Post-20==पास्ता:=गार्लिक होल वीट===>( 181 to 183 )

Post=20>गार्लिक होल वीट पास्ता:==>(181 to 183 )

181>गार्लिक होल वीट पास्ता

182>One pot healthy dinner – Dal dhokli recipe
183>दुनिया का सबसे Healthiest भोजन – पालक

=========================================================

181>गार्लिक होल वीट पास्ता

क्या आपको इतालियन डिश बनाना आता है? अगर नहीं, तो इस आसान होल व्हीट पास्ता रेसिपी को बनाइए। इस रेसिपी की सबसे अच्छी बात ये है कि कोई भी इसको बना सकता है और यह पूरी तरह से हेल्दी होता है। इसमें बहुत तरह के हर्ब्स डाले जाते हैं जो इस रेसिपी को फाइबर और पौष्टिकता से भरपूर बनाने के साथ-साथ फ्लेवर बढ़ाने में भी पूरी तरह से मदद करते हैं। इसमें फाइबर प्रचुर मात्रा में होने के कारण ये पेट को देर तक भरा रखता है।

सामग्री

15 लहसुन की कलियाँ स्लाइस की हुई
200 ग्राम होल वीट पेने पास्ता
4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
1 हरी शिमला मिर्च ½ इंच टुकड़ों में कटी हुई
6 छोटे टमाटर कटे हुए
नमक स्वादानुसार
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च क्रश किया हुआ
1 छोटा चम्मच मिक्सड ड्राइड हर्ब्स
6 ब्रॉक्ली के छोटे टुकड़े ब्लांच किये हुए

विधि

• एक पैन में पानी और नमक डालकर उसमें पास्ता पका लें लेकिन वह पूरी तरह से पका नहीं होना चाहिए। फिर पानी से निकालकर रिफ्रेश कर लें।

• अब एक पैन में तेल गर्म करके लहसुन के हल्का सुनहरा होने तक हल्का पकायें।

• अब उसमें शिमला मिर्च और टमाटर डालकर पका लें।

• उसके बाद लाल मिर्च, ड्राइड हर्ब्स और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें। फिर पास्ता और ब्रॉक्ली डालकर अच्छी तरह से मिलाकर पका लें और गरमागरम सर्व करें।

==============================================================
182>One pot healthy dinner – Dal dhokli recipe

Nutritious combination of dal and roti for a wholesome complete meal!


Gujaratis take their food very seriously. Out of the huge list of rich recipes, there are a few healthy treasures like the muthia, theplas, healthy dhoklas and a few more. The dal dhokli as the name suggests is a combination of dal and diagonal roti pieces cooked together for a complete one pot meal. It’s a perfect, cozy and comforting bowl of deliciousness. So try it for dinner today. Here’s the recipe:

Ingredients

1 cup tur dal (split pigeon pea)
1 cup whole wheat flour
2-3 tbsp gram flour
¾ tsp turmeric
1 pinch asafetida
1 tsp ginger chilli paste
1 ½ tbsp. peanuts
1 tbsp oil/ghee
¼ tsp mustard seeds
½ tsp cumin seeds
4 curry leaves
3-4 kokum petals
1 ½ tsp jaggery, grated
2 onions, finely chopped
2 tbsp coriander leaves, finely chopped.

Method:

Take one cup of arhar dal in a pressure cooker. Add water, ½ tsp turmeric powder and salt. Pressure cook it for 2-3 whistles till the dal is completely cooked.

While the dal cooks, take 1 cup whole wheat flour in a bowl. Add 2-3 tbsp gram flour, ½ tsp turmeric powder, ½ tsp red chilli powder, 1 tsp ginger chilli paste and salt to taste. Knead a dough for rotis by adding sufficient water. Keep the dough aside.

Roast the peanuts and remove the skin. Keep aside.

In a small pan, add the oil. Once the oil is hot, add the mustard seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, asafoetida, curry leaves, and turmeric powder. Once ready, pour the tempering over the cooked and mashed dal.

Place the dal pot on a low flame for boiling. Add 1 glass of water, 3-4 kokum pieces and grated jiggery.

Make rotis of the dough prepared and cut them in diagonal pieces. Put them in the boiling dal and cook on a low flame till the roti pieces are cooked well. The dal will thicken and you can add water to adjust the consistency and to avoid the roti pieces form sticking at the bottom.

Garnish with coriander and finely chopped onions and serve immediately. 

Tips

You can also use ghee for tempering instead of oil for better taste.

