113>स्वस्थ दिल के लिए स्वस्थ आहार=( 113 to 131 )
113>स्वस्थ दिल के लिए स्वस्थ आहार
114>रेसिपी- लौकी का स्टू
115>रेसिपी- लौकी का खीर!
116>मूंग-दाल खीर – हेल्दी रेसिपी
117>Egg dhania recipe
118>Karela and Aloo Ki Subzi Recipe
119>Phulka Recipe (Roti/Chapati) - Puffed Indian Bread
120>Bihari Channa Dal Puri Recipe
121>Jeera Rice (Pulao) Recipe (Cumin & Ghee Flavored Rice)
खाए जाने वाले नमक को नियंत्रित करें
ऐसे चाट मसालों से बचें जिनमें “सॉल्ट” अथवा “सोडियम” शब्द इस्तेमाल होता हो। इसके उदाहरण हैं गार्लिक साल्ट, सेलेरी साल्ट, सी सॉल्ट, और मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG)।
नमक वाले सॉस लेने से बचें जैसे केचअप, चिली सॉस, सोया सॉस और कुछ चटनियां जिनमें नमक अधिक होता है।
अपने खाने को बूटियों और मसालों से स्वादिष्ट बनाएं जैसे कि अजमोद, अजवायन, तेजपत्ता, ताजी लहसुन या लहसुन पाउडर, ताजी प्याज या प्याज का पाउडर, अदरक, हल्दी, टेरागन, जीरा, लाल मिर्च, नीबू और सिरका।
डिब्बाबंद सब्जियों से पानी को निकालकर खंगाल लें क्योंकि इनमें नमक होता है।
जमाए हुए और प्रोसेस किए गए खाद्यों, तथा फास्ट-फूड रेस्तरां के खानों को सीमित करें क्योंकि इन सभी में नमक अधिक होता है। समय के साथ, आपकी स्वाद कलियां बिना नमक मिले भोजनों के कुदरती स्वाद के अनुरूप ढल जाएंगी।
खाई जाने वाली चर्बी या वसा को नियंत्रित करें
कम चर्बी वाले भोजन चुनें।
अधिक चर्बी वाले फ्राई किए भोजन, समोसे, पकोड़े, मिठाई, कुकी, चिप्स तथा पेस्ट्री की मात्रा सीमित करें।
सैचुरेटेड फैट (संतृप्त वसा), जैसे कि जंतु वसा को सीमित करें। अधिकांश सैचुरेटेड फैट सामान्य तापमान पर ठोस अवस्था में रहते हैं, जैसे बटर, घी और चिकन की खाल।
सॉस वाले पकवान बनाने में हल्की क्रीम चुनें (5% मिल्क फैट वाली) अथवा कम फैट वाला दूध (मलाई निकाला हुआ अथवा 1%मिल्क फैट वाला दूध)।
प्रोसेस किए गए खाद्यों और शॉर्टनिंग में पाए जाने वाले ट्रांस फैट से बचें।
घी या तेल में फ्राई करने के बजाए, अधिक स्वास्थ्यप्रद पाक विधियों का इस्तेमाल करें जैसे कि उबालना, सेंकना, पानी में पकाना (पोचिंग) और ब्रेजिंग।
खाया जाने वाला कोलेस्ट्रोल नियंत्रित करें
कोलेस्ट्रोल के स्रोत वाले खाद्यों की मात्रा सीमित करें, जैसे कि अंडे का पीला भाग, कलेजी, तथा झींगा।
प्रचुर मात्रा में फाइबर (रेशे) लें
फाइबर एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो शरीर में पच नहीं पाता। फाइबर दो प्रकार के होते हैं, अघुलनशील और घुलनशील अघुलनशील फाइबर स्पंज की तरह काम करते हैं। जब भोजन आंतों से होकर गुजरता है तो वह पानी सोखता जाता है जिससे मल बाहर निकलने में आसानी रहती है एवं कब्ज से राहत मिलती है। गेहूं के चोकर और चोकरयुक्त अनाजों में बहुत सारा अघुलनशील फाइबर होता है। यही बात बहुत से फलों और सब्जियों के छिलकों पर भी लागू होती है। बीजों में भी प्रचुर मात्रा में अघुलनशील फाइबर होता है। कोई खाद्य पदार्थ पिसाई, छिलका उतारकर, उबालकर अथवा निष्कर्षण करके कोई खाद्य पदार्थ जितना अधिक प्रोसेस किया जाता है उसमें उतना ही कम फाइबर होता है। अघुलनशील फाइबर प्राप्त करने के लिए, अधिक मात्रा में अपरिष्कृत भोजन खाएं।
घुलनशील फाइबर जब पाचन क्षेत्र से गुजरता है तो टूटकर जैल बनाता है। यह जैल उच्च कोलेस्ट्रोल से संबंधित कुछ पदार्थों को “पकड़” लेता है। रक्त प्रवाह में कोलेस्ट्रोल के अवशोषण की मात्रा कम करके, घुलनशील फाइबर दिल के रोग का ख़तरा कम कर सकता है। घुलनशील फाइबर में पेक्टिन शामिल है जिसका उपयोग जैली और ग्वार गम जैसे गोंदों को बनाने में किया जाता है। यह जई, मटर, बीन्स, मसूर दाल, कुछ बीजों, ब्राउन राइस, जौ, फलों (जैसे सेब), कुछ हरी सब्जियों (जैसे ब्राकली या हरी फूलगोभी), तथा आलू में पाया जाता है।
सब्जियों और फलों को चुनना
विभिन्न पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए अनेक प्रकार के रंगों को चुनें।
यदि आपके लिए संभव हो तो ताजे अथवा जमाए हुए फल और सब्जियां चुनें।
चीनी के घोल में पैक किए गए फलों से बचें।
चीनी के घोल और बने बनाए सॉस के साथ पैकेज की गई सब्जियों से बचें।
अनाज और स्टार्च चुनना
ऐसे अनाज और स्टार्च चुनें जिनका ग्लाइसीमिक सूचकांक कम हो।
ऐसे अनाज और स्टार्च चुनें जिनमें फाइबर की मात्रा अधिक हो।
छिलकायुक्त अनाज की रोटी, चपाती, अनाज, ब्राउन बासमती चावल, ब्राउन लंबे दाने वाला चावल और जौ का चुनाव करें।
पॉलिश किए हुए अथवा व्हाइट राइस के बजाए ब्राउन बासमती चावल तथा लंबे दाने वाला चावल चुनें।
दूध, दूध के उत्पाद और उसके विकल्पों को चुनना
कम वसा वाला दूध चुनें, जैसे कि स्किम मिल्क या 1% मिल्क।
कम वसा वाला योगर्ट, चीज़ और पनीर चुनें।
कम वसा वाले विकल्पों में सोया मिल्क और चावल से बने उत्पाद शामिल हैं।
मांस और उसके विकल्पों को चुनना
प्रति सप्ताह कम से कम 2 बार भोजन में मछली लें।
ज़्यादा बार पौधों पर प्रोटीन लें, जैसे कि टोफू, मसूर की दाल, बीन्स और अन्य दालें तथा फलियां।
बिना चर्बी वाला मांस चुनें। मांस से चर्बी हटा दें। चिकन से खाल हटा दें।
कम वसा वाला चीज़ और पनीर चुनें जिसमें 20% से भी कम मिल्क फैट यानी दुग्ध वसा हो।
113>स्वस्थ दिल के लिए स्वस्थ आहार
114>रेसिपी- लौकी का स्टू
115>रेसिपी- लौकी का खीर!
116>मूंग-दाल खीर – हेल्दी रेसिपी
117>Egg dhania recipe
118>Karela and Aloo Ki Subzi Recipe
119>Phulka Recipe (Roti/Chapati) - Puffed Indian Bread
120>Bihari Channa Dal Puri Recipe
121>Jeera Rice (Pulao) Recipe (Cumin & Ghee Flavored Rice)
122>চিকেন রেজালার
113>इसकी तह में जाएं: ब्लड प्रेशर, कोलेस्ट्रोल, डायबीटीज़ को नियंत्रित करनास्वस्थ दिल के लिए स्वस्थ आहार
123>মুরগি রোস্ট
124>বাদশাহী খিচুড়ি
125>मूंग दाल ढोकला
126>ऐसे बनाएं स्वादिष्ट और स्पेशल मटन शमी कबाब
127>यूं बनाएं स्वादिष्ट पुदीने के गट्टे
128>यूं बनाएं हेल्दी पनीर मंचूरियन
129>COTTAGE CHEESE MARVELOUS BENEFITS
130>Is cottage cheese equal to Indian Paneer? No. It is not.
131>Cottage Cheese
125>मूंग दाल ढोकला
126>ऐसे बनाएं स्वादिष्ट और स्पेशल मटन शमी कबाब
127>यूं बनाएं स्वादिष्ट पुदीने के गट्टे
128>यूं बनाएं हेल्दी पनीर मंचूरियन
129>COTTAGE CHEESE MARVELOUS BENEFITS
130>Is cottage cheese equal to Indian Paneer? No. It is not.
131>Cottage Cheese
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खाए जाने वाले नमक को नियंत्रित करें
ऐसे चाट मसालों से बचें जिनमें “सॉल्ट” अथवा “सोडियम” शब्द इस्तेमाल होता हो। इसके उदाहरण हैं गार्लिक साल्ट, सेलेरी साल्ट, सी सॉल्ट, और मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG)।
नमक वाले सॉस लेने से बचें जैसे केचअप, चिली सॉस, सोया सॉस और कुछ चटनियां जिनमें नमक अधिक होता है।
अपने खाने को बूटियों और मसालों से स्वादिष्ट बनाएं जैसे कि अजमोद, अजवायन, तेजपत्ता, ताजी लहसुन या लहसुन पाउडर, ताजी प्याज या प्याज का पाउडर, अदरक, हल्दी, टेरागन, जीरा, लाल मिर्च, नीबू और सिरका।
डिब्बाबंद सब्जियों से पानी को निकालकर खंगाल लें क्योंकि इनमें नमक होता है।
जमाए हुए और प्रोसेस किए गए खाद्यों, तथा फास्ट-फूड रेस्तरां के खानों को सीमित करें क्योंकि इन सभी में नमक अधिक होता है। समय के साथ, आपकी स्वाद कलियां बिना नमक मिले भोजनों के कुदरती स्वाद के अनुरूप ढल जाएंगी।
खाई जाने वाली चर्बी या वसा को नियंत्रित करें
कम चर्बी वाले भोजन चुनें।
अधिक चर्बी वाले फ्राई किए भोजन, समोसे, पकोड़े, मिठाई, कुकी, चिप्स तथा पेस्ट्री की मात्रा सीमित करें।
सैचुरेटेड फैट (संतृप्त वसा), जैसे कि जंतु वसा को सीमित करें। अधिकांश सैचुरेटेड फैट सामान्य तापमान पर ठोस अवस्था में रहते हैं, जैसे बटर, घी और चिकन की खाल।
सॉस वाले पकवान बनाने में हल्की क्रीम चुनें (5% मिल्क फैट वाली) अथवा कम फैट वाला दूध (मलाई निकाला हुआ अथवा 1%मिल्क फैट वाला दूध)।
प्रोसेस किए गए खाद्यों और शॉर्टनिंग में पाए जाने वाले ट्रांस फैट से बचें।
घी या तेल में फ्राई करने के बजाए, अधिक स्वास्थ्यप्रद पाक विधियों का इस्तेमाल करें जैसे कि उबालना, सेंकना, पानी में पकाना (पोचिंग) और ब्रेजिंग।
खाया जाने वाला कोलेस्ट्रोल नियंत्रित करें
कोलेस्ट्रोल के स्रोत वाले खाद्यों की मात्रा सीमित करें, जैसे कि अंडे का पीला भाग, कलेजी, तथा झींगा।
प्रचुर मात्रा में फाइबर (रेशे) लें
फाइबर एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो शरीर में पच नहीं पाता। फाइबर दो प्रकार के होते हैं, अघुलनशील और घुलनशील अघुलनशील फाइबर स्पंज की तरह काम करते हैं। जब भोजन आंतों से होकर गुजरता है तो वह पानी सोखता जाता है जिससे मल बाहर निकलने में आसानी रहती है एवं कब्ज से राहत मिलती है। गेहूं के चोकर और चोकरयुक्त अनाजों में बहुत सारा अघुलनशील फाइबर होता है। यही बात बहुत से फलों और सब्जियों के छिलकों पर भी लागू होती है। बीजों में भी प्रचुर मात्रा में अघुलनशील फाइबर होता है। कोई खाद्य पदार्थ पिसाई, छिलका उतारकर, उबालकर अथवा निष्कर्षण करके कोई खाद्य पदार्थ जितना अधिक प्रोसेस किया जाता है उसमें उतना ही कम फाइबर होता है। अघुलनशील फाइबर प्राप्त करने के लिए, अधिक मात्रा में अपरिष्कृत भोजन खाएं।
घुलनशील फाइबर जब पाचन क्षेत्र से गुजरता है तो टूटकर जैल बनाता है। यह जैल उच्च कोलेस्ट्रोल से संबंधित कुछ पदार्थों को “पकड़” लेता है। रक्त प्रवाह में कोलेस्ट्रोल के अवशोषण की मात्रा कम करके, घुलनशील फाइबर दिल के रोग का ख़तरा कम कर सकता है। घुलनशील फाइबर में पेक्टिन शामिल है जिसका उपयोग जैली और ग्वार गम जैसे गोंदों को बनाने में किया जाता है। यह जई, मटर, बीन्स, मसूर दाल, कुछ बीजों, ब्राउन राइस, जौ, फलों (जैसे सेब), कुछ हरी सब्जियों (जैसे ब्राकली या हरी फूलगोभी), तथा आलू में पाया जाता है।
सब्जियों और फलों को चुनना
विभिन्न पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए अनेक प्रकार के रंगों को चुनें।
यदि आपके लिए संभव हो तो ताजे अथवा जमाए हुए फल और सब्जियां चुनें।
चीनी के घोल में पैक किए गए फलों से बचें।
चीनी के घोल और बने बनाए सॉस के साथ पैकेज की गई सब्जियों से बचें।
अनाज और स्टार्च चुनना
ऐसे अनाज और स्टार्च चुनें जिनका ग्लाइसीमिक सूचकांक कम हो।
ऐसे अनाज और स्टार्च चुनें जिनमें फाइबर की मात्रा अधिक हो।
छिलकायुक्त अनाज की रोटी, चपाती, अनाज, ब्राउन बासमती चावल, ब्राउन लंबे दाने वाला चावल और जौ का चुनाव करें।
पॉलिश किए हुए अथवा व्हाइट राइस के बजाए ब्राउन बासमती चावल तथा लंबे दाने वाला चावल चुनें।
दूध, दूध के उत्पाद और उसके विकल्पों को चुनना
कम वसा वाला दूध चुनें, जैसे कि स्किम मिल्क या 1% मिल्क।
कम वसा वाला योगर्ट, चीज़ और पनीर चुनें।
कम वसा वाले विकल्पों में सोया मिल्क और चावल से बने उत्पाद शामिल हैं।
मांस और उसके विकल्पों को चुनना
प्रति सप्ताह कम से कम 2 बार भोजन में मछली लें।
ज़्यादा बार पौधों पर प्रोटीन लें, जैसे कि टोफू, मसूर की दाल, बीन्स और अन्य दालें तथा फलियां।
बिना चर्बी वाला मांस चुनें। मांस से चर्बी हटा दें। चिकन से खाल हटा दें।
कम वसा वाला चीज़ और पनीर चुनें जिसमें 20% से भी कम मिल्क फैट यानी दुग्ध वसा हो।
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114>रेसिपी- लौकी का स्टू
लौकी की ये टेस्टी रेसिपी आपको ज़रूर पसंद आएगी!
