25> =(219 to 232 )
কলার মোচার রেসিপি
219>কলার মোচার ঘণ্ট।
220>কলার মোচার ঘণ্ট
221>==কলার মোচার ঘন্ট :উপকরণ:
222>==প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
223>কলার মোচার ঘণ্ট।
224>কলার মোচার দারুন স্বাদের মচ মচে চপ
225>কলার মোচার সুস্বাদু ভর্তা
226>কলার থোরের ভুনা
227>রেসিপিঃ কলার মোচা ভুনা
228>কলার মোচা ভাজী
229>কাঁচা কলার মুখরোচক সবজি
230>केले की सब्जी
231>कच्चे केले की सब्जी (Kachhe Kele Ki Sabzi)
232>কাঁচা কলার চোকলার মুখরোচক সবজি
==============================
219>কলার মোচার ঘণ্ট।
উপকরণ:
# কলার মোচা ১টি
# লবণ ১/২ চা চামচ
# মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
# ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ
# আম কুচি ১/২ কাপ
# কাঁচামরিচ ৫/৬টি
# পাঁচফোড়ন ১/৪ চা চামচ
# তেজপাতা ৩-৫টি
# সরিষার তেল ১/৪ কাপ
# রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
কাঁচামরিচ, তেল, পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কলার মোচা সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করা সব উপকরণসহ মোচা শিল-পাটায় ভালো করে বাটতে হবে। সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ দিয়ে বাটা উপকরণ ভাজতে হবে। হলে গেল কলার মোচার ঘণ্ট।
============================
220>কলার মোচার ঘণ্ট
উপকরণ : কলার মোচা ১টি, লবণ ১/২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ, আম কুচি ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ ৫/৬টি, পাঁচফোড়ন ১/৪ চা চামচ, তেজপাতা ৩-৫টি, সরিষার তেল ১/৪ কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : কাঁচামরিচ, তেল, পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কলার মোচা সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করা সব উপকরণসহ মোচা শিল-পাটায় ভালো করে বাটতে হবে। সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ দিয়ে বাটা উপকরণ ভাজতে হবে। হলে গেল কলার মোচার ঘণ্ট।
====================================
221>==কলার মোচার ঘন্ট :উপকরণ:
# কলার মোচা ১টি
# লবণ ১/২ চা চামচ
# মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
# ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ
# আম কুচি ১/২ কাপ
# কাঁচামরিচ ৫/৬টি
# পাঁচফোড়ন ১/৪ চা চামচ
# তেজপাতা ৩-৫টি
# সরিষার তেল ১/৪ কাপ
# রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
কাঁচামরিচ, তেল, পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কলার মোচা সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করা সব উপকরণসহ মোচা শিল-পাটায় ভালো করে বাটতে হবে। সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ দিয়ে বাটা উপকরণ ভাজতে হবে। হলে গেল কলার মোচার ঘণ্ট।
===========================
222>==প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
কলার মোচা ১টি
লবণ ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ
আম কুচি ১/২ কাপ
কাঁচামরিচ ৫/৬টি
পাঁচফোড়ন ১/৪ চা চামচ
তেজপাতা ৩-৫টি
সরিষার তেল ১/৪ কাপ
রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালীঃ
কাঁচামরিচ, তেল, পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কলার মোচা সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করা সব উপকরণসহ মোচা শিল-পাটায় ভালো করে বাটতে হবে। সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ দিয়ে বাটা উপকরণ ভাজতে হবে। হয়ে গেল কলার মোচার ঘণ্ট।
=============================
223>কলার মোচার ঘণ্ট।
উপকরণ:
# কলার মোচা ১টি
# লবণ ১/২ চা চামচ
# মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
# ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ
# আম কুচি ১/২ কাপ
# কাঁচামরিচ ৫/৬টি
# পাঁচফোড়ন ১/৪ চা চামচ
# তেজপাতা ৩-৫টি
# সরিষার তেল ১/৪ কাপ
# রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
কাঁচামরিচ, তেল, পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কলার মোচা সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করা সব উপকরণসহ মোচা শিল-পাটায় ভালো করে বাটতে হবে। সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ দিয়ে বাটা উপকরণ ভাজতে হবে। হলে গেল কলার মোচার ঘণ্ট।
===================================
224>কলার মোচার দারুন স্বাদের মচ মচে চপ
উপকরণ:
১। কলার মোচা : বেছে কুচি করে কাটা ১ কাপ পরিমান
২। আতপ / পোলাওয়ের চাল: ১ কাপ (ভিজিয়ে পানি ঝড়িয়ে ব্লেন্ড করা)
৩। গরম মশলা গুড়া : ১চা চা
