30>কাঁকড়ার রেসিপি

কাঁকড়া ছাড়ানোর নিয়ম
a>কাঁকড়া ছাড়ানোর নিয়ম: 
b> কাঁকড়ার ঝোল 
c>কাঁকড়ার ঝাল
d>কাঁকড়ার ঝাল
e>আলু কাঁকড়া
f>কাঁকড়া কষা
g>দিশি কাঁকড়ার ঝাল
h>ক্যাব স্যুপ।



==================================

• কাঁকড়া ছাড়ানোর নিয়ম: 

কাঁকড়ার দাঁড়াগুলো হাত দিয়ে ছিঁড়ে নিতে হবে । যা পড়ে থাকবে সেটা গোল মতন কাঁকড়ার দেহ। মুখের কাছে ফুটোতে চাপ দিয়ে পিঠের খোলটা আলাদা করে ফেলা যায় (একমাত্র অংশ যা রান্নায় যায় না) । পিঠের খোল খুলে ফেললে ভেতর থেকে ঘিলু ইত্যাদি যা বেরোবে, তা আলাদা করে বাটিতে রাখুন৷ এরপর হাত দিয়ে (কাঁকড়া কত বড় তার ওপর নির্ভর করে) দেহ দু-ভাগ কী চার-ভাগ করে ফেলুন।

• কাঁকড়ার ঝোল 

1. কাঁকড়া ২ টা
2. পেঁয়াজ পেস্ট ১/২ কাপ
3. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
4. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
5. জিরে বাটা ১/২ টেবিল চামচ
6. ধনে বাটা ১/২ টেবিল চামচ
7. লাল লংকা বাটা ১/২ টেবিল চামচ
8. তেঁতুল পেস্ট ১/২ টেবিল চামচ
9. ঘি ১/২ কাপ
10. তেল ১/৪ কাপ
11. নুন স্বাদমত

কাঁকড়া ছাড়ানোর নিয়ম:

কাঁকড়ার দাঁড়াগুলো হাত দিয়ে ছিঁড়ে নিতে হবে । যা পড়ে থাকবে সেটা গোল মতন কাঁকড়ার দেহ। মুখের কাছে ফুটোতে চাপ দিয়ে পিঠের খোলটা আলাদা করে ফেলা যায় (একমাত্র অংশ যা রান্নায় যায় না) । পিঠের খোল খুলে ফেললে ভেতর থেকে ঘিলু ইত্যাদি যা বেরোবে, তা আলাদা করে বাটিতে রাখুন৷ এরপর হাত দিয়ে (কাঁকড়া কত বড় তার ওপর নির্ভর করে) দেহ দু-ভাগ কী চার-ভাগ করে ফেলুন।

• প্রণালী:

কড়াইএ সরিষার তেল ঘি গরম করে কাঁকড়া গুলো ছেড়েভেজে নিতে হবে। কাঁকড়া লাল করে ভাজার পর পাত্রে তুলে রাখুন৷

এবার কড়াইতে তেল গরম করে রসুন বাটা, আদা বাটা,কুচানো পেঁয়াজ ভেজে তারমধ্যে তেঁতুল পেস্ট , জিরেবাটা, ধনে বাটা, লাল লংকা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।তেলের স্তর ওপরে উঠলে নুন, ২ কাপ জল ও ভাজাকাঁকড়া দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে৩০ মিনিট রান্না করুন। যখন দেখবেন মসলা ঘন হয়ে আসছে তখন পেঁয়াজ কুঁচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

 ================



কাঁকড়ার ঝাল

কাঁকড়ার ঝালের রেসিপি।

কী কী লাগবে-

কাঁকড়া-২টো বড় সাইজের
পেঁয়াজ বাটা-২ টেবিল চামচ
আদা বাটা-১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ
জিরে বাটা-১/২ টেবিল চামচ
ধনে বাটা-১/২ টেবিল চামচ
লঙ্কা বাটা-১/২ টেবিল চামচ
তেঁতুল পেস্ট-১/২ টেবিল চামচ
ঘি-১/২ কাপ
তেল-পরিমান মতো
নুন-স্বাদ মতো

কীভাবে বানাবেন-কাঁকড়া ভাল করে ছাড়িয়ে নিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে কাঁকড়া নুন দিয়ে লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার ওই তেলেই রসুন বাটা, আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাল করে ভেজে নিয়ে তেঁতুল পেস্ট, জিরে বাটা, ধনে বাটা ও লঙ্কা বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।

যখন তেল ছেড়ে আসতে থাকবে কথন ভাজা কাঁকড়া দিয়ে ২ কাপ জল দিয়ে, নুন দিয়ে আঁচ কমিয়ে ৩০ মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

============================

d>কাঁকড়ার ঝাল
উপকরণ

ক্র্যাব (কাঁকড়া) – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
শুকনো মরিচ বাটা – ১/২ চা চামচ (ঝাল বেশি খেলে পরিমাণ বাড়িয়ে নিতে পারেন)
রশুন বাটা – ১/৩ চা চামচ
আদা বাটা – ১/২ চা চামচ
চিলি সস – ১ চা চামচ
টমেটো সস – ৩ টেবিল চামচ
ফিশ সস – ১ চা চামচ
কর্ণ ফ্লাওয়ার – আন্দাজ মত
লবন – স্বাদ মত
চিলি ফ্লেক্স – ১ চা চামচ
চিনি – স্বাদ মত (যদি প্রয়োজন হয়)
তেল – প্রয়োজন মত (আমি একবারে বেশি তেল ব্যাবহার না করে অল্প অল্প করে তেল নিয়েছি প্রয়োজন অনুযায়ী)
প্রণালী
-প্যানে তেল গরম করে কেটে রাখা ক্র্যাব গুলো অল্প অল্প করে দিয়ে দিয়ে লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। এক সাথে না ভেজে ধাপে ধাপে ভাজলে তেল কম লাগবে।
-ক্র্যাব ভাজা হয়ে গেলে সেই তেলেই পেঁয়াজ বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে একে একে মরিচ বাটা, আদা-রশুন বাটা আর লবন দিয়ে কষিয়ে অল্প পানি দিতে হবে। তারপর দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা ক্র্যাব গুলো।
-নেড়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে মশলার সাথে। তারপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে ৫/৭ মিনিটের জন্য।
-তারপর দিয়ে দিন চিলি সস, টমেটো সস, ফিশ সস। একটু টেস্ট করে দেখুন, যদি সসের কারণে একটু বেশি টক লাগে, তবে একটু চিনি দিয়ে স্বাদটা ব্যালেন্স করে নিতে পারেন। -অল্প করে কর্ণফ্লাওয়ার গুলে মিশিয়ে দিন আর তারপর চিলি ফ্লেক্স দিয়ে নামিয়ে নিন।
টিপস

ক্র্যাব কেটে পিস করে ভাল করে ধুয়ে নিন। এখন অবশ্য সুপার শপ গুলোতে পরিষ্কার করে প্যাকেটজাত ক্র্যাব কিনতে পাওয়া যায়। কিন্তু প্যাকেটজাত ক্র্যাবের চাইতে বাজার থেকে ফ্রেশ ক্র্যাব কিনে কষ্ট করে পরিষ্কার করে কেটে তা যদি রান্না করেন তবে তার স্বাদ হবে অতুলনীয় আর আপনার কষ্ট হবে ষোল আনা সার্থক । ঊত্তরার দিয়াবাড়িতে ক্র্যাবের পাইকারি ও খুচরা বাজার বসে প্রতিদিন। আপনার যদি মোটামুটি নির্দিষ্ট কোন মাছওয়ালা থাকে তবে তার কাছ থেকেও জেনে নিতে পারেন তাজা ক্র্যাবের খবর।

আপনি চাইলে বাটা আদা-রশুনের পরিবর্তে কুচোনো আদা-রশুন ব্যাবহার করতে পারেন। আর আপনি যদি ঝাল খাওয়ায় পারদর্শী হয়ে থাকেন তবে কিছু কুচোনো লাল মরিচ-ও দিতে পারেন। যেহেতু রান্নাটাতে বেশ কয়েক রকমের সস ব্যাবহার করা হবে, তাই লবণ দেওয়ার সময় ব্যাপারটা অবশই মাথায় রাখতে হবে।

=================================

29>240>=( a to g )লাড্ডূ =পুডিং

29>240>=( a to g )লাড্ডূ =পুডিং a>Vellai Seedai or Cheedai Recipe=লাড্ডূ 
b>Uppu Seedai or Salted Cheedai Recipe=লাড্ডূ 
c>Aval Payasam Recipe (Sweet Flattened Rice Pudding)=পুডিং 
d>Thattai Recipe (Crispy South Indian Savory Crackers)

e>Appam Recipe (Coconut Banana Fritters)
f>South Indian Poli Recipe with Coconut (Obbuttu/Bobbattu)
g>চাউল ,উরুদ ডাল এবং তিল এর লাড্ডূ
 

======================================



a>Vellai Seedai or Cheedai Recipe=লাড্ডূ

Ingredients
মিহি করে ছাকা চাউলের গুঁড়ো -1cup মিহি করে ছাকা উরুদ ডালের গুঁড়ো -1tsp
 মাখন -tsp
 গুড় =1/2cup
 তিল বীজ=1tsp 

 নারকেল কোৱা 1tsp

 :এলাচগুঁড়ো -1/4tsp

Oil For Deep Frying

                    OR
2 cups of raw rice, washed, soaked for 2 hours and dried 
completely with a dry cloth=মিহি করে ছাকা চাউলের গুঁড়ো
1/4 tablespoons of urad dal=মিহি করে ছাকা উরুদ ডালের গুঁড়ো=
2 cups of jaggery=গুড়
1/4 cup of freshly grated coconut
1 tablespoon of finely chopped cashewnuts=काजू
1/2 teaspoon of cardamom powder=এলাচগুঁড়ো
1/2 teaspoon of sesame seeds= তিল বীজ
2 tablespoons of ghee
oil for deep frying

Directions for Vellai Seedai or Cheedai

In a heavy bottomed pan on medium heat, roast the urad until it releases a roasted aroma. Transfer to a bowl and keep aside.

Grind the rice and the roasted lentils together to a fine powder. Transfer the powder to a large wide bowl; add in the cococonut, cashewnuts, cardamom podwer, sesame seeds and ghee to make a flour of coarse crumbs. Keep this mixture aside.

Heat a sauce pan with 1/4 cup of water, add in the jaggery to dissolve it completely. Strain to remove any excess residue. Return the jaggery to the flame and simmer until the mixture thickens. Turn off the heat and allow it to cool slightly to a luke warm temperature.

Once cooled; add the jaggery to the rice mixture and knead to make a smooth dough. Mould the dough into small marble sized balls and arrange them on a tray.

Prepare the oil for deep frying; once the oil is heated turn the heat to low. Add in a few balls at a time and deep fry until the balls are darker golden brown in color. It is important to make sure the heat is not high, the balls will burn quickly.

Once fried, drain the Vellai Seedai or Cheedai on paper towels. Allow the Vellai Seedai to cool completely, they get crisper and crunchier in the cooling process.

Store the Vellai Seedai or Cheedai an air tight container and serve them as a snack
=========================================

b>Uppu Seedai or Salted Cheedai Recipe=লাড্ডূ

Ingredients

2 cups of raw rice, washed and soaked for 2 hours and dried
 completely with a dry cloth
2 tablespoons of urad dal
2 tablespoons of bengal gram dal=ছোলার ডাল
3/4 cup of coconut
1/2 teaspoon cumin seeds=জিরা
1 teaspoon asafoetida powder=হিং
2 tablespoons of ghee
a teaspoon of salt/ or more to taste
oil for deep frying

Directions for Uppu Seedai | Cheedai | A Gokulashtami Recipe

In a heavy bottomed pan on medium heat, roast the urad and bengal gram dals until it releases a roasted aroma. Transfer to a bowl and keep aside.

Grind the rice and the roasted lentils together to a fine powder. Transfer the powder to a large wide bowl; add in the asafoetida, the cumin seeds, salt, coconut and ghee. Knead the powder to make coarse crumbs. Add a little water at a time and knead to make a soft dough.

Now grease your palms with oil and and shape the dough to make small marble size balls. Place the balls in a tray and prepare the oil for deep frying.

Once the oil is heated, turn the heat to low. Gradually drop a few balls at a time into the oil and deep fry thee balls. Using a slotted spoon keep stirring the balls to fry them evenly until it becomes golden brown. It is important to cook the balls in low heat so it gets evenly crip and roasted from inside as well.

Drain the Uppu Seedais from the oil and allow it to cool. The cooling process allows the Seedai's to crisp and crunchy.

Store the Uppu Seedai's in air tight containers and serve as a snack.
====================================

c>Aval Payasam Recipe (Sweet Flattened Rice Pudding)=পুডিং

Ingredients

1-1/2 liters of milk
1/2 cup of thick aval (flattened rice)
1/2 cup sugar
1 teaspon ghee
1/2 teaspoon cardamom powder
a pinch of cinnamon (optional)
1/4 cup of cashewnuts, halved

Directions for Aval Payasam Recipe (Sweet Flattened Rice Pudding)

To begin making the Aval Payasam, first heat a teaspoon of ghee in a small pan and roast the cashewnuts on low heat until crisp and lightly golden. Keep this aside.

