24>कुरकुरे भिन्डी=//=स्टफ्ड भिन्डी =//=पनीर बनाने की विधि //=पनीर के दही वड़े=//=सोयाबीन दही वडा=//=Bread Roll=//=कटहल पकौड़ा=211 to 218)

24>कुरकुरे भिन्डी=//=स्टफ्ड भिन्डी रेसिपी =//=पनीर बनाने की विधि //=पनीर के दही वड़े=//=सोयाबीन दही वडा=//=Bread Roll=//=कटहल पकौड़ा=(211 to 218 )

211>कुरकुरे भिन्डी रेसिपी
212>स्टफ्ड भिन्डी रेसिपी =Stuffed Bhindi 
213>पनीर (indian cottage cheese)
214>पनीर बनाने की विधि 
215>पनीर के दही वड़े (Paneer Dahi Baray)
216>सोयाबीन दही वडा रेसिपी (Soyabean Dahi Bara Recipe)
217>Bread Roll Recipe:
218>कटहल पकौड़ा बनाने की विधि - Kathal Pakora Recipe in Hindi
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1>कुरकुरे भिन्डी रेसिपी

सामग्री (2-3 लोगो के लिए)

250 ग्राम भिन्डी (छोटी आकार की) 

2 tsp চাউলের গুঁড়ো
2-3 चम्मच बेसन
1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
1/4 छोटा चम्मच हल्दी
1/4 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
1 बड़ा चम्मच तेल
स्वादानुसार नमक 

আমার নিজের রেসিপি :----

( ভেন্ডি গুলো র মাথা এবং নিচের অংশ কেটে বাদ দিয়ে ভেন্ডি গুলো দুই টুকরো করে কেটে নিয়ে বিচি গুলো ফেলে দিয়ে প্রত্যেক টুকরো কে লম্বা লম্বি চার ফালি করে কেটে নিয়ে তার সাথে 

সব মশলা ভালো করে মিশিয়ে (নুন সব শেষে মেশাতে হবে ) তেলে ডিপ ফ্রাই করে নিয়ে গরমাগরম সার্ভ করতে হবে )
OR:----from fb:--

विधि (How to make kurkuri bhindi)

भिन्डी को धो के कपडे से पोछ के अच्छी तरह से सुखा ले. फिर उसके लम्बे पतले टुकड़े काट ले.

अब एक नॉन स्टिक कढाई में तेल गरम करे और भिन्डी डाल के हल्का मुलायम होने तक पकाए.
अब बेसन, नमक, हल्दी, गरम मसाला, आमचूर पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिला ले.

इस मिश्रण को भिन्डी के ऊपर अच्छे से छिड़क दे जिससे सारी भिन्डी मसाले से ढक जाये. फिर धीमी आंच पर भिन्डी के कुरकुरे होने तक भूने.


गरम गरम भिन्डी पराठो के साथ परोसे.


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2>Stuffed Bhindi Recipe-Stuffed Okra-Besan Wali Bhindi-Bharwa Bhindi Masala


स्टफ्ड भिन्डी रेसिपी =Stuffed Bhindi


सूखी सब्ज़ियों में भरवां सब्ज़िया सभी को पसन्द आती हैं. भरवां सब्जियां 2 दिन तक रख कर भी खाई जा सकती हैं, यह जल्दी खराब नहीं होती. मेरे परिवार में भरवां भिन्डी (Stuffed Bhindi) बहुत पसन्द की जाती है. भरवा भिन्डी को हम कई तरह से बना सकते हैं, सादा मसाला बनाकर, मसाले में बेसन डाल कर, मसाले में पनीर या आलू मिला कर, प्याज लहसुन भून कर मसाला बनाकर भी भिन्डी में भर कर बनाते हैं, लेकिन आज हम मसाले में बेसन मिला कर भरवां भिन्डी (Stuffed Ladyfingers) बनायेंगे.