कई लोग लौकी की सब्जी खाना पसंद नहीं करते हैं। ऐसे लोग यकीनन इसके स्वास्थ्य गुणों से परिचित नहीं हैं। लौकी वजन घटाने वालों के लिए एक बेहतर सब्जी है। आपको जानकर हैरानी होगी कि 100 ग्राम कच्ची लौकी में केवल 14 कैलोरी होती है। इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जिस वजह से ये हाई बीपी और दिल की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए बेहतर विकल्प है। अगर ये सब्जी आपको बोरिंग लगती है, तो आप इसे टेस्टी बनाने के लिए इसका स्टू बनाकर ट्राई कर सकते हैं। लौकी में उच्च मात्रा में पानी होता है, जिससे आप गर्मियों के दौरान हाइड्रेटेड रहते हैं। लौकी का रस पीने से आपको सोडियम की कमी, थकान या अत्यधिक प्यास का सामना नहीं करना पड़ता है। कई अन्य फल और सब्जियों की तरह लौकी में भी कोलेस्ट्रॉल की मात्रा जीरो है। विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर लौकी आपके दिल के लिए अच्छी सब्जी है। कब्ज से पीड़ित लोगों को लौकी खानी चाहिए। लौकी में भरपूर मात्रा में फाइबर होते हैं, जिससे पेट साफ़ होने में मदद मिलती है। नेचर में अल्काइन (alkaline) होने के चलते लौकी का रस पीने से एसिडिटी की समस्या से राहत मिलती है। पंकज भदोरिया आपको ये रेसिपी बता रहे हैं. पढ़ें- हेल्दी रेसिपी- लौकी की खीर
सामग्री
2 चम्मच तेल
4 हरी इलायची
1 दालचीनी छड़ी
कुछ ब्लैक पेपरकॉर्न
4 – 5 लौंग
1 बड़ा प्याज
1 चम्मच कटा हुआ लहसुन
2 बड़े चम्मच कटा हुआ अदरक
10 – 12 करी पत्ते
3 – 4 हरी मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
आधा किलो लौकी
1 डाइस आलू
2 कप नारियल का दूध
बनाने की विधि
एक पैन में तेल डालकर गर्म करें।
इसमें इलायची, दालचीनी, काली मिर्च और लौंग कॉर्न्स डालें।
एक बड़ा कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।
अब अदरक, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें।
थोड़ा नमक डालें।
प्याज सुनहरा हो जाने पर आलू और लौकी डालें।
अब थोड़े पानी के साथ नारियल का दूध डालें।
अब इसे 20-25 मिनट तक पकने दें।
लौकी का स्टू तैयार है।
प्रस्तुत प्रतिकृति (इमेज) मूल वर्णन पर आधारित कल्पित प्रतिरूप है।
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115>रेसिपी- लौकी का खीर!
क्या आपने ट्राई की है ये स्वादिष्ट खीर!
आपने कई तरह की खीर का मजा लिया होगा। क्या आपने कभी लौकी की खीर ट्राई की है? आपको बता दें कि लौकी की खीर केवल स्वादिष्ट ही नहीं होती है बल्कि स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद भी होती है। इस डिश को कम वसा वाले दूध से तैयार किया जाता है, जिस वजह से ये डिश वजन कम करने वालों के लिए बेहतर विकल्प है। लौकी में 96 फ़ीसदी पानी होता है और 100 ग्राम लौकी में केवल 12 कैलोरी होती है। इसमें मौजूद फाइबर से आपको लंबे समय तक भूख नहीं लगती है। अगर आप वजन घटा रहे हैं, तो ये अच्छा विकल्प है। खीरे की तरह लौकी में भी उच्च मात्रा में पानी होता है, जिससे आप गर्मियों के दौरान हाइड्रेटेड रहते हैं। लौकी का रस पीने से आपको सोडियम की कमी, थकान या अत्यधिक प्यास का सामना नहीं करना पड़ता है। कई अन्य फल और सब्जियों की तरह लौकी में भी कोलेस्ट्रॉल की मात्रा जीरो है। विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर लौकी आपके दिल के लिए अच्छी सब्जी है। कब्ज से पीड़ित लोगों को लौकी खानी चाहिए। लौकी में भरपूर मात्रा में फाइबर होते हैं, जिससे पेट साफ़ होने में मदद मिलती है। नेचर में अल्काइन (alkaline) होने के चलते लौकी का रस पीने से एसिडिटी की समस्या से राहत मिलती है। पढ़ें- मूंग-दाल खीर – हेल्दी रेसिपी
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने के समय: 20 मिनट
कुल कितने लोगों के लिए: 4
सामग्री
1 कप ग्रेट की हुई लौकी
2 कप कम वसा वाला दूध
2 बड़े चम्मच चीनी
1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
बनाने की विधि
एक नॉन स्टिक पैन में लौकी और दूध डालकर 10 से 15 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद इसमें चीनी डालें और फिर पकाएं।
इसके बाद इसमें इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें
लौकी की खीर तैयार है, गरमागरम सर्व करें।
116>मूंग-दाल खीर – हेल्दी रेसिपी
आपने नहीं खाई होगी ऐसी खीर।
भारत में मीठे के रूप में खीर बनाने की परंपरा बहुत पुरानी है। कोई त्योहार हो या खुशी का मौक़ा, खीर बनाई या खाई जाती है। हांलाकि इसमें काफी ज्यादा कैलोरी होती है लेकिन इसके शानदार ज़ायके की वजह से लोग इसे खाने से खुद को रोक नहीं पाते। आमतौर पर खीर चावलों से बनाई जाती है। लेकिन अगर आप कुछ हटकर और ज्यादा हेल्दी खीर खाना चाहते हैं तो आप मूंग की दाल की खीर बना सकते हैं। मूंग की दाल का हलवा तो आपने खाया ही होगा, यकीन मानिये ये खीर भी उतनी ही टेस्टी बनती है। आप इसमें चीनी की बजाय गुड़ डालिये, तो वज़न बढ़ने का डर भी नहीं रहेगा। आइये जानें इस ख़ास खीर की रेसिपी।
सामग्री
मूंग दाल – ½ कप
गुड़ पाउडर – ½ कप
टोंड मिल्क – 1 कप
पानी – 1½ कप
इलायची पाउडर – ½ चम्मच
काजू – 10
घी – 1 चम्मच
विधि
काजू के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें।
एक पैन में घी गर्म करें।
काजू को इस घी में तब तक भूनें जब तक कि वो सुनहरा न हो जाए। इससे काजू का स्वाद और बढ़ जाएगा।
अब इसे पैन से निकाल लें।
इसके बाद पैन में मूंग दाल डालें और उसे लाल होने तक भूनें।
दाल में गर्म पानी डालें।
इसे पकने दें।
अब इसमें गर्म दूध मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं।
आंच से उतार लें।
गुड़ का पाउडर, इलायची पाउडर और काजू डालकर अच्छी तरह मिला दें।
खीर को ठंडा करके सर्व करें।
114>रेसिपी- लौकी का स्टू
लौकी की ये टेस्टी रेसिपी आपको ज़रूर पसंद आएगी!
कई लोग लौकी की सब्जी खाना पसंद नहीं करते हैं। ऐसे लोग यकीनन इसके स्वास्थ्य गुणों से परिचित नहीं हैं। लौकी वजन घटाने वालों के लिए एक बेहतर सब्जी है। आपको जानकर हैरानी होगी कि 100 ग्राम कच्ची लौकी में केवल 14 कैलोरी होती है। इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जिस वजह से ये हाई बीपी और दिल की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए बेहतर विकल्प है। अगर ये सब्जी आपको बोरिंग लगती है, तो आप इसे टेस्टी बनाने के लिए इसका स्टू बनाकर ट्राई कर सकते हैं। लौकी में उच्च मात्रा में पानी होता है, जिससे आप गर्मियों के दौरान हाइड्रेटेड रहते हैं। लौकी का रस पीने से आपको सोडियम की कमी, थकान या अत्यधिक प्यास का सामना नहीं करना पड़ता है। कई अन्य फल और सब्जियों की तरह लौकी में भी कोलेस्ट्रॉल की मात्रा जीरो है। विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर लौकी आपके दिल के लिए अच्छी सब्जी है। कब्ज से पीड़ित लोगों को लौकी खानी चाहिए। लौकी में भरपूर मात्रा में फाइबर होते हैं, जिससे पेट साफ़ होने में मदद मिलती है। नेचर में अल्काइन (alkaline) होने के चलते लौकी का रस पीने से एसिडिटी की समस्या से राहत मिलती है। पंकज भदोरिया आपको ये रेसिपी बता रहे हैं. पढ़ें- हेल्दी रेसिपी- लौकी की खीर
सामग्री
2 चम्मच तेल
4 हरी इलायची
1 दालचीनी छड़ी
कुछ ब्लैक पेपरकॉर्न
4 – 5 लौंग
1 बड़ा प्याज
1 चम्मच कटा हुआ लहसुन
2 बड़े चम्मच कटा हुआ अदरक
10 – 12 करी पत्ते
3 – 4 हरी मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
आधा किलो लौकी
1 डाइस आलू
2 कप नारियल का दूध
बनाने की विधि
एक पैन में तेल डालकर गर्म करें।
इसमें इलायची, दालचीनी, काली मिर्च और लौंग कॉर्न्स डालें।
एक बड़ा कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।
अब अदरक, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें।
थोड़ा नमक डालें।
प्याज सुनहरा हो जाने पर आलू और लौकी डालें।
अब थोड़े पानी के साथ नारियल का दूध डालें।
अब इसे 20-25 मिनट तक पकने दें।
लौकी का स्टू तैयार है।
प्रस्तुत प्रतिकृति (इमेज) मूल वर्णन पर आधारित कल्पित प्रतिरूप है।
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115>रेसिपी- लौकी का खीर!
क्या आपने ट्राई की है ये स्वादिष्ट खीर!