Wash the beaten rice well with water. Drain water and keep aside.

Boil milk in a heavy bottomed sauce pan and add the washed aval to the milk. Turn the heat to low and simmer the milk mixture until it thickens and the aval is cooked.
At this point add in the sugar, cardamom powder, cinnamon and give a mixture a stir and simmer until the sugar dissolves.

Turn off the heat and garnish with cashew nuts. Serve hot or cold.
====================================

d>Thattai Recipe (Crispy South Indian Savory Crackers)

Ingredients
2 cups rice
2 tablespoons urad dal
2 tablespoons channa dal
1/2 teaspoon asafoetida
1 teaspoon red chilli powder
1 tablespoon sesame seeds
1/4 cup of curry leaves, finely chopped
2 tablespoons ghee
Salt and water as needed
Oil for deep frying

Directions for Thattai Recipe

Soak the channa dal in half a cup of hot water for about half hour. Drain and keep aside.

Roast the urad dal on medium heat until you get a roasted aroma. Remove from heat and allow it to cool.

Next, blend the roasted urad dal and rice into a fine powder and transfer to a large wide mouth bowl.

Add in the asafoetida, salt, red chilli powder, sesame seeds, channa dal, curry leaves and finally ghee. Make a mixture of coarse crumbs by kneading with your fingers.

Add a little water at a time and knead the mixture into a soft dough. Divide the mixture into lemon size portions and place them on a tray

Preheat the oil for deep frying. Once the oil is heated, turn the heat to low. With oil hands take each portion of the dough and flatten it with the palms of your hand.

Gradually let the flattened thattai dough into the hot oil. Add a few more like this and deep fry on low heat until browned evenly. Do make sure to fry on low heat so the thattai gets crisp evenly.

Drain and place the Thattai on paper towels.

Store the Thattai in air tight containers and serve as a tea time snack.
============================

e>Appam Recipe (Coconut Banana Fritters)

Appam is a delicious dish prepared during the festival Karthigai 
deepam in Tamil Nadu. This crispy appam or fritter is a famous 
Palakkad sweet made with bananas and rice flour batter, that is 
a favorite among children.

Ingredients

1 cup raw rice
1 cup powdered jaggery
1 cup of ripe banana, mashed
1/2 cup of grated coconut
3 teaspoons of cardamom powder
oil or ghee for cooking

Directions for Appam Recipe (Coconut Banana Fritters)

To begin making the appam, wash and soak the rice in water for 2 hours. Strain the water completely. Using a blender, grind the rice with very little water to a thick batter.

Melt the jaggery with about 1/4 cup of water. Stir in the jaggery syrup, mashed bananas, coconut and cardamom powder to the rice batter. Make sure all the ingredients are well combined into the batter.

The appam batter should be of thick pouring consistency.

Now, heat a paniyaaram pan (a pan with cup shaped depressions). Add a teaspooon of oil or ghee to each depression. Now droop in a large spoonfull of appam batter into each depression. Allow it to cook for a few minutes until you notice that the top is getting steamed.

Turn over after a few minutes to cook on the other side. Cook the appam on medium heat, as you want the batter to get cooked evenly from the inside as well.

Once the appam is browed well and crisp on both sides, remove from the pan and serve hot.

Serve the Appams (Coconut Banana Fritters) as a tea time snack or even as a school snack box for kids.
==========================================

f>South Indian Poli Recipe with Coconut (Obbuttu/Bobbattu)
SERVES: 6 to 8 Puran Poli's
TIME: 60 Minutes


The South Indian Poli Recipe is a very traditional recipe that is made with a combination of lentils, spices and coconut. The addition of coconut along with cardamon in the filling gives the poli a rich and delicious taste. The Poli is most often made during the festivals like Pongal or special occasions in the family. It is also called as Obbuttu in Kannada or Bobbattu in Telugu. Each region has a variation to make this recipe and in fact, every home has a unique style too. Traditionally Maida is used in the recipe, but to make it healthy, I have used whole wheat flour.

Note: Traditionally Maida is used in the recipe, but to make it healthy, I have used whole wheat flour.



IngredientsIngredients for the dough


2 cups whole wheat flour
1/2 teaspoon turmeric powder
2 tablespoons oil
Ghee for servingIngredients for the filling
1 cup channa dal
1 cup jaggery
1/2 cup coconut
1 teaspoon cardamom powder

Directions for South Indian Poli Recipe with Coconut

To begin making the South Indian Poli recipe, we will first make the dough for the poli. Add flour and turmeric powder into a large bowl; combine it with little water at a time and knead until the dough gathers together to form a firm dough mixture. Add the 2 tablespoons of oil to coat the dough and knead for a couple of more minutes until smooth and firm. Cover and let the dough sit in a cool place until we get the lentil filling ready.

Add flour and turmeric powder into a large bowl; combine it with little water at a time and knead until the dough gathers together to form a firm dough mixture. Add the 2 tablespoons of oil to coat the dough and knead for a couple of more minutes until smooth and firm. Cover and let the dough sit in a cool place until we get the lentil filling ready.

Cook the chana dal with 1-1/2 cups of water until soft and is well cooked. Drain any excess water from the dal and keep aside.

Heat ghee in a pan on medium heat, add the jaggery and sugar and stir until the jaggery and sugar dissolve completely. Stir in the cooked lentils, coconut and cardamom to the jaggery mixture until well combined.

Continue stirring the mixture until the filling mixture begins to thicken and leaves the sides of the pan. At this point turn off the heat and allow the filling mixture (puran) to cool completely. Divide the dough and puran mixture into 12 portions.

Keeping a little flour for dusting handy on a plate; roll out the dough into 3 inch diameter circles. Place a portion of the filling (puran) mixture into the center of the circle. Bring edges of the circle towards the center and fold over to cover the entire filling; making sure the edges are all sealed well by pinching them together if there is any opening.

Flatten the stuffed dough; dust the dough over a little flour and roll gently into a 5 to 6 inch diameter circle taking care not to put too much pressure as the filling can come out of the dough.

Preheat an iron skillet on medium high; place the rolled poli’s onto the skillet to cook until golden brown on both sides. You can cook the poli's with ghee to give it a richer taste and flavor.

Repeat the above process for all the remaining dough and puran portions.

Serve the South Indian Puran Poli's hot with ghee smeared on the top.
====================================
==========================
০০০০০০০০০০০০০০০০০০০০০০০০০০০০০০০০০০০০
g>চাউল ,উরুদ ডাল এবং তিল এর লাড্ডূ 

Ingredients:

Homemade Rice Flour 1 Cup*=মিহি করে ছাকা চাউলের গুঁড়ো -1cup
Uriddal Flour 1 tablespoon=মিহি করে ছাকা উরুদ ডালের গুঁড়ো -1tsp
Butter 1 tablespoon=মাখন -tsp
Grated Jaggery 1/2 Cup=গুড় =1/2cup
Sesame Seeds 1 teaspoon=তিল বীজ=1tsp
Grated Coconut 1 tablespoon=নারকেল কোৱা 1tsp
Cardamom Powder 1/4 teaspoon=:এলাচগুঁড়ো -1/4tsp
Oil For Deep Frying


* 1 Cup = 250ml
Method
Prepare the rice flour as given in the link here. Heat a pan and dry roast the rice flour in low flame for couple of minutes. Do not fry the rice flour till they become over burnt. Just heat the flour till they are hot and if you take a pinch of rice flour you should be able to draw or put little kolam. Take the roasted rice flour in a mixing bowl along with uriddal flour. Dry roasting is an important step in vella sedai preparation. Do not use freshly ground rice flour as it contain some moisture which will make the seedai to burst. You can also use store bought rice flour. IF you are using store bought rice flour, then dry roast it for couple of minutes and then sieve it and again dry roast it for another couple of minutes without burning the rice flour.
Take a pan, add sesame seeds and grated coconut and dry fry them till they become golden brown color. Add these fried sesame seeds and grated coconut to the rice flour along with butter. The butter should be in room temperature. Mix everything well.
Take grated jaggery in a bowl and add water just to soak the jaggery. I have added 2 tablespoon of water. Allow the jaggery to boil till it is dissolved. Pass this jaggery juice through a strainer to get rid of sand and other impurities
Add the strained jaggery juice to a pan and keep in flame till it comes a rolling boil. We don't need any string or solid consistency. Add this jaggery juice to the rice flour and mix the rice flour well with a ladle or spoon. Make it to a right dough. If the dough is loose and soft then the seedai will dissolve in hot oil. So when you get a tough pliable dough then stop adding the jaggery syrup. Sometimes we might end up with dry dough where we may need to again sprinkle warm water and make it little soft. If the dough is too dry, then also the seedai will start to dissolve in oil. I have add 2 teaspoon of water to make the dough little soft.
Make gooseberry sized balls out of the seedai dough. Keep it aside for few minutes before dropping in hot oil. Heat oil in a pan. When the oil is hot enough, just drop a single seedai ball into the oil and in low flame deep fry them. Check if the seedai is not getting dissolved or not getting burst in the oil. If it does we may need to alter the seedai mixture.
If the seedai is getting dissolved, it may be because of very dry ball and in that case, we need to sprinkle warm water little by little and make the dough little soft
If the dough is already very soft, then sprinkle rice flour little by little and mix well.
If the seedai is bursting, then it may be due to the very coarse rice flour or uriddal flour.
When you are sure that the seedai is not getting dissolved or burst, then drop 4-5 seedai in one batch and in low flame deep fry them till the seedai are crispy and light golden brown color.
Remove the crispy seedai from flame and place it in a paper towel to drain the excess oil
Yummy and crispy vella seedai is now ready for neivedhyam or for serving.মিহি করে ছাকা চাউলের গুঁড়ো -1cup মিহি করে ছাকা উরুদ ডালের গুঁড়ো -1tsp
 মাখন -tsp
 গুড় =1/2cup
 তিল বীজ=1tsp 

 নারকেল কোৱা 1tsp

 :এলাচগুঁড়ো -1/4tsp

Oil For Deep Frying

* 1 Cup = 250ml

=====================================

28>239= কলার থোরের ভুনা=239=(a to i )

28>239= কলার থোরের ভুনা=239=(a to i )

a>কলার থোরের ভুনা

b>কাঁচকলার চিপস l

c>কাঁচা কলার রোল।

d> সুস্বাদু স্বাস্থ্যকর কাঁচাকলার কোফতা ¤¤¤

e>  কাঁচা কলার শাহী চপ।

 f>কাঁচকলার চিপস l

g>কাঁচা কলার রোল। 

h> সুস্বাদু স্বাস্থ্যকর কাঁচাকলার কোফতা ¤¤¤

i> কাঁচা কলার শাহী চপ।

==============================
a>কলার থোরের ভুনা


যা লাগবে : কলার ফুল সিদ্ধ বাটা ২ বাটি। চিংড়ি বা মাংসের কিমা ১ কাপ, এলাচ বাটা পৌনে এক চা চামচ, দারুচিনি টুকরা ২-৩টা, কাঁচামরিচ ৪-৫টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, জিরা গুঁড়া দেড় চা চামচ।
যেভাবে করবেন : কড়াইতে তেলে পেঁয়াজ ভেজে তাতে চিংড়ি কিমা বা মাংস কিমা সবরকম মশলা দিয়ে কষিয়ে সিদ্ধ ও বাটা কলার ফুল দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। এভাবে নাড়তে নাড়তে তেল ওপরে উঠে এলে তাতে কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে গরম ভাতে পরিবেশন করুন।
=============================

b>কাঁচকলার চিপস l
কলার চিপস তৈরির নিয়ম
☻প্রথমেই পরিণত ও তাজা কলা সংগ্রহ করতে হবে।
☻কলার বোটা ও শেষ দিক থেকে সামান্য কেটে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
☻কলার খোসা উপর থেকে নীচের দিকে কেটে দু’দিক থেকে ছাড়িয়ে নিতে হবে।
☻একটা বড় পরিস্কার গামলায় পরিমাণ মতো পানি নিতে হবে। যাতে কলাগুলো ডুবে থাকে। পানিতে পরিমাণ মতো লবণ গুলিয়ে নিতে হবে। কলাগুলো এর মধ্যে ৫ থেকে ১০ মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখতে হবে। এর ফলে কলার আঠা বের হয়ে যাবে।
☻কলাগুলো লবণ গোলানো পানি থেকে তুলে অন্য একটা বড় গামলায় রেখে পরিস্কার ধারালো বটি বা ছুরি দিয়ে চাক চাক করে কাটতে হবে।
☻কাটার সময় লক্ষ্য রাখতে হবে যেন চাকগুলো পরিমাণ মতো পাতলা ও সমান হয়।
☻চুলার উপর কড়াই-এ পরিমাণ মতো সয়াবিন তেল নিয়ে গরম করতে হবে। এমন পরিমাণ তেল নিতে হবে যেন কলার টুকরাগুলো ডুবে থাকে।
☻তেল গরম হলে কলার টুকরাগুলো তেলের মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে। গরম তেলে কলার টুকরাগুলো চিকন কাঠি দিয়ে জট ছাড়িয়ে নিতে হবে। তা না হলে একটা কলার টুকরার সাথে অন্যটা লেগে যাবে।
☻কলার টুকরাগুলো অল্প তাপে বাদামী রঙে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে টুকরাগুলো জালি খুন্তির সাহায্যে তেল ঝরিয়ে তুলে একটা পরিস্কার ও শুকনো ট্রেতে রাখতে হবে। ট্রের উপর একটা পরিস্কার কাগজ রাখা ভাল। তাহলে কাগজ বাড়তি তেল শুষে নিবে।
☻অল্প গরম থাকতেই চিপস এর সাথে পরিমাণ মতো বিট লবণ ও গোল মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে নিতে হবে।
এমনিতেই এবং ডাল ভাতের সাথে দারুন জমবে এই কাঁচা কলা চিপস l