विधि - How to make Stuffed Bhindi
भिन्डी- 300 ग्राम ( मीडियम आकार की मुलायम भिन्डी )
बेसन - 1 टेबल स्पून (यदि आप चाहें)
तेल - 3 - 4 टेबल स्पून
सौंफ पाउडर- 2 छोटी चम्मच
धनियां पाउडर -2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर- आधा छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर- आधा छोटी चम्मच
गरम मसाला- एक चौथाई छोटी चम्मच
अदरक- 1इंच लम्बा टुकड़ा ( कद्दूकस कर लें)
हींग -1 चुटकी
जीरा - एक चौथाई छोटी चम्मच
नमक- स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)

विधि - How to make Stuffed Bhindi

भिन्डियों को अच्छी तरह धो लीजिये. पानी हटाइये, भिन्डियों के दोनों तरफ के डन्ठल काट दीजिये और उन्है इस तरह काटिये कि भिन्डी एक ओर से जुड़ी रहें.

हींग और बेसन को छोड़कर, सारे मसाले प्लेट में निकाल कर मिला लीजिये. छोटी कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, हींग और जीरा डालिये, जीरा तड़कने पर बेसन डाल कर भूनिये, सारे प्लेट में निकाले हुये मसाले भी इस मसाले में मिला लीजिये, 1 मिनिट भूनिये,गैस बन्द कर दीजिये, भिन्डी में भरने के लिये मसाला तैयार है.

इस मसाले को थोड़ा थोड़ा भिन्डियों में भरिये ( मसाला इस हिसाब से भरें कि सारी भिन्डियां भर जायें ).

कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल में मसाले भरी भिन्डी डालिये और धीरे धीरे 2-3 बार चमचे से चलाकर, 5 मिनिट ढककर मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये, ढक्कन खोलिये, भिन्डियों को पलटिये, 2-3 मिनिट और ढककर धीमी गैस पर पकाइये. भिन्डियों को खोलें और पलट कर 2 - 3 मिनिट बिना ढक्कन के ही तेज गैस फ्लेम पर पकाइये. भरवां भिन्डियां तैयार हैं.

भरवां भिन्डियों को प्याले में निकाल लीजिये, बेसन वाले मसाले की भरवां भिन्डी परांठे, नान या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.
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3>पनीर (indian cottage cheese) पौष्टिक होने के साथ-साथ शरीर के लिए भी बेहद लाभदायक होता है। इसके अलावा भारत में पनीर से बने व्यंजन विशेष रूप से पसंद किये जाते हैं। इसी वजह से 'लज़ीज़ खाना' पर समय-समय पर पनीर रेसिपी प्रकाश‍ित की जाती रहीं, जिन्हें पाठकों ने बहुत पसंद किया। पाठकों की इस रूचि को ध्यान में रखते हुए पनीर की चुनिंदा 25 रेसिपी का कलेक्शन प्रस्तुत किया जा रहा है। हमें उम्मीद है ये रेसिपी आपको ज़रूर पसंद आएंगी।

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4>पनीर बनाने की विधि 

पनीर (Indian cottage cheese) दूध से बनता है, इसलिए दूध में मौजूद सभी पोषक तत्व जैसे प्रोटीन (Protein), कैल्शियम (Calcium), विटामिन बी-2, बी-12, ए व डी (Vitamin B-2, B-12, A, D) पनीर में भी पाये जाते हैं। इसी वजह से पनीर स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है। पनीर के पकवान (Paneer Recipes) बहुत स्वादिष्ट होते हैं। हम इन पकवानों के लिए बाहर से पनीर खरीदते हैं, जो अक्सर मिलावट वाला होता है। आप इस मिलावट से बच सकें, इसलिए आज पनीर बनाने की रेसिपी आपके लिए प्रस्तुत है।
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
दूध (Full cream milk) - 02 लीटर
नींबू का रस (Lemon juice) / सिरका (Vinegar) - 02 बड़े चम्मच
मलमल का कपड़ा (Muslin cloth) - 1/2 मीटर
पनीर बनाने की विधि:

