26>-( 233 to 237 )
233>ওলের ডালনা
236>Chicken Biryani Recipe
237>কুমড়োর ছক্কা
========================
233>ওলের ডালনা
উপকরণ :
ডুমো করে কাটা আলু
ডুমো করে কাটা ওল
পাতি লেবুর রস
শুকনো লঙ্কা
গোটা জিরে
তেজ পাতা
আদা বাটা
হলুদ গুঁড়ো
শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো
জিরে গুঁড়ো
নুন
চিনি
সরষের তেল
পদ্ধতি :
কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল দিতে হবে । খুব বেশি তেল দেওয়ার প্রয়োজন নেই । তেল গরম হলে তেজপাতা ফোড়ন, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে তাতে আন্দাজ মতো সাদা জিরে দিতে হবে ।
এবার ডুমো করে কাটা আলু, ডুমো করে কাটা ওল দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে । দেখতে হবে ওল আর আলু যেন সামান্য ভাজা ভাজা হয় । পরিমাণ মতো নুন, আন্দাজ মতো চিনি দিতে হবে । যাঁরা বেশি চিনি খান, তাঁরা একটু বেশি চিনি যোগ করতে পারেন । আধ চা চামচ হলুদ, সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো, এক চা চমচ জিরে গুঁড়ো, এক চা চমচ আদা বাটা যোগ করতে হবে ।
মশলাগুলো ভালো করে ওল আর আলুর সঙ্গে মেশাতে হবে । সব মশলা একসঙ্গে হওয়াতে খুব সুন্দর সুবাস পাবেন । যেই মশলা তেলের মধ্যে আটকে যাবে বুঝতে হবে যে, মশলাটা কষানো হয়ে গেছে । আলু আর ওল হালকা ভাজা হলে জল দিতে হবে । জল দেওয়ার পর ওল আর আলু সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঝোল ফুটতে দিতে হবে ।
এবার সেই টোটকা শেয়ারের পালা । গলা যাতে না ধরে সে জন্য নামানোর আগে সামান্য পরিমানে পাতি লেবুর রস মিশিয়ে দিতে হবে । ব্যাস, রান্না রেডি !
আরও একটা গুণের কথা বলি, ওল খেলে রক্তে কলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে । তাই চুটিয়ে ওলের মজা নিন ।
234>কাশ্মীরি পনিরের রেসিপি।
উপকরণ :-
৪-৫টি বড় এলাচ
৪-৫টি সবুজ এলাচ
১ চামচ লবঙ্গ
১ চামচ গোটা জিরে
১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কাগুঁড়ো
১ চামচ মৌরিগুঁড়ো
১ চামচ গোটা মৌরি
১ চামচ গোলমরিচ
১ চামচ হলুদ
২-৩টি তেজপাতা
২৫০ গ্রাম পনির স্লাইস করে কাটা
৫০ মিলিমিটার দুধ
৪ চা চামচ তেল
নুন স্বাদ মতো
পরিমাণ মতো জল
পদ্ধতি :-
কড়াইয়ে তেল ঢালুন। তেল গরম হয়ে গেলে পনিরগুলো ভেজে তুলে রাখুন।
ওই তেলেই এলাচ, লবঙ্গ, গোটা জিরে, তেজপাতা, গোলমরিচ সব একসঙ্গে দিয়ে ভেজে নিন।
এরপর কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে জল ঢেলে দিন।
তেল না ছাড়া পর্যন্ত ভালো করে কষিয়ে নিন।
তারপর অল্প একটু জল দিয়ে মৌরিগুঁড়়ো, নুন ও হলুদ দিয়ে দিন।
জল ফুটতে শুরু করলে দুধ দিয়ে পনিরগুলো দিয়ে দিন। একটু ফুটিয়ে নামিয়ে দিন।
তৈরি কাশ্মীরি পনির।
233>ওলের ডালনা
234>কাশ্মীরি পনিরের রেসিপি।
235>সুজির কেকের রেসিপি।236>Chicken Biryani Recipe
237>কুমড়োর ছক্কা
========================
233>ওলের ডালনা
উপকরণ :
ডুমো করে কাটা আলু
ডুমো করে কাটা ওল
পাতি লেবুর রস
শুকনো লঙ্কা
গোটা জিরে
তেজ পাতা
আদা বাটা
হলুদ গুঁড়ো
শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো
জিরে গুঁড়ো
নুন
চিনি
সরষের তেল
পদ্ধতি :
কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল দিতে হবে । খুব বেশি তেল দেওয়ার প্রয়োজন নেই । তেল গরম হলে তেজপাতা ফোড়ন, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে তাতে আন্দাজ মতো সাদা জিরে দিতে হবে ।
এবার ডুমো করে কাটা আলু, ডুমো করে কাটা ওল দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে । দেখতে হবে ওল আর আলু যেন সামান্য ভাজা ভাজা হয় । পরিমাণ মতো নুন, আন্দাজ মতো চিনি দিতে হবে । যাঁরা বেশি চিনি খান, তাঁরা একটু বেশি চিনি যোগ করতে পারেন । আধ চা চামচ হলুদ, সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো, এক চা চমচ জিরে গুঁড়ো, এক চা চমচ আদা বাটা যোগ করতে হবে ।
মশলাগুলো ভালো করে ওল আর আলুর সঙ্গে মেশাতে হবে । সব মশলা একসঙ্গে হওয়াতে খুব সুন্দর সুবাস পাবেন । যেই মশলা তেলের মধ্যে আটকে যাবে বুঝতে হবে যে, মশলাটা কষানো হয়ে গেছে । আলু আর ওল হালকা ভাজা হলে জল দিতে হবে । জল দেওয়ার পর ওল আর আলু সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঝোল ফুটতে দিতে হবে ।
এবার সেই টোটকা শেয়ারের পালা । গলা যাতে না ধরে সে জন্য নামানোর আগে সামান্য পরিমানে পাতি লেবুর রস মিশিয়ে দিতে হবে । ব্যাস, রান্না রেডি !