आपने कई तरह की खीर का मजा लिया होगा। क्या आपने कभी लौकी की खीर ट्राई की है? आपको बता दें कि लौकी की खीर केवल स्वादिष्ट ही नहीं होती है बल्कि स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद भी होती है। इस डिश को कम वसा वाले दूध से तैयार किया जाता है, जिस वजह से ये डिश वजन कम करने वालों के लिए बेहतर विकल्प है। लौकी में 96 फ़ीसदी पानी होता है और 100 ग्राम लौकी में केवल 12 कैलोरी होती है। इसमें मौजूद फाइबर से आपको लंबे समय तक भूख नहीं लगती है। अगर आप वजन घटा रहे हैं, तो ये अच्छा विकल्प है। खीरे की तरह लौकी में भी उच्च मात्रा में पानी होता है, जिससे आप गर्मियों के दौरान हाइड्रेटेड रहते हैं। लौकी का रस पीने से आपको सोडियम की कमी, थकान या अत्यधिक प्यास का सामना नहीं करना पड़ता है। कई अन्य फल और सब्जियों की तरह लौकी में भी कोलेस्ट्रॉल की मात्रा जीरो है। विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर लौकी आपके दिल के लिए अच्छी सब्जी है। कब्ज से पीड़ित लोगों को लौकी खानी चाहिए। लौकी में भरपूर मात्रा में फाइबर होते हैं, जिससे पेट साफ़ होने में मदद मिलती है। नेचर में अल्काइन (alkaline) होने के चलते लौकी का रस पीने से एसिडिटी की समस्या से राहत मिलती है। पढ़ें- मूंग-दाल खीर – हेल्दी रेसिपी
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने के समय: 20 मिनट
कुल कितने लोगों के लिए: 4
सामग्री
1 कप ग्रेट की हुई लौकी
2 कप कम वसा वाला दूध
2 बड़े चम्मच चीनी
1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
बनाने की विधि
एक नॉन स्टिक पैन में लौकी और दूध डालकर 10 से 15 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद इसमें चीनी डालें और फिर पकाएं।
इसके बाद इसमें इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें
लौकी की खीर तैयार है, गरमागरम सर्व करें।
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116>मूंग-दाल खीर – हेल्दी रेसिपी
आपने नहीं खाई होगी ऐसी खीर।
भारत में मीठे के रूप में खीर बनाने की परंपरा बहुत पुरानी है। कोई त्योहार हो या खुशी का मौक़ा, खीर बनाई या खाई जाती है। हांलाकि इसमें काफी ज्यादा कैलोरी होती है लेकिन इसके शानदार ज़ायके की वजह से लोग इसे खाने से खुद को रोक नहीं पाते। आमतौर पर खीर चावलों से बनाई जाती है। लेकिन अगर आप कुछ हटकर और ज्यादा हेल्दी खीर खाना चाहते हैं तो आप मूंग की दाल की खीर बना सकते हैं। मूंग की दाल का हलवा तो आपने खाया ही होगा, यकीन मानिये ये खीर भी उतनी ही टेस्टी बनती है। आप इसमें चीनी की बजाय गुड़ डालिये, तो वज़न बढ़ने का डर भी नहीं रहेगा। आइये जानें इस ख़ास खीर की रेसिपी।
सामग्री
मूंग दाल – ½ कप
गुड़ पाउडर – ½ कप
टोंड मिल्क – 1 कप
पानी – 1½ कप
इलायची पाउडर – ½ चम्मच
काजू – 10
घी – 1 चम्मच
विधि
काजू के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें।
एक पैन में घी गर्म करें।
काजू को इस घी में तब तक भूनें जब तक कि वो सुनहरा न हो जाए। इससे काजू का स्वाद और बढ़ जाएगा।
अब इसे पैन से निकाल लें।
इसके बाद पैन में मूंग दाल डालें और उसे लाल होने तक भूनें।
दाल में गर्म पानी डालें।
इसे पकने दें।
अब इसमें गर्म दूध मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं।
आंच से उतार लें।
गुड़ का पाउडर, इलायची पाउडर और काजू डालकर अच्छी तरह मिला दें।
खीर को ठंडा करके सर्व करें।
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117>Egg dhania recipe
Steps
1. Paste bana dhaniya, green chili and 1 roshun (ek koaa)
2. Regular egg boil kore holun noon e fry
3. Potato o similarly fry
4. Sarso tele then kalo jeere aar slit green chilli
5. Then ekta half onion chopped dibi
6. Then add fried egg and potato and mix well
7. Ektu dhone guro add korte parish but sheita optional
8. Then dhone paste ta add kore de
9. Finally Ektu gorom jol and cover and let it boil joto khon aaloo boil hocche naa
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SERVES: 4
TIME: 45 Minutes
Karela And Aloo Ki Subzi Recipe, a healthy side dish which can be relished by everyone.It is a popular Bihari side dish which is prepared on a daily basis.In this, the main spice used is punch phoran which makes the subzi delicious.
Hope you know - Karela or Bitter gourd has so many benefits on its own. Blood sugar levels are controlled if you consume bitter gourd on the regular basis. It also handles your cholesterol and keeps the kidney clean.
Or it may call Bihari Karela And Aloo Ki Sabji can be served with Phulkas, Jeera Rice or any other Indian Bread and rice variety. You may also like to try other Karela or Bitter gourd recipes. Enjoy them and serve them to your family.
Materials =সামগ্রী
4 medium karela/bitter gourd
2 medium potatoes diced
3 medium onions sliced
2 teaspoon of panch phoran
mustard oil as required
salt to taste
1 teaspoon chili powder
1/2 teaspoon turmeric powder
How to Make =BANANEKA TARIKA=প্রণালী
To begin with Bihari Karela And Aloo Ki Subzi Recipe, first, slice the karela/bitter gourd in thin slices. Add 1 teaspoon oil to the sliced karela and leave it for 30 minutes.
After 30 minutes squeeze all the liquid from bitter gourd and drain them.
In a kadhai, take mustard oil and fry karelas till mildly browned, this might take about 7-8 minutes. Take out the karela's from the oil and keep aside. In the same oil fry potatoes till half cooked. Remove from heat and keep aside.
In a kadhai or heavy bottom pan, heat oil and add the panch phoran seeds to it. Fry for 2 minutes and add sliced onions to it, fry till translucent. Add salt, turmeric, chili powder and fried karela and aloo to it. Cook till aloo and karela are done.
Your Karela And Aloo Ki Subzi is ready to be served, transfer it to a serving bowl.
Serve Karela And Aloo Ki Sabzi Hot with Rotis or rice. Have it with dal so it becomes a complete meal.
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119>Phulka Recipe (Roti/Chapati) - Puffed Indian Bread
SERVES: 8 to 10 phulka's
TIME: 30 Minutes
Phulkas also known as Roti or Chapati in some regions are a whole wheat soft and thin puffed flat bread. The phulka is a daily bread for many regional Indian cuisines. It is not only rich in the nutrients and fibres that whole wheat brings along with it, but also low in fat and very light on the stomach.
Traditionally Roti’s are cooked on an iron skillet and later put on direct flame for it to rise and puff. If you have never tried making these flat breads before, it can get a little overwhelming. But with experience you can make yourself an expert in no time.
Serve the Phulka (Roti/ Chapati) with any Indian Dry Vegetable Sabzi or Indian Gravies for a lunch or dinner.
If you like Indian Parathas and Breads, you must try some of your favorites like
সামগ্রী =Materials
1 cup whole wheat flour
1/2 teaspoon salt (optional)
117>Egg dhania recipe
Steps
1. Paste bana dhaniya, green chili and 1 roshun (ek koaa)
2. Regular egg boil kore holun noon e fry
3. Potato o similarly fry
4. Sarso tele then kalo jeere aar slit green chilli
5. Then ekta half onion chopped dibi
6. Then add fried egg and potato and mix well
7. Ektu dhone guro add korte parish but sheita optional
8. Then dhone paste ta add kore de
9. Finally Ektu gorom jol and cover and let it boil joto khon aaloo boil hocche naa
================================================
118>Karela and Aloo Ki Subzi Recipe
SERVES: 4
TIME: 45 Minutes
Karela And Aloo Ki Subzi Recipe, a healthy side dish which can be relished by everyone.It is a popular Bihari side dish which is prepared on a daily basis.In this, the main spice used is punch phoran which makes the subzi delicious.
Hope you know - Karela or Bitter gourd has so many benefits on its own. Blood sugar levels are controlled if you consume bitter gourd on the regular basis. It also handles your cholesterol and keeps the kidney clean.
Or it may call Bihari Karela And Aloo Ki Sabji can be served with Phulkas, Jeera Rice or any other Indian Bread and rice variety. You may also like to try other Karela or Bitter gourd recipes. Enjoy them and serve them to your family.
Materials =সামগ্রী
4 medium karela/bitter gourd
2 medium potatoes diced
3 medium onions sliced
2 teaspoon of panch phoran
mustard oil as required
salt to taste
1 teaspoon chili powder
1/2 teaspoon turmeric powder
How to Make =BANANEKA TARIKA=প্রণালী
To begin with Bihari Karela And Aloo Ki Subzi Recipe, first, slice the karela/bitter gourd in thin slices. Add 1 teaspoon oil to the sliced karela and leave it for 30 minutes.
After 30 minutes squeeze all the liquid from bitter gourd and drain them.
In a kadhai, take mustard oil and fry karelas till mildly browned, this might take about 7-8 minutes. Take out the karela's from the oil and keep aside. In the same oil fry potatoes till half cooked. Remove from heat and keep aside.
In a kadhai or heavy bottom pan, heat oil and add the panch phoran seeds to it. Fry for 2 minutes and add sliced onions to it, fry till translucent. Add salt, turmeric, chili powder and fried karela and aloo to it. Cook till aloo and karela are done.
Your Karela And Aloo Ki Subzi is ready to be served, transfer it to a serving bowl.
Serve Karela And Aloo Ki Sabzi Hot with Rotis or rice. Have it with dal so it becomes a complete meal.
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119>Phulka Recipe (Roti/Chapati) - Puffed Indian Bread
SERVES: 8 to 10 phulka's
TIME: 30 Minutes
Phulkas also known as Roti or Chapati in some regions are a whole wheat soft and thin puffed flat bread. The phulka is a daily bread for many regional Indian cuisines. It is not only rich in the nutrients and fibres that whole wheat brings along with it, but also low in fat and very light on the stomach.
Traditionally Roti’s are cooked on an iron skillet and later put on direct flame for it to rise and puff. If you have never tried making these flat breads before, it can get a little overwhelming. But with experience you can make yourself an expert in no time.
Serve the Phulka (Roti/ Chapati) with any Indian Dry Vegetable Sabzi or Indian Gravies for a lunch or dinner.
If you like Indian Parathas and Breads, you must try some of your favorites like
সামগ্রী =Materials
1 cup whole wheat flour
1/2 teaspoon salt (optional)
1 teaspoon oil
ghee for serving
Directions for Phulka Recipe (Roti/Chapati) - Puffed Indian Bread=প্রণালী
To begin making the Phulka (roti/ chapati) recipe, first bring all the ingredients together and we will make the dough.
In a large bowl combine the flour and salt; add a little water at a time to make firm dough. Add a teaspoon of oil to coat the dough and knead for a few more minutes until smooth.
Set the dough aside to rest covered for 15 minutes. Knead once again and divide the dough into 8 portions.
Preheat the iron skillet on medium high heat. Roll the portions of phulka (roti) dough into balls; flatten these balls with the palm of your hand.
Take a portion of the phulka dough, toss it on the flour and roll out into thin circles to approximately 6 inches in diameter. As you roll them out, you can keep tossing the dough in dry flour while rolling; this will prevent it from getting sticky when rolling them out.
Cook the rolled dough as indicated in the steps below. Continue the process of rolling with the remaining portions of the dough.
Tip: It is a good idea to roll out a batch of dough so it gets easier to cook the entire batch. Although Gujarati ladies are very quick in rolling and cooking them simultaneously; this comes with practice of rolling and understanding the heat of your skillet.
Cooking Phulka (Roti) on Gas Stove
Place rolled dough on the hot skillet. In a few seconds you will notice that small air pockets start to form. At this point flip the rolled dough to the other side on the skillet.
After a few seconds turn the flame to high; using tongs take the rolled phulka dough off the skillet and place it directly on the flame. It should balloon into a spherical shape and puff up. This is known as the phulka
Remove the phulka from heat, place it on a flat plate and optionally spread little ghee on the side facing up.
Continue the same process for the remaining portions of the rolled phulka dough and keep stacking them one over the other.
Cooking Phulka (Roti) on Electric Stove
This process can be used if you are using a gas stove as well.
Preheat an iron skillet. Place rolled phulka dough on the hot skillet. In a few seconds you will notice that small air pockets start to form. At this point flip the rolled phulka dough to the other side on the skillet.
Flip over again and cook the first side pressing lightly with a napkin. The rolled out phulka dough should begin to start puffing out.
Flip and cook the other side for a few more seconds.
Remove from the heat, place the phulka on a flat plate and optionally spread little ghee on the side facing up. Continue the same process for the remaining portions of the rolled dough and keep stacking them the phulka one over the other.
Tip
Making the rolled out phulka dough puff into a balloon comes with practice. So give yourself time if you are new to bread making.
Even if yours does not puff the first time or the times after, the roti’s that you made are cooked and is edible, so you could consume them with the same flair with your choice of vegetables.
Using thinner rolling pins is the key as you want to be gentle with the dough.
The heavy big ones will make you press harder which might just make it tear. It’s well worth investing in a thinner rolling pin and tongs to hold the bread which is available in most Indian stores around the world.
Tossing the phulka dough in flour as you roll is another helper that will make the rolling out the dough easier.
==============================================
120>Bihari Channa Dal Puri Recipe
SERVES: 4-5
TIME: 60 Minutes
Bihari Channa Dal Puri Recipe is a traditional Bihari recipe. No salt is added to the dish during festivals and is served with kheer after offering dal puri and kheer to Gods. To make these Dal puris, one can also add moong dal instead of channa dal which is used in this recipe. It is again an option when it comes to mashing the dal; though it can be mashed fully to get a creamy texture. I have not mashed it completely to preserve the nutty dal flavour in every bite. Bihari Channa Dal Puri can be served with any Indian curry of your choice or withkheer like Bihar’s festive serve.