====================================

c>কাঁচা কলার রোল।

কাঁচা কলা ভর্তা, চিংড়ি ও কাঁচা কলার টিকিয়া, কাঁচা কলার কোপ্তা, কাঁচা কলার খোসা ভর্তা, কাঁচা কলার চিপস, কাঁচা কলার খোসা ভর্তা, কাঁচা কলার রোল, কাঁচা কলা দিয়ে ডাল, কাঁচা কলার পাকোড়া ইত্যাদি নানা বিধ রান্না করা যায়। এর মধ্যে আমি আমার একটি প্রিয় রেসিপি শেয়ার করছি>> কাঁচকলার রোল
কাঁচকলা ২টা
আলু ১টা
ডিম ২টা
পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
মরিচ ১ চা চামচ
জিরা ১/৪ চামচ
ময়দা পরিমাণমতো
বেকিং পাউডার ১ টেবিল চামচ
বিস্কুটের গুঁড়ো পরিমাণমতো
সাদা তেল পরিমাণমতো (ভাজার জন্য)
সস ১ চা চামচ
মাংসের কিমা ১ কাপ
লবণ পরিমাণমতো
প্রণালি
মাংসের কিমায় অল্প আদা, রসুন, লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে গরম মসলা দিয়ে তেলে ভুনা করে নিন। এবার কলা, আলু, বেকিং পাউডার ও ময়দা একসঙ্গে মেখে চপ তৈরি করে চপের ভেতর দিয়ে পছন্দমতো আকার তৈরি করুন। এবার ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়োয় গড়িয়ে আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। আধা ঘণ্টা পর ফ্রিজ থেকে বের করে ডুবো তেলে বাদামি করে ভাজুন। এরপর সুন্দর করে সাজিয়ে সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন কাঁচা কলার রোল।_____ এটি খেতে যে কেমন মজা বলতে পারব না। আম্মু যখন বানায় আমি তো নিজেই ৪-৫ টা খেয়ে ফেলি। আপনিও ট্রাই করে দেখুন। ভালো লাগবে।

==============================

d> সুস্বাদু স্বাস্থ্যকর কাঁচাকলার কোফতা ¤¤¤

কাঁচাকলা খেতে যেমনই হোক না কেন এর রয়েছে অসাধারণ পুষ্টিগুণ। পটাশিয়াম, ভিটামিন বি৬ এবং ফাইবারে ভরপুর কাঁচাকলা দেহের রক্তসল্পতা দূর করে এবং হজমশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে। কিন্তু সমস্যা হলো কাঁচাকলা খাওয়া। যদিও কাঁচাকলার ভর্তা বেশ জনপ্রিয় কিন্তু সাধারণ রান্নায় কাঁচাকলার ব্যবহার অনেকেই অপছন্দ করে থাকেন। বিশেষ করে বাচ্চাদের তো খাওয়ানোই যায় না। এতে করে অনেকেই বঞ্চিত হন কাঁচাকলার অসাধারণ পুষ্টিগুণ থেকে।
তাই আজকে আপনাদের জন্য রইল কাঁচাকলার অসাধারণ পুষ্টিগুণ সুস্বাদু উপায়ে পাওয়ার একটি সহজ রান্না ‘কাঁচাকলার কোফতা’। দারুণ সুস্বাদু কাঁচাকলার কোফতা যে কারো পছন্দ হবে। একইসাথে সাথে স্বাদের পাশাপাশি দেহে পৌঁছাবে কাঁচাকলার পুষ্টি। চলুন তবে দেখে নেয়া যাক ‘কাঁচাকলার কোফতা’ তৈরির সহজ একটি রেসিপি।
উপকরনঃ
- ২৫০ গ্রাম কাঁচাকলা
- ২০০ গ্রাম আলু
- ২০০ গ্রাম টমেটো পিউরি
- ৪ টি লবঙ্গ
- ১ টি মাঝারি আকারের দারুচিনি
- ২/৩ টি এলাচ
- ১ চা চামচ জিরা
- অর্ধেক চা চামচ হলুদ গুড়ো
- সামান্য ধনিয়া গুঁড়ো
- ২/৩ টি শুকনা মরিচ
- ৩/৪ টি কাঁচা মরিচ
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১ টেবিল চামচ তেল
- লবন স্বাদমত
- ১ কাপ পানি
প্রণালীঃ
- কাঁচাকলা এবং আলু ভালো করে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- এরপর সেদ্ধ কাঁচাকলা এবং আলু ভালো করে পিষে নিন। এতে লবণ দিয়ে ভালো করে ভর্তা তৈরি করুন যাতে এতে শক্ত অংশ না থাকে। ভর্তাটি খুব নরম করবেন না। নরম হলে বল তৈরি করে ভাঁজতে অসুবিধা হবে।
- এরপর ভর্তাটি ১২ টি ছোট ছোট অংশে ভাগ করে বলের মত তৈরি করে নিন।
- একটি প্যানে তেল ঢেলে কাঁচাকলা এবং আলুর বলগুলো ডুবো তেলে ভালো করে ভেজে নিন। বেশি নাড়বেন না এতে বলগুলো ভেঙ্গে যেতে পারে। লালচে হলে নামিয়ে নিন।
- একটি প্যানে তেল ছাড়া শুকনো করে লবঙ্গ, দারুচিনি, জিরা, শুকনা মরিচ এবং এলাচ ভেজে নামিয়ে নিন। ভাজা মসলাগুলো পিষে নিন।
- টমেটো সেদ্ধ করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে টমেটো পিউরি করে নিন।
- প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে এতে আদা বাটা দিয়ে নেড়ে নিন। হলুদ এবং ধনিয়া গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর এতে টমেটো পিউরি দিয়ে দিন।
- এরপর এতে পিষে নেয়া মশলা অর্ধেকটা দিয়ে নেড়ে নিন ভালো করে।
- তারপর ১ কাপ পানি প্যানে ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন ৪/৫ মিনিট।
- ৪/৫ মিনিট পরে এতে সামান্য আদা কুঁচি, মরিচ কুঁচি , বাকি মশলা দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন

=================================

e>  কাঁচা কলার শাহী চপ।

উপকরণ :
– ৪ টা (বড়) কাঁচা কলা
– ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা(ঘি দিয়ে ভাজা)
– দেড় টেবিল চামচ কিশমিশ কুচি
– ১ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ কুচি (আপনার পছন্দ মত ঝাল দিতে পারেন)
– ১ টেবিল চামচ ঘি
– ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
– ২ চিমটি জায়ফল গুঁড়া
– যে ক’টা চপ হবে সে ক’টা কাজু বাদাম
– ১ টা ডিম
– কর্ণ ফ্লাওয়ার (প্রয়োজন মত)
প্রণালী :
- কাজু বাদাম অল্প ঘিতে হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখুন।
- খোসা সহ কাঁচা কলা ভাল করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর খোসা ছাড়িয়ে লবণ দিয়ে ভর্তা করে নিন।
- এর পর একে একে পেঁয়াজ বেরেস্তা, কিশমিশ কুঁচি, কাঁচা মরিচ কুঁচি, গরম মশলা গুঁড়া, জায়ফল গুঁড়া আর গলানো ঘি ভাল করে মিশিয়ে নিন কলা ভর্তার সাথে।
- এরপর যে ক’টা চপ বানাবেন সেই মত সমান ভাগে ভাগ করে নিন কলার ভর্তাকে। চপ তৈরি করে ফেলুন আর ভেতরে একটা করে ভাজা কাজু বাদাম পুরের মত করে দিয়ে দিন।
- ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন আধা ঘণ্টার মত। এর মাঝে এক বার উলটে দিবেন, নতুবা প্লেটের সাথে আটকে যাবে।
- একটা ডিম অল্প লবণ আর মরিচ গুঁড়া দিয়ে ফেটে নিন। চপ গুলো শুকনো কর্ণ ফ্লাওয়ারে গড়িয়ে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে গরম তেলে সোনালী করে ভেজে নিলেই কাঁচা কলার শাহী চপ তৈরি।
- আপনি চাইলে শুধু ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে অথবা ডিম বা কর্ণ ফ্লাওয়ার ছাড়া শুধু কলার চপ-ও গরম তেলে ভেজে নিতে পারেন। গরম ভাত বা পোলাও এর সাথে খুবই ভাল যায় এই চপ।
=============================

 

f>কাঁচকলার চিপস l 

কলার চিপস তৈরির নিয়ম
☻প্রথমেই পরিণত ও তাজা কলা সংগ্রহ করতে হবে।
☻কলার বোটা ও শেষ দিক থেকে সামান্য কেটে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
☻কলার খোসা উপর থেকে নীচের দিকে কেটে দু’দিক থেকে ছাড়িয়ে নিতে হবে।
☻একটা বড় পরিস্কার গামলায় পরিমাণ মতো পানি নিতে হবে। যাতে কলাগুলো ডুবে থাকে। পানিতে পরিমাণ মতো লবণ গুলিয়ে নিতে হবে। কলাগুলো এর মধ্যে ৫ থেকে ১০ মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখতে হবে। এর ফলে কলার আঠা বের হয়ে যাবে।
☻কলাগুলো লবণ গোলানো পানি থেকে তুলে অন্য একটা বড় গামলায় রেখে পরিস্কার ধারালো বটি বা ছুরি দিয়ে চাক চাক করে কাটতে হবে।
☻কাটার সময় লক্ষ্য রাখতে হবে যেন চাকগুলো পরিমাণ মতো পাতলা ও সমান হয়।
☻চুলার উপর কড়াই-এ পরিমাণ মতো সয়াবিন তেল নিয়ে গরম করতে হবে। এমন পরিমাণ তেল নিতে হবে যেন কলার টুকরাগুলো ডুবে থাকে।
☻তেল গরম হলে কলার টুকরাগুলো তেলের মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে। গরম তেলে কলার টুকরাগুলো চিকন কাঠি দিয়ে জট ছাড়িয়ে নিতে হবে। তা না হলে একটা কলার টুকরার সাথে অন্যটা লেগে যাবে।
☻কলার টুকরাগুলো অল্প তাপে বাদামী রঙে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে টুকরাগুলো জালি খুন্তির সাহায্যে তেল ঝরিয়ে তুলে একটা পরিস্কার ও শুকনো ট্রেতে রাখতে হবে। ট্রের উপর একটা পরিস্কার কাগজ রাখা ভাল। তাহলে কাগজ বাড়তি তেল শুষে নিবে।
☻অল্প গরম থাকতেই চিপস এর সাথে পরিমাণ মতো বিট লবণ ও গোল মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে নিতে হবে।
এমনিতেই এবং ডাল ভাতের সাথে দারুন জমবে এই কাঁচা কলা চিপস l

====================================

g>কাঁচা কলার রোল।

কাঁচা কলা ভর্তা, চিংড়ি ও কাঁচা কলার টিকিয়া, কাঁচা কলার কোপ্তা, কাঁচা কলার খোসা ভর্তা, কাঁচা কলার চিপস, কাঁচা কলার খোসা ভর্তা, কাঁচা কলার রোল, কাঁচা কলা দিয়ে ডাল, কাঁচা কলার পাকোড়া ইত্যাদি নানা বিধ রান্না করা যায়। এর মধ্যে আমি আমার একটি প্রিয় রেসিপি শেয়ার করছি>> কাঁচকলার রোল
কাঁচকলা ২টা
আলু ১টা
ডিম ২টা
পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
মরিচ ১ চা চামচ
জিরা ১/৪ চামচ
ময়দা পরিমাণমতো
বেকিং পাউডার ১ টেবিল চামচ
বিস্কুটের গুঁড়ো পরিমাণমতো
সাদা তেল পরিমাণমতো (ভাজার জন্য)
সস ১ চা চামচ
মাংসের কিমা ১ কাপ
লবণ পরিমাণমতো
প্রণালি
মাংসের কিমায় অল্প আদা, রসুন, লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে গরম মসলা দিয়ে তেলে ভুনা করে নিন। এবার কলা, আলু, বেকিং পাউডার ও ময়দা একসঙ্গে মেখে চপ তৈরি করে চপের ভেতর দিয়ে পছন্দমতো আকার তৈরি করুন। এবার ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়োয় গড়িয়ে আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। আধা ঘণ্টা পর ফ্রিজ থেকে বের করে ডুবো তেলে বাদামি করে ভাজুন। এরপর সুন্দর করে সাজিয়ে সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন কাঁচা কলার রোল।_____ এটি খেতে যে কেমন মজা বলতে পারব না। আম্মু যখন বানায় আমি তো নিজেই ৪-৫ টা খেয়ে ফেলি। আপনিও ট্রাই করে দেখুন। ভালো লাগবে।