আরও একটা গুণের কথা বলি, ওল খেলে রক্তে কলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে । তাই চুটিয়ে ওলের মজা নিন ।
============================
234>কাশ্মীরি পনিরের রেসিপি।
উপকরণ :-
৪-৫টি বড় এলাচ
৪-৫টি সবুজ এলাচ
১ চামচ লবঙ্গ
১ চামচ গোটা জিরে
১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কাগুঁড়ো
১ চামচ মৌরিগুঁড়ো
১ চামচ গোটা মৌরি
১ চামচ গোলমরিচ
১ চামচ হলুদ
২-৩টি তেজপাতা
২৫০ গ্রাম পনির স্লাইস করে কাটা
৫০ মিলিমিটার দুধ
৪ চা চামচ তেল
নুন স্বাদ মতো
পরিমাণ মতো জল
পদ্ধতি :-
কড়াইয়ে তেল ঢালুন। তেল গরম হয়ে গেলে পনিরগুলো ভেজে তুলে রাখুন।
ওই তেলেই এলাচ, লবঙ্গ, গোটা জিরে, তেজপাতা, গোলমরিচ সব একসঙ্গে দিয়ে ভেজে নিন।
এরপর কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে জল ঢেলে দিন।
তেল না ছাড়া পর্যন্ত ভালো করে কষিয়ে নিন।
তারপর অল্প একটু জল দিয়ে মৌরিগুঁড়়ো, নুন ও হলুদ দিয়ে দিন।
জল ফুটতে শুরু করলে দুধ দিয়ে পনিরগুলো দিয়ে দিন। একটু ফুটিয়ে নামিয়ে দিন।
তৈরি কাশ্মীরি পনির।
==========================
235>সুজির কেকের রেসিপি।
উপকরণ -
১ কাপ সুজি
২ কাপ চিনি
দেড় কাপ কোড়ানো নারকেল
১/২ কাপ দুধ
১ কাপ মাখন
৩ চামচ ভ্যানিলা এসেন্স
১ চামচ ময়দা
সামান্য বেকিং পাউডার
সামান্য নুন
৩টি ডিম
পদ্ধতি -
প্রথমে মিক্সারে নারকেল ও ভ্যানিলা এসেন্স মিহি করে নিন।
এবার একটি পাত্রে বাটার ও চিনি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
অন্য একটি বাটিতে ডিম ফেটিয়ে দিন।
এবার চিনি ও বাটারের মিশ্রণের মধ্যে ফেটানো ডিম ঢেলে দিন।
এবার ভালোভাবে উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন।
বাটিতে এবার সুজি মেশান।
তাতে কোড়ানো নারকেল দিয়ে দিন।
বাটিতে এবার সামান্য নুন ও বেকিং পাউডার ও ভ্যানিলা এসেন্স দিন।
ভালোভাবে সব উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন।
এবার বাটিতে দুধ মেশান।
বেকিং প্যান নিন।
প্যানের গায়ে সামান্য মাখন ও ময়দা লাগিয়ে নিন।
এবার তাতে ব্যাটার দিয়ে ওভেনে বেক করতে দিন।
ব্যাস, তৈরি সুজির কেক।
চায়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
235>সুজির কেকের রেসিপি।
উপকরণ -
১ কাপ সুজি
২ কাপ চিনি
দেড় কাপ কোড়ানো নারকেল
১/২ কাপ দুধ
১ কাপ মাখন
৩ চামচ ভ্যানিলা এসেন্স
১ চামচ ময়দা
সামান্য বেকিং পাউডার
সামান্য নুন
৩টি ডিম
পদ্ধতি -
প্রথমে মিক্সারে নারকেল ও ভ্যানিলা এসেন্স মিহি করে নিন।
এবার একটি পাত্রে বাটার ও চিনি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
অন্য একটি বাটিতে ডিম ফেটিয়ে দিন।
এবার চিনি ও বাটারের মিশ্রণের মধ্যে ফেটানো ডিম ঢেলে দিন।
এবার ভালোভাবে উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন।
বাটিতে এবার সুজি মেশান।
তাতে কোড়ানো নারকেল দিয়ে দিন।
বাটিতে এবার সামান্য নুন ও বেকিং পাউডার ও ভ্যানিলা এসেন্স দিন।
ভালোভাবে সব উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন।
এবার বাটিতে দুধ মেশান।
বেকিং প্যান নিন।
প্যানের গায়ে সামান্য মাখন ও ময়দা লাগিয়ে নিন।
এবার তাতে ব্যাটার দিয়ে ওভেনে বেক করতে দিন।
ব্যাস, তৈরি সুজির কেক।
চায়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
===========================
236>Chicken Biryani Recipe
Ingredients
500 grams chicken (cut into uniform size pieces)
3 cups basmati rice
4 large potatoes
1 cup curd
1 teaspoon red chilli powder
1 teaspoon turmeric powder
2 large onions finely chopped
1-inch ginger
8 pods garlic
5 green chillies
3 black cardamom