दूध से पनीर बनाना आसान होता है। इसके लिए एक बड़े बर्तन में दूध को उबालें। जब दूध उबलने लगे, उसमें नींबू का रस या सिरका डाल दें और चम्मच को दूध को चलाते रहें। कुछ ही देर में दूध में मौजूद छेना (casein) उसका जल वाला भाग अलग अलग हो जायेंगे।

अब गैस को बंद कर दें और फटे हुए दूध को छान कर उसका पानी निकाल दें। उसके बाद मलमल या साफ सूती कपड़े में दूध के छेने वाले भाग को लपेट कर लटका कर रख दें। इससे छेने में बचा हुआ पानी भी थोड़ी देर में निचुड़ जाएगा।

15 मिनट के बाद कपड़े में बंधे छेने को किसी साफ जगह पर रख कर उसे किसी भारी सामान से 30 मिनट के लिए दबा दें। 60 मिनट के बाद कपड़ा खाेलें। आपको लगभग 200 ग्राम पनीर मिल जाएगा। अब आप इसे ठंडे पानी से धो लें और उसके बाद मनचाहे व्यंजनों में उपयोग करें।

पनीर बनाने के दौरान बचा हुआ पानी फेंकना नहीं चाहिए। यह बहुत पौष्टिक होता है। इसका इस्तेमाल आप उपमा बनाने, आटा गूंदने या फिर दाल या सूप बनाने में कर सकते हैं।
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5>पनीर के दही वड़े (Paneer Dahi Baray)


आवश्यक सामग्री (Ingredients):
पनीर (Cottage cheese) - 200 ग्राम,
दही (Curd) - 04 कप,
आलू (Potato) - 02 (उबले हुए),
अरारोट (Ararot) - 02 बड़े चम्मच चम्मच,
हरी मिर्च (Green chilli) - 01 (बारीक कटी हुई),
अदरक (Ginger) - 1/2 इंच का टुकडा़ (कद्दूकस किया हुआ),
हरी चटनी (Green chutney) - 01 कप,
मीठी चटनी (Sweet chutney) - 01 कप,
भुना जीरा (Roasted cumin) - 02 बड़े चम्मच,
लाल मिर्च पाउडर (Chilli powder) - 1/2 छोटा चम्मच,
काली मिर्च पाउडर (Black pepper powder) - 1/2 छोटा चम्मच,
तेल (Oil) - तलने के लिये,
काला नमक (Black salt) - 02 बड़ा चम्मच,
सेंधा नमक (व्रत के लिए)/नमक (अन्य दिनों के लिए)-स्वादानुसार।

पनीर दही वड़ा बनाने की विधि:

सबसे पहले पनीर को कद्दूकस कर लें। उसके बाद उबले हुए और आलुओं को छील कर कद्दूकस कर लें। उसके बाद इन दोनों चीजों को एक प्याले में लेकर अच्छी तरह से मिला लें। इस मिश्रण में मिश्रण में आरारोट, अदरक, हरी मिर्च और नमक भी डालें और अच्छी तरह से गूंथ लें।

गुंथी हुई सामग्री में से थोडा सा मिश्रण लें और उसे हथेली से गोल करे वड़े के आकार कर बना लें। अब वड़ा तलने के लिए एक कढ़ाई में तेल डालें और गरम करें। तेल गरम होने पर तीन-चार वड़े कढ़ाई में डालें और उन्हें उपलट-पलट कर सुनहरा होने तक तल लें।

परोसेने के लिए सर्विंग प्लेट में इच्छानुसार तीन-चार वड़े निकालें। ऊपर से दही, सेंधा नमक/नमक, काला नमक, भुना हुआ जीरा, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, मीठी चटनी और हरी चटनी डालें और सर्व करें।
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6>सोयाबीन दही वडा रेसिपी (Soyabean Dahi Bara Recipe)