৪। পেঁয়াজ দেশী পেঁয়াজ কুচি (মাঝারি সাইজের) : ৪-৫ টা
৫। রসুন কুচি (দেশী রসুন) : ৩-৪টা
৬। মরিচ কুচি : ইচ্ছে মতন
৭। ইলিশ মাছ ব্লেন্ড করা : ২ পিস
৮। লবন: পরিমান মত
৯। তেল: ভাজার জন্যে
প্রণালী:
কলার মোচা সামান্য লবন দিয়ে হালকা ভাপ দিয়ে নিন। আম্মা পোলাওয়ের চাল নিয়েছিলেন। চালের সাথে মাছ দিয়ে একটু পাতলা করে ব্লেন্ড করে নিন। তবে পানি পানি করে ফেলবেননা। এবার মোচার কুচি গুলোর সাথে সব উপকরন দিয়ে মেখে নিন। পুরো মিশ্রনটা এরকম ঘন হবে যেনো চামচ দিয়ে তেলে দিতে হয়।
এবার তেল গরম করে তাতে একটু একটু করে দিয়ে মাঝারি আঁচে মচমচে করে ভেজে তুলুন। ব্যাস হয়ে গেলো কলার মোচার চপ। খেতে যে কি মজা হয়েছিলো। নিজেই ট্রাই করুন। আমি কিছু বলবোনা।
** কেউ চাইলে ইলিশ মাছের বদলে চিংড়ি মাছও দিতে পারেন।
=========================================
225>কলার মোচার সুস্বাদু ভর্তা
ভর্তা পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া ভার। যাদের ভর্তা না হলে ভাত খাওয়া হয় না তারা সাধারণত নতুন নতুন পদের ভর্তা খেতে পছন্দ করেন। এক্ষেত্রে কলার মোচার ভর্তা হতে পারে তাদের প্রথম পছন্দ।
কলার মোচার ভর্তা তৈরি করতে খুব বেশি কষ্ট করতে হবে না। বাজার থেকে দুইটি মোচা কিনে আনুন। সাথে হলুদ, আদা বাটা, রসুন বাটা প্রতিটি ১ চা চামচ করে নিন। লবন দিতে হবে পরিমাণ মতো। এছাড়া পেঁয়াজ কুচি লাগবে সিকি কাপ। সরিষার তেল তো লাগবেই। ভর্তায় সরিষার তেল লাগবে ৪ টেবিল চামচ। কাঁচা মরিচ ২ থেকে ৩ টি। সাথে চিংড়ি মাছ দিলে ভর্তা হবে অসাধারণ! আর সবশেষে ঘি লাগবে ১ চামচ।
প্রথমে মোচার ফুল আলাদা করে নিয়ে ভেতরের সাদা অংশটি ফেলে দিতে হবে। তারপর ফুল লবন পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১৫ মিনিট। তারপর চিংড়ি মাছ কড়াইতে নিয়ে লবন ও হলুদ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।
এবার মোচার ফুল রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে সেদ্ধ করুন। তারপর ফুলগুলো বেটে ফেলুন। গরম কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিয়ে সবকিছু ঢেলে দিন। ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখুন যেনো সব পানি ঝরে যায়। সবশেষে ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
এবার খাবারের টেবিলে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
===================================
226>কলার থোরের ভুনা
যা লাগবে : কলার ফুল সিদ্ধ বাটা ২ বাটি। চিংড়ি বা মাংসের কিমা ১ কাপ, এলাচ বাটা পৌনে এক চা চামচ, দারুচিনি টুকরা ২-৩টা, কাঁচামরিচ ৪-৫টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, জিরা গুঁড়া দেড় চা চামচ।
যেভাবে করবেন : কড়াইতে তেলে পেঁয়াজ ভেজে তাতে চিংড়ি কিমা বা মাংস কিমা সবরকম মশলা দিয়ে কষিয়ে সিদ্ধ ও বাটা কলার ফুল দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। এভাবে নাড়তে নাড়তে তেল ওপরে উঠে এলে তাতে কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে গরম ভাতে পরিবেশন করুন।
==========================
227>রেসিপিঃ কলার মোচা ভুনা
উপকরনঃ
– কলার থোড় বাটা
– পেঁয়াজ কুঁচি
– রসুন কুঁচি
– কয়েকটা শুকনা মরিচ
– এক চিমটি হলুদ গুড়া (সিদ্ব করার সময় ব্যবহার হবে)
– পরিমান মত তেল
– পরিমান মত লবন/ পানি
প্রনালীঃ
হলুদ গুড়া এবং লবন দিয়ে কলার মোচার ভিতরের ফুল গুলো (নাম জানা নেই) সিদ্ব করে নিতে হবে।এর পর বেঁটে পেষ্ট বানিয়ে নিতে হবে।
কড়াইতে তেল গরম করে তাতে সামান্য লবন যোগে পেয়াজ কুঁচি, রসুন কুঁচি ও শুকনা মরিচ দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে।
এবার থোড় বাটা দিয়ে দিন।
আবারো ভাল করে ভাজুন। এবং ফাইন্যাল লবন দেখুন লাগলে দিন, না লাগলে ওকে।
ব্যস প্রস্তুত হয়ে গেল কলার থোড় ভুনা।
=========================================
228>কলার মোচা ভাজী
কলার মোচা ভাজী | উপকরণঃ
১. কলার মোচা – ১ টি
২. পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
৩. কাঁচা মরিচ চেরা – ৬-৭ টি
৪. দারচিনি – ২ ফালি
৫. তেজপাতা – ১ টি
৬. লবণ – স্বাদমতো
৭. দুধ – ১ কাপ
৮. হলুদ গুড়া – হাফ চা চামচ
৯. ধণে গুড়া – হাফ চা চামচ
১০. জিরা গুড়া – হাফ চা চামচ
১১. আদা বাটা – হাফ চা চামচ
১২. রসুন বাটা – হাফ চা চামচ
১৩. গোটা জিরা – হাফ চা চামচ
১৪. সয়াবীণ তেল – হাফ কাপ
কলার মোচা ভাজী | প্রণালীঃ
১. কলার মোচা বেছে নিয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিন
২. শুধু লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন
৩. নুডলস ছাকনীতে করে পানি ঝড়িয়ে নিন
