1>পোস্তর বড়া::--(পোস্ত ছাড়া)++
2>চিঁড়ে ও বেসনের পাকোড়া::
3>খিচুড়ি==হরেক রকম খিচুড়ি::
4>সুজির স্প্রিং নিমকি::---
==================
1>পোস্তর বড়া::--(পোস্ত ছাড়া)
পোস্ত ছাড়াই পোস্তর বড়া বানানোর সহজ রেসিপি।
পোস্ত ছাড়া পোস্তর বড়া বানানোর জন্য প্রথমে উপকরণ হিসেবে নিতে হবে :
●. চারমগজ
●. নারকেল কোরা
●. আদা কুচি
●. লঙ্কা কুচি
●. বেসন
●. চালের গুঁড়ো
●. নুন
●. চিনি
●. সাদা তিল
●. সুজি
●. পোস্ত
●. বেসন
●. সাদা তেল
★★(চারমগজ একধরনের মশলা যা বাঙালি রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত হয়। চারমগজ হচ্ছে চার ধরনের বীজের মিশ্রণ। বীজগুলো হচ্ছে শসা, মিষ্টিকুমড়া, আখরোট ও তরমুজ বীজ l স্থানীয় বাজারে অনেক সময় শুধুমাত্র আখরোট বীজ চারমগজ নামে বিক্রি করতে দেখা যায়।)
প্রণালী :
1>প্রথমে সাদা তিল ও চারমগজ একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে ভালোমতো গুঁড়ো করে নিতে হবে।
2>এবার একটি পাত্রে একে একে গুঁড়ো করা সাদা তিল ও চারমগজ, + বেসন, +নারকেল কোরা, + চালের গুঁড়ো,+ লঙ্কা কুচি, + আদা কুচি, + স্বাদমতো নুন এবং + চিনি,+ হলুদ গুঁড়ো ও + সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে ভালোমতো মেখে নিতে হবে।
3>মিশ্রণটি এমনভাবে মাখতে হবে যাতে সেটি থেকে ছোটো ছোটো বড়ার আকার তৈরি করা যায়। এবার একটি প্লেটে সামান্য পরিমাণ পোস্ত ও সুজি ছড়িয়ে রাখতে হবে। তারপর মিশ্রণটি থেকে ছোটো ছোটো বড়ার আকার তৈরি করে তা সুজি ও পোস্তর মিশ্রণে ভালোমতো মাখিয়ে গরম তেলে ভেজে নিলেই তৈরি সুস্বাদু পোস্তর বড়া।
==========================
2>চিঁড়ে ও বেসনের পাকোড়া::---
উপকরণ:
1. চিঁড়ে 1কাপ
2. বেসন 2 কাপ
3. গোটা জিরে 1/2 চামচ
4. হিং পাউডার 1/4 চামচ
5. কাঁচালঙ্কা কুচি সামান্য
6. ধনেপাতা কুচি সমস্য
7. চাট মশলা পাউডার 1/2 চামচ
8. গরম মশলা গুঁড়ো 1/4 চামচ ।
9. নুন পরিমান মতন
10. শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো 1/2 চামচ।
11. তেল
12,সামান্য জল।
প্রণালী:
প্রথমে 2 কাপ চিঁড়ে জল ভালো করে ধুয়ে তার মধ্যে 1/4 কাপ জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
অন্যদিকে, গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তা গরম করে 1 কাপ বেসন 2-3 মিনিট নেড়ে একটু সেকে নিতে হবে।
এরপর আরও একটি পাত্রে তেল গরম করে 1/2 চামচ গোটা জিরে, 1/4 চামচ হিং পাউডার ও সামান্য কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে আগে থেকে ভেজানো চিঁড়ের মধ্যে জিরে ও হিংয়ের মিশ্রণ, ভাজা বেসন, কিছু পরিমাণ ধনেপাতা কুচি, 1/2 চামচ চাট মশলা পাউডার, 1/4 চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও 1/2 চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর একসঙ্গে মেখে একটি ডো বানিয়ে ওই ডো থেকে লম্বা আকৃতির লেচি গড়ে পকোড়া বানিয়ে নিতে হবে।
এরপর তেল গরম করে তার মধ্যে বানিয়ে নেওয়া পকোড়াগুলি ছেড়ে কিছুক্ষণ উল্টেপাল্টে তৈরি অভিনব দারুণ স্বাদের মুচমুচে পকোড়া।
==========================
3>খিচুড়ি==হরেক রকম খিচুড়ি::---