Ingredients
1 cup whole wheat flour
1/2 cup bengal gram dal (channa dal)
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon red chili powder
1.teaspoon coriander powder
1/4 teaspoon turmeric powder
coriander leaves, chopped finely (optional)
salt to taste
oil for deep frying
Directions for Bihari Channa Dal Puri Recipe
To begin making Bihari Channa Dal Puri Recipe, pressure cook channa dal with enough water for about 2 whistles or until cooked enough to get easily mashed. Also do not overcook the dal since it will make it mushy. Once channa dal is cool, drain all the water and mash it. It is up to you to mash it completely or leave it grainy.
Heat oil in a wide bottomed pan. Add cumin seeds and let it splutter. Then add mashed channa dal and the spice powders and salt. Mix well. Cook for about 2 to 3 minutes. You can add a little coriander leaves too at this stage. Remove the dal from the pan and transfer it to a bowl to cool.
Once it cools down, make lemon sized balls and keep aside.
Knead whole wheat flour with little salt and water into stiff but soft dough. Cover to let it sit for about 30 minutes.
Heat oil in a wide pan for deep frying.
Divide the dough into equal sized balls. Flatten one of the ball into 3 to 4 inch diameter circle. Place a ball of spicy channa dal stuffing in the middle. Carefully bring all the edges of the dough to seal the stuffing well.
Flatten this into small circles making sure the stuffing does not fall apart. Carefully transfer the flattened puri into hot oil. Flip to let the puri puff on both sides. These stuffed puris will not give a huge puff like unstuffed plain ones, though. Once puris appear brownish and done, transfer them on paper towels to drain excess oil. Repeat the step for all the remaining dough to get puris.
Serve this Bihari Channa Dal Puri Recipe hot with any side dish of your choice, like Soya Kheema, Kaale channe ki ghugni, Mooga Gathi or Methi Paneer Bhurji in cream gravy. It can also be served with kheer, traditionally that’s how it is served. When served with choice of sabzi and steaming hot rice and dal, it makes a filling dinner idea.
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121>Jeera Rice (Pulao) Recipe (Cumin & Ghee Flavored Rice)
SERVES: 3 to 4 servings
TIME: 30 Minutes
The Jeera Rice (Pulao) Recipe is simple rice recipe that you can make in less than 20 minutes. The fresh roasted cumin along with ghee when combined with steamed rice, brings out a fantastic nutty flavor that goes well with a variety of Vegetable Gravies, Dals & Kadhi's to make a great weeknight dinner.
Ingredients
ghee for serving
Directions for Phulka Recipe (Roti/Chapati) - Puffed Indian Bread=প্রণালী
To begin making the Phulka (roti/ chapati) recipe, first bring all the ingredients together and we will make the dough.
In a large bowl combine the flour and salt; add a little water at a time to make firm dough. Add a teaspoon of oil to coat the dough and knead for a few more minutes until smooth.
Set the dough aside to rest covered for 15 minutes. Knead once again and divide the dough into 8 portions.
Preheat the iron skillet on medium high heat. Roll the portions of phulka (roti) dough into balls; flatten these balls with the palm of your hand.
Take a portion of the phulka dough, toss it on the flour and roll out into thin circles to approximately 6 inches in diameter. As you roll them out, you can keep tossing the dough in dry flour while rolling; this will prevent it from getting sticky when rolling them out.
Cook the rolled dough as indicated in the steps below. Continue the process of rolling with the remaining portions of the dough.
Tip: It is a good idea to roll out a batch of dough so it gets easier to cook the entire batch. Although Gujarati ladies are very quick in rolling and cooking them simultaneously; this comes with practice of rolling and understanding the heat of your skillet.
Cooking Phulka (Roti) on Gas Stove
Place rolled dough on the hot skillet. In a few seconds you will notice that small air pockets start to form. At this point flip the rolled dough to the other side on the skillet.
After a few seconds turn the flame to high; using tongs take the rolled phulka dough off the skillet and place it directly on the flame. It should balloon into a spherical shape and puff up. This is known as the phulka
Remove the phulka from heat, place it on a flat plate and optionally spread little ghee on the side facing up.
Continue the same process for the remaining portions of the rolled phulka dough and keep stacking them one over the other.
Cooking Phulka (Roti) on Electric Stove
This process can be used if you are using a gas stove as well.
Preheat an iron skillet. Place rolled phulka dough on the hot skillet. In a few seconds you will notice that small air pockets start to form. At this point flip the rolled phulka dough to the other side on the skillet.
Flip over again and cook the first side pressing lightly with a napkin. The rolled out phulka dough should begin to start puffing out.
Flip and cook the other side for a few more seconds.
Remove from the heat, place the phulka on a flat plate and optionally spread little ghee on the side facing up. Continue the same process for the remaining portions of the rolled dough and keep stacking them the phulka one over the other.
Tip
Making the rolled out phulka dough puff into a balloon comes with practice. So give yourself time if you are new to bread making.
Even if yours does not puff the first time or the times after, the roti’s that you made are cooked and is edible, so you could consume them with the same flair with your choice of vegetables.
Using thinner rolling pins is the key as you want to be gentle with the dough.
The heavy big ones will make you press harder which might just make it tear. It’s well worth investing in a thinner rolling pin and tongs to hold the bread which is available in most Indian stores around the world.
Tossing the phulka dough in flour as you roll is another helper that will make the rolling out the dough easier.
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120>Bihari Channa Dal Puri Recipe
SERVES: 4-5
TIME: 60 Minutes
Bihari Channa Dal Puri Recipe is a traditional Bihari recipe. No salt is added to the dish during festivals and is served with kheer after offering dal puri and kheer to Gods. To make these Dal puris, one can also add moong dal instead of channa dal which is used in this recipe. It is again an option when it comes to mashing the dal; though it can be mashed fully to get a creamy texture. I have not mashed it completely to preserve the nutty dal flavour in every bite. Bihari Channa Dal Puri can be served with any Indian curry of your choice or withkheer like Bihar’s festive serve.
Ingredients
1 cup whole wheat flour
1/2 cup bengal gram dal (channa dal)
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon red chili powder
1.teaspoon coriander powder
1/4 teaspoon turmeric powder
coriander leaves, chopped finely (optional)
salt to taste
oil for deep frying
Directions for Bihari Channa Dal Puri Recipe
To begin making Bihari Channa Dal Puri Recipe, pressure cook channa dal with enough water for about 2 whistles or until cooked enough to get easily mashed. Also do not overcook the dal since it will make it mushy. Once channa dal is cool, drain all the water and mash it. It is up to you to mash it completely or leave it grainy.
Heat oil in a wide bottomed pan. Add cumin seeds and let it splutter. Then add mashed channa dal and the spice powders and salt. Mix well. Cook for about 2 to 3 minutes. You can add a little coriander leaves too at this stage. Remove the dal from the pan and transfer it to a bowl to cool.
Once it cools down, make lemon sized balls and keep aside.
Knead whole wheat flour with little salt and water into stiff but soft dough. Cover to let it sit for about 30 minutes.
Heat oil in a wide pan for deep frying.
Divide the dough into equal sized balls. Flatten one of the ball into 3 to 4 inch diameter circle. Place a ball of spicy channa dal stuffing in the middle. Carefully bring all the edges of the dough to seal the stuffing well.
Flatten this into small circles making sure the stuffing does not fall apart. Carefully transfer the flattened puri into hot oil. Flip to let the puri puff on both sides. These stuffed puris will not give a huge puff like unstuffed plain ones, though. Once puris appear brownish and done, transfer them on paper towels to drain excess oil. Repeat the step for all the remaining dough to get puris.
Serve this Bihari Channa Dal Puri Recipe hot with any side dish of your choice, like Soya Kheema, Kaale channe ki ghugni, Mooga Gathi or Methi Paneer Bhurji in cream gravy. It can also be served with kheer, traditionally that’s how it is served. When served with choice of sabzi and steaming hot rice and dal, it makes a filling dinner idea.
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121>Jeera Rice (Pulao) Recipe (Cumin & Ghee Flavored Rice)
SERVES: 3 to 4 servings
TIME: 30 Minutes
The Jeera Rice (Pulao) Recipe is simple rice recipe that you can make in less than 20 minutes. The fresh roasted cumin along with ghee when combined with steamed rice, brings out a fantastic nutty flavor that goes well with a variety of Vegetable Gravies, Dals & Kadhi's to make a great weeknight dinner.
Ingredients
1 cup rice (regular local rice)
2 teaspoons cumin seeds
2 tablespoons ghee
salt to taste
Directions for Jeera Rice (Pulao) Recipe
2 teaspoons cumin seeds
2 tablespoons ghee
salt to taste
Directions for Jeera Rice (Pulao) Recipe
To begin making the Jeera Rice (Pulao) Recipe, we will first cook the rice in a saucepan. First rinse the rice well in water
Place the washed rice in the saucepan, add salt, 1 tablespoon ghee and two cups of water. Bring the rice to a brisk boil.
Once the rice comes to a brisk boil, cover the pan, turn the heat to low and cook the rice until all the water is completely absorbed. Once all the water is absorbed, turn off the heat.
Allow the rice to rest for 10 minutes before you can mix the roasted cumin into it. The rice will fluff up as it rests.
After 10 minutes, heat a tablespoon of ghee in a small pan. Add the cumin seeds and allow it to crackle. Once it crackles and you can smell the roasted aromas, turn off the heat.
Pour the roasted cumin (jeera) into the cooked rice and using a slotted spoon, stir the rice gently and fluff it up.
The Jeera Rice (Pulao) is now ready to be served along with Vegetable Gravies or Dals & Kadhi's to make a great weeknight dinner.
Place the washed rice in the saucepan, add salt, 1 tablespoon ghee and two cups of water. Bring the rice to a brisk boil.
Once the rice comes to a brisk boil, cover the pan, turn the heat to low and cook the rice until all the water is completely absorbed. Once all the water is absorbed, turn off the heat.
Allow the rice to rest for 10 minutes before you can mix the roasted cumin into it. The rice will fluff up as it rests.
After 10 minutes, heat a tablespoon of ghee in a small pan. Add the cumin seeds and allow it to crackle. Once it crackles and you can smell the roasted aromas, turn off the heat.
Pour the roasted cumin (jeera) into the cooked rice and using a slotted spoon, stir the rice gently and fluff it up.
The Jeera Rice (Pulao) is now ready to be served along with Vegetable Gravies or Dals & Kadhi's to make a great weeknight dinner.