৪. কড়াইয়ে তেল দিন; তেল গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ কুচি দিন; বাদামী হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন
৫. বাদামী হলে তেজপাতা, দারচিনি ও গোটা জিরা দিন; বাকী সব মশলা একে একে দিন
৬. সামান্য পানি দিয়ে কষাণ
৭. এবার মোচা গুলো দিন
৮. মৃদু আঁচে রান্না করুন ২০ মিনিট; মাঝে মাঝে নেড়ে দিন
৯. এবার দুধ ঢেলে দিন; ভালভাবে নাড়ুন
১০. মাখামাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন
======================
229>কাঁচা কলার মুখরোচক সবজি
(14- 07-2009=মঙ্গল বার Dhanbad; Katras, Sonardih =Self Preparation খুবই মুখরোচক হয়ে ছিল। সেই কারণে লিখ লাম ব্লগে )
তৈরির করতে সময় লাগবে মোটা মুটি 20 মিনিট থেকে 25 মিনিট।
তাই সময় বেশি লাগবেনা কিন্তু একটু ধর্য লাগবে।
একটু ধর্য ধরে রান্না কোরলে সত্যি মুখরোচক সবজি ,রুটির সাথে ভীষণ ভালো লেগে ছিল।
কয়েকদিন বাদে আবার বানিয়ে নান কিনে এনে সেই নানের সাথে গরমাগরম খেয়ে ছিলাম।
উপকরণ ::--
4- টি কাঁচা কলা
জল
1/2- চা -চামচ গোলমরিচ
2-চুটকি (Pinch) হিং
1/4-চা -চামচ লাল লংকার গুঁড়ো
1-টি লেবু
2-টি শুকনো লঙ্কা
2″ (Inch) দারচিনি
10-টি করি পাতা
3-টি টমেটো টুকরো করা
2-চা-চামচ ধোনে পাতা কুঁচি 2-চা-চামচ নারকেল কোরা
1-চা-চামচ মৌরি (Fennel)
1-চা-চামচ ধোনে বিচি
1-চা-চামচ জিরা
2-টি বড়ো এলাচি
2-টি লবঙ্গ
3-বড়ো চামচ পোস্ত দানা (Poppy Seeds)
3/4-বড়ো চামচ তেল
1-টি বড়ো পিঁয়াজ
1/2-চা -চামচ হলুদ গুঁড়ো
2-কলি রসুন
নুন আন্দাজ মতো
Preparation::--রন্ধন প্রণালী ::---
1>কাঁচা কলার ছিলকা সহিত কুকারে এককাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে।
এক সিটি দিয়ে ওভেন অফ করে ঠান্ডা হওয়াপর্য্ন্ত অপেক্ষাকরে কলা বের করে হওয়াতে রাখতে হবে।
2>এবার কড়াইতে তেলদিয়ে অল্প আঁচে তেল গরম করে তাতে কোরান নারকেল ,গোলমরিচ ,মৌরী ,লবঙ্গ ,রসুন ,ধোনে ,শুকনো লঙ্কা ,বড়ো এলাচি ,দারচিনি ,এবং জিরা ,দিয়ে কম আঁচে ভেজেনিতে হবে।
3> এবারে এই ভাজা মশলা মিক্সি তে পিষে নিতে হবে।
4> এই পেশা মশলা তে এক কাপ জল দিয়ে আবার একবার মিক্সি তে ভালোকরে মিশিয়ে নিতে হবে।
5>এবার সেদ্ধ কলার চোকলা ছাড়িয়ে টুকরো করে এই তৈরিকরা মেশাতে দিয়ে ভালোকরে নেড়ে চেড়ে কলাতে মশলা ভালোকরে মশলা মাখিয়ে নিতে হবে।
কলাতে ভালোকরে মশলা মাখিয়ে নিতে হবে।
6>এবারে একটি প্লেটে পোস্ত রেখে তাতে ওই মশলা মাখা কলা গুলো দিয়ে কলার সাথে পোস্ত ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
7>এবারে কড়াইতে তেল দিয়ে অল্প আঁচে তেল গরম করে তাতে ওই মশলা ও পোস্ত মাখা কলাগুলো দিয়ে বেশ ভালোকরে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে।
8>এবারে অন্য কড়াইতে তেল দিয়ে অল্প আঁচে তেল গরম করে তাতে হিং দিয়ে একটু হালকা রং ধরা পর্যন্ত ভেঁজে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি কারি পাতা দিয়ে পিয়াজ হালকা লাল করে ভেজে নিয়ে তাতে টমেটো ,হলদি গুঁড়ো ,লাল লংকার গুঁড়ো,নুন,দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ,টমেটো গেলে যাওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিয়ে আঁচ নিবিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে পিষে নিতে হবে।
9>এবারে কড়াইতে এককাপ জল দিয়ে জল ফুটে উঠলে (অল্প আঁচে ) তাতে পেঁয়াজ টমেটো মিশ্রণ দিয়ে মধ্যম আঁচে 5(পাঁচ )মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে তাতে ওই মশলা ও পোস্ত মাখা ভাজা কলার টুকরো গুলো দিয়ে (অল্প আঁচে )5-পাঁচ মিনিট সেদ্ধ করে স্টোভ অফ করে দিতে হবে।
10>ব্যাস এবারে তৈরি কাঁচা কলার মুখরোচক সবজি।
এবারে এতে লেবুর রস দিয়ে রুটি অথবা নান এর সাথে গর্মাগরম সার্ভ করে।
==================
230>केले की सब्जी
रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
कितने लोगों के लिए : 2 - 4
समय : 15 से 30 मिनट
मील टाइप : वेज
आवश्यक सामग्री3 कच्चे केले
2 पिसे टमाटर
एक बारीक कटा प्याज
2 बारीक कटी हरी मिर्च
4 से 5 बारीक कटी लहसुन की कलियां
आधी छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर
एक चम्मच धनिया पाउडर
आधी चम्मच हल्दी पाउडर
आधी चम्मच पिसा गरम मसाला
आधी चम्मच सौंफ
एक चुटकी हींग
आधी छोटी चम्मच राई
आधी छोटी चम्मच जीरा
स्वादानुसार नमक
तेल
सजावट के लिएबारीक कटी हरी धनिया से केले की सब्जी को सजाकर परोसें.
विधि- प्रेशर कुकर में कच्चे केलों को उबालने के लिए गैस पर रख दें एक से दो सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें.
- कुकर का प्रेशर निकलने के बाद केलों को पानी से निकाल कर उनका छिलका छीलकर हटा दें और केलों को काट लें.
- अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें उसमें सौंफ, राई, जीरा और हींग डालकर भूनें.
- जब सौंफ, राई, जीरा और हींग भुन जाए, तो तेल में लहसुन, प्याज, और हरी मिर्च फ्राई करें.
- लहसुन, प्याज सुनहरे होने के बाद उसमें टमाटर प्यूरी डालकर ग्रेवी को पकाएं.
- ग्रेवी अच्छे से पकने के बाद उसमें उबले हुए केले के पीस डालकर मिक्स करें.
- फिर सब्जी में हल्दी, नमक, धनिया, काली मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छे से चलाते हुए मिलाएं, 5 मिनट मध्यम आंच पर फ्राई करके गैस बंद कर दें.
- केले की सब्जी तैयार है अब इसे गर्मागर्म रोटी के साथ परोस कर खाएं.
কলার মোচার রেসিপি
219>কলার মোচার ঘণ্ট।
220>কলার মোচার ঘণ্ট
221>==কলার মোচার ঘন্ট :উপকরণ:
222>==প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
223>কলার মোচার ঘণ্ট।
224>কলার মোচার দারুন স্বাদের মচ মচে চপ
225>কলার মোচার সুস্বাদু ভর্তা
226>কলার থোরের ভুনা
227>রেসিপিঃ কলার মোচা ভুনা
228>কলার মোচা ভাজী
229>কাঁচা কলার মুখরোচক সবজি
230>केले की सब्जी
231>कच्चे केले की सब्जी (Kachhe Kele Ki Sabzi)
232>কাঁচা কলার চোকলার মুখরোচক সবজি
==============================
219>কলার মোচার ঘণ্ট।
উপকরণ:
# কলার মোচা ১টি
# লবণ ১/২ চা চামচ
# মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
# ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ
# আম কুচি ১/২ কাপ
# কাঁচামরিচ ৫/৬টি
# পাঁচফোড়ন ১/৪ চা চামচ
# তেজপাতা ৩-৫টি
# সরিষার তেল ১/৪ কাপ
# রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
কাঁচামরিচ, তেল, পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কলার মোচা সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করা সব উপকরণসহ মোচা শিল-পাটায় ভালো করে বাটতে হবে। সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ দিয়ে বাটা উপকরণ ভাজতে হবে। হলে গেল কলার মোচার ঘণ্ট।
============================
220>কলার মোচার ঘণ্ট
উপকরণ : কলার মোচা ১টি, লবণ ১/২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ, আম কুচি ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ ৫/৬টি, পাঁচফোড়ন ১/৪ চা চামচ, তেজপাতা ৩-৫টি, সরিষার তেল ১/৪ কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : কাঁচামরিচ, তেল, পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কলার মোচা সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করা সব উপকরণসহ মোচা শিল-পাটায় ভালো করে বাটতে হবে। সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ দিয়ে বাটা উপকরণ ভাজতে হবে। হলে গেল কলার মোচার ঘণ্ট।
====================================
221>==কলার মোচার ঘন্ট :উপকরণ:
# কলার মোচা ১টি
# লবণ ১/২ চা চামচ
# মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
# ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ
# আম কুচি ১/২ কাপ
# কাঁচামরিচ ৫/৬টি
# পাঁচফোড়ন ১/৪ চা চামচ
# তেজপাতা ৩-৫টি
# সরিষার তেল ১/৪ কাপ
# রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
কাঁচামরিচ, তেল, পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কলার মোচা সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করা সব উপকরণসহ মোচা শিল-পাটায় ভালো করে বাটতে হবে। সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ দিয়ে বাটা উপকরণ ভাজতে হবে। হলে গেল কলার মোচার ঘণ্ট।
===========================
222>==প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
কলার মোচা ১টি
লবণ ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ
আম কুচি ১/২ কাপ
কাঁচামরিচ ৫/৬টি
পাঁচফোড়ন ১/৪ চা চামচ
তেজপাতা ৩-৫টি
সরিষার তেল ১/৪ কাপ
রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালীঃ
কাঁচামরিচ, তেল, পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কলার মোচা সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করা সব উপকরণসহ মোচা শিল-পাটায় ভালো করে বাটতে হবে। সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ দিয়ে বাটা উপকরণ ভাজতে হবে। হয়ে গেল কলার মোচার ঘণ্ট।
=============================
223>কলার মোচার ঘণ্ট।
উপকরণ:
# কলার মোচা ১টি
# লবণ ১/২ চা চামচ
# মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
# ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ
# আম কুচি ১/২ কাপ
# কাঁচামরিচ ৫/৬টি
# পাঁচফোড়ন ১/৪ চা চামচ
# তেজপাতা ৩-৫টি
# সরিষার তেল ১/৪ কাপ
# রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
কাঁচামরিচ, তেল, পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কলার মোচা সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করা সব উপকরণসহ মোচা শিল-পাটায় ভালো করে বাটতে হবে। সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ দিয়ে বাটা উপকরণ ভাজতে হবে। হলে গেল কলার মোচার ঘণ্ট।