आवश्यक सामग्री (Ingredients):
बटर मिल्क (Butter milk) - 02 कप,
राई (Yellow mustard) - 01 छोटा चम्मच,
उड़द दाल (Urad dal) - 01 छोटा चम्मच,
अदरक (Ginger) - छोटा टुकड़ा,
करी पत्ता (Curry leaf) - 05 नग,
लाल मिर्च पाउडर (Chilli powder) - 02 छोटे चम्मच,
चाट मसाला (Chat masala) - 01 छोटा चम्मच,
तेल / घी (Oil / Ghee) - तलने के लिए।


स्टफिंग (भरावन) के लिए-
सोयाबीन बड़ी (Soybeans Steady) - 01 कप (उबाल कर मसली हुई),
आलू (Potato) - 02 (उबले हुए),
प्याज (Oniom) - 01 (बारीक कटा हुआ),
हरी मिर्च (Green chilli) - 01 (बारीक कटी हुई),
गरम मसाला (Garam masala) - 01 छोटा चम्मच,
अदरक (Ginger) - 01 इंच का टुकड़ा (कुटा हुआ),
ब्रेड का चूरा (Bread crumbs) - 1/4 कप,
नमक (Salt) - स्वादानुसार।


सोयाबीन दही वडा बनाने की विधि:
सोयाबीन दही वडा बनाने के लिये सबसे पहले एक बर्तन में स्टफिंग (भरावन) की सारी सामग्री लेकर उसे अच्छी तरह से आपस में मिला लें। उसके बाद मिश्रण के मनचाहे आकार के छोटे-छोटे गोले बना लें।

अब पैन में तेल/घी डाल कर गर्म करें। तेल/घी गर्म होने पर गोलों (वड़ों) को सुनहरा होने तक तल लें। वड़े तलने के बाद बचे हुए तेल/घी में राई डालें। साथ ही उड़द दाल और करी पत्ता डालें। इसे अच्छी तरह से भून कर एक बर्तन में निकाल कर रख दें।

अब दही वड़ा के लिए दही का मिश्रण तैयार करना है। इसके लिए बटर मिल्क को एक बड़े बाउल में निकालें और उसे अच्छी तरह से फेंट लें। फेंटने के बाद उसमें सभी मसाले और नमक मिला दें।

अब एक बार दही को अच्छी तरह से मिक्स कर लें। उसके बाद तैयार मिश्रण में तले हुए गोले (वड़े) डाल दें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।


अब आपके दही वड़े तैयार हैं। इन्हें सर्विंग बाउल में निकालें, ऊपर से इमली की चटनी, हरी चटनी, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला डालकर सजाएं और परोसें।
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7>Bread Roll Recipe:

आवश्यक सामग्री (Ingredients):

ब्रेड स्लाइस_Bread slice — 10 नग,
आलू_Potato — 05 नग (मीडियम साइज के),
धनिया पाउडर_Coriander powder — 01 छोटा चम्मच,
गरम मसाला_Garam masal powder — 1/4 छोटा चम्मच,
अमचूर पाउडर_Amchur powder — 1/4 छोटा चम्मच,
लाल मिर्च पाउडर_Chilli powder - 1/4 छोटा चम्मच,
हरी मिर्च_Green chilli — 02 (बारीक कटी हुई),
हरी धनिया_Coriander leaf — 02 बड़े चम्मच (बारीक कटी हुई),
अदरक_Ginger — 01 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ),
तेल_Oil — तलने के लिये,
नमक_salt — स्वादानुसार।

ब्रेड रोल बनाने की विधि:

ब्रेड रोल_Bread roll बनाने के लिए सबसे पहले आलुओं को धो कर उबाल लें। उबालने के बाद इन्हें ठंडा कर लें और फिर छील कर मैश कर लें।

अब कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच तेल डालें और उसे गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें कटी हुई हरी मिर्च, कद्दूकस की हुई अदरक और धनिया का पाउडर डालें और चलाते हुए भून लें।