1 bay leaves
2 green cardamom
2 inch cinnamon stick
5 cloves
8-10 peppercorns
1 tablespoon kewra water
salt to taste
4 tablespoons ghee
Directions for Calcutta Style Chicken Biryani Recipe
To start preparing this delicious Calcutta Style Chicken Biryani Recipe, marinate the chicken pieces with curd, red chilli powder, turmeric and salt for 45 minutes to 1 hour. Get prep with all the other ingredients in the meantime.
Partially cook the rice along with black cardamom and bay leaves. The rice needs to be boiled till 50% done.
Drain away the water and set aside the rice for later use.
Dry roast the rest of the whole spices namely, peppercorns, cloves, green cardamom and cinnamon for 30 seconds or till fragrant. Let it cool and then grind it into a fine powder in a mixer grinder.
Heat 2 tablespoons of ghee in a deep & heavy bottomed pan. Add chopped onions and sauté till soft and lightly browned.
While the onion is sautéing, mash the ginger, garlic, and green chillies together using a mortar & pestle.
Add the ginger-garlic-chilli paste to the onions once they are lightly browned. Sauté for 2-3 minutes.
Add 2 teaspoons of ground spices and sauté further for a minute.
Add the marinated chicken to the above, and mix well till the chicken is well-covered with spices. Cover and cook for 10-12 minutes on low flame. Add a little water if required.
236>Chicken Biryani Recipe
Ingredients
500 grams chicken (cut into uniform size pieces)
3 cups basmati rice
4 large potatoes
1 cup curd
1 teaspoon red chilli powder
1 teaspoon turmeric powder
2 large onions finely chopped
1-inch ginger
8 pods garlic
5 green chillies
3 black cardamom
1 bay leaves
2 green cardamom
2 inch cinnamon stick
5 cloves
8-10 peppercorns
1 tablespoon kewra water
salt to taste
4 tablespoons ghee
Directions for Calcutta Style Chicken Biryani Recipe
To start preparing this delicious Calcutta Style Chicken Biryani Recipe, marinate the chicken pieces with curd, red chilli powder, turmeric and salt for 45 minutes to 1 hour. Get prep with all the other ingredients in the meantime.
Partially cook the rice along with black cardamom and bay leaves. The rice needs to be boiled till 50% done.
Drain away the water and set aside the rice for later use.
Dry roast the rest of the whole spices namely, peppercorns, cloves, green cardamom and cinnamon for 30 seconds or till fragrant. Let it cool and then grind it into a fine powder in a mixer grinder.
Heat 2 tablespoons of ghee in a deep & heavy bottomed pan. Add chopped onions and sauté till soft and lightly browned.
While the onion is sautéing, mash the ginger, garlic, and green chillies together using a mortar & pestle.
Add the ginger-garlic-chilli paste to the onions once they are lightly browned. Sauté for 2-3 minutes.
Add 2 teaspoons of ground spices and sauté further for a minute.
Add the marinated chicken to the above, and mix well till the chicken is well-covered with spices. Cover and cook for 10-12 minutes on low flame. Add a little water if required.