224>কলার মোচার দারুন স্বাদের মচ মচে চপ
উপকরণ:
১। কলার মোচা : বেছে কুচি করে কাটা ১ কাপ পরিমান
২। আতপ / পোলাওয়ের চাল: ১ কাপ (ভিজিয়ে পানি ঝড়িয়ে ব্লেন্ড করা)
৩। গরম মশলা গুড়া : ১চা চা
৪। পেঁয়াজ দেশী পেঁয়াজ কুচি (মাঝারি সাইজের) : ৪-৫ টা
৫। রসুন কুচি (দেশী রসুন) : ৩-৪টা
৬। মরিচ কুচি : ইচ্ছে মতন
৭। ইলিশ মাছ ব্লেন্ড করা : ২ পিস
৮। লবন: পরিমান মত
৯। তেল: ভাজার জন্যে
প্রণালী:
কলার মোচা সামান্য লবন দিয়ে হালকা ভাপ দিয়ে নিন। আম্মা পোলাওয়ের চাল নিয়েছিলেন। চালের সাথে মাছ দিয়ে একটু পাতলা করে ব্লেন্ড করে নিন। তবে পানি পানি করে ফেলবেননা। এবার মোচার কুচি গুলোর সাথে সব উপকরন দিয়ে মেখে নিন। পুরো মিশ্রনটা এরকম ঘন হবে যেনো চামচ দিয়ে তেলে দিতে হয়।
এবার তেল গরম করে তাতে একটু একটু করে দিয়ে মাঝারি আঁচে মচমচে করে ভেজে তুলুন। ব্যাস হয়ে গেলো কলার মোচার চপ। খেতে যে কি মজা হয়েছিলো। নিজেই ট্রাই করুন। আমি কিছু বলবোনা।
** কেউ চাইলে ইলিশ মাছের বদলে চিংড়ি মাছও দিতে পারেন।
=========================================
225>কলার মোচার সুস্বাদু ভর্তা
ভর্তা পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া ভার। যাদের ভর্তা না হলে ভাত খাওয়া হয় না তারা সাধারণত নতুন নতুন পদের ভর্তা খেতে পছন্দ করেন। এক্ষেত্রে কলার মোচার ভর্তা হতে পারে তাদের প্রথম পছন্দ।
কলার মোচার ভর্তা তৈরি করতে খুব বেশি কষ্ট করতে হবে না। বাজার থেকে দুইটি মোচা কিনে আনুন। সাথে হলুদ, আদা বাটা, রসুন বাটা প্রতিটি ১ চা চামচ করে নিন। লবন দিতে হবে পরিমাণ মতো। এছাড়া পেঁয়াজ কুচি লাগবে সিকি কাপ। সরিষার তেল তো লাগবেই। ভর্তায় সরিষার তেল লাগবে ৪ টেবিল চামচ। কাঁচা মরিচ ২ থেকে ৩ টি। সাথে চিংড়ি মাছ দিলে ভর্তা হবে অসাধারণ! আর সবশেষে ঘি লাগবে ১ চামচ।
প্রথমে মোচার ফুল আলাদা করে নিয়ে ভেতরের সাদা অংশটি ফেলে দিতে হবে। তারপর ফুল লবন পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১৫ মিনিট। তারপর চিংড়ি মাছ কড়াইতে নিয়ে লবন ও হলুদ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।
এবার মোচার ফুল রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে সেদ্ধ করুন। তারপর ফুলগুলো বেটে ফেলুন। গরম কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিয়ে সবকিছু ঢেলে দিন। ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখুন যেনো সব পানি ঝরে যায়। সবশেষে ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
এবার খাবারের টেবিলে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
===================================
226>কলার থোরের ভুনা
যা লাগবে : কলার ফুল সিদ্ধ বাটা ২ বাটি। চিংড়ি বা মাংসের কিমা ১ কাপ, এলাচ বাটা পৌনে এক চা চামচ, দারুচিনি টুকরা ২-৩টা, কাঁচামরিচ ৪-৫টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, জিরা গুঁড়া দেড় চা চামচ।
যেভাবে করবেন : কড়াইতে তেলে পেঁয়াজ ভেজে তাতে চিংড়ি কিমা বা মাংস কিমা সবরকম মশলা দিয়ে কষিয়ে সিদ্ধ ও বাটা কলার ফুল দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। এভাবে নাড়তে নাড়তে তেল ওপরে উঠে এলে তাতে কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে গরম ভাতে পরিবেশন করুন।
==========================
227>রেসিপিঃ কলার মোচা ভুনা
উপকরনঃ
– কলার থোড় বাটা
– পেঁয়াজ কুঁচি
– রসুন কুঁচি
– কয়েকটা শুকনা মরিচ
– এক চিমটি হলুদ গুড়া (সিদ্ব করার সময় ব্যবহার হবে)
– পরিমান মত তেল
– পরিমান মত লবন/ পানি
প্রনালীঃ
হলুদ গুড়া এবং লবন দিয়ে কলার মোচার ভিতরের ফুল গুলো (নাম জানা নেই) সিদ্ব করে নিতে হবে।এর পর বেঁটে পেষ্ট বানিয়ে নিতে হবে।
কড়াইতে তেল গরম করে তাতে সামান্য লবন যোগে পেয়াজ কুঁচি, রসুন কুঁচি ও শুকনা মরিচ দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে।
এবার থোড় বাটা দিয়ে দিন।
আবারো ভাল করে ভাজুন। এবং ফাইন্যাল লবন দেখুন লাগলে দিন, না লাগলে ওকে।
ব্যস প্রস্তুত হয়ে গেল কলার থোড় ভুনা।
=========================================
228>কলার মোচা ভাজী
কলার মোচা ভাজী | উপকরণঃ
১. কলার মোচা – ১ টি
২. পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
৩. কাঁচা মরিচ চেরা – ৬-৭ টি
৪. দারচিনি – ২ ফালি
৫. তেজপাতা – ১ টি
৬. লবণ – স্বাদমতো
৭. দুধ – ১ কাপ
৮. হলুদ গুড়া – হাফ চা চামচ
৯. ধণে গুড়া – হাফ চা চামচ
১০. জিরা গুড়া – হাফ চা চামচ
১১. আদা বাটা – হাফ চা চামচ