==============================

h> সুস্বাদু স্বাস্থ্যকর কাঁচাকলার কোফতা ¤¤¤

কাঁচাকলা খেতে যেমনই হোক না কেন এর রয়েছে অসাধারণ পুষ্টিগুণ। পটাশিয়াম, ভিটামিন বি৬ এবং ফাইবারে ভরপুর কাঁচাকলা দেহের রক্তসল্পতা দূর করে এবং হজমশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে। কিন্তু সমস্যা হলো কাঁচাকলা খাওয়া। যদিও কাঁচাকলার ভর্তা বেশ জনপ্রিয় কিন্তু সাধারণ রান্নায় কাঁচাকলার ব্যবহার অনেকেই অপছন্দ করে থাকেন। বিশেষ করে বাচ্চাদের তো খাওয়ানোই যায় না। এতে করে অনেকেই বঞ্চিত হন কাঁচাকলার অসাধারণ পুষ্টিগুণ থেকে।
তাই আজকে আপনাদের জন্য রইল কাঁচাকলার অসাধারণ পুষ্টিগুণ সুস্বাদু উপায়ে পাওয়ার একটি সহজ রান্না ‘কাঁচাকলার কোফতা’। দারুণ সুস্বাদু কাঁচাকলার কোফতা যে কারো পছন্দ হবে। একইসাথে সাথে স্বাদের পাশাপাশি দেহে পৌঁছাবে কাঁচাকলার পুষ্টি। চলুন তবে দেখে নেয়া যাক ‘কাঁচাকলার কোফতা’ তৈরির সহজ একটি রেসিপি।
উপকরনঃ
- ২৫০ গ্রাম কাঁচাকলা
- ২০০ গ্রাম আলু
- ২০০ গ্রাম টমেটো পিউরি
- ৪ টি লবঙ্গ
- ১ টি মাঝারি আকারের দারুচিনি
- ২/৩ টি এলাচ
- ১ চা চামচ জিরা
- অর্ধেক চা চামচ হলুদ গুড়ো
- সামান্য ধনিয়া গুঁড়ো
- ২/৩ টি শুকনা মরিচ
- ৩/৪ টি কাঁচা মরিচ
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১ টেবিল চামচ তেল
- লবন স্বাদমত
- ১ কাপ পানি
প্রণালীঃ
- কাঁচাকলা এবং আলু ভালো করে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- এরপর সেদ্ধ কাঁচাকলা এবং আলু ভালো করে পিষে নিন। এতে লবণ দিয়ে ভালো করে ভর্তা তৈরি করুন যাতে এতে শক্ত অংশ না থাকে। ভর্তাটি খুব নরম করবেন না। নরম হলে বল তৈরি করে ভাঁজতে অসুবিধা হবে।
- এরপর ভর্তাটি ১২ টি ছোট ছোট অংশে ভাগ করে বলের মত তৈরি করে নিন।
- একটি প্যানে তেল ঢেলে কাঁচাকলা এবং আলুর বলগুলো ডুবো তেলে ভালো করে ভেজে নিন। বেশি নাড়বেন না এতে বলগুলো ভেঙ্গে যেতে পারে। লালচে হলে নামিয়ে নিন।
- একটি প্যানে তেল ছাড়া শুকনো করে লবঙ্গ, দারুচিনি, জিরা, শুকনা মরিচ এবং এলাচ ভেজে নামিয়ে নিন। ভাজা মসলাগুলো পিষে নিন।
- টমেটো সেদ্ধ করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে টমেটো পিউরি করে নিন।
- প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে এতে আদা বাটা দিয়ে নেড়ে নিন। হলুদ এবং ধনিয়া গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর এতে টমেটো পিউরি দিয়ে দিন।
- এরপর এতে পিষে নেয়া মশলা অর্ধেকটা দিয়ে নেড়ে নিন ভালো করে।
- তারপর ১ কাপ পানি প্যানে ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন ৪/৫ মিনিট।
- ৪/৫ মিনিট পরে এতে সামান্য আদা কুঁচি, মরিচ কুঁচি , বাকি মশলা দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন

=================================

 i> কাঁচা কলার শাহী চপ।
উপকরণ :
– ৪ টা (বড়) কাঁচা কলা
– ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা(ঘি দিয়ে ভাজা)
– দেড় টেবিল চামচ কিশমিশ কুচি
– ১ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ কুচি (আপনার পছন্দ মত ঝাল দিতে পারেন)
– ১ টেবিল চামচ ঘি
– ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
– ২ চিমটি জায়ফল গুঁড়া
– যে ক’টা চপ হবে সে ক’টা কাজু বাদাম
– ১ টা ডিম
– কর্ণ ফ্লাওয়ার (প্রয়োজন মত)
প্রণালী :
- কাজু বাদাম অল্প ঘিতে হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখুন।
- খোসা সহ কাঁচা কলা ভাল করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর খোসা ছাড়িয়ে লবণ দিয়ে ভর্তা করে নিন।
- এর পর একে একে পেঁয়াজ বেরেস্তা, কিশমিশ কুঁচি, কাঁচা মরিচ কুঁচি, গরম মশলা গুঁড়া, জায়ফল গুঁড়া আর গলানো ঘি ভাল করে মিশিয়ে নিন কলা ভর্তার সাথে।
- এরপর যে ক’টা চপ বানাবেন সেই মত সমান ভাগে ভাগ করে নিন কলার ভর্তাকে। চপ তৈরি করে ফেলুন আর ভেতরে একটা করে ভাজা কাজু বাদাম পুরের মত করে দিয়ে দিন।
- ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন আধা ঘণ্টার মত। এর মাঝে এক বার উলটে দিবেন, নতুবা প্লেটের সাথে আটকে যাবে।
- একটা ডিম অল্প লবণ আর মরিচ গুঁড়া দিয়ে ফেটে নিন। চপ গুলো শুকনো কর্ণ ফ্লাওয়ারে গড়িয়ে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে গরম তেলে সোনালী করে ভেজে নিলেই কাঁচা কলার শাহী চপ তৈরি।
- আপনি চাইলে শুধু ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে অথবা ডিম বা কর্ণ ফ্লাওয়ার ছাড়া শুধু কলার চপ-ও গরম তেলে ভেজে নিতে পারেন। গরম ভাত বা পোলাও এর সাথে খুবই ভাল যায় এই চপ।
=============================

27>238>পাবদা মাছের রেসিপি =(a to i )

27>Post- 27=পাবদা মাছের রেসিপি==(238 a to i )

a>লেবু-পাবদা মাছ।
b>লেবু-পাবদা
c>সবজি পাবদা।
d>পাবদা টমেটো ভুনা
e>পাবদা কোরমা
f>পাবদা মাছের দোপেঁয়াজো
g>পাবদা মাছের ঝোল
h>পাবদা মাছের ঝোল
i>সরিষা বাটা দিয়ে পাবদা মাছের ঝোল

=======================================
238>পাবদা মাছের রেসিপি

a>লেবু-পাবদা মাছ।


উপকরণ: পাবদা মাছ ৭-৮টি, লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ, লেবুপাতা ২টি (সরু সরু করে কুচি করা), পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরা বাটা আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালি: পাবদা মাছ কেটে ও ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ, রসুন, জিরা, হলুদ, মরিচ, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে একটু মসলা কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হলে পাবদা মাছগুলো দিয়ে একটু নেড়ে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাছ মাখামাখা হলে তাতে লেবুর রস ও লেবুপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে মজাদার লেবু-পাবদা মাছ।
---------------------------------
b>লেবু-পাবদা


উপকরণ

পাবদা মাছ ৭,৮টি। লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ। লেবুপাতা ২টি (সরু কুচি করা)। পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ১ চা-চামচ। জিরাবাটা আধা চা-চামচ। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। তেল প্রয়োজন মতো।

পদ্ধতি

পাবদা মাছ কেটে ও ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ-রসুন-জিরাবাটা, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে পাবদা মাছগুলো দিয়ে একটু নেড়ে এককাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাছ মাখা মাখা হলে তাতে লেবুর রস ও লেবুপাতার কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।


=============================

c>সবজি পাবদা।
উপকরণ : পাবদা মাছ ৩০০ গ্রাম, বরবটি ১ কাপ (মাঝারি টুকরা করা), পেঁয়াজের ফালি আধা কাপ (মাঝারি টুকরা করা), কাঁচামরিচ ফালি করা ৩-৪টি, পেঁয়াজ কুচি আধাকাপ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল পরিমাণমতো। ধনেপাতা কুচি ২ টেবল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মাছ কুটে ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ হালকা ভেজে একে একে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং পরিমাণমতো পানি দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিয়ে তাতে বরবটির টুকরাগুলো দিয়ে আবার কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করে তার ওপর পাবদা মাছ সাজিয়ে ধনেপাতা কুচি ও পেঁয়াজের ফালি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে চুলায় রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন সবজি পাবদা।

========================================
d>পাবদা টমেটো ভুনা

উপকরণ : পাবদা মাছ ২৫০ গ্রাম, টমেটো লম্বা করে কাটা ২ কাপ, কাঁচামরিচ ফালি ৩/৪টি, রসুন বাটা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, তেল ও পানি পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি :মাছ কুটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং টমেটোর টুকরা দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর মাছগুলো দিয়ে তাতে ধনেপাতা কুচি ও সামান্য পানি দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন পাবদা টমেটো ভুনা।

============================
e>পাবদা কোরমা

উপকরণ : পাবদা মাছ ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৪-৫টি, মিহি করে পেঁয়াজ কাটা আধা কাপ, টক দই ১০০ গ্রাম, তেল প্রয়োজনমতো। কিশমিশ ২/৩টি, বাদাম ও পেস্তা কুচি আধা চা চামচ এবং চিনি আধা চা চামচ, পানি পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি :প্রথমে পাবদা মাছ কুটে ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। পাবদা মাছে শুধু লবণ ও টক দই মেখে রেখে দিন প্রায় ১০ মিনিট। এখন একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা করে ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে টক দই দিয়ে মাখানো পাবদা মাছ সাজিয়ে ওপরে চিনি, বাদাম কুচি, কাঁচামরিচের ফালি এবং পরিমাণমতো পানি দিয়ে হালকাভাবে নেড়ে ৫ মিনিট রান্না করে মাছের ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

============================
f>পাবদা মাছের দোপেঁয়াজো

উপকরণ : পাবদা মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, কাঁচামরিচ ফালি ৭-৮টি, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে পাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, তেল এবং পানি পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মাছ কুটে ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। তারপর একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ ভেজে একে একে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে তাতে মাছগুলো দিয়ে আবার হালকা করে ভুনে তাতে কুচি করা ধনে পাতা ও জিরা গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ চুলোয় রেখে ঝোল কমে মাছ মাখা মাখা হয়ে এলে তা নামিয়ে পরিবেশন করুন।

====================================
g>পাবদা মাছের ঝোল

 উপকরণ : পাবদা মাছ ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, আস্ত কাঁচামরিচ ৪-৫টি, ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, ১টি আলু পাতলা ও লম্বা করে কাটা, তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি :কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে কুচি করা পেঁয়াজ ও ফালি করা কাঁচামরিচ হালকা করে ভেজে নিয়ে বাটা ও গুঁড়া মসলা এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে আলুর টুকরা দিয়ে আবার কিছুক্ষণ রান্না করে তার ওপর পাবদা মাছ সাজিয়ে ধনে পাতা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে রান্না করে নামিয়ে একটি সার্ভিং প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন পাবদা মাছের ঝোল।

------------------------------
h>পাবদা মাছের ঝোল

উপকরণ:

পাবদা মাছ ৭ টি

লেবুপাতা ২টি (সরু সরু করে কুচি করা)

লেবুর রস ১ চামচ

রসুন বাটা ১ চামচ

পেঁয়াজ বাটা ২ চামচ

জিরে বাটা ১ চামচ

সরষের তেল ৫০ গ্রাম

কালোজিরে ১/২ চা চামচ

চেরা কাঁচালংকা ৫-৬ টি

হলুদ ১ চা চামচ

নুন স্বাদমতো

প্রণালী:

মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল ভালো করে গরম করে খুব সাবধানে ভেজে নিন। কড়া করে ভাজবেন না। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে কালোজিরে ও কাঁচালংকা ফোড়ন দিন। একটু নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, নুন, জিরে বাটা ও হলুদ দিয়ে ভাল করে কষে নিয়ে জল দিয়ে দেবেন। ঝোল ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দিন। আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে ফেলুন। উপর থেকে সামান্য কাঁচা সরষের তেল, লেবুর রস ও লেবু পাতা কুচি ছড়িয়ে ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।===============================
i>সরিষা বাটা দিয়ে পাবদা মাছের ঝোল