1>পাহাড়ি খিচুড়ি::---
উপকরণ: সিদ্ধ চাল ১ কাপ, সবুজ মুগ ডাল ২ কাপ, গোটা জিরে ২ চা চামচ, ঝিরিঝিরি করে কাটা আদা ১ চা চামচ, লবঙ্গ ৮ টুকরো, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হিং হাফ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, হলুদ অল্প, শুকনো লঙ্কা ২ টি, ঘি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চাল আর ডাল ধুয়ে নিয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন। তার পর একটি বড় প্যানে ঘি দিন। ঘি গরম হয়ে এলে গোটা জিরে আর লবঙ্গ ফোড়ন দিতে হবে। একটু ভাজা হলে ঝিরিঝিরি করে কেটে রাখা আদা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে চাল, ডাল, হলুদ ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভাজা ভাজা হয়ে গেলে গরম জল দিয়ে ফুটতে দিন। একটু ফুটে গেলে গ্যাস কমিয়ে চাপা দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন। মাঝে মাঝে অল্প একটু নেড়েচেড়ে দিন। জল শুকিয়ে গেলে আরও এক কাপ জল ঢেলে দিন। খুব ভাল করে চাল-ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে চাপা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাপে রেখে দিন। অন্য একটা ছোট প্যানে ঘি গরম করুন অল্প আঁচে। তাতে এক এক করে শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, লঙ্কা গুঁড়ো আর হিং ফোড়ন দিন। ভাল করে নেড়েচেড়ে খিচুড়ির উপর ঢেলে কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রেখে পরিবেশন করুন।
2>মশলাদার খিচুড়ি।::----
উপকরণ: চাল ১ কাপ, অড়হর ডাল হাফ কাপ, বিউলির ডাল ২ টেবিল চামচ, ছোলার ডাল ৩ টেবিল চামচ, ছোট ছোট করে কাটা আলু, গাজর ও কড়াইশুঁটি ১কাপ, গোটা জিরে ১ টেবিল চামচ, গোটা ধনে ১ টেবিল চামচ, সরষে ১ টেবিল চামচ, মেথি হাফ টেবিল চামচ, লবঙ্গ ১০-১২ টি, দারুচিনি ২ টুকরো, নারকেল কোরা ৩-৪ টেবিল চামচ (জলে ভেজানো), নুন স্বাদ মতো, হলুদ, হিং, শুকনো লঙ্কা, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, তেঁতুল, গুড়, চিনা বাদাম, কারিপাতা পরিমাণ মতো।
পদ্ধতি: শুকনো কড়ায় বিউলির ডাল আর ছোলার ডাল নেড়ে একটি পাত্রে ঢেলে রাখুন। সব মশলাগুলো গরম কড়ায় সেঁকে নিন। নারকেল এবং গুড়ও সেঁকে নিতে হবে। এবার সব কিছু ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। এর সঙ্গে হলুদ ও কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো মেশাতে হবে। এ বার একটা প্রেশার কুকারে চাল, ডাল, আলু, গাজর আর কড়াইশুঁটি দিয়ে, তাতে ৪ থেকে ৫ কাপ জল, নুন, হলুদ দিয়ে ৪টি সিটি দিন। অন্য দিকে একটা কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে চিনাবাদাম ভেজে তুলে রাখুন। এর পর এতে হিং, সরষে, জিরে, কারিপাতা, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তার মধ্যে পেঁয়াজ, টম্যাটো দিয়ে ভাল করে কষে নিন। কষানো হয়ে গেলে সবজিগুলো দিয়ে দিন। সব ভাল করে ভাজা হয়ে গেলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা মশলা এর মধ্যে দিন। ভাল করে ভাজা হলে তাতে তেঁতুলের জল, গুড় ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। কষানো হয়ে গেলে চাল, ডাল ঢেলে ভাল করে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে দিন। তার পর পরিবেশন করুন।