১২. রসুন বাটা – হাফ চা চামচ
১৩. গোটা জিরা – হাফ চা চামচ
১৪. সয়াবীণ তেল – হাফ কাপ
কলার মোচা ভাজী | প্রণালীঃ
১. কলার মোচা বেছে নিয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিন
২. শুধু লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন
৩. নুডলস ছাকনীতে করে পানি ঝড়িয়ে নিন
৪. কড়াইয়ে তেল দিন; তেল গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ কুচি দিন; বাদামী হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন
৫. বাদামী হলে তেজপাতা, দারচিনি ও গোটা জিরা দিন; বাকী সব মশলা একে একে দিন
৬. সামান্য পানি দিয়ে কষাণ
৭. এবার মোচা গুলো দিন
৮. মৃদু আঁচে রান্না করুন ২০ মিনিট; মাঝে মাঝে নেড়ে দিন
৯. এবার দুধ ঢেলে দিন; ভালভাবে নাড়ুন
১০. মাখামাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন
======================
229>কাঁচা কলার মুখরোচক সবজি
(14- 07-2009=মঙ্গল বার Dhanbad; Katras, Sonardih =Self Preparation খুবই মুখরোচক হয়ে ছিল। সেই কারণে লিখ লাম ব্লগে )
তৈরির করতে সময় লাগবে মোটা মুটি 20 মিনিট থেকে 25 মিনিট।
তাই সময় বেশি লাগবেনা কিন্তু একটু ধর্য লাগবে।
একটু ধর্য ধরে রান্না কোরলে সত্যি মুখরোচক সবজি ,রুটির সাথে ভীষণ ভালো লেগে ছিল।
কয়েকদিন বাদে আবার বানিয়ে নান কিনে এনে সেই নানের সাথে গরমাগরম খেয়ে ছিলাম।
উপকরণ ::--
4- টি কাঁচা কলা
জল
1/2- চা -চামচ গোলমরিচ
2-চুটকি (Pinch) হিং
1/4-চা -চামচ লাল লংকার গুঁড়ো
1-টি লেবু
2-টি শুকনো লঙ্কা
2″ (Inch) দারচিনি
10-টি করি পাতা
3-টি টমেটো টুকরো করা
2-চা-চামচ ধোনে পাতা কুঁচি 2-চা-চামচ নারকেল কোরা
1-চা-চামচ মৌরি (Fennel)
1-চা-চামচ ধোনে বিচি
1-চা-চামচ জিরা
2-টি বড়ো এলাচি
2-টি লবঙ্গ
3-বড়ো চামচ পোস্ত দানা (Poppy Seeds)
3/4-বড়ো চামচ তেল
1-টি বড়ো পিঁয়াজ
1/2-চা -চামচ হলুদ গুঁড়ো
2-কলি রসুন
নুন আন্দাজ মতো
Preparation::--রন্ধন প্রণালী ::---
1>কাঁচা কলার ছিলকা সহিত কুকারে এককাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে।
এক সিটি দিয়ে ওভেন অফ করে ঠান্ডা হওয়াপর্য্ন্ত অপেক্ষাকরে কলা বের করে হওয়াতে রাখতে হবে।
2>এবার কড়াইতে তেলদিয়ে অল্প আঁচে তেল গরম করে তাতে কোরান নারকেল ,গোলমরিচ ,মৌরী ,লবঙ্গ ,রসুন ,ধোনে ,শুকনো লঙ্কা ,বড়ো এলাচি ,দারচিনি ,এবং জিরা ,দিয়ে কম আঁচে ভেজেনিতে হবে।
3> এবারে এই ভাজা মশলা মিক্সি তে পিষে নিতে হবে।
4> এই পেশা মশলা তে এক কাপ জল দিয়ে আবার একবার মিক্সি তে ভালোকরে মিশিয়ে নিতে হবে।
5>এবার সেদ্ধ কলার চোকলা ছাড়িয়ে টুকরো করে এই তৈরিকরা মেশাতে দিয়ে ভালোকরে নেড়ে চেড়ে কলাতে মশলা ভালোকরে মশলা মাখিয়ে নিতে হবে।
কলাতে ভালোকরে মশলা মাখিয়ে নিতে হবে।
6>এবারে একটি প্লেটে পোস্ত রেখে তাতে ওই মশলা মাখা কলা গুলো দিয়ে কলার সাথে পোস্ত ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
7>এবারে কড়াইতে তেল দিয়ে অল্প আঁচে তেল গরম করে তাতে ওই মশলা ও পোস্ত মাখা কলাগুলো দিয়ে বেশ ভালোকরে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে।
8>এবারে অন্য কড়াইতে তেল দিয়ে অল্প আঁচে তেল গরম করে তাতে হিং দিয়ে একটু হালকা রং ধরা পর্যন্ত ভেঁজে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি কারি পাতা দিয়ে পিয়াজ হালকা লাল করে ভেজে নিয়ে তাতে টমেটো ,হলদি গুঁড়ো ,লাল লংকার গুঁড়ো,নুন,দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ,টমেটো গেলে যাওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিয়ে আঁচ নিবিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে পিষে নিতে হবে।
9>এবারে কড়াইতে এককাপ জল দিয়ে জল ফুটে উঠলে (অল্প আঁচে ) তাতে পেঁয়াজ টমেটো মিশ্রণ দিয়ে মধ্যম আঁচে 5(পাঁচ )মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে তাতে ওই মশলা ও পোস্ত মাখা ভাজা কলার টুকরো গুলো দিয়ে (অল্প আঁচে )5-পাঁচ মিনিট সেদ্ধ করে স্টোভ অফ করে দিতে হবে।
10>ব্যাস এবারে তৈরি কাঁচা কলার মুখরোচক সবজি।
এবারে এতে লেবুর রস দিয়ে রুটি অথবা নান এর সাথে গর্মাগরম সার্ভ করে।
==================
230>केले की सब्जी
रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
कितने लोगों के लिए : 2 - 4
समय : 15 से 30 मिनट
मील टाइप : वेज
आवश्यक सामग्री3 कच्चे केले
2 पिसे टमाटर
एक बारीक कटा प्याज
2 बारीक कटी हरी मिर्च
4 से 5 बारीक कटी लहसुन की कलियां
आधी छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर
एक चम्मच धनिया पाउडर
आधी चम्मच हल्दी पाउडर
आधी चम्मच पिसा गरम मसाला
आधी चम्मच सौंफ
एक चुटकी हींग
आधी छोटी चम्मच राई
आधी छोटी चम्मच जीरा
स्वादानुसार नमक
तेल
सजावट के लिएबारीक कटी हरी धनिया से केले की सब्जी को सजाकर परोसें.