উপকরণ – পাবদা মাছ ১০ টি – সরিষা বাটা ৪ টে চামচ ( কালো ও হলুদ সরিষা মিশিয়ে নিলে ভালো) – পিঁয়াজ মাঝারি ৩ টি কুচি করা – রসুন বাটা ১ চা চামচ – আদা বাটা দেড় চা চামচ – হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ – মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ বা পরিমান মতো – ধনিয়া গুঁড়ো ১ চা চামচ – জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ – কাঁচা মরিচ ৪/৫ টি মাঝে ফালি করে কাটা – তেজপাতা ১ টি, দারচিনি ১ পিস – কালো জিরা ১ চা চামচ – ধনেপাতা কুচি ১ মুঠ – লবণ ১ চা চামচ – চিনি ১ চা চামচ – সরিষার তেল ৪ টে চামচ – গরম পানি ২ কাপ – বেরেস্তা আধা কাপ প্রনালী – মাছ কেটে আলাদা করে লবণ দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে । এরপর অর্ধেকটা হলুদ, লবণ ও ১ চা চামচ তেল দিয়ে মাখিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন। এবার ফ্রাই প্যান গরম করে ৩ টে চামচ তেল দিয়ে মাছগুলোর উভয় পাশ ১ মিনিট করে ভেজে নিতে হবে, মাঝারি আঁচে । – তেল থেকে মাছগুলো তুলে কালোজিরা, তেজপাতা, দারুচিনি দিন একই তেলে । এবার পিঁয়াজ বাদামী করে বেটে বাটা ও গুঁড়া মশলা দিয়ে কষাতে হবে। এ সময় একটু পানি দিয়ে নেবেন। -কষানো হয়ে গেলে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। বলক এলে চুলার আঁচ কমিয়ে ভাজা মাছ গুলো ঝোলে বিছিয়ে দিন এক এক করে।লবণ দিন। – চিনি, বেরেস্তা ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। নামানোর সময় ধনে পাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।

==================================

26>( 233 to 237 )ওলের ডালনা +কাশ্মীরি পনির+সুজির কেক+ Biryani+কুমড়োর ছক্কা।

26>-(  233  to  237 )
233>ওলের ডালনা 

234>কাশ্মীরি পনিরের রেসিপি।

235>সুজির কেকের রেসিপি।
236>Chicken Biryani Recipe
237>কুমড়োর ছক্কা
========================
233>ওলের ডালনা 

উপকরণ :
ডুমো করে কাটা আলু
ডুমো করে কাটা ওল
পাতি লেবুর রস
শুকনো লঙ্কা
গোটা জিরে
তেজ পাতা
আদা বাটা
হলুদ গুঁড়ো
শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো
জিরে গুঁড়ো
নুন
চিনি
সরষের তেল

পদ্ধতি :


কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল দিতে হবে । খুব বেশি তেল দেওয়ার প্রয়োজন নেই । তেল গরম হলে তেজপাতা ফোড়ন, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে তাতে আন্দাজ মতো সাদা জিরে দিতে হবে ।
এবার ডুমো করে কাটা আলু, ডুমো করে কাটা ওল দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে । দেখতে হবে ওল আর আলু যেন সামান্য ভাজা ভাজা হয় । পরিমাণ মতো নুন, আন্দাজ মতো চিনি দিতে হবে । যাঁরা বেশি চিনি খান, তাঁরা একটু বেশি চিনি যোগ করতে পারেন । আধ চা চামচ হলুদ, সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো, এক চা চমচ জিরে গুঁড়ো, এক চা চমচ আদা বাটা যোগ করতে হবে ।
মশলাগুলো ভালো করে ওল আর আলুর সঙ্গে মেশাতে হবে । সব মশলা একসঙ্গে হওয়াতে খুব সুন্দর সুবাস পাবেন । যেই মশলা তেলের মধ্যে আটকে যাবে বুঝতে হবে যে, মশলাটা কষানো হয়ে গেছে । আলু আর ওল হালকা ভাজা হলে জল দিতে হবে । জল দেওয়ার পর ওল আর আলু সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঝোল ফুটতে দিতে হবে ।
এবার সেই টোটকা শেয়ারের পালা । গলা যাতে না ধরে সে জন্য নামানোর আগে সামান্য পরিমানে পাতি লেবুর রস মিশিয়ে দিতে হবে । ব্যাস, রান্না রেডি !


আরও একটা গুণের কথা বলি, ওল খেলে রক্তে কলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে । তাই চুটিয়ে ওলের মজা নিন ।

============================

234>কাশ্মীরি পনিরের রেসিপি।

উপকরণ :-

৪-৫টি বড় এলাচ
৪-৫টি সবুজ এলাচ
১ চামচ লবঙ্গ
১ চামচ গোটা জিরে
১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কাগুঁড়ো
১ চামচ মৌরিগুঁড়ো
১ চামচ গোটা মৌরি
১ চামচ গোলমরিচ
১ চামচ হলুদ
২-৩টি তেজপাতা
২৫০ গ্রাম পনির স্লাইস করে কাটা
৫০ মিলিমিটার দুধ
৪ চা চামচ তেল
নুন স্বাদ মতো
পরিমাণ মতো জল


পদ্ধতি :-

কড়াইয়ে তেল ঢালুন। তেল গরম হয়ে গেলে পনিরগুলো ভেজে তুলে রাখুন।
ওই তেলেই এলাচ, লবঙ্গ, গোটা জিরে, তেজপাতা, গোলমরিচ সব একসঙ্গে দিয়ে ভেজে নিন।
এরপর কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে জল ঢেলে দিন।
তেল না ছাড়া পর্যন্ত ভালো করে কষিয়ে নিন।
তারপর অল্প একটু জল দিয়ে মৌরিগুঁড়়ো, নুন ও হলুদ দিয়ে দিন।
জল ফুটতে শুরু করলে দুধ দিয়ে পনিরগুলো দিয়ে দিন। একটু ফুটিয়ে নামিয়ে দিন।

তৈরি কাশ্মীরি পনির।

==========================
235>সুজির কেকের রেসিপি।

উপকরণ -

১ কাপ সুজি
২ কাপ চিনি
দেড় কাপ কোড়ানো নারকেল
১/২ কাপ দুধ
১ কাপ মাখন
৩ চামচ ভ্যানিলা এসেন্স
১ চামচ ময়দা
সামান্য বেকিং পাউডার
সামান্য নুন
৩টি ডিম

পদ্ধতি -

প্রথমে মিক্সারে নারকেল ও ভ্যানিলা এসেন্স মিহি করে নিন।
এবার একটি পাত্রে বাটার ও চিনি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
অন্য একটি বাটিতে ডিম ফেটিয়ে দিন।
এবার চিনি ও বাটারের মিশ্রণের মধ্যে ফেটানো ডিম ঢেলে দিন।
এবার ভালোভাবে উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন।
বাটিতে এবার সুজি মেশান।
তাতে কোড়ানো নারকেল দিয়ে দিন।
বাটিতে এবার সামান্য নুন ও বেকিং পাউডার ও ভ্যানিলা এসেন্স দিন।
ভালোভাবে সব উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন।
এবার বাটিতে দুধ মেশান।
বেকিং প্যান নিন।
প্যানের গায়ে সামান্য মাখন ও ময়দা লাগিয়ে নিন।
এবার তাতে ব্যাটার দিয়ে ওভেনে বেক করতে দিন।
ব্যাস, তৈরি সুজির কেক।
চায়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

===========================
236>Chicken Biryani Recipe

Ingredients

500 grams chicken (cut into uniform size pieces)
3 cups basmati rice
4 large potatoes
1 cup curd
1 teaspoon red chilli powder
1 teaspoon turmeric powder
2 large onions finely chopped
1-inch ginger
8 pods garlic
5 green chillies
3 black cardamom
1 bay leaves
2 green cardamom
2 inch cinnamon stick
5 cloves
8-10 peppercorns
1 tablespoon kewra water

salt to taste

4 tablespoons ghee

Directions for Calcutta Style Chicken Biryani Recipe

To start preparing this delicious Calcutta Style Chicken Biryani Recipe, marinate the chicken pieces with curd, red chilli powder, turmeric and salt for 45 minutes to 1 hour. Get prep with all the other ingredients in the meantime.

Partially cook the rice along with black cardamom and bay leaves. The rice needs to be boiled till 50% done.

Drain away the water and set aside the rice for later use.

Dry roast the rest of the whole spices namely, peppercorns, cloves, green cardamom and cinnamon for 30 seconds or till fragrant. Let it cool and then grind it into a fine powder in a mixer grinder.

Heat 2 tablespoons of ghee in a deep & heavy bottomed pan. Add chopped onions and sauté till soft and lightly browned.

While the onion is sautéing, mash the ginger, garlic, and green chillies together using a mortar & pestle.

Add the ginger-garlic-chilli paste to the onions once they are lightly browned. Sauté for 2-3 minutes.

Add 2 teaspoons of ground spices and sauté further for a minute.

Add the marinated chicken to the above, and mix well till the chicken is well-covered with spices. Cover and cook for 10-12 minutes on low flame. Add a little water if required. 

While the chicken is cooking, chop the potatoes into four pieces and fry them till crisp and cooked.

Now take a heavy bottomed non-stick Biryani pot or earthen pot and grease it with ghee. Spread one layer of rice and top it with a layer of chicken gravy and 2 potatoes.

Repeat this three times ending with a layer of rice. Heat the rest of the ghee and pour it on the top layer.

Seal the mouth of the pot with wheat flour dough to tighten the lid if using earthen pot and place a heavy weight like mortar on top of it. Cook this on low heat for 10 to 15 minutes and let it stand for another 30 minutes before opening.

Serve Calcutta Style Chicken Biryani Recipe hot with Burani raita or Tomato Onion & Cucumber raita and non-veg gravy like Laal Maas or Creamy Butter Chicken

===========================.
237>কুমড়োর ছক্কা

উপকরণ:

পাকা কুমড়ো ৫০০ গ্রাম(ডুমো ডুমো করে কাটা)
আলু ২০০ গ্রাম(ডুমো ডুমো করে কাটা)
কাঁচা ছোলা ৩ চামচ (ভেজানো)
মটর ডাল ১/২ কাপ (ভিজিয়ে বাটা)
তেজপাতা ২ টি
পাঁচফোড়ন ১ চামচ
শুকনো লঙ্কা
হলুদ ১ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ
জিরে গুঁড়ো ১ চামচ
নুন ও সরষের তেল আন্দাজমতো
গরমমশলা ১/২ চামচ
আদা বাটা ১ চামচ
চেরাকাঁচালঙ্কা ৫ টি
ধনেপাতাকুচি ১/২ কাপ
চিনি ৩ চামচ

প্রণালী:

কুমড়ো, কাঁচা ছোলা ও আলু প্রথমে ভেজে নিন। মটর ডালটাও একটু ভেজে নিন। এবার পাত্রে তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, ও পাঁচফোড়ন দিন। সব মশলা দিয়ে একটু ভেজে নিন। এবার ভেজে রাখা কুমড়ো ও আলু দিন। নুন ও চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। ঢাকা দিয়ে দিন। এতেই সেদ্ধ হয়ে যাবে, যদি না হয় তবে একটু জল দেবেন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। নামাবার আগে গরমমশলা, চেরাকাঁচালঙ্কা, ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে একটু ভাজা ভাজা করে নামিয়ে নিন।

============================

25>কলার মোচার ঘণ্ট ++ চপ++ভর্তা++ভুনা++কাঁচা কলার মুখরোচক সবজি =(219 to 232 )

25> =(219 to 232 )
কলার মোচার রেসিপি 
219>কলার মোচার ঘণ্ট।
220>কলার মোচার ঘণ্ট
221>==কলার মোচার ঘন্ট :উপকরণ:
222>==প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
223>কলার মোচার ঘণ্ট। 
224>কলার মোচার দারুন স্বাদের মচ মচে চপ
225>কলার মোচার সুস্বাদু ভর্তা
226>কলার থোরের ভুনা
227>রেসিপিঃ কলার মোচা ভুনা
228>কলার মোচা ভাজী
229>কাঁচা কলার মুখরোচক সবজি 
230>केले की सब्जी
231>कच्चे केले की सब्जी (Kachhe Kele Ki Sabzi)

232>কাঁচা কলার চোকলার মুখরোচক সবজি 
==============================
219>কলার মোচার ঘণ্ট।

 উপকরণ:
# কলার মোচা ১টি
# লবণ ১/২ চা চামচ
# মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
# ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ
# আম কুচি ১/২ কাপ
# কাঁচামরিচ ৫/৬টি
# পাঁচফোড়ন ১/৪ চা চামচ
# তেজপাতা ৩-৫টি
# সরিষার তেল ১/৪ কাপ
# রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
কাঁচামরিচ, তেল, পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কলার মোচা সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করা সব উপকরণসহ মোচা শিল-পাটায় ভালো করে বাটতে হবে। সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ দিয়ে বাটা উপকরণ ভাজতে হবে। হলে গেল কলার মোচার ঘণ্ট।

============================
220>কলার মোচার ঘণ্ট


উপকরণ : কলার মোচা ১টি, লবণ ১/২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ, আম কুচি ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ ৫/৬টি, পাঁচফোড়ন ১/৪ চা চামচ, তেজপাতা ৩-৫টি, সরিষার তেল ১/৪ কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : কাঁচামরিচ, তেল, পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কলার মোচা সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করা সব উপকরণসহ মোচা শিল-পাটায় ভালো করে বাটতে হবে। সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ দিয়ে বাটা উপকরণ ভাজতে হবে। হলে গেল কলার মোচার ঘণ্ট।