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122>চিকেন রেজালার একদম
পারফেক্ট রেসিপি। বদলে নিন মুখের স্বাদ।
উপকরণঃ
- ১ কেজি মুরগীর মাংস
- ৩০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি
- ৫ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১২ টি এলাচ
- ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
- আধা কাপ ঘন নারকেলের দুধ
(সাধারণ দুধ ঘন হলেও চলবে)
- ১ টেবিল চামচ বাদাম বাটা
- ৫/৬ টি কাঁচা মরিচ
- ২৫০ গ্রাম টকদই
- ৩ টেবিল চামচ ঘি
- ১ চা চামচ ভাঙা মাওয়া
- শুকনো মরিচ (ইচ্ছা)
- আধা চা চামচ কেওড়া জল
- লবণ স্বাদমতো
পদ্ধতিঃ
- একটি প্যানে মাংস ধুয়ে পানি, লবণ এবং এলাচ দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। মাংস আধা সেদ্ধ হলে এতে
দিন কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ বাটা,আদা-রসুন বাটা ও বাদাম বাটা।
এরপর পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্তরান্না করতে থাকুন।
- পানি প্রায় শুকিয়ে এলে একটি বাটিতে টকদই, মরিচ গুঁড়ো ও ঘি একসাথে ভালো করে মিশিয়ে
ফেটিয়ে নিন এবং প্যানে দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। আবার একটু শুকিয়ে এলে এতে
১ কাপ বা নিজের প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে দিন ঘন ঝোল করার জন্য।
- মাঝারি আঁচে দিয়ে খানিকক্ষণ ঝোল ফুটিয়ে নিন।
এরপর দিন কেওড়া জল ও মাওয়া। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এরপর দিন ঘন দুধ। কিছুক্ষণ চুলায় রেখে ঝোল পছন্দমতো ঘন করে নামিয়ে নিন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য ঘি দিয়ে এতে শুকনো মরিচ টেলে ঘি সহ শুকনো মরিচ
মাংসের উপর ছড়িয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন ২-৩ মিনিট।
- ব্যস, এবার আপনার ‘চিকেন রেজালা’ তৈরি পরিবেশনের জন্য। কিশমিশ ও বাদাম কুচি
ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
===========================
123>মুরগি রোস্ট
উপকরণ:
পারফেক্ট রেসিপি। বদলে নিন মুখের স্বাদ।
উপকরণঃ
- ১ কেজি মুরগীর মাংস
- ৩০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি
- ৫ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১২ টি এলাচ
- ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
- আধা কাপ ঘন নারকেলের দুধ
(সাধারণ দুধ ঘন হলেও চলবে)
- ১ টেবিল চামচ বাদাম বাটা
- ৫/৬ টি কাঁচা মরিচ
- ২৫০ গ্রাম টকদই
- ৩ টেবিল চামচ ঘি
- ১ চা চামচ ভাঙা মাওয়া
- শুকনো মরিচ (ইচ্ছা)
- আধা চা চামচ কেওড়া জল
- লবণ স্বাদমতো
পদ্ধতিঃ
- একটি প্যানে মাংস ধুয়ে পানি, লবণ এবং এলাচ দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। মাংস আধা সেদ্ধ হলে এতে
দিন কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ বাটা,আদা-রসুন বাটা ও বাদাম বাটা।
এরপর পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্তরান্না করতে থাকুন।
- পানি প্রায় শুকিয়ে এলে একটি বাটিতে টকদই, মরিচ গুঁড়ো ও ঘি একসাথে ভালো করে মিশিয়ে
ফেটিয়ে নিন এবং প্যানে দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। আবার একটু শুকিয়ে এলে এতে
১ কাপ বা নিজের প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে দিন ঘন ঝোল করার জন্য।
- মাঝারি আঁচে দিয়ে খানিকক্ষণ ঝোল ফুটিয়ে নিন।
এরপর দিন কেওড়া জল ও মাওয়া। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এরপর দিন ঘন দুধ। কিছুক্ষণ চুলায় রেখে ঝোল পছন্দমতো ঘন করে নামিয়ে নিন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য ঘি দিয়ে এতে শুকনো মরিচ টেলে ঘি সহ শুকনো মরিচ
মাংসের উপর ছড়িয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন ২-৩ মিনিট।
- ব্যস, এবার আপনার ‘চিকেন রেজালা’ তৈরি পরিবেশনের জন্য। কিশমিশ ও বাদাম কুচি
ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
===========================
123>মুরগি রোস্ট
উপকরণ:
১ কেজির একটি মুরগি (চামড়া ছাড়া)। আধা কাপ তেল।
আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা।
আদাবাটা ১টেবিল-চামচ।
রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ।
মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ।
লবণ ১ চা-চামচ।
চিনি ১ টেবিল-চামচ।
আড়াই কাপ পানি।
৪ টেবিল-চামচ মালাই কিংবা ক্রিম।
২ টেবিল-চামচ মাওয়া।
২ টেবিল-চামচ ঘি।
রোস্ট মসলা: ২ টেবিল-চামচ
রোস্ট মসলা: ২ টেবিল-চামচ
এলাচ,গুঁড়া, ৩টি দারুচিনি গুঁড়া, দেড় চা-চামচ শাহিজিরা, ১ চা-চামচ গোলমরিচগুঁড়া,
১ চা-চামচ জয়ত্রী এবংএকটা জায়ফল-গুঁড়া। সব মিশিয়ে এর থেকে দেড় টেবিল-চামচ ব্যবহার
করবেন আর বাকি যা থাকবে, সেটা ফ্রিজে কোনো মুখ বন্ধ কৌটা কিংবা বক্সে সংরক্ষণ করবেন।
করবেন আর বাকি যা থাকবে, সেটা ফ্রিজে কোনো মুখ বন্ধ কৌটা কিংবা বক্সে সংরক্ষণ করবেন।
এই মসলাগুলো সাধারণত রোস্টের সুন্দর গন্ধের জন্য বেশি প্রয়োজন।
মুরগি মেরিনেইশনের জন্য:
মুরগি মেরিনেইশনের জন্য:
১ চা-চামচ লবণ,
১ টেবিল-চামচ আদা-রসুনবাটা।
যদি ছোট হয় একটা মুরগি চার টুকরা করবেন। বড় হলে আপনার পছন্দ মতো টুকরা
করে নেবেন। টুকরা করা মুরগি কাঁটাচামচ বা ছুরি দিয়ে কাঁচিয়ে নিন। এবার লবণ,
যদি ছোট হয় একটা মুরগি চার টুকরা করবেন। বড় হলে আপনার পছন্দ মতো টুকরা
করে নেবেন। টুকরা করা মুরগি কাঁটাচামচ বা ছুরি দিয়ে কাঁচিয়ে নিন। এবার লবণ,
আদা-রসুনবাটা দিয়ে মুরগির টুকরাগুলো মাখিয়ে রেখে দিন।
পদ্ধতি:
পদ্ধতি:
মোটামুটি বড় একটা প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে রেখে দিন আলাদা করে।
এই তেলেই মেরিনেইট করা মুরগির টুকরাগুলো ভাজতে দিন। হালকা খয়েরি রং হলে তেল,
এই তেলেই মেরিনেইট করা মুরগির টুকরাগুলো ভাজতে দিন। হালকা খয়েরি রং হলে তেল,
লবণ আর চিনি দিন।
ভাজাভাজা হয়ে গেলে, আদা-রসুনবাটা আর গুঁড়ামরিচ দিয়ে কষিয়ে নিন কিছুক্ষণ। এবার রোস্টমসলা দিনএবং পেঁয়াজবেরেস্তা হাত দিয়ে ছাড়িয়ে দিন।
বেশ সাবধানে আস্তে আস্তে নাড়বেন যেন মুরগির টুকরাগুলো ভেঙে না যায় আবার প্যানের
ভাজাভাজা হয়ে গেলে, আদা-রসুনবাটা আর গুঁড়ামরিচ দিয়ে কষিয়ে নিন কিছুক্ষণ। এবার রোস্টমসলা দিনএবং পেঁয়াজবেরেস্তা হাত দিয়ে ছাড়িয়ে দিন।
বেশ সাবধানে আস্তে আস্তে নাড়বেন যেন মুরগির টুকরাগুলো ভেঙে না যায় আবার প্যানের
তলায় লেগে না যায়।
আড়াই কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
পানি যখন প্রায় শুকিয়ে আসবে মালাই আর মাওয়া দিয়ে হালকা নেড়ে দিন।
ঘি দিয়ে দিন।
কিছুক্ষণ পর তেলটা ঝোলঝোল ভাব হয়ে যাবে, চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন। ঝোল বেশি আবার
আড়াই কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
পানি যখন প্রায় শুকিয়ে আসবে মালাই আর মাওয়া দিয়ে হালকা নেড়ে দিন।
ঘি দিয়ে দিন।
কিছুক্ষণ পর তেলটা ঝোলঝোল ভাব হয়ে যাবে, চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন। ঝোল বেশি আবার
টানবেন না, ঝোল উপরে উঠে আসলেই রান্না হয়ে যাবে।
একটা ছড়ানো প্লেটে রোস্টগুলো পরিবেশন করুন। উপর দিয়ে একটু মাওয়া ছড়িয়ে দেবেন।
মনে রাখবেন: বেশি লবণ দেবেন না।
লবণ বেশি হলে রোস্টের স্বাদ নষ্ট করে দেবে। চাইলে শেষের দিকে ঘিয়ের সঙ্গে কিছু আস্ত
একটা ছড়ানো প্লেটে রোস্টগুলো পরিবেশন করুন। উপর দিয়ে একটু মাওয়া ছড়িয়ে দেবেন।
মনে রাখবেন: বেশি লবণ দেবেন না।
লবণ বেশি হলে রোস্টের স্বাদ নষ্ট করে দেবে। চাইলে শেষের দিকে ঘিয়ের সঙ্গে কিছু আস্ত
মরিচ যোগ করে দিতে পারেন।
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124>বাদশাহী খিচুড়ি
উপকরণঃ
পোলাও চাল ২ কাপ (আধা কেজি), এক কাপ মুগ ডাল, রান্না করা খাসি বা মুরগির মাংস- ইচ্ছামত, ১ চা চামচ আদা বাটা, জিরা গুঁড়া আধ চাচামচ, সিকি কাপ কিসমিস, সিকি কাপ বাদাম, পেঁয়াজবাটা কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ চাচামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চাচামচ, ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ হলুদ- আধা চা চামচ স্বাদমতো লবণ, তেল বা ঘি, গরম জল সাড়ে ৩ কাপ, সামান্য গরম মশলা
প্রণালীঃ
-মুগডাল ভেজে নিন। ডাল ও চাল পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন।
-হাঁড়িতে তেল বা ঘি দিয়ে গরম করে নিন। এবার গরম মশলা দিন ও পেঁয়াজ দিয়ে লাল
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124>বাদশাহী খিচুড়ি
উপকরণঃ
পোলাও চাল ২ কাপ (আধা কেজি), এক কাপ মুগ ডাল, রান্না করা খাসি বা মুরগির মাংস- ইচ্ছামত, ১ চা চামচ আদা বাটা, জিরা গুঁড়া আধ চাচামচ, সিকি কাপ কিসমিস, সিকি কাপ বাদাম, পেঁয়াজবাটা কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ চাচামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চাচামচ, ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ হলুদ- আধা চা চামচ স্বাদমতো লবণ, তেল বা ঘি, গরম জল সাড়ে ৩ কাপ, সামান্য গরম মশলা
প্রণালীঃ
-মুগডাল ভেজে নিন। ডাল ও চাল পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন।
-হাঁড়িতে তেল বা ঘি দিয়ে গরম করে নিন। এবার গরম মশলা দিন ও পেঁয়াজ দিয়ে লাল
করে ভেজে নিন।
-আদা- রসুন বাটা, হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো,ধনে ও জিরের গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
-এবার ধুয়ে রাখা চাল ও ডাল মিশিয়ে দিন। চার থেকে ৫ মিনিট কষিয়ে গরম পানি দিন।
-আদা- রসুন বাটা, হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো,ধনে ও জিরের গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
-এবার ধুয়ে রাখা চাল ও ডাল মিশিয়ে দিন। চার থেকে ৫ মিনিট কষিয়ে গরম পানি দিন।
কিসমিস দিন।
-মাঝারি আঁচে রাখুন। আপনি শুকিয়ে আধা সেদ্ধ চাল-ডাল ভেসে উঠলে রান্না করা মাংস
-মাঝারি আঁচে রাখুন। আপনি শুকিয়ে আধা সেদ্ধ চাল-ডাল ভেসে উঠলে রান্না করা মাংস
মিশিয়ে দিন। ও দমে রাখুন।
– ৩০ মিনিট পর বাদাম ছড়িয়ে
পরিবেশন করুন।
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125>मूंग दाल ढोकला
आयरन से भरपूर मूंग दाल ढोकला – हेल्दी रेसिपी
आयरन की कमी है, तो खाएं ये हेल्दी ढोकला।
अगर आपको आयरन की कमी है तो बजाय कि आप आयरन सप्लीमेंट लें, क्यों न उसे अपने रोज़मर्रा के खानपान से ही प्राप्त किया जाए? लंच-डिनर में जो आपको आयरन मिलता है, उसके अलावा आप उसे अपने स्नैक से भी प्राप्त कर सकते हैं। दिन में एक दो बार तो आप स्नैक्स लेते ही होंगे, ऐसे में क्यों न आयरन से भरपूर स्नैक लिया जाए? ऐसा ही एक टी-टाइम स्नैक है मूंग दाल ढोकला। इस ढोकले में आम ढोकले से कहीं ज्यादा आयरन होता है, क्योंकि मूंग की दाल आयरन का अच्छा स्रोत है। और इसे आसानी से घर पर बनाया भी जा सकता है। आइये जानें इसकी रेसिपी।
सामग्री
300 ग्राम मूंग दाल
½ हरी मिर्च
अदरक का छोटा टुकड़ा
1-2 लहसुन की कलियां
¼ चम्मच फ्रूट सॉल्ट
¼ चम्मच नमक
नमक स्वादानुसार
10 ग्राम लो फैट पनीर
विधि
मूंग की दाल को रात भर के लिए पानी में भिगोकर रखें। उसके बाद पानी निकाल लें।
अब भीगी हुई मूंग की दाल में हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को डालकर पीस लें।
इस मिक्सचर में फ्रूट सॉल्ट और नमक डाल लें।
एक स्टील की प्लेट पर तेल लगाएं और ये मिक्सचर उसमें फैला दें।
एक स्टीमर में इसे 10-15 मिनट के लिए स्टीम करें।
ये देखने के लिए कि ये अंदर से पका है या नहीं, एक साफ चाकू ढोकले में डालें, अगर वो साफ बाहर निकल आया तो इसका मतलब है कि वो पक चुका है।
जब ये बन जाए तो ऊपर से पनीर घिसकर डालें, और सर्व करें।
प्रस्तुत प्रतिकृति (इमेज) मूल वर्णन पर आधारित कल्पित प्रतिरूप है।
कैलोरी – 120 किलोकैलोरी
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126>ऐसे बनाएं स्वादिष्ट और स्पेशल मटन शमी कबाब
ऐसे बनाएं स्वादिष्ट और स्पेशल मटन शमी कबाब
आपने कई तरह के कबाब खाए होगे। वेज भी और नॉन वेज भी। जो खाने में बहुत ही टेस्टी होने के साथ-साथ हेल्टी होते है। तो इस बार ट्राई करें शमी कबाब जोकि मटन से बनता है। यह खानें में इतने टेस्टी होते है कि आप खाएगे लेकिन आपका मन इनसे कभी नहीं भरेगा। मार्केय में तो यह आसानी से मिल जाते है, लेकिन घर के खानें में जो बात और प्यार होता है वह बाहर नहीं मिल सकता है। तो फिर देर किस बात की घर में बनाइ मटन शमी कबाब की स्पेशल रेसिपी।
सामग्री
1. आधा किलो बोनवेस मटन साफ किया हुआ
2. एक कप चने की दाल उबली हुई
3. एक अंडा उबला और छिला हुआ
4. दो चम्मच बटर
5. आधा चम्मच जीरा
6. आधा चम्मच गरम मसाला
7. एक चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
8. डेढ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
9. आधा कप प्याज पेस्ट और एक बारीक कटा हुआ प्याज
10. एक चुटकी हल्दी
11. एक चुटकी धनिया
12. पुदीना थोड़ा सा
13. आवश्यकतानुसार नमक
14. आवश्यकतानुसार तेल
ऐसे बनाएं शमी कबाब
सबसे पहले एक कुकर में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें। इसके बाद इसमें प्याज का पेस्ट, जीरा, डासकर भूनें। इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी, पुदीना डालकर फिर मिलाए फिर इसमें मटन डाल दें। और ढक्कन बंद करके पकने दे। जब दो सीटी लग जाए तो इसे उतार ले। और एक बाउल में निकालकर इसे ठंड़ा होने दे। अब इसे एक प्लेट में लेकर गरम मसाला, नमक और धनिया डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