विधि- प्रेशर कुकर में कच्चे केलों को उबालने के लिए गैस पर रख दें एक से दो सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें.
- कुकर का प्रेशर निकलने के बाद केलों को पानी से निकाल कर उनका छिलका छीलकर हटा दें और केलों को काट लें.
- अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें उसमें सौंफ, राई, जीरा और हींग डालकर भूनें.
- जब सौंफ, राई, जीरा और हींग भुन जाए, तो तेल में लहसुन, प्याज, और हरी मिर्च फ्राई करें.
- लहसुन, प्याज सुनहरे होने के बाद उसमें टमाटर प्यूरी डालकर ग्रेवी को पकाएं.
- ग्रेवी अच्छे से पकने के बाद उसमें उबले हुए केले के पीस डालकर मिक्स करें.
- फिर सब्जी में हल्दी, नमक, धनिया, काली मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छे से चलाते हुए मिलाएं, 5 मिनट मध्यम आंच पर फ्राई करके गैस बंद कर दें.
- केले की सब्जी तैयार है अब इसे गर्मागर्म रोटी के साथ परोस कर खाएं.
===========================================
231>कच्चे केले की सब्जी (Kachhe Kele Ki Sabzi)
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kachhe Kele Ki Sabzi
कच्चे केले ——- 300 ग्राम ( 3 केले )
टमाटर ——- 200 ग्राम ( 2 या 3 )
हरी मिर्च ——- 2-3
अदरक ——- 1 इंच लम्बा टुकड़ा
क्रीम या मलाई——- आधा छोटी कटोरी
तेल ——- 1 1/2 टेबिल स्पून
हींग ——- 1 पिंच
जीरा ——- एक चौथाई चम्मच
हल्दी पाउडर ——- एक चौथाई चम्मच
धनिय़ां पाउडर —— 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर —— एक चौथाई चम्मच
गरम मसाला —— एक चौथाई चम्मच
नमक —— स्वादानुसार
हरा धनियां —— एक टेबिल स्पून
विधि - How to make Kachhe Kele Ki Sabzi
केले के दोनों ओर के डन्ठल काट कर धो लें. माइक्रोवेव में 3-4 मिनिट के लिये भून लें, और छील कर आधा इंच मोटे टुकड़े काट लें.
अगर माइक्रोवेव में नहीं भूनना चाहते हैं, तो आप केले के डंठ्ल काट कर, धोइये आधा इंच के टुकड़ों में काट लीजिये. कटे हुए केले कुकर के सेपरेटर में रखिये, और कुकर में एक गिलास पानी डाल कर सेपरेटर को उसमें रखिये. केलों को एक सीटी आने तक भांप में पका लीजिये. कुकर खोलिये. ठंडा होने पर केले के टुकड़ों से छिलका उतार लीजिये.
टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करिये. हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा ब्राउन होने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल कर चमचे से चला दीजिये.
मसाले में टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डाल कर. मसाले को दानेदार होने तक भूनिये. क्रीम या मलाई डाल कर ( यदि आपको क्रीम या मलाई वाली सब्जी खाने में कोई फिक्र हैं, तो क्रीम की जगह दही प्रयोग में लायें ) मसाले को तब तक भूने जब तक कि मसाला तेल से अलग न होने लगे.
इस मसाले में कटे हुये केले डाल दें और 2-3 मिनिट तक चला कर भूनें . आधा गिलास पानी या आप अपनी पसन्द के अनुसार तरी जितनी पतली बनाना चाहते ह, पानी मिला डालकर. स्वादानुसार नमक मिला दीजिये. 2-3 मिनिट सब्जी को उबलने दें. केले की सब्जी तैयार है. सब्जी में गरम मसाला डाल कर मिला दीजिये.
यदि आपने कच्चे केले के टुकड़े छील कर काटे हैं. तो सब्जी बनाने के लिये कुकर का प्रयोग कीजिये. कुकर में तेल डाल कर मसाला तैयार करके, कच्चे केले के टुकड़े, मसाले में डाल कर 2-3 मिनिट तक भूनिये और आधा गिलास पानी और नमक डाल कर कुकर बन्द कर दीजिये. कुकर में एक सीटी आने पर गैस बन्द कर दीजिये. प्रेशर खतम होने पर कुकर खोलिये. सब्जी में गरम मसाला डाल कर मिला दीजिये. केले की सब्जी तैयार है.
केले की सब्जी को बाउल में निकाल लीजिये. हरे धनियां ऊपर से डालकर, सजाइये. गरमा गरम परांठे, नान या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.
=============================
232>কাঁচা কলার চোকলার মুখরোচক সবজি
कच्चे केले के छिलके की सब्जी-
सामग्री (2-3 लोगो के लिए)
4-5 ताजे हरे केले के छिलके
1 मध्यम आकार का प्याज़
1 छोटा चम्मच अदरक कद्दूकस करा हुआ
1 बड़ा चम्मच तेल
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
1/4 छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/4 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
1/2 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ
विधि (How to make kacche kele ke chhilke ke sabji)
केले के छिल्को को धोकर पानी में थोड़ी देर पड़ा रहने दे.
फिर पानी से निकाल के छोटे छोटे बीन्स के जैसे टुकडो में काट ले.
एक कढाई में तेल गरम करे हींग और जीरा डाले जीरा पकने के बाद प्याज़ डाले और पकने दे.