3>মুরগা খিচুড়ি::---
উপকরণ: চিকেন ড্রামস্টিক ২ টুকরো, সিদ্ধ চাল ১ কাপ, মুসুর ডাল ১ কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, তেজপাতা ২ টি, শুকনো লঙ্কা ২-৩টি, ডুমো করে কাটা হাফ গাজর, মাঝারি আকারের আলু ১টি (ডুমো করে কাটা), লঙ্কার গুঁড়ো অল্প, হলুদ অল্প, নুন, সরষের তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: একটি বড় কড়াইতে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিয়ে তাতে চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। চিকেন ভাজা ভাজা হয়ে গেলে তাতে চাল, ডাল ও পরিমাণ মতো নুন ও হলুদ দিন। ভাজা হয়ে এলে তাতে আদা বাটা দিয়ে আর একটু নাড়াচাড়া করে কিছুটা গরম জল দিয়ে ভাল করে ফোটাতে থাকুন। এবার একটু দমে রেখে সিদ্ধ করুন। ভাল করে সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
4> ল্যাম্ খিচুড়ি::---
উপকরণ:ল্যাম্ হলে ভালো অথবা মাটন হাড় ছাড়া সামনের রান, 500 গ্রাম, বড় সাইজ়ের পেঁয়াজ ২ টি, রসুন বাটা ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, ছোট এলাচ ৬ পিস, দারুচিনি ২ টুকরো, লবঙ্গ ৬ টি,, সিদ্ধ চাল ১ কাপ, ভাজা মুগ ডাল ১ কাপ, নুন স্বাদ মতো, হলুদ অল্প, সর্ষের তেল ও ঘি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: রান্না শুরুর অন্তত এক ঘণ্টা আগে মাংসটা পেঁয়াজ ও রসুন, নুন, হলুদ, সর্ষের তেল মাখিয়ে রেখে দিন। এ বার প্রেশার কুকারে তেল গরম করে মাংস ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। তার পর তাতে এক কাপ জল দিয়ে মাংস ভাল করে সিদ্ধ করে নিন। একটি বড় কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে ঘি, তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল, ডাল ঢেলে পরিমাণ মতো নুন, হলুদ দিয়ে ভেজে নিন। সব ভাল করে ভাজা হয়ে গেলে প্রেশার কুকার থেকে পুরো মাংস এবং গ্রেভি নিয়ে এর সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে। গ্যাস কমিয়ে কুকারের মুখ বন্ধ করে রাখুন। ভাল ভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে পরিবেশন করুন মাটন খিচুড়ি।
===================
4>সুজির স্প্রিং নিমকি::---
এক কাপ সুজি গ্রান্ডারে একটু হালকা গ্র্যান্ড করে নিতে হবে+ এবার তারসাথে এক চামচ তেল দিয়ে সুজিকে ভালোকরে ময়ম দিয়ে নিতে হবে, অর্থাৎ ভালোকরে মেখে নিতে হবে।
ময়ম দেওয়া হয়ে গেলে তার সাথে একটু কালো জিরে + একটু নুন মিশিয়ে নিয়ে আবার ভালো করে মেখে নিয়ে+
এবারে অল্প অল্প করে জল মেশাতেবহবে।
ভালো মতন ডো তৈরি হয়েগেল আধা ঘন্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে সুজি ফুলবার জন্য।
দুজি ফুলে সুন্দর ডো তৈরি হয়ে গেলে লেছি কিরে বলে নিয়ে নিমকির মতন কেটে নিয়ে।
কাটা চামচের উল্টো পিঠে করে চাপ দিয়ে সুন্দর রঙের মতন তৈরি কিরে তেলে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে
সুজির স্প্রিং নিমকি।
======================