इसी तरह भरावन के लिए एक बाउल में उबला अंडा, एक चुटकी लाल मिर्च, नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अब मटन वाला मिश्रण हाथ में लेकर छोटी लोई बनाकर इसमें अंदर अंडे वाला मिश्रण भर दे औप अच्छी तरह से बंद कर दें। इसे गोल आकार में लेकर इसे चपटा करें। इसे तरह सारें कबाब बना लें।
अब एक पैन में घी डालकर अच्छी तरह से गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो धीमे-धीमे यह कबाब डाल दें और ब्राउन होने तक तलेंष इसके बाद इन्हें एक प्लेट में निकाल लें। लो जी आपके शमी कबाब बनकर तैयार है। अब आप इसे गरमा-गर्म सर्व करें।
– ৩০ মিনিট পর বাদাম ছড়িয়ে
পরিবেশন করুন।
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125>मूंग दाल ढोकला
आयरन से भरपूर मूंग दाल ढोकला – हेल्दी रेसिपी
आयरन की कमी है, तो खाएं ये हेल्दी ढोकला।
अगर आपको आयरन की कमी है तो बजाय कि आप आयरन सप्लीमेंट लें, क्यों न उसे अपने रोज़मर्रा के खानपान से ही प्राप्त किया जाए? लंच-डिनर में जो आपको आयरन मिलता है, उसके अलावा आप उसे अपने स्नैक से भी प्राप्त कर सकते हैं। दिन में एक दो बार तो आप स्नैक्स लेते ही होंगे, ऐसे में क्यों न आयरन से भरपूर स्नैक लिया जाए? ऐसा ही एक टी-टाइम स्नैक है मूंग दाल ढोकला। इस ढोकले में आम ढोकले से कहीं ज्यादा आयरन होता है, क्योंकि मूंग की दाल आयरन का अच्छा स्रोत है। और इसे आसानी से घर पर बनाया भी जा सकता है। आइये जानें इसकी रेसिपी।
सामग्री
300 ग्राम मूंग दाल
½ हरी मिर्च
अदरक का छोटा टुकड़ा
1-2 लहसुन की कलियां
¼ चम्मच फ्रूट सॉल्ट
¼ चम्मच नमक
नमक स्वादानुसार
10 ग्राम लो फैट पनीर
विधि
मूंग की दाल को रात भर के लिए पानी में भिगोकर रखें। उसके बाद पानी निकाल लें।
अब भीगी हुई मूंग की दाल में हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को डालकर पीस लें।
इस मिक्सचर में फ्रूट सॉल्ट और नमक डाल लें।
एक स्टील की प्लेट पर तेल लगाएं और ये मिक्सचर उसमें फैला दें।
एक स्टीमर में इसे 10-15 मिनट के लिए स्टीम करें।
ये देखने के लिए कि ये अंदर से पका है या नहीं, एक साफ चाकू ढोकले में डालें, अगर वो साफ बाहर निकल आया तो इसका मतलब है कि वो पक चुका है।
जब ये बन जाए तो ऊपर से पनीर घिसकर डालें, और सर्व करें।
प्रस्तुत प्रतिकृति (इमेज) मूल वर्णन पर आधारित कल्पित प्रतिरूप है।
कैलोरी – 120 किलोकैलोरी
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126>ऐसे बनाएं स्वादिष्ट और स्पेशल मटन शमी कबाब
ऐसे बनाएं स्वादिष्ट और स्पेशल मटन शमी कबाब
आपने कई तरह के कबाब खाए होगे। वेज भी और नॉन वेज भी। जो खाने में बहुत ही टेस्टी होने के साथ-साथ हेल्टी होते है। तो इस बार ट्राई करें शमी कबाब जोकि मटन से बनता है। यह खानें में इतने टेस्टी होते है कि आप खाएगे लेकिन आपका मन इनसे कभी नहीं भरेगा। मार्केय में तो यह आसानी से मिल जाते है, लेकिन घर के खानें में जो बात और प्यार होता है वह बाहर नहीं मिल सकता है। तो फिर देर किस बात की घर में बनाइ मटन शमी कबाब की स्पेशल रेसिपी।
सामग्री
1. आधा किलो बोनवेस मटन साफ किया हुआ
2. एक कप चने की दाल उबली हुई
3. एक अंडा उबला और छिला हुआ
4. दो चम्मच बटर
5. आधा चम्मच जीरा
6. आधा चम्मच गरम मसाला
7. एक चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
8. डेढ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
9. आधा कप प्याज पेस्ट और एक बारीक कटा हुआ प्याज
10. एक चुटकी हल्दी
11. एक चुटकी धनिया
12. पुदीना थोड़ा सा
13. आवश्यकतानुसार नमक
14. आवश्यकतानुसार तेल
ऐसे बनाएं शमी कबाब
सबसे पहले एक कुकर में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें। इसके बाद इसमें प्याज का पेस्ट, जीरा, डासकर भूनें। इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी, पुदीना डालकर फिर मिलाए फिर इसमें मटन डाल दें। और ढक्कन बंद करके पकने दे। जब दो सीटी लग जाए तो इसे उतार ले। और एक बाउल में निकालकर इसे ठंड़ा होने दे। अब इसे एक प्लेट में लेकर गरम मसाला, नमक और धनिया डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
इसी तरह भरावन के लिए एक बाउल में उबला अंडा, एक चुटकी लाल मिर्च, नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अब मटन वाला मिश्रण हाथ में लेकर छोटी लोई बनाकर इसमें अंदर अंडे वाला मिश्रण भर दे औप अच्छी तरह से बंद कर दें। इसे गोल आकार में लेकर इसे चपटा करें। इसे तरह सारें कबाब बना लें।
अब एक पैन में घी डालकर अच्छी तरह से गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो धीमे-धीमे यह कबाब डाल दें और ब्राउन होने तक तलेंष इसके बाद इन्हें एक प्लेट में निकाल लें। लो जी आपके शमी कबाब बनकर तैयार है। अब आप इसे गरमा-गर्म सर्व करें।
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127>यूं बनाएं स्वादिष्ट पुदीने के गट्टे
आपने पुदीने से बनी कई तरह की रेसिपी खाई होगी। जिन्हें खाकर आप भी बोर हो गए होगे। पुदीना हमारे सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद है। लेकिन आज हम अपनी खबर में पुदीने से संबंधित ऐसी रेसिपी के बारें में बता रहे है। जो बहुत ही स्वादिष्ट होते है। तो फिर देर किस बात की बनाइए पुदीने के गट्टे।
सामग्री
1. एक कप बेसन
2. आधा कप पुदीना और हरी मिर्च का पेस्ट
3. आधा चम्मच अजवाइन
4. थोड़ा सा नींबू का रस
5. स्वादानुसार नमक
6. थोड़ा सा चाट मसाला
7. आवश्यकतानुसार तेल
ऐसे बनाए पुदीने के गट्टे
सबसे पहले एक बाउल में सभी सामग्री लेकर अच्छी तरह से मिला लें और फिर अच्छी तरह से आटा की तरह गूंथ लेँ। इसके बाद इन्हें गट्टे के आकार में काट लें। अब एक कछाई में तेल डालकर गर्म करें। जब वह गर्म हो जाए तो इसमें गट्टे डालकर हल्का ब्राउन तल लें। इसी तरह सभी तल लें। इसके बाद एक प्लेट में रखें और इसके ऊपर नींबू का रस और चाट मसाला डालकर गरमा-गर्म सर्व करें।
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128>यूं बनाएं हेल्दी पनीर मंचूरियन
चाइनीज का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है बच्चे हो या बड़े चायनीज फूड सभी को पसंद आता है। पनीर मंचूरियन एक बहुत ही पॉपुलर इंडो चायनीज डिश है। पनीर मंचूरियन का फ्राइड राइस के साथ परफेक्ट कॉम्बो माना जाता है। मंचूरियन को अलग-अलग तरह की सामाग्रियों से बनाकर तैयार करते है जैसे – मिक्स वेज मंचूरियन, एग मंचूरियन, गोभी मंचूरियन, बंदगोभी मंचूरियन, सोया मंचूरियन आदि। आज हम आपसे ही आसान और जल्द ही बनने वाली डिश पनीर मंचूरियन बनाने की विधि बताएगे जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और एक नए स्वाद वाली होती है।
सामग्री-
पनीर पीस को फ्राई करने के लिए
1. ढाई सौ ग्राम चौकोर टुकड़ो में काटे हुआ पनीर
2. चौथाई कप कॉर्न फ़्लोर
3. आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
4. दो चम्मच दही
5. नमक स्वादानुसार
6. पनीर फ्राई करनें के लिए तेल
मंचूरियन की ग्रेवी के लिए
7. चार-पांच चम्मच टोमेटो सॉस
8. एक चम्मच सफ़ेद सिरका
9. दो-तीन चम्मच सोया सॉस
10. आधा कप बारीक कटी हुई हरी प्याज
11. आठ-दस बारीक कटा हुआ लहसुनॉ
12. दो बारीक काटा हुआ प्याज
13. दो चम्मच कॉर्न फ़्लोर
14. आधा चम्मच अजिनोमोटो पाउडर
15. नमक स्वादानुसार
16. तीन-चार चम्मच तेल
यू बनाएं पनीर मंचूरियन
पनीर मंचूरियन बनाने के लिए सबसे पहले हम पनीर मंचूरियन के लिये पनीर के पीस को डीप फ्राई करेंगें। पनीर के टुकड़ो को तैयार करने के लिए सबसे पहले अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें और अब कटे हुए पनीर के टुकड़ो को एक प्लेट में निकालकर करीब 10 मिनट के लिये मेरिनेट करेंगें, मेरिनेट करने के लिये पनीर के टुकड़ो के ऊपर लाल मिर्च पाउडर, नमक और दही डालकर के लिये रख दें, 10 मिनट के बाद पनीर टुकड़ो को अच्छी तरह से मिक्स करके एक एक टुकड़े को सूखे कॉर्न फ्लोर में लपेट लें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तब 2-3 पनीर के टुकड़ो को गरम तेल में डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करके निकाल लें, इसी तरह से सभी पनीर के टुकड़ो को तलकर तैयार कर लें।
अब हम मंचूरियन के लिए ग्रेवी बनाएगें, मंचूरियन की ग्रेवी बनाने के लिए एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तब गरम तेल में कटा हुआ लहसुन डालकर थोड़ी देर के लिये भून लें और अब इसमें कटी हुई प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून लें। इसके बाद भुनी हुई प्याज में कटी हुई हरी प्याज डालकर 1 मिनट के तक भून लें। इसके बाद इसमें सोया सॉस, टोमेटो सॉस को डालकर अच्छी तरह से मिक्स करते हुये 1 मिनट के लिए फ्राई कर लें। इसके बाद ग्रेवी में कॉर्न फ़्लोर का घोल डालकर अच्छी तरह से मसाले में मिक्स कर लें और अब इसमें नमक अजिनोमोटो पाउडर डालकर मिक्स करके गैस बंद कर दें। पनीर मंचूरियन के लिए ग्रेवी बनकर तैयार हो गयी है। अब मंचूरियन ग्रेवी में फ्राई किये हुये पनीर के टुकड़ो को डालकर धीमी आँच पर अच्छी तरह से मिक्स कर लें जिससे मंचूरियन ग्रेवी की कोटिंग पनीर के टुकड़ो पर अच्छी तरह से आ जाये। अब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट पनीर मंचूरियन बनकर तैयार हो गया है, गरमा गर्म पनीर मंचूरियन को सर्विंग बाउल में निकाल कर कटी हुई हरी प्याज के पत्ती और कद्दूकस किये हुए पनीर से गार्निश करके नूडल्स या फिर अपनी पसंद फ्राइड राइस के साथ सर्व करें।
127>यूं बनाएं स्वादिष्ट पुदीने के गट्टे
आपने पुदीने से बनी कई तरह की रेसिपी खाई होगी। जिन्हें खाकर आप भी बोर हो गए होगे। पुदीना हमारे सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद है। लेकिन आज हम अपनी खबर में पुदीने से संबंधित ऐसी रेसिपी के बारें में बता रहे है। जो बहुत ही स्वादिष्ट होते है। तो फिर देर किस बात की बनाइए पुदीने के गट्टे।
सामग्री
1. एक कप बेसन
2. आधा कप पुदीना और हरी मिर्च का पेस्ट
3. आधा चम्मच अजवाइन
4. थोड़ा सा नींबू का रस
5. स्वादानुसार नमक
6. थोड़ा सा चाट मसाला
7. आवश्यकतानुसार तेल
ऐसे बनाए पुदीने के गट्टे
सबसे पहले एक बाउल में सभी सामग्री लेकर अच्छी तरह से मिला लें और फिर अच्छी तरह से आटा की तरह गूंथ लेँ। इसके बाद इन्हें गट्टे के आकार में काट लें। अब एक कछाई में तेल डालकर गर्म करें। जब वह गर्म हो जाए तो इसमें गट्टे डालकर हल्का ब्राउन तल लें। इसी तरह सभी तल लें। इसके बाद एक प्लेट में रखें और इसके ऊपर नींबू का रस और चाट मसाला डालकर गरमा-गर्म सर्व करें।
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128>यूं बनाएं हेल्दी पनीर मंचूरियन
चाइनीज का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है बच्चे हो या बड़े चायनीज फूड सभी को पसंद आता है। पनीर मंचूरियन एक बहुत ही पॉपुलर इंडो चायनीज डिश है। पनीर मंचूरियन का फ्राइड राइस के साथ परफेक्ट कॉम्बो माना जाता है। मंचूरियन को अलग-अलग तरह की सामाग्रियों से बनाकर तैयार करते है जैसे – मिक्स वेज मंचूरियन, एग मंचूरियन, गोभी मंचूरियन, बंदगोभी मंचूरियन, सोया मंचूरियन आदि। आज हम आपसे ही आसान और जल्द ही बनने वाली डिश पनीर मंचूरियन बनाने की विधि बताएगे जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और एक नए स्वाद वाली होती है।
सामग्री-
पनीर पीस को फ्राई करने के लिए
1. ढाई सौ ग्राम चौकोर टुकड़ो में काटे हुआ पनीर
2. चौथाई कप कॉर्न फ़्लोर
3. आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
4. दो चम्मच दही
5. नमक स्वादानुसार
6. पनीर फ्राई करनें के लिए तेल
मंचूरियन की ग्रेवी के लिए
7. चार-पांच चम्मच टोमेटो सॉस
8. एक चम्मच सफ़ेद सिरका
9. दो-तीन चम्मच सोया सॉस
10. आधा कप बारीक कटी हुई हरी प्याज
11. आठ-दस बारीक कटा हुआ लहसुनॉ
12. दो बारीक काटा हुआ प्याज
13. दो चम्मच कॉर्न फ़्लोर
14. आधा चम्मच अजिनोमोटो पाउडर
15. नमक स्वादानुसार
16. तीन-चार चम्मच तेल
यू बनाएं पनीर मंचूरियन
पनीर मंचूरियन बनाने के लिए सबसे पहले हम पनीर मंचूरियन के लिये पनीर के पीस को डीप फ्राई करेंगें। पनीर के टुकड़ो को तैयार करने के लिए सबसे पहले अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें और अब कटे हुए पनीर के टुकड़ो को एक प्लेट में निकालकर करीब 10 मिनट के लिये मेरिनेट करेंगें, मेरिनेट करने के लिये पनीर के टुकड़ो के ऊपर लाल मिर्च पाउडर, नमक और दही डालकर के लिये रख दें, 10 मिनट के बाद पनीर टुकड़ो को अच्छी तरह से मिक्स करके एक एक टुकड़े को सूखे कॉर्न फ्लोर में लपेट लें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तब 2-3 पनीर के टुकड़ो को गरम तेल में डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करके निकाल लें, इसी तरह से सभी पनीर के टुकड़ो को तलकर तैयार कर लें।
अब हम मंचूरियन के लिए ग्रेवी बनाएगें, मंचूरियन की ग्रेवी बनाने के लिए एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तब गरम तेल में कटा हुआ लहसुन डालकर थोड़ी देर के लिये भून लें और अब इसमें कटी हुई प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून लें। इसके बाद भुनी हुई प्याज में कटी हुई हरी प्याज डालकर 1 मिनट के तक भून लें। इसके बाद इसमें सोया सॉस, टोमेटो सॉस को डालकर अच्छी तरह से मिक्स करते हुये 1 मिनट के लिए फ्राई कर लें। इसके बाद ग्रेवी में कॉर्न फ़्लोर का घोल डालकर अच्छी तरह से मसाले में मिक्स कर लें और अब इसमें नमक अजिनोमोटो पाउडर डालकर मिक्स करके गैस बंद कर दें। पनीर मंचूरियन के लिए ग्रेवी बनकर तैयार हो गयी है। अब मंचूरियन ग्रेवी में फ्राई किये हुये पनीर के टुकड़ो को डालकर धीमी आँच पर अच्छी तरह से मिक्स कर लें जिससे मंचूरियन ग्रेवी की कोटिंग पनीर के टुकड़ो पर अच्छी तरह से आ जाये। अब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट पनीर मंचूरियन बनकर तैयार हो गया है, गरमा गर्म पनीर मंचूरियन को सर्विंग बाउल में निकाल कर कटी हुई हरी प्याज के पत्ती और कद्दूकस किये हुए पनीर से गार्निश करके नूडल्स या फिर अपनी पसंद फ्राइड राइस के साथ सर्व करें।