प्याज़ सुनहरा हो जाने के बाद कद्दूकस करा हुआ अदरक डाले और कुछ देर पकाए फिर कटे हुए छिलके डाल के थोड़ी देर भूने.
हल्दी, मिर्ची पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डाल के ढक दे और धीमी आंच पर पकने दे.
केले के छिलके बहुत जल्दी पक जाते है, इसलिए बीच में खोल के देख ले अगर छिलके पक गए है तो गरम मसाला और आमचूर पाउडर मिला के गैस बंद कर दे.
हरी धनिया से सजा के रोटी या पराठो के साथ परोसे.
नोट: केले में से छिलका निकालते समय थोडा मोटा छिलका निकलना चाहिए छिलके में केले का गूदा लगा रहना चाहिये.
===============================
231>कच्चे केले की सब्जी (Kachhe Kele Ki Sabzi)
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kachhe Kele Ki Sabzi
कच्चे केले ——- 300 ग्राम ( 3 केले )
टमाटर ——- 200 ग्राम ( 2 या 3 )
हरी मिर्च ——- 2-3
अदरक ——- 1 इंच लम्बा टुकड़ा
क्रीम या मलाई——- आधा छोटी कटोरी
तेल ——- 1 1/2 टेबिल स्पून
हींग ——- 1 पिंच
जीरा ——- एक चौथाई चम्मच
हल्दी पाउडर ——- एक चौथाई चम्मच
धनिय़ां पाउडर —— 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर —— एक चौथाई चम्मच
गरम मसाला —— एक चौथाई चम्मच
नमक —— स्वादानुसार
हरा धनियां —— एक टेबिल स्पून
विधि - How to make Kachhe Kele Ki Sabzi
केले के दोनों ओर के डन्ठल काट कर धो लें. माइक्रोवेव में 3-4 मिनिट के लिये भून लें, और छील कर आधा इंच मोटे टुकड़े काट लें.
अगर माइक्रोवेव में नहीं भूनना चाहते हैं, तो आप केले के डंठ्ल काट कर, धोइये आधा इंच के टुकड़ों में काट लीजिये. कटे हुए केले कुकर के सेपरेटर में रखिये, और कुकर में एक गिलास पानी डाल कर सेपरेटर को उसमें रखिये. केलों को एक सीटी आने तक भांप में पका लीजिये. कुकर खोलिये. ठंडा होने पर केले के टुकड़ों से छिलका उतार लीजिये.
टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करिये. हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा ब्राउन होने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल कर चमचे से चला दीजिये.
मसाले में टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डाल कर. मसाले को दानेदार होने तक भूनिये. क्रीम या मलाई डाल कर ( यदि आपको क्रीम या मलाई वाली सब्जी खाने में कोई फिक्र हैं, तो क्रीम की जगह दही प्रयोग में लायें ) मसाले को तब तक भूने जब तक कि मसाला तेल से अलग न होने लगे.
इस मसाले में कटे हुये केले डाल दें और 2-3 मिनिट तक चला कर भूनें . आधा गिलास पानी या आप अपनी पसन्द के अनुसार तरी जितनी पतली बनाना चाहते ह, पानी मिला डालकर. स्वादानुसार नमक मिला दीजिये. 2-3 मिनिट सब्जी को उबलने दें. केले की सब्जी तैयार है. सब्जी में गरम मसाला डाल कर मिला दीजिये.
यदि आपने कच्चे केले के टुकड़े छील कर काटे हैं. तो सब्जी बनाने के लिये कुकर का प्रयोग कीजिये. कुकर में तेल डाल कर मसाला तैयार करके, कच्चे केले के टुकड़े, मसाले में डाल कर 2-3 मिनिट तक भूनिये और आधा गिलास पानी और नमक डाल कर कुकर बन्द कर दीजिये. कुकर में एक सीटी आने पर गैस बन्द कर दीजिये. प्रेशर खतम होने पर कुकर खोलिये. सब्जी में गरम मसाला डाल कर मिला दीजिये. केले की सब्जी तैयार है.
केले की सब्जी को बाउल में निकाल लीजिये. हरे धनियां ऊपर से डालकर, सजाइये. गरमा गरम परांठे, नान या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.
=============================
232>কাঁচা কলার চোকলার মুখরোচক সবজি
कच्चे केले के छिलके की सब्जी-
सामग्री (2-3 लोगो के लिए)
4-5 ताजे हरे केले के छिलके
1 मध्यम आकार का प्याज़
1 छोटा चम्मच अदरक कद्दूकस करा हुआ
1 बड़ा चम्मच तेल
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
1/4 छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/4 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
1/2 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ
विधि (How to make kacche kele ke chhilke ke sabji)
केले के छिल्को को धोकर पानी में थोड़ी देर पड़ा रहने दे.
फिर पानी से निकाल के छोटे छोटे बीन्स के जैसे टुकडो में काट ले.
एक कढाई में तेल गरम करे हींग और जीरा डाले जीरा पकने के बाद प्याज़ डाले और पकने दे.
प्याज़ सुनहरा हो जाने के बाद कद्दूकस करा हुआ अदरक डाले और कुछ देर पकाए फिर कटे हुए छिलके डाल के थोड़ी देर भूने.
हल्दी, मिर्ची पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डाल के ढक दे और धीमी आंच पर पकने दे.
केले के छिलके बहुत जल्दी पक जाते है, इसलिए बीच में खोल के देख ले अगर छिलके पक गए है तो गरम मसाला और आमचूर पाउडर मिला के गैस बंद कर दे.
हरी धनिया से सजा के रोटी या पराठो के साथ परोसे.
नोट: केले में से छिलका निकालते समय थोडा मोटा छिलका निकलना चाहिए छिलके में केले का गूदा लगा रहना चाहिये.
===============================
No comments:
Post a Comment