मसाला भुनने के बाद कढ़ाई में मैश किये हुए आलू, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालें और हल्का सा भून लें। इसके बाद गैस बंद कर दें और आलू के मिश्रण का ठंडा होने दें।

आलू का मिश्रण ठंडा होने पर उसे होने पर 10 भाग कर लें। इसके बाद एक भाग आलू को लें और उसे हाथ से बेलनाकर आकार में बना लें। इसी तरह आलू के सभी हिस्सों को बेलनाकार बना लें।

अब ब्रेड के किनारे के भूरे वाले भाग को तेज चाकू से काट कर अलग कर दें। इसके बाद एक बड़े बाउल में पानी लें और उसमें ब्रेड के पीस को भि‍गो कर निकाल लें। फिर दोनों हथेलियों के बीच भीगे हुए ब्रेड को रख कर दबा दें, जिससे ब्रेड का पानी निकल जाये।

अब ब्रेड के ऊपर एक आलू की बेलनाकार टुकड़ा रखें और ब्रेड को मोड़ते हुए रोल बना लें। इसके बाद के किनारों को अच्छी तरह से दबा कर बंद कर दें। इसी तरह से सारे ब्रेड पीस में आलू भरकर उनके रोल तैयार कर लें।

अब कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें। तेल गरम होने पर उसे 2-3 (जितने कढ़ाई में आ सकें) बेड रोल डालें और उलट-पलट कर ब्राउन होने तक तल लें।

लीजिये आपके ब्रेड रोल_Bread Roll तैयार हैं। इन्हें कढ़ाई से निकाल कर नैपकिन पर रखते जायें। सारे ब्रेड रोल तैयार होने पर इन्हें प्लेट में निकालें और मनचाही चटनी या टोमैटो सॉस के साथ आनंद लें।
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8>कटहल पकौड़ा बनाने की विधि - Kathal Pakora Recipe in Hindi

आवश्यक सामग्री (Ingredients):

कटहल (Jack fruit) - आधा किलो,
चावल (Rice) - 01 बड़ा कप,
हल्दी पाउडर (Turmeric powder) - 02 बड़े चम्मच + 01 छोटा चम्मच,
लाल मिर्च पाउडर (Chilli powder) - 01 बड़ा चम्मच,
अदरक लहसुन का पेस्ट (Ginger garlic pest) - 01 बड़ा चम्मच,
प्याज़ का पेस्ट (Onion pest) - 02 बड़े चम्मच,
अमचूर पाउडर (Amchur powder) - 02 छोटे चम्मच,
तेल (Oil) - तलने के लिए,
नमक (Salt) - स्वादानुसार + 01 छोटा चम्मच।

कटहल पकौड़ा बनाने की विधि:

कटहल पकौड़ा बनाने के लिये सबसे पहले चावल धोकर दो घंटे के लिए भिगो दें। भीगने के बाद चावलों को पानी से निकालें और उन्हें महीन पीस लें।

अब कटहल को छीलकर धो लें और मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें। फिर कटे हुए कटहल को एक भगोने में रखकर एक छोटा चम्मच हल्दी और एक छोटा चम्मच नमक डालकर आवश्यक मात्रा में पानी डालें और हल्का गल जाने तक उबाल लें।

उबालने के बाद कटहल के टुकड़ों को पानी से निकालकर ठंडा कर लें। अब कढ़ाही में तेल डालकर गरम होने के लिए चढ़ा दें। साथ ही चावल के पेस्ट में बचे हुए सारे मसालों को मिलाकर फेंट लें।

तेल गरम होने पर कटहल के टुकड़ों को चावल के पेस्ट में डुबाएं और फिर उन्हें निकालकर कड़ाही में डालें और गुलाबी हो जाने तक तल कर निकालें।

अब आपके कटहल के पकौड़े (Kathal ke Pakore) तैयार हैं। इन्हें मनचाही चटनी/टोमैटो सॉस के साथ परोसें और आनंद लें।
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