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129>COTTAGE CHEESE MARVELOUS BENEFITS
COTTAGE CHEESE equal to Indian Paneer? No. It is not.
8 MARVELOUS BENEFITS OF COTTAGE CHEESE
It is only recently that weight watchers around the world are embracing cottage cheese wholeheartedly. Not only that, for pure vegetarians also, having cottage cheese on a daily basis replenishes many protein and calcium needs. If you are not much of a fan of cottage cheese, then don’t keep it at bay for the rest of your life. There are many surprising benefits of cottage cheese that are not known to you now, but they may change your perception of it.
The following 8 points will enlighten you quickly on why you should stock up your refrigerator with branded or freshly made cottage cheese, pronto.
1. Assists In Weight Management:
Cottage cheese is surprisingly low in calories (1). If you include 100 grams of cottage cheese daily in your diet, you will get only 98 calories. Furthermore, it tastes extremely good when you prepare it right. Cottage cheese, being a rich source of protein, acts like a rock star when it comes to cooking up a healthy breakfast. If you are a juice or smoothie person, then blend cottage cheese with any of your favorite fruit to make a creamy smoothie that will keep you energized throughout the day. Not only that, you can stir-fry cottage cheese with some vegetables and have it as the filling of a hearty morning sandwich. Also, replace butter with cottage cheese as a spread on those whole wheat toasts. In this day and age where yogurt is still ruling the roost for being a healthy dessert after a meal, you can also incorporate cottage cheese to churn out yummy desserts that can keep your weight in check.
2. Source Of Protein:
Are you planning to give up on meat, but worrying over the daily quotient of protein? Then don’t worry, as cottage cheese is there to replenish the protein requirement of your body. Cottage cheese is rich in protein, can fuel your body and meet its energy requirements. If you are not going to eat those egg-white omelets or chicken roast at dinner anytime soon, then don’t delay and include cottage cheese promptly in your daily cooking.
This piece of information can be a little bit disappointing for the vegans out there who swear by almond milk as well as soy milk – cow milk contains the highest percentage of casein protein in it. As cottage cheese is churned out from cow milk, you will be a step ahead of your vegan peer group when it comes to getting a natural source of protein in your body (2). So don’t think that not eating a hearty breakfast of ham and bacon will dampen your spirits for the whole day. Embrace the beauty of cottage cheese with its protein benefits.
3. Comfort Food During Pregnancy:
If you are expecting, then cottage cheese should be your go-to food. Cottage cheese flaunts amazing amounts of protein, calcium and phosphorus that are necessary for the mother as well as the baby. Eating something during the time of pregnancy is quite tricky. You may feel nauseated just by smelling a certain food. Cottage cheese is mild and has no smell. So, there is a very slight chance that it can trigger nausea, which is common in pregnancy. Many pregnant women can’t drink milk as they feel like throwing up, or milk seems too heavy to digest during pregnancy. For them, cottage cheese can be a good replacement for that much-needed dose of calcium (3). Hunt down yummy and simple recipes from the internet revolving around cottage cheese and make your partner cook them for you! Also, if you feel too lazy to cook, then add it to a salad or make a veggie dip.
4. Treasure Trove Of Vitamin B:
The various B-complex vitamins that exist in cottage cheese work wonderfully when it comes to the brain development, metabolism and curbing down cholesterol. For instance, Vitamin B12 that is there is cottage cheese (4), works exceptionally well when it comes to absorbing iron as well as keeping your faculty sharp. Riboflavin plays a wonderful role in converting carbohydrates into energy. So, if you cook up an Indian style curry with cottage cheese and spinach and have it with rice, don’t worry about weight gain. The carbohydrates you have consumed will turn into a rich source of energy with the help of cottage cheese. Niacin is another wonder vitamin present in cottage cheese that feels like a godsend for those who suffer from recurrent indigestion. Not only that, niacin plays a very prominent role in reducing the level of cholesterol in the blood. So those who are suffering from highcholesterol can consume cottage cheese, moderately on a regular basis.
5. Easy On The Heart:
Cottage cheese goes easy on your heart. The daily consumption of cottage cheese, in moderation, may prevent a future heart attack. Cottage cheese is also good for diabetic patients as it maintains a steady blood sugar level (5). The credit goes to the copious amounts of magnesium present in cottage cheese. Magnesium has tremendous positive effects on the heart and the blood sugar level. But very few of us know its benefits for the maintenance of the nerves, the muscles as well as immunity (6). Magnesium is responsible for releasing multiple biochemical reactions in the body, thus leading to secretion of enzymes that support the cure of migraine, digestion as well as constipation too. Not only that, according to recent medical studies, magnesium has a calming effect on psychological disorders in the early stage. So, if you are feeling blue for the past few days, you can binge upon a cottage cheese-laden diet and then see where it takes your mood to.
6. Reduces The Risk Of Breast Cancer:
Breast cancer is spreading like an epidemic the world over. If you are right now at your premenopausal stage, then the danger of breast cancer is bigger for you. Cottage cheese is a trusted source of calcium and vitamin D that have proven curing abilities for breast cancer. So don’t deny yourself the nourishment of this wonderful dietary item. Include cottage cheese in your everyday cooking. This study about the benefits of vitamin D and calcium on breast cancer had been taken up by Harvard School of Public Health, so you can well imagine the potency of this research (7). So, in the past if you had crinkled your nose at the sight of cottage cheese, it is time you chomp up a few chunks of cottage cheese to ward away cancer!
7. Anxiety Controller:
Cottage cheese is also a good source of potassium. Potassium acts as an electrolyte in the human body and it comes with a bucket full of goodness. Are you suffering from musclecramps during menstruation? Do you find your work pressure too much to take and fear a brain stroke or nervous breakdown in the near future? The answer to these, simply put, is to eat more cheese! Potassium, found in cottage cheese, can act as a healer. But the biggest blessing of potassium in the modern days would be its role in leveling anxiety (8).
Potassium also acts as a super element in regulating the blood pressure levels and keeping the functioning of the brain intact. It keeps heartburn at bay, thus reducing the chances of a stroke. So, whether you are feeling stressed-out or have been advised by the doctor to check your diet to eliminate foods that cause heartburn, adding cottage cheese to your food list will bring lots of benefits to the table.
8. Supplies Antioxidants:
Selenium is an antioxidant that offers many things all at once – lowering the risk of prostate as well as colon cancer (9), protecting the cells and DNA from damage and many more. Cottage cheese is full of selenium that benefits all age groups. But do keep it in mind that an adult’s body needs just a little selenium – around 50 mcg-70 mcg. Consuming any more than that may backfire and cause other side effects. So when you consume cottage cheese, you should keep a tab on whether you are going overboard with it or not.
Some Tips For Consumption:
Everything is good for the health when you eat it in moderation. This also holds true for cottage cheese. The below-listed points will provide you with a quick guide on how to consume cottage cheese by keeping in mind certain factors.
If you have a medical history of high cholesterol in the past, then you must settle for cottage cheese made from skimmed or no-fat milk.
Every dietary product contains sodium more-or-less. Cottage cheese is also not an exception. You must keep in mind that excessive sodium is not good for health.
If the cheese is made from unpasteurized milk, you may face listeriosis (10).
As stated above, you must keep a tab how much cottage cheese you are in taking every day. If possible, consult with your nutritionist about the ideal gram of daily consumption. Like we always say – eat healthy, stay healthy!
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130>Is cottage cheese equal to Indian Paneer? No. It is not.
My experience is that it is pretty close to the Paneer in taste but is far away from texture and consistency of Indian paneer.
Looking at the liquidity of the Cottage cheese, I thought of using our desi style of draining the extra water out. I used a cotton handkerchief to wrap the cheese and hang it for couple of hours.
This is the same process that we use for making Paneer from spoiled milk back at home, if you can recall.
Hanging cottage cheese to drain extra water does not make it hard
After hours of hanging, the water was adamant on not leaving its peers.
Finding it not suitable for Matar Paneer, that we initially thought of making, we tried Paneer Bhurji.
It did had a lot of liquid content and hence ended up more like this.
What is the difference between Cottage Cheese and Paneer?
Cottage cheese that you get in most US stores is NOT directly equal to Indian Paneer.
As far as taste is concerned, it is pretty close to Indian version of Paneer. Cottage cheese is more on the liquid and greasy side.
You can’t extract the Paneer pieces for delicacies like Paneer tikka masala and family.
Related: Increase Paneer Shelf Life with Submerging it in water
Although, Maahi did not like the Cottage Cheese Bhurji much, I thoroughly enjoyed this new dish that we tried.
She misses the Indian style Paneer even after trying the Nanak Paneer, Deep and Haldiram’s versions here in USA.
The recipe is same, why is there a difference then?
Yes, the recipe to make Cottage Cheese and Indian Paneer is almost same. Spoil the milk (Dhoodh Fadna in Hindi) and then hang it over to drain the water and solidify.
The big difference that I found was in the solidifying step. In the Indian version, we harden it to the level of making it look solid like a piece of brick (hanging it for about 2-3 hours).