While the chicken is cooking, chop the potatoes into four pieces and fry them till crisp and cooked.
Now take a heavy bottomed non-stick Biryani pot or earthen pot and grease it with ghee. Spread one layer of rice and top it with a layer of chicken gravy and 2 potatoes.
Repeat this three times ending with a layer of rice. Heat the rest of the ghee and pour it on the top layer.
Seal the mouth of the pot with wheat flour dough to tighten the lid if using earthen pot and place a heavy weight like mortar on top of it. Cook this on low heat for 10 to 15 minutes and let it stand for another 30 minutes before opening.
Serve Calcutta Style Chicken Biryani Recipe hot with Burani raita or Tomato Onion & Cucumber raita and non-veg gravy like Laal Maas or Creamy Butter Chicken
Now take a heavy bottomed non-stick Biryani pot or earthen pot and grease it with ghee. Spread one layer of rice and top it with a layer of chicken gravy and 2 potatoes.
Repeat this three times ending with a layer of rice. Heat the rest of the ghee and pour it on the top layer.
Seal the mouth of the pot with wheat flour dough to tighten the lid if using earthen pot and place a heavy weight like mortar on top of it. Cook this on low heat for 10 to 15 minutes and let it stand for another 30 minutes before opening.
Serve Calcutta Style Chicken Biryani Recipe hot with Burani raita or Tomato Onion & Cucumber raita and non-veg gravy like Laal Maas or Creamy Butter Chicken
===========================.
237>কুমড়োর ছক্কা
উপকরণ:
পাকা কুমড়ো ৫০০ গ্রাম(ডুমো ডুমো করে কাটা)
আলু ২০০ গ্রাম(ডুমো ডুমো করে কাটা)
কাঁচা ছোলা ৩ চামচ (ভেজানো)
মটর ডাল ১/২ কাপ (ভিজিয়ে বাটা)
তেজপাতা ২ টি
পাঁচফোড়ন ১ চামচ
শুকনো লঙ্কা
হলুদ ১ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ
জিরে গুঁড়ো ১ চামচ
নুন ও সরষের তেল আন্দাজমতো
গরমমশলা ১/২ চামচ
আদা বাটা ১ চামচ
চেরাকাঁচালঙ্কা ৫ টি
ধনেপাতাকুচি ১/২ কাপ
চিনি ৩ চামচ
প্রণালী:
কুমড়ো, কাঁচা ছোলা ও আলু প্রথমে ভেজে নিন। মটর ডালটাও একটু ভেজে নিন। এবার পাত্রে তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, ও পাঁচফোড়ন দিন। সব মশলা দিয়ে একটু ভেজে নিন। এবার ভেজে রাখা কুমড়ো ও আলু দিন। নুন ও চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। ঢাকা দিয়ে দিন। এতেই সেদ্ধ হয়ে যাবে, যদি না হয় তবে একটু জল দেবেন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। নামাবার আগে গরমমশলা, চেরাকাঁচালঙ্কা, ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে একটু ভাজা ভাজা করে নামিয়ে নিন।
237>কুমড়োর ছক্কা
উপকরণ:
পাকা কুমড়ো ৫০০ গ্রাম(ডুমো ডুমো করে কাটা)
আলু ২০০ গ্রাম(ডুমো ডুমো করে কাটা)
কাঁচা ছোলা ৩ চামচ (ভেজানো)
মটর ডাল ১/২ কাপ (ভিজিয়ে বাটা)
তেজপাতা ২ টি
পাঁচফোড়ন ১ চামচ
শুকনো লঙ্কা
হলুদ ১ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ
জিরে গুঁড়ো ১ চামচ
নুন ও সরষের তেল আন্দাজমতো
গরমমশলা ১/২ চামচ
আদা বাটা ১ চামচ
চেরাকাঁচালঙ্কা ৫ টি
ধনেপাতাকুচি ১/২ কাপ
চিনি ৩ চামচ
প্রণালী:
কুমড়ো, কাঁচা ছোলা ও আলু প্রথমে ভেজে নিন। মটর ডালটাও একটু ভেজে নিন। এবার পাত্রে তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, ও পাঁচফোড়ন দিন। সব মশলা দিয়ে একটু ভেজে নিন। এবার ভেজে রাখা কুমড়ো ও আলু দিন। নুন ও চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। ঢাকা দিয়ে দিন। এতেই সেদ্ধ হয়ে যাবে, যদি না হয় তবে একটু জল দেবেন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। নামাবার আগে গরমমশলা, চেরাকাঁচালঙ্কা, ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে একটু ভাজা ভাজা করে নামিয়ে নিন।
============================
No comments:
Post a Comment