The peanuts and kokum if added while boiling the dal render a better taste to the recipe.
========================================
183>दुनिया का सबसे Healthiest भोजन – पालक
World’s Healthiest food Spinach.

आपने बचपन में एक कार्टून देखा होगा पोपेय द सेलर मैन, उसमे जब हीरो कमज़ोरी महसूस करता है तो तुरंत पालक खाता है और तुरंत सुपरमैन बन जाता है। कुछ ऐसे ही फायदे है इस पालक के।

पालक विटामिन K, विटामिन A (करोटेनॉइड्स के रूप में), मैंगनीज, मैग्नीशियम, आयरन, कैल्शियम, एमिनो एसिड तथा फोलिक एसिड फोलेट, कॉपर, विटामिन B2, विटामिन B6, विटामिन E, कैल्शियम, पोटैशियम, और विटामिन C का अति उत्कृष्ट स्त्रोत है। कच्चा पालक खाने से कड़वा और खारा ज़रूर लगता है, परन्तु ये गुणकारी होता है। गुणों के मामले में पालक का शाक सब शाकों से बढ़ चढ़कर है। इसका रस यदि पीने में अच्छा न लगे तो इसके रस में आटा गूंथकर रोटी बनाकर खानी चाहिए। पालक रक्त में लाल कण बढ़ाता है। कब्ज दूर करता है। पालक, दाल व् अन्य सब्जियों के साथ खाएं।

पालक की प्रकृति।

पालक की प्रकृति पाचक, तर और ठंडी है। पालक में दालचीनी डालने से इसकी प्रकृति बदल जाती है, और पालक को पकाने से भी इसके गुण नष्ट नहीं होते।
शरीर क्रिया विज्ञान – फिसिओलॉजी में पालक का महत्व।

सम्पूर्ण पाचन तंत्र की प्रणाली (पेट, छोटी बड़ी आंते) के लिए पालक का रस सफाई कारक एवं पोषण करता है। कच्चे पालक के रस में प्रकृति ने हर प्रकार के शुद्धिकारक तत्व रखे है। पालक संक्रामक रोग तथा विषाक्त कीटाणुओं से उप्तन्न रोगों से रक्षा करता है। पालक में पाया जाने वाला विटामिन ए म्यूकस मेम्ब्रेन्स की सुरक्षा के लिए उपयोगी है।
गिरते बालों को रोकने के लिए पालक।

पालक में विटामिन ए विशेष मात्रा में होता है, जो सिर के बालों के लिए अत्यंत ज़रूरी होता है। जिसके सिर के बाल झड़ते हों, उन्हें प्रतिदिन कच्चे पालक का सेवन करना चाहिए, जिससे बालों का झड़ना बंद हो जाता है।
खांसी।

एक चम्मच कच्चे पालक का रस, एक चम्मच अदरक का रस और एक चम्मच शहद तीनों मिलाकर नित्य तीन बार पीने से खांसी ठीक हो जाती है।
दमा, खांसी, गले की जलन, फेफड़ों की सूजन और यक्ष्मा (टी. बी) के लिए पालक।

दमा, खांसी, गले की जलन, फेफड़ों की सूजन और यक्ष्मा (टी. बी) के लिए पालक के रस के कुल्ले करने से लाभ होता है। इसके साथ ही दो चम्मच दाना मेथी कूटकर दो कप पानी में तेज़ उबालते हुए एक कप पानी रहने पर छानकर इसमें एक कप पालक का रस और स्वादानुसार शहद मिलाकर नित्य दो बार पीने से इन सभी रोगों में लाभ होता है। फेफड़ों को शक्ति मिलती है। बलगम पतला होकर बाहर निकल जाता है।
रक्त विकार।

रक्तविकार और शरीर की खुश्की पालक के सेवन से दूर होती है।
रक्तक्षीणता एनीमिया।

आधे गिलास पालक के रस में दो चम्मच शहद मिलाकर ५० दिन पियें। शरीर में इससे रक्त की वृद्धि होगी। गर्भिणी स्त्रियों में इससे लोहे की पूर्ति होती है।
रक्तक्षय।