====================================

221>==কলার মোচার ঘন্ট :উপকরণ:
# কলার মোচা ১টি
# লবণ ১/২ চা চামচ
# মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
# ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ
# আম কুচি ১/২ কাপ
# কাঁচামরিচ ৫/৬টি
# পাঁচফোড়ন ১/৪ চা চামচ
# তেজপাতা ৩-৫টি
# সরিষার তেল ১/৪ কাপ
# রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
কাঁচামরিচ, তেল, পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কলার মোচা সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করা সব উপকরণসহ মোচা শিল-পাটায় ভালো করে বাটতে হবে। সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ দিয়ে বাটা উপকরণ ভাজতে হবে। হলে গেল কলার মোচার ঘণ্ট।
===========================


222>==প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
কলার মোচা ১টি
লবণ ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ
আম কুচি ১/২ কাপ
কাঁচামরিচ ৫/৬টি
পাঁচফোড়ন ১/৪ চা চামচ
তেজপাতা ৩-৫টি
সরিষার তেল ১/৪ কাপ
রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালীঃ
কাঁচামরিচ, তেল, পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কলার মোচা সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করা সব উপকরণসহ মোচা শিল-পাটায় ভালো করে বাটতে হবে। সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ দিয়ে বাটা উপকরণ ভাজতে হবে। হয়ে গেল কলার মোচার ঘণ্ট।
=============================
223>কলার মোচার ঘণ্ট।

উপকরণ:

# কলার মোচা ১টি
# লবণ ১/২ চা চামচ
# মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
# ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ
# আম কুচি ১/২ কাপ
# কাঁচামরিচ ৫/৬টি
# পাঁচফোড়ন ১/৪ চা চামচ
# তেজপাতা ৩-৫টি
# সরিষার তেল ১/৪ কাপ
# রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

কাঁচামরিচ, তেল, পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কলার মোচা সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করা সব উপকরণসহ মোচা শিল-পাটায় ভালো করে বাটতে হবে। সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ দিয়ে বাটা উপকরণ ভাজতে হবে। হলে গেল কলার মোচার ঘণ্ট।

===================================
224>কলার মোচার দারুন স্বাদের মচ মচে চপ
উপকরণ:
১। কলার মোচা : বেছে কুচি করে কাটা ১ কাপ পরিমান
২। আতপ / পোলাওয়ের চাল: ১ কাপ (ভিজিয়ে পানি ঝড়িয়ে ব্লেন্ড করা)
৩। গরম মশলা গুড়া : ১চা চা
৪। পেঁয়াজ দেশী পেঁয়াজ কুচি (মাঝারি সাইজের) : ৪-৫ টা
৫। রসুন কুচি (দেশী রসুন) : ৩-৪টা
৬। মরিচ কুচি : ইচ্ছে মতন
৭। ইলিশ মাছ ব্লেন্ড করা : ২ পিস
৮। লবন: পরিমান মত
৯। তেল: ভাজার জন্যে
প্রণালী:
কলার মোচা সামান্য লবন দিয়ে হালকা ভাপ দিয়ে নিন। আম্মা পোলাওয়ের চাল নিয়েছিলেন। চালের সাথে মাছ দিয়ে একটু পাতলা করে ব্লেন্ড করে নিন। তবে পানি পানি করে ফেলবেননা। এবার মোচার কুচি গুলোর সাথে সব উপকরন দিয়ে মেখে নিন। পুরো মিশ্রনটা এরকম ঘন হবে যেনো চামচ দিয়ে তেলে দিতে হয়।
এবার তেল গরম করে তাতে একটু একটু করে দিয়ে মাঝারি আঁচে মচমচে করে ভেজে তুলুন। ব্যাস হয়ে গেলো কলার মোচার চপ। খেতে যে কি মজা হয়েছিলো। নিজেই ট্রাই করুন। আমি কিছু বলবোনা।

** কেউ চাইলে ইলিশ মাছের বদলে চিংড়ি মাছও দিতে পারেন।
=========================================
225>কলার মোচার সুস্বাদু ভর্তা


ভর্তা পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া ভার। যাদের ভর্তা না হলে ভাত খাওয়া হয় না তারা সাধারণত নতুন নতুন পদের ভর্তা খেতে পছন্দ করেন। এক্ষেত্রে কলার মোচার ভর্তা হতে পারে তাদের প্রথম পছন্দ।

কলার মোচার ভর্তা তৈরি করতে খুব বেশি কষ্ট করতে হবে না। বাজার থেকে দুইটি মোচা কিনে আনুন। সাথে হলুদ, আদা বাটা, রসুন বাটা প্রতিটি ১ চা চামচ করে নিন। লবন দিতে হবে পরিমাণ মতো। এছাড়া পেঁয়াজ কুচি লাগবে সিকি কাপ। সরিষার তেল তো লাগবেই। ভর্তায় সরিষার তেল লাগবে ৪ টেবিল চামচ। কাঁচা মরিচ ২ থেকে ৩ টি। সাথে চিংড়ি মাছ দিলে ভর্তা হবে অসাধারণ! আর সবশেষে ঘি লাগবে ১ চামচ।

প্রথমে মোচার ফুল আলাদা করে নিয়ে ভেতরের সাদা অংশটি ফেলে দিতে হবে। তারপর ফুল লবন পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১৫ মিনিট। তারপর চিংড়ি মাছ কড়াইতে নিয়ে লবন ও হলুদ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।

এবার মোচার ফুল রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে সেদ্ধ করুন। তারপর ফুলগুলো বেটে ফেলুন। গরম কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিয়ে সবকিছু ঢেলে দিন। ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখুন যেনো সব পানি ঝরে যায়। সবশেষে ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

এবার খাবারের টেবিলে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

===================================
226>কলার থোরের ভুনা


যা লাগবে : কলার ফুল সিদ্ধ বাটা ২ বাটি। চিংড়ি বা মাংসের কিমা ১ কাপ, এলাচ বাটা পৌনে এক চা চামচ, দারুচিনি টুকরা ২-৩টা, কাঁচামরিচ ৪-৫টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, জিরা গুঁড়া দেড় চা চামচ।
যেভাবে করবেন : কড়াইতে তেলে পেঁয়াজ ভেজে তাতে চিংড়ি কিমা বা মাংস কিমা সবরকম মশলা দিয়ে কষিয়ে সিদ্ধ ও বাটা কলার ফুল দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। এভাবে নাড়তে নাড়তে তেল ওপরে উঠে এলে তাতে কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে গরম ভাতে পরিবেশন করুন।
==========================

227>রেসিপিঃ কলার মোচা ভুনা



উপকরনঃ

– কলার থোড় বাটা

– পেঁয়াজ কুঁচি
– রসুন কুঁচি
– কয়েকটা শুকনা মরিচ
– এক চিমটি হলুদ গুড়া (সিদ্ব করার সময় ব্যবহার হবে)
– পরিমান মত তেল
– পরিমান মত লবন/ পানি

প্রনালীঃ

হলুদ গুড়া এবং লবন দিয়ে কলার মোচার ভিতরের ফুল গুলো (নাম জানা নেই) সিদ্ব করে নিতে হবে।এর পর বেঁটে পেষ্ট বানিয়ে নিতে হবে।

কড়াইতে তেল গরম করে তাতে সামান্য লবন যোগে পেয়াজ কুঁচি, রসুন কুঁচি ও শুকনা মরিচ দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে।

এবার থোড় বাটা দিয়ে দিন।

আবারো ভাল করে ভাজুন। এবং ফাইন্যাল লবন দেখুন লাগলে দিন, না লাগলে ওকে।

ব্যস প্রস্তুত হয়ে গেল কলার থোড় ভুনা।
=========================================
228>কলার মোচা ভাজী

কলার মোচা ভাজী | উপকরণঃ

১. কলার মোচা – ১ টি
২. পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
৩. কাঁচা মরিচ চেরা – ৬-৭ টি
৪. দারচিনি – ২ ফালি
৫. তেজপাতা – ১ টি
৬. লবণ – স্বাদমতো
৭. দুধ – ১ কাপ
৮. হলুদ গুড়া – হাফ চা চামচ
৯. ধণে গুড়া – হাফ চা চামচ
১০. জিরা গুড়া – হাফ চা চামচ
১১. আদা বাটা – হাফ চা চামচ
১২. রসুন বাটা – হাফ চা চামচ
১৩. গোটা জিরা – হাফ চা চামচ
১৪. সয়াবীণ তেল – হাফ কাপ

কলার মোচা ভাজী | প্রণালীঃ

১. কলার মোচা বেছে নিয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিন
২. শুধু লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন
৩. নুডলস ছাকনীতে করে পানি ঝড়িয়ে নিন
৪. কড়াইয়ে তেল দিন; তেল গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ কুচি দিন; বাদামী হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন
৫. বাদামী হলে তেজপাতা, দারচিনি ও গোটা জিরা দিন; বাকী সব মশলা একে একে দিন
৬. সামান্য পানি দিয়ে কষাণ
৭. এবার মোচা গুলো দিন
৮. মৃদু আঁচে রান্না করুন ২০ মিনিট; মাঝে মাঝে নেড়ে দিন
৯. এবার দুধ ঢেলে দিন; ভালভাবে নাড়ুন
১০. মাখামাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন
======================

229>কাঁচা কলার মুখরোচক সবজি

(14- 07-2009=মঙ্গল বার Dhanbad; Katras, Sonardih =Self Preparation খুবই মুখরোচক হয়ে ছিল। সেই কারণে লিখ লাম ব্লগে )

 তৈরির করতে সময় লাগবে মোটা মুটি  20 মিনিট থেকে  25 মিনিট। 
তাই সময় বেশি লাগবেনা কিন্তু একটু ধর্য লাগবে। 
একটু ধর্য ধরে রান্না কোরলে সত্যি মুখরোচক সবজি ,রুটির সাথে ভীষণ ভালো লেগে ছিল। 
কয়েকদিন বাদে আবার বানিয়ে নান কিনে এনে সেই নানের সাথে গরমাগরম খেয়ে ছিলাম। 

 
 উপকরণ ::--

4- টি কাঁচা কলা 
 জল 
1/2- চা -চামচ গোলমরিচ  
 
2-চুটকি (Pinch) হিং 
1/4-চা -চামচ লাল লংকার গুঁড়ো   
1-টি লেবু  
2-টি শুকনো লঙ্কা   
2″ (Inch) দারচিনি  
10-টি করি পাতা  
3-টি টমেটো টুকরো করা  
2-চা-চামচ ধোনে পাতা কুঁচি  2-চা-চামচ নারকেল কোরা   
1-চা-চামচ মৌরি (Fennel)
1-চা-চামচ ধোনে বিচি  
1-চা-চামচ জিরা  
2-টি বড়ো এলাচি  
2-টি লবঙ্গ 
3-বড়ো চামচ পোস্ত দানা (Poppy Seeds)
3/4-বড়ো চামচ তেল  
1-টি বড়ো পিঁয়াজ  
1/2-চা -চামচ হলুদ গুঁড়ো  
2-কলি রসুন  
নুন আন্দাজ মতো


Preparation::--রন্ধন প্রণালী ::---
  
1>কাঁচা কলার ছিলকা সহিত কুকারে এককাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে।  
এক সিটি দিয়ে ওভেন অফ করে ঠান্ডা হওয়াপর্য্ন্ত অপেক্ষাকরে কলা বের করে হওয়াতে রাখতে হবে।
2>এবার কড়াইতে তেলদিয়ে অল্প আঁচে তেল গরম করে তাতে কোরান নারকেল ,গোলমরিচ ,মৌরী ,লবঙ্গ ,রসুন ,ধোনে ,শুকনো লঙ্কা ,বড়ো এলাচি ,দারচিনি ,এবং জিরা ,দিয়ে কম আঁচে ভেজেনিতে হবে।
3> এবারে এই ভাজা মশলা মিক্সি তে পিষে নিতে হবে। 

4> এই পেশা মশলা তে এক কাপ জল দিয়ে আবার একবার মিক্সি তে ভালোকরে মিশিয়ে নিতে হবে।
5>এবার সেদ্ধ কলার চোকলা ছাড়িয়ে টুকরো করে এই তৈরিকরা মেশাতে দিয়ে ভালোকরে নেড়ে চেড়ে কলাতে মশলা ভালোকরে মশলা মাখিয়ে নিতে হবে।  
কলাতে ভালোকরে মশলা মাখিয়ে নিতে হবে। 

6>এবারে একটি প্লেটে পোস্ত রেখে তাতে ওই মশলা মাখা কলা গুলো দিয়ে কলার সাথে পোস্ত ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। 

7>এবারে কড়াইতে তেল দিয়ে অল্প আঁচে তেল গরম করে তাতে ওই মশলা ও পোস্ত মাখা কলাগুলো দিয়ে বেশ ভালোকরে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে। 

8>এবারে অন্য কড়াইতে তেল দিয়ে অল্প আঁচে তেল গরম করে তাতে হিং দিয়ে একটু হালকা রং ধরা পর্যন্ত ভেঁজে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি কারি পাতা দিয়ে পিয়াজ হালকা লাল করে ভেজে নিয়ে তাতে টমেটো ,হলদি গুঁড়ো ,লাল লংকার গুঁড়ো,নুন,দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ,টমেটো গেলে যাওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিয়ে আঁচ নিবিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে পিষে নিতে হবে। 

9>এবারে কড়াইতে এককাপ জল দিয়ে জল ফুটে উঠলে (অল্প আঁচে ) তাতে পেঁয়াজ টমেটো মিশ্রণ দিয়ে মধ্যম আঁচে 5(পাঁচ )মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে তাতে ওই মশলা ও পোস্ত মাখা ভাজা কলার টুকরো গুলো দিয়ে (অল্প আঁচে )5-পাঁচ মিনিট সেদ্ধ করে স্টোভ অফ করে দিতে হবে। 

10>ব্যাস এবারে তৈরি কাঁচা কলার  মুখরোচক সবজি।
এবারে এতে লেবুর রস দিয়ে রুটি অথবা নান এর সাথে গর্মাগরম সার্ভ করে।

 ==================
230>केले की सब्जी

रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
कितने लोगों के लिए : 2 - 4
समय : 15 से 30 मिनट
मील टाइप : वेज

आवश्यक सामग्री3 कच्चे केले
2 पिसे टमाटर
एक बारीक कटा प्याज
2 बारीक कटी हरी मिर्च
4 से 5 बारीक कटी लहसुन की कलियां
आधी छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर
एक चम्मच धनिया पाउडर
आधी चम्मच हल्दी पाउडर
आधी चम्मच पिसा गरम मसाला
आधी चम्मच सौंफ
एक चुटकी हींग
आधी छोटी चम्मच राई
आधी छोटी चम्मच जीरा
स्वादानुसार नमक
तेल


सजावट के लिएबारीक कटी हरी धनिया से केले की सब्जी को सजाकर परोसें.