On the other hand, the Cottage cheese is only subjected to draining water for about 3-4 minutes. This leads to retaining a good amount of water in the spoiled milk and hence the liquidity.
We did try to drain this extra water but could not achieve the desired results.
Indian Paneer sold in Desi Stores
The Indian Paneer sold in Indian or Pakistani grocery stores, has added Maida or not is a point of debate. It has become a point of confusion for us and we have decided not to use it.
Maahi says the Indian one used to be soft and tender as compared to the ones we get in USA. My mind pushes me to believe that Paneer in USA should be at-least more pure (less adulterated) than the Indian version.
What do you say? Which Paneer do you use? Do you make it at home fresh or buy from Market? Help us find a good one too….
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131>Cottage Cheese
Hindi Name: Paneer
Made from curdling milk and straining the whey. Cottage cheese can be eaten raw or cooked. It has a moist texture. Store it in the cold part of the refrigerator for about 5-7 days. It is rich in calcium.
Usage
In India, it is a very common ingredient in recipes like matter paneer, paneer butter masala, palak paneer etc. It is also used to make sweets like rasgullas, rasmallai and sandesh.
Nutritional Value
1.It is a source of calcium that is good for strengthening bones and teeth.
2.It also contains Vitamin D that helps to absorb calcium.
3.Being rich in calcium,it is very good for relief from joint pains.
4.It has a low calorie and high protein content and is therefore good for health conscious people.
How to Buy
In the market you will find soft as well as hard cottage cheese. Though the soft one is preferred by many, one must remember soft cottage cheese stays fresh for a lesser duration as compared to the hard one.
Making Cottage Cheese at Home
Many people prefer making cottage cheese at home rather than buying it from the market. To make it at home, milk is boiled for 5-7 minutes and after switching off the gas,lemon juice or citric acid is added to it. Once solid milk pieces and water start separating, it is kept for cooling(also called phata doodh in hindi). After half and hour, it is collected in a cloth (that can hold the paneer and also let remaining water out). Cottage cheese is then flattened with any heavy vessel in the kitchen (remember that the cloth is on). The cloth is then removed and the cottage cheese in cut into pieces.
Point to note:
People often take out cottage cheese in the cloth a little early and cool it under water. If there is a time constraint, you can do that but remember, don’t try to squeeze the cloth as it will be extremely hot.
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129>COTTAGE CHEESE MARVELOUS BENEFITS
COTTAGE CHEESE equal to Indian Paneer? No. It is not.
8 MARVELOUS BENEFITS OF COTTAGE CHEESE
It is only recently that weight watchers around the world are embracing cottage cheese wholeheartedly. Not only that, for pure vegetarians also, having cottage cheese on a daily basis replenishes many protein and calcium needs. If you are not much of a fan of cottage cheese, then don’t keep it at bay for the rest of your life. There are many surprising benefits of cottage cheese that are not known to you now, but they may change your perception of it.
The following 8 points will enlighten you quickly on why you should stock up your refrigerator with branded or freshly made cottage cheese, pronto.
1. Assists In Weight Management:
Cottage cheese is surprisingly low in calories (1). If you include 100 grams of cottage cheese daily in your diet, you will get only 98 calories. Furthermore, it tastes extremely good when you prepare it right. Cottage cheese, being a rich source of protein, acts like a rock star when it comes to cooking up a healthy breakfast. If you are a juice or smoothie person, then blend cottage cheese with any of your favorite fruit to make a creamy smoothie that will keep you energized throughout the day. Not only that, you can stir-fry cottage cheese with some vegetables and have it as the filling of a hearty morning sandwich. Also, replace butter with cottage cheese as a spread on those whole wheat toasts. In this day and age where yogurt is still ruling the roost for being a healthy dessert after a meal, you can also incorporate cottage cheese to churn out yummy desserts that can keep your weight in check.
2. Source Of Protein:
Are you planning to give up on meat, but worrying over the daily quotient of protein? Then don’t worry, as cottage cheese is there to replenish the protein requirement of your body. Cottage cheese is rich in protein, can fuel your body and meet its energy requirements. If you are not going to eat those egg-white omelets or chicken roast at dinner anytime soon, then don’t delay and include cottage cheese promptly in your daily cooking.
This piece of information can be a little bit disappointing for the vegans out there who swear by almond milk as well as soy milk – cow milk contains the highest percentage of casein protein in it. As cottage cheese is churned out from cow milk, you will be a step ahead of your vegan peer group when it comes to getting a natural source of protein in your body (2). So don’t think that not eating a hearty breakfast of ham and bacon will dampen your spirits for the whole day. Embrace the beauty of cottage cheese with its protein benefits.
3. Comfort Food During Pregnancy:
If you are expecting, then cottage cheese should be your go-to food. Cottage cheese flaunts amazing amounts of protein, calcium and phosphorus that are necessary for the mother as well as the baby. Eating something during the time of pregnancy is quite tricky. You may feel nauseated just by smelling a certain food. Cottage cheese is mild and has no smell. So, there is a very slight chance that it can trigger nausea, which is common in pregnancy. Many pregnant women can’t drink milk as they feel like throwing up, or milk seems too heavy to digest during pregnancy. For them, cottage cheese can be a good replacement for that much-needed dose of calcium (3). Hunt down yummy and simple recipes from the internet revolving around cottage cheese and make your partner cook them for you! Also, if you feel too lazy to cook, then add it to a salad or make a veggie dip.
4. Treasure Trove Of Vitamin B:
The various B-complex vitamins that exist in cottage cheese work wonderfully when it comes to the brain development, metabolism and curbing down cholesterol. For instance, Vitamin B12 that is there is cottage cheese (4), works exceptionally well when it comes to absorbing iron as well as keeping your faculty sharp. Riboflavin plays a wonderful role in converting carbohydrates into energy. So, if you cook up an Indian style curry with cottage cheese and spinach and have it with rice, don’t worry about weight gain. The carbohydrates you have consumed will turn into a rich source of energy with the help of cottage cheese. Niacin is another wonder vitamin present in cottage cheese that feels like a godsend for those who suffer from recurrent indigestion. Not only that, niacin plays a very prominent role in reducing the level of cholesterol in the blood. So those who are suffering from highcholesterol can consume cottage cheese, moderately on a regular basis.
5. Easy On The Heart:
Cottage cheese goes easy on your heart. The daily consumption of cottage cheese, in moderation, may prevent a future heart attack. Cottage cheese is also good for diabetic patients as it maintains a steady blood sugar level (5). The credit goes to the copious amounts of magnesium present in cottage cheese. Magnesium has tremendous positive effects on the heart and the blood sugar level. But very few of us know its benefits for the maintenance of the nerves, the muscles as well as immunity (6). Magnesium is responsible for releasing multiple biochemical reactions in the body, thus leading to secretion of enzymes that support the cure of migraine, digestion as well as constipation too. Not only that, according to recent medical studies, magnesium has a calming effect on psychological disorders in the early stage. So, if you are feeling blue for the past few days, you can binge upon a cottage cheese-laden diet and then see where it takes your mood to.
6. Reduces The Risk Of Breast Cancer:
Breast cancer is spreading like an epidemic the world over. If you are right now at your premenopausal stage, then the danger of breast cancer is bigger for you. Cottage cheese is a trusted source of calcium and vitamin D that have proven curing abilities for breast cancer. So don’t deny yourself the nourishment of this wonderful dietary item. Include cottage cheese in your everyday cooking. This study about the benefits of vitamin D and calcium on breast cancer had been taken up by Harvard School of Public Health, so you can well imagine the potency of this research (7). So, in the past if you had crinkled your nose at the sight of cottage cheese, it is time you chomp up a few chunks of cottage cheese to ward away cancer!
7. Anxiety Controller:
Cottage cheese is also a good source of potassium. Potassium acts as an electrolyte in the human body and it comes with a bucket full of goodness. Are you suffering from musclecramps during menstruation? Do you find your work pressure too much to take and fear a brain stroke or nervous breakdown in the near future? The answer to these, simply put, is to eat more cheese! Potassium, found in cottage cheese, can act as a healer. But the biggest blessing of potassium in the modern days would be its role in leveling anxiety (8).
Potassium also acts as a super element in regulating the blood pressure levels and keeping the functioning of the brain intact. It keeps heartburn at bay, thus reducing the chances of a stroke. So, whether you are feeling stressed-out or have been advised by the doctor to check your diet to eliminate foods that cause heartburn, adding cottage cheese to your food list will bring lots of benefits to the table.
8. Supplies Antioxidants:
Selenium is an antioxidant that offers many things all at once – lowering the risk of prostate as well as colon cancer (9), protecting the cells and DNA from damage and many more. Cottage cheese is full of selenium that benefits all age groups. But do keep it in mind that an adult’s body needs just a little selenium – around 50 mcg-70 mcg. Consuming any more than that may backfire and cause other side effects. So when you consume cottage cheese, you should keep a tab on whether you are going overboard with it or not.
Some Tips For Consumption:
Everything is good for the health when you eat it in moderation. This also holds true for cottage cheese. The below-listed points will provide you with a quick guide on how to consume cottage cheese by keeping in mind certain factors.
If you have a medical history of high cholesterol in the past, then you must settle for cottage cheese made from skimmed or no-fat milk.
Every dietary product contains sodium more-or-less. Cottage cheese is also not an exception. You must keep in mind that excessive sodium is not good for health.
If the cheese is made from unpasteurized milk, you may face listeriosis (10).
As stated above, you must keep a tab how much cottage cheese you are in taking every day. If possible, consult with your nutritionist about the ideal gram of daily consumption. Like we always say – eat healthy, stay healthy!
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130>Is cottage cheese equal to Indian Paneer? No. It is not.
My experience is that it is pretty close to the Paneer in taste but is far away from texture and consistency of Indian paneer.
Looking at the liquidity of the Cottage cheese, I thought of using our desi style of draining the extra water out. I used a cotton handkerchief to wrap the cheese and hang it for couple of hours.
This is the same process that we use for making Paneer from spoiled milk back at home, if you can recall.
Hanging cottage cheese to drain extra water does not make it hard
After hours of hanging, the water was adamant on not leaving its peers.
Finding it not suitable for Matar Paneer, that we initially thought of making, we tried Paneer Bhurji.
It did had a lot of liquid content and hence ended up more like this.
What is the difference between Cottage Cheese and Paneer?
Cottage cheese that you get in most US stores is NOT directly equal to Indian Paneer.
As far as taste is concerned, it is pretty close to Indian version of Paneer. Cottage cheese is more on the liquid and greasy side.
You can’t extract the Paneer pieces for delicacies like Paneer tikka masala and family.
Related: Increase Paneer Shelf Life with Submerging it in water
Although, Maahi did not like the Cottage Cheese Bhurji much, I thoroughly enjoyed this new dish that we tried.
She misses the Indian style Paneer even after trying the Nanak Paneer, Deep and Haldiram’s versions here in USA.
The recipe is same, why is there a difference then?
Yes, the recipe to make Cottage Cheese and Indian Paneer is almost same. Spoil the milk (Dhoodh Fadna in Hindi) and then hang it over to drain the water and solidify.
The big difference that I found was in the solidifying step. In the Indian version, we harden it to the level of making it look solid like a piece of brick (hanging it for about 2-3 hours).
On the other hand, the Cottage cheese is only subjected to draining water for about 3-4 minutes. This leads to retaining a good amount of water in the spoiled milk and hence the liquidity.
We did try to drain this extra water but could not achieve the desired results.
Indian Paneer sold in Desi Stores
The Indian Paneer sold in Indian or Pakistani grocery stores, has added Maida or not is a point of debate. It has become a point of confusion for us and we have decided not to use it.
Maahi says the Indian one used to be soft and tender as compared to the ones we get in USA. My mind pushes me to believe that Paneer in USA should be at-least more pure (less adulterated) than the Indian version.
What do you say? Which Paneer do you use? Do you make it at home fresh or buy from Market? Help us find a good one too….
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131>Cottage Cheese
Hindi Name: Paneer
Made from curdling milk and straining the whey. Cottage cheese can be eaten raw or cooked. It has a moist texture. Store it in the cold part of the refrigerator for about 5-7 days. It is rich in calcium.
Usage
In India, it is a very common ingredient in recipes like matter paneer, paneer butter masala, palak paneer etc. It is also used to make sweets like rasgullas, rasmallai and sandesh.
Nutritional Value
1.It is a source of calcium that is good for strengthening bones and teeth.
2.It also contains Vitamin D that helps to absorb calcium.
3.Being rich in calcium,it is very good for relief from joint pains.
4.It has a low calorie and high protein content and is therefore good for health conscious people.
How to Buy
In the market you will find soft as well as hard cottage cheese. Though the soft one is preferred by many, one must remember soft cottage cheese stays fresh for a lesser duration as compared to the hard one.
Making Cottage Cheese at Home
Many people prefer making cottage cheese at home rather than buying it from the market. To make it at home, milk is boiled for 5-7 minutes and after switching off the gas,lemon juice or citric acid is added to it. Once solid milk pieces and water start separating, it is kept for cooling(also called phata doodh in hindi). After half and hour, it is collected in a cloth (that can hold the paneer and also let remaining water out). Cottage cheese is then flattened with any heavy vessel in the kitchen (remember that the cloth is on). The cloth is then removed and the cottage cheese in cut into pieces.
Point to note:
People often take out cottage cheese in the cloth a little early and cool it under water. If there is a time constraint, you can do that but remember, don’t try to squeeze the cloth as it will be extremely hot.
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