विधि- प्रेशर कुकर में कच्चे केलों को उबालने के लिए गैस पर रख दें एक से दो सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें.
- कुकर का प्रेशर निकलने के बाद केलों को पानी से निकाल कर उनका छिलका छीलकर हटा दें और केलों को काट लें.
- अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें उसमें सौंफ, राई, जीरा और हींग डालकर भूनें.
- जब सौंफ, राई, जीरा और हींग भुन जाए, तो तेल में लहसुन, प्याज, और हरी मिर्च फ्राई करें.
- लहसुन, प्याज सुनहरे होने के बाद उसमें टमाटर प्यूरी डालकर ग्रेवी को पकाएं.
- ग्रेवी अच्छे से पकने के बाद उसमें उबले हुए केले के पीस डालकर मिक्स करें.
- फिर सब्जी में हल्दी, नमक, धनिया, काली मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छे से चलाते हुए मिलाएं, 5 मिनट मध्यम आंच पर फ्राई करके गैस बंद कर दें.
- केले की सब्जी तैयार है अब इसे गर्मागर्म रोटी के साथ परोस कर खाएं.

===========================================

231>कच्चे केले की सब्जी (Kachhe Kele Ki Sabzi)

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kachhe Kele Ki Sabzi
कच्चे केले ——- 300 ग्राम ( 3 केले )
टमाटर ——- 200 ग्राम ( 2 या 3 )
हरी मिर्च ——- 2-3
अदरक ——- 1 इंच लम्बा टुकड़ा
क्रीम या मलाई——- आधा छोटी कटोरी
तेल ——- 1 1/2 टेबिल स्पून
हींग ——- 1 पिंच
जीरा ——- एक चौथाई चम्मच
हल्दी पाउडर ——- एक चौथाई चम्मच
धनिय़ां पाउडर —— 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर —— एक चौथाई चम्मच
गरम मसाला —— एक चौथाई चम्मच
नमक —— स्वादानुसार
हरा धनियां —— एक टेबिल स्पून
विधि - How to make Kachhe Kele Ki Sabzi

केले के दोनों ओर के डन्ठल काट कर धो लें. माइक्रोवेव में 3-4 मिनिट के लिये भून लें, और छील कर आधा इंच मोटे टुकड़े काट लें.

अगर माइक्रोवेव में नहीं भूनना चाहते हैं, तो आप केले के डंठ्ल काट कर, धोइये आधा इंच के टुकड़ों में काट लीजिये. कटे हुए केले कुकर के सेपरेटर में रखिये, और कुकर में एक गिलास पानी डाल कर सेपरेटर को उसमें रखिये. केलों को एक सीटी आने तक भांप में पका लीजिये. कुकर खोलिये. ठंडा होने पर केले के टुकड़ों से छिलका उतार लीजिये.

टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करिये. हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा ब्राउन होने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल कर चमचे से चला दीजिये.

मसाले में टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डाल कर. मसाले को दानेदार होने तक भूनिये. क्रीम या मलाई डाल कर ( यदि आपको क्रीम या मलाई वाली सब्जी खाने में कोई फिक्र हैं, तो क्रीम की जगह दही प्रयोग में लायें ) मसाले को तब तक भूने जब तक कि मसाला तेल से अलग न होने लगे.

इस मसाले में कटे हुये केले डाल दें और 2-3 मिनिट तक चला कर भूनें . आधा गिलास पानी या आप अपनी पसन्द के अनुसार तरी जितनी पतली बनाना चाहते ह, पानी मिला डालकर. स्वादानुसार नमक मिला दीजिये. 2-3 मिनिट सब्जी को उबलने दें. केले की सब्जी तैयार है. सब्जी में गरम मसाला डाल कर मिला दीजिये.

यदि आपने कच्चे केले के टुकड़े छील कर काटे हैं. तो सब्जी बनाने के लिये कुकर का प्रयोग कीजिये. कुकर में तेल डाल कर मसाला तैयार करके, कच्चे केले के टुकड़े, मसाले में डाल कर 2-3 मिनिट तक भूनिये और आधा गिलास पानी और नमक डाल कर कुकर बन्द कर दीजिये. कुकर में एक सीटी आने पर गैस बन्द कर दीजिये. प्रेशर खतम होने पर कुकर खोलिये. सब्जी में गरम मसाला डाल कर मिला दीजिये. केले की सब्जी तैयार है.

केले की सब्जी को बाउल में निकाल लीजिये. हरे धनियां ऊपर से डालकर, सजाइये. गरमा गरम परांठे, नान या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.


=============================
232>কাঁচা কলার চোকলার মুখরোচক সবজি 

कच्चे केले के छिलके की सब्जी-

सामग्री (2-3 लोगो के लिए)
4-5 ताजे हरे केले के छिलके
1 मध्यम आकार का प्याज़
1 छोटा चम्मच अदरक कद्दूकस करा हुआ
1 बड़ा चम्मच तेल
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
1/4 छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/4 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
1/2 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ

विधि (How to make kacche kele ke chhilke ke sabji)


केले के छिल्को को धोकर पानी में थोड़ी देर पड़ा रहने दे.

फिर पानी से निकाल के छोटे छोटे बीन्स के जैसे टुकडो में काट ले.
एक कढाई में तेल गरम करे हींग और जीरा डाले जीरा पकने के बाद प्याज़ डाले और पकने दे.

प्याज़ सुनहरा हो जाने के बाद कद्दूकस करा हुआ अदरक डाले और कुछ देर पकाए फिर कटे हुए छिलके डाल के थोड़ी देर भूने.
हल्दी, मिर्ची पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डाल के ढक दे और धीमी आंच पर पकने दे.

केले के छिलके बहुत जल्दी पक जाते है, इसलिए बीच में खोल के देख ले अगर छिलके पक गए है तो गरम मसाला और आमचूर पाउडर मिला के गैस बंद कर दे.

हरी धनिया से सजा के रोटी या पराठो के साथ परोसे.

नोट: केले में से छिलका निकालते समय थोडा मोटा छिलका निकलना चाहिए छिलके में केले का गूदा लगा रहना चाहिये.
===============================

24>कुरकुरे भिन्डी=//=स्टफ्ड भिन्डी =//=पनीर बनाने की विधि //=पनीर के दही वड़े=//=सोयाबीन दही वडा=//=Bread Roll=//=कटहल पकौड़ा=211 to 218)

24>कुरकुरे भिन्डी=//=स्टफ्ड भिन्डी रेसिपी =//=पनीर बनाने की विधि //=पनीर के दही वड़े=//=सोयाबीन दही वडा=//=Bread Roll=//=कटहल पकौड़ा=(211 to 218 )

211>कुरकुरे भिन्डी रेसिपी
212>स्टफ्ड भिन्डी रेसिपी =Stuffed Bhindi 
213>पनीर (indian cottage cheese)
214>पनीर बनाने की विधि 
215>पनीर के दही वड़े (Paneer Dahi Baray)
216>सोयाबीन दही वडा रेसिपी (Soyabean Dahi Bara Recipe)
217>Bread Roll Recipe:
218>कटहल पकौड़ा बनाने की विधि - Kathal Pakora Recipe in Hindi
================================
1>कुरकुरे भिन्डी रेसिपी

सामग्री (2-3 लोगो के लिए)

250 ग्राम भिन्डी (छोटी आकार की) 

2 tsp চাউলের গুঁড়ো
2-3 चम्मच बेसन
1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
1/4 छोटा चम्मच हल्दी
1/4 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
1 बड़ा चम्मच तेल
स्वादानुसार नमक 

আমার নিজের রেসিপি :----

( ভেন্ডি গুলো র মাথা এবং নিচের অংশ কেটে বাদ দিয়ে ভেন্ডি গুলো দুই টুকরো করে কেটে নিয়ে বিচি গুলো ফেলে দিয়ে প্রত্যেক টুকরো কে লম্বা লম্বি চার ফালি করে কেটে নিয়ে তার সাথে 

সব মশলা ভালো করে মিশিয়ে (নুন সব শেষে মেশাতে হবে ) তেলে ডিপ ফ্রাই করে নিয়ে গরমাগরম সার্ভ করতে হবে )
OR:----from fb:--

विधि (How to make kurkuri bhindi)

भिन्डी को धो के कपडे से पोछ के अच्छी तरह से सुखा ले. फिर उसके लम्बे पतले टुकड़े काट ले.

अब एक नॉन स्टिक कढाई में तेल गरम करे और भिन्डी डाल के हल्का मुलायम होने तक पकाए.
अब बेसन, नमक, हल्दी, गरम मसाला, आमचूर पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिला ले.

इस मिश्रण को भिन्डी के ऊपर अच्छे से छिड़क दे जिससे सारी भिन्डी मसाले से ढक जाये. फिर धीमी आंच पर भिन्डी के कुरकुरे होने तक भूने.


गरम गरम भिन्डी पराठो के साथ परोसे.


===========================================


2>Stuffed Bhindi Recipe-Stuffed Okra-Besan Wali Bhindi-Bharwa Bhindi Masala


स्टफ्ड भिन्डी रेसिपी =Stuffed Bhindi


सूखी सब्ज़ियों में भरवां सब्ज़िया सभी को पसन्द आती हैं. भरवां सब्जियां 2 दिन तक रख कर भी खाई जा सकती हैं, यह जल्दी खराब नहीं होती. मेरे परिवार में भरवां भिन्डी (Stuffed Bhindi) बहुत पसन्द की जाती है. भरवा भिन्डी को हम कई तरह से बना सकते हैं, सादा मसाला बनाकर, मसाले में बेसन डाल कर, मसाले में पनीर या आलू मिला कर, प्याज लहसुन भून कर मसाला बनाकर भी भिन्डी में भर कर बनाते हैं, लेकिन आज हम मसाले में बेसन मिला कर भरवां भिन्डी (Stuffed Ladyfingers) बनायेंगे.

विधि - How to make Stuffed Bhindi
भिन्डी- 300 ग्राम ( मीडियम आकार की मुलायम भिन्डी )
बेसन - 1 टेबल स्पून (यदि आप चाहें)
तेल - 3 - 4 टेबल स्पून
सौंफ पाउडर- 2 छोटी चम्मच
धनियां पाउडर -2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर- आधा छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर- आधा छोटी चम्मच
गरम मसाला- एक चौथाई छोटी चम्मच
अदरक- 1इंच लम्बा टुकड़ा ( कद्दूकस कर लें)
हींग -1 चुटकी
जीरा - एक चौथाई छोटी चम्मच
नमक- स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)

विधि - How to make Stuffed Bhindi

भिन्डियों को अच्छी तरह धो लीजिये. पानी हटाइये, भिन्डियों के दोनों तरफ के डन्ठल काट दीजिये और उन्है इस तरह काटिये कि भिन्डी एक ओर से जुड़ी रहें.

हींग और बेसन को छोड़कर, सारे मसाले प्लेट में निकाल कर मिला लीजिये. छोटी कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, हींग और जीरा डालिये, जीरा तड़कने पर बेसन डाल कर भूनिये, सारे प्लेट में निकाले हुये मसाले भी इस मसाले में मिला लीजिये, 1 मिनिट भूनिये,गैस बन्द कर दीजिये, भिन्डी में भरने के लिये मसाला तैयार है.

इस मसाले को थोड़ा थोड़ा भिन्डियों में भरिये ( मसाला इस हिसाब से भरें कि सारी भिन्डियां भर जायें ).

कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल में मसाले भरी भिन्डी डालिये और धीरे धीरे 2-3 बार चमचे से चलाकर, 5 मिनिट ढककर मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये, ढक्कन खोलिये, भिन्डियों को पलटिये, 2-3 मिनिट और ढककर धीमी गैस पर पकाइये. भिन्डियों को खोलें और पलट कर 2 - 3 मिनिट बिना ढक्कन के ही तेज गैस फ्लेम पर पकाइये. भरवां भिन्डियां तैयार हैं.

भरवां भिन्डियों को प्याले में निकाल लीजिये, बेसन वाले मसाले की भरवां भिन्डी परांठे, नान या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.
=========================================
3>पनीर (indian cottage cheese) पौष्टिक होने के साथ-साथ शरीर के लिए भी बेहद लाभदायक होता है। इसके अलावा भारत में पनीर से बने व्यंजन विशेष रूप से पसंद किये जाते हैं। इसी वजह से 'लज़ीज़ खाना' पर समय-समय पर पनीर रेसिपी प्रकाश‍ित की जाती रहीं, जिन्हें पाठकों ने बहुत पसंद किया। पाठकों की इस रूचि को ध्यान में रखते हुए पनीर की चुनिंदा 25 रेसिपी का कलेक्शन प्रस्तुत किया जा रहा है। हमें उम्मीद है ये रेसिपी आपको ज़रूर पसंद आएंगी।

===================

4>पनीर बनाने की विधि 

पनीर (Indian cottage cheese) दूध से बनता है, इसलिए दूध में मौजूद सभी पोषक तत्व जैसे प्रोटीन (Protein), कैल्शियम (Calcium), विटामिन बी-2, बी-12, ए व डी (Vitamin B-2, B-12, A, D) पनीर में भी पाये जाते हैं। इसी वजह से पनीर स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है। पनीर के पकवान (Paneer Recipes) बहुत स्वादिष्ट होते हैं। हम इन पकवानों के लिए बाहर से पनीर खरीदते हैं, जो अक्सर मिलावट वाला होता है। आप इस मिलावट से बच सकें, इसलिए आज पनीर बनाने की रेसिपी आपके लिए प्रस्तुत है।
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
दूध (Full cream milk) - 02 लीटर
नींबू का रस (Lemon juice) / सिरका (Vinegar) - 02 बड़े चम्मच
मलमल का कपड़ा (Muslin cloth) - 1/2 मीटर
पनीर बनाने की विधि:

दूध से पनीर बनाना आसान होता है। इसके लिए एक बड़े बर्तन में दूध को उबालें। जब दूध उबलने लगे, उसमें नींबू का रस या सिरका डाल दें और चम्मच को दूध को चलाते रहें। कुछ ही देर में दूध में मौजूद छेना (casein) उसका जल वाला भाग अलग अलग हो जायेंगे।

अब गैस को बंद कर दें और फटे हुए दूध को छान कर उसका पानी निकाल दें। उसके बाद मलमल या साफ सूती कपड़े में दूध के छेने वाले भाग को लपेट कर लटका कर रख दें। इससे छेने में बचा हुआ पानी भी थोड़ी देर में निचुड़ जाएगा।

15 मिनट के बाद कपड़े में बंधे छेने को किसी साफ जगह पर रख कर उसे किसी भारी सामान से 30 मिनट के लिए दबा दें। 60 मिनट के बाद कपड़ा खाेलें। आपको लगभग 200 ग्राम पनीर मिल जाएगा। अब आप इसे ठंडे पानी से धो लें और उसके बाद मनचाहे व्यंजनों में उपयोग करें।

पनीर बनाने के दौरान बचा हुआ पानी फेंकना नहीं चाहिए। यह बहुत पौष्टिक होता है। इसका इस्तेमाल आप उपमा बनाने, आटा गूंदने या फिर दाल या सूप बनाने में कर सकते हैं।
============================================
5>पनीर के दही वड़े (Paneer Dahi Baray)


आवश्यक सामग्री (Ingredients):
पनीर (Cottage cheese) - 200 ग्राम,
दही (Curd) - 04 कप,
आलू (Potato) - 02 (उबले हुए),
अरारोट (Ararot) - 02 बड़े चम्मच चम्मच,
हरी मिर्च (Green chilli) - 01 (बारीक कटी हुई),
अदरक (Ginger) - 1/2 इंच का टुकडा़ (कद्दूकस किया हुआ),
हरी चटनी (Green chutney) - 01 कप,
मीठी चटनी (Sweet chutney) - 01 कप,
भुना जीरा (Roasted cumin) - 02 बड़े चम्मच,
लाल मिर्च पाउडर (Chilli powder) - 1/2 छोटा चम्मच,
काली मिर्च पाउडर (Black pepper powder) - 1/2 छोटा चम्मच,
तेल (Oil) - तलने के लिये,
काला नमक (Black salt) - 02 बड़ा चम्मच,
सेंधा नमक (व्रत के लिए)/नमक (अन्य दिनों के लिए)-स्वादानुसार।

पनीर दही वड़ा बनाने की विधि:

सबसे पहले पनीर को कद्दूकस कर लें। उसके बाद उबले हुए और आलुओं को छील कर कद्दूकस कर लें। उसके बाद इन दोनों चीजों को एक प्याले में लेकर अच्छी तरह से मिला लें। इस मिश्रण में मिश्रण में आरारोट, अदरक, हरी मिर्च और नमक भी डालें और अच्छी तरह से गूंथ लें।

गुंथी हुई सामग्री में से थोडा सा मिश्रण लें और उसे हथेली से गोल करे वड़े के आकार कर बना लें। अब वड़ा तलने के लिए एक कढ़ाई में तेल डालें और गरम करें। तेल गरम होने पर तीन-चार वड़े कढ़ाई में डालें और उन्हें उपलट-पलट कर सुनहरा होने तक तल लें।

परोसेने के लिए सर्विंग प्लेट में इच्छानुसार तीन-चार वड़े निकालें। ऊपर से दही, सेंधा नमक/नमक, काला नमक, भुना हुआ जीरा, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, मीठी चटनी और हरी चटनी डालें और सर्व करें।
====================================
6>सोयाबीन दही वडा रेसिपी (Soyabean Dahi Bara Recipe)


आवश्यक सामग्री (Ingredients):
बटर मिल्क (Butter milk) - 02 कप,
राई (Yellow mustard) - 01 छोटा चम्मच,
उड़द दाल (Urad dal) - 01 छोटा चम्मच,
अदरक (Ginger) - छोटा टुकड़ा,
करी पत्ता (Curry leaf) - 05 नग,
लाल मिर्च पाउडर (Chilli powder) - 02 छोटे चम्मच,
चाट मसाला (Chat masala) - 01 छोटा चम्मच,
तेल / घी (Oil / Ghee) - तलने के लिए।


स्टफिंग (भरावन) के लिए-
सोयाबीन बड़ी (Soybeans Steady) - 01 कप (उबाल कर मसली हुई),
आलू (Potato) - 02 (उबले हुए),
प्याज (Oniom) - 01 (बारीक कटा हुआ),
हरी मिर्च (Green chilli) - 01 (बारीक कटी हुई),
गरम मसाला (Garam masala) - 01 छोटा चम्मच,
अदरक (Ginger) - 01 इंच का टुकड़ा (कुटा हुआ),
ब्रेड का चूरा (Bread crumbs) - 1/4 कप,
नमक (Salt) - स्वादानुसार।


सोयाबीन दही वडा बनाने की विधि:
सोयाबीन दही वडा बनाने के लिये सबसे पहले एक बर्तन में स्टफिंग (भरावन) की सारी सामग्री लेकर उसे अच्छी तरह से आपस में मिला लें। उसके बाद मिश्रण के मनचाहे आकार के छोटे-छोटे गोले बना लें।

अब पैन में तेल/घी डाल कर गर्म करें। तेल/घी गर्म होने पर गोलों (वड़ों) को सुनहरा होने तक तल लें। वड़े तलने के बाद बचे हुए तेल/घी में राई डालें। साथ ही उड़द दाल और करी पत्ता डालें। इसे अच्छी तरह से भून कर एक बर्तन में निकाल कर रख दें।

अब दही वड़ा के लिए दही का मिश्रण तैयार करना है। इसके लिए बटर मिल्क को एक बड़े बाउल में निकालें और उसे अच्छी तरह से फेंट लें। फेंटने के बाद उसमें सभी मसाले और नमक मिला दें।

अब एक बार दही को अच्छी तरह से मिक्स कर लें। उसके बाद तैयार मिश्रण में तले हुए गोले (वड़े) डाल दें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।


अब आपके दही वड़े तैयार हैं। इन्हें सर्विंग बाउल में निकालें, ऊपर से इमली की चटनी, हरी चटनी, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला डालकर सजाएं और परोसें।
===========================================
7>Bread Roll Recipe:

आवश्यक सामग्री (Ingredients):

ब्रेड स्लाइस_Bread slice — 10 नग,
आलू_Potato — 05 नग (मीडियम साइज के),
धनिया पाउडर_Coriander powder — 01 छोटा चम्मच,
गरम मसाला_Garam masal powder — 1/4 छोटा चम्मच,
अमचूर पाउडर_Amchur powder — 1/4 छोटा चम्मच,
लाल मिर्च पाउडर_Chilli powder - 1/4 छोटा चम्मच,
हरी मिर्च_Green chilli — 02 (बारीक कटी हुई),
हरी धनिया_Coriander leaf — 02 बड़े चम्मच (बारीक कटी हुई),
अदरक_Ginger — 01 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ),
तेल_Oil — तलने के लिये,
नमक_salt — स्वादानुसार।

ब्रेड रोल बनाने की विधि:

ब्रेड रोल_Bread roll बनाने के लिए सबसे पहले आलुओं को धो कर उबाल लें। उबालने के बाद इन्हें ठंडा कर लें और फिर छील कर मैश कर लें।

अब कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच तेल डालें और उसे गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें कटी हुई हरी मिर्च, कद्दूकस की हुई अदरक और धनिया का पाउडर डालें और चलाते हुए भून लें।

मसाला भुनने के बाद कढ़ाई में मैश किये हुए आलू, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालें और हल्का सा भून लें। इसके बाद गैस बंद कर दें और आलू के मिश्रण का ठंडा होने दें।

आलू का मिश्रण ठंडा होने पर उसे होने पर 10 भाग कर लें। इसके बाद एक भाग आलू को लें और उसे हाथ से बेलनाकर आकार में बना लें। इसी तरह आलू के सभी हिस्सों को बेलनाकार बना लें।

अब ब्रेड के किनारे के भूरे वाले भाग को तेज चाकू से काट कर अलग कर दें। इसके बाद एक बड़े बाउल में पानी लें और उसमें ब्रेड के पीस को भि‍गो कर निकाल लें। फिर दोनों हथेलियों के बीच भीगे हुए ब्रेड को रख कर दबा दें, जिससे ब्रेड का पानी निकल जाये।

अब ब्रेड के ऊपर एक आलू की बेलनाकार टुकड़ा रखें और ब्रेड को मोड़ते हुए रोल बना लें। इसके बाद के किनारों को अच्छी तरह से दबा कर बंद कर दें। इसी तरह से सारे ब्रेड पीस में आलू भरकर उनके रोल तैयार कर लें।

अब कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें। तेल गरम होने पर उसे 2-3 (जितने कढ़ाई में आ सकें) बेड रोल डालें और उलट-पलट कर ब्राउन होने तक तल लें।

लीजिये आपके ब्रेड रोल_Bread Roll तैयार हैं। इन्हें कढ़ाई से निकाल कर नैपकिन पर रखते जायें। सारे ब्रेड रोल तैयार होने पर इन्हें प्लेट में निकालें और मनचाही चटनी या टोमैटो सॉस के साथ आनंद लें।
=============================
8>कटहल पकौड़ा बनाने की विधि - Kathal Pakora Recipe in Hindi

आवश्यक सामग्री (Ingredients):

कटहल (Jack fruit) - आधा किलो,
चावल (Rice) - 01 बड़ा कप,
हल्दी पाउडर (Turmeric powder) - 02 बड़े चम्मच + 01 छोटा चम्मच,
लाल मिर्च पाउडर (Chilli powder) - 01 बड़ा चम्मच,
अदरक लहसुन का पेस्ट (Ginger garlic pest) - 01 बड़ा चम्मच,
प्याज़ का पेस्ट (Onion pest) - 02 बड़े चम्मच,
अमचूर पाउडर (Amchur powder) - 02 छोटे चम्मच,
तेल (Oil) - तलने के लिए,
नमक (Salt) - स्वादानुसार + 01 छोटा चम्मच।

कटहल पकौड़ा बनाने की विधि:

कटहल पकौड़ा बनाने के लिये सबसे पहले चावल धोकर दो घंटे के लिए भिगो दें। भीगने के बाद चावलों को पानी से निकालें और उन्हें महीन पीस लें।

अब कटहल को छीलकर धो लें और मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें। फिर कटे हुए कटहल को एक भगोने में रखकर एक छोटा चम्मच हल्दी और एक छोटा चम्मच नमक डालकर आवश्यक मात्रा में पानी डालें और हल्का गल जाने तक उबाल लें।

उबालने के बाद कटहल के टुकड़ों को पानी से निकालकर ठंडा कर लें। अब कढ़ाही में तेल डालकर गरम होने के लिए चढ़ा दें। साथ ही चावल के पेस्ट में बचे हुए सारे मसालों को मिलाकर फेंट लें।

तेल गरम होने पर कटहल के टुकड़ों को चावल के पेस्ट में डुबाएं और फिर उन्हें निकालकर कड़ाही में डालें और गुलाबी हो जाने तक तल कर निकालें।

अब आपके कटहल के पकौड़े (Kathal ke Pakore) तैयार हैं। इन्हें मनचाही चटनी/टोमैटो सॉस के साथ परोसें और आनंद लें।
=====================================