रक्त की कमी दूर करने हेतु पालक सर्वोत्तम है। रक्तक्षय सम्बन्धी विकृतियों में यदि प्रतिदिन पालक का रस नित्य ३ बार १२५ ग्राम की मात्रा में लिया जाए तो समस्त विकार दूर होकर चेहरे पर लालिमा, शरीर में स्फूर्ति, उत्साह एवं शक्ति का संचार, रक्तभ्रमण तेज़ी से होता है। निरंतर सेवन से चेहरे के रंग में निखार आ जाता है। रक्त बढ़ता है। इसका रस, कच्चे पत्ते या छिलके सहित मूंग की दाल में पालक की पत्तियां डालकर सब्जी खानी चाहिए। यह रक्त साफ़ और बलयुक्त करता है।
पालक पीलिया, उन्माद, हिस्टीरिया, प्यास, जलन और पित्त ज्वर में लाभ करता है।
पायोरिया।

पालक का रस दाँतो और मसूढ़ों को मज़बूत बनाता है। पायोरिया के रोगी को कच्चा पालक दाँतो से चबाकर खाना चाहिए। प्रात: भूखे पेट पालक का रस पीने से पायोरिया ठीक हो जाता है। इसमें गाजर का रस मिलाने से मसूढ़ों से रक्तस्त्राव होना बंद हो जाता है।
नेत्रज्योति।

पालक के रस का नियमित सेवन से नेत्रज्योति बढ़ती है।
पथरी।

पालक में ऑक्जेलिक एसिड होता है जो पानी में घुल जाता है, पालक में कैल्शियम और फास्फोरस होता है जो मिलकर कैल्शियम फॉस्फेट बनाता है। बहुत से लोग मानते हैं के पालक के सेवन से पथरी की समस्या होती है। जिन लोगों को पालक के सेवन से पथरी का सामना करना पड़ता है वो पालक में हरी पत्ते वाली मेथी मिलाकर साग खाएंगे तो पथरी बनने का खतरा नहीं रहेगा।
एड़ियां फटना – बिवाइयां।

कुछ लोगों की एड़ियां फटती हैं, बिवाइयां होती है। पैरों में चीर चीर दरारें होती हैं। पालक को कच्चा ही पीसकर पैरों में लेप करें। दो चार घंटे बाद धोएं, लाभ होगा।
पुराने दस्त।

दस्त जो कई महीनों से हो रहे हों, अच्छी, प्रभावशाली दवाओं से भी पूर्ण लाभ नहीं होता हो, ऐसे पुराने दस्त शरीर में लोहा, फोलिक एसिड की कमी से होते है। पालक का रस आधा आधा कप नित्य चार बार पीने से पुराने दस्त बंद हो जाते हैं। शरीर में शक्ति का संचार होता है।
पेशाब कम आना।

शरीर में पोटैशियम और नाइट्रेट की पर्याप्त मात्रा पहुँचती रहे तो पेशाब खुलकर और पर्याप्त मात्रा में आता है। हरे नारियल के पानी में पालक का रस समान मात्रा में मिलाकर नित्य दो बार पीने से पेशाब खुलकर आता है। इससे ऊपर बताये गए तत्व इनमे मिल जाते हैं।
ग्रहणी रोग।

ग्रहणी रोग में पालक का सेवन लाभप्रद है।
पाचन संस्थान के रोग।

कच्चे पालक का रस आधा गिलास प्रात: पीते रहने से कब्ज कुछ ही दिनों में ठीक हो जाता है। आँतों के रोगों में इसकी सब्जी लाभदायक है। पालक और बथुआ की सब्जी खाने से भी कब्ज दूर होती है। कुछ दिन लगातार पालक अधिक मात्रा में खाने से पेट के रोगों में लाभ होता है। आमाशयिक व्रण (गैस्ट्रिक अल्सर), आँतों के घाव आदि में पालक का रस लाभदायक है।
बार बार पेशाब आना।

रात को बार बार पेशाब जाने की समस्या हो तो शाम को पालक की सब्जी खाने से ये समस्या दूर होती है।
गले का दर्द।

पालक के पत्ते उबालकर पानी छान लें और पत्ते भी निचोड़ लें। इस गर्म गर्म पानी से गरारे करने से गले का दर्द ठीक हो जाता है।

=======================================

Post=19== শরবত / Drinks===>(171 to 173 ) ++8 to be add

Post=19== শরবত / Drinks===>(171 to 173 )   ++8 to be add

171>तरबूज-अदरक-पुदीना का ठंडा पेय
172>Here’re 3 Reasons Why You Should Sip More Ginger Lemon Tea
173>How to prepare Ajwain Paratha?

=================================================================

171>तरबूज-अदरक-पुदीना का ठंडा पेय

यहां शहद और तरबूज के साथ एक ठंडे पेय का नुस्खा दिया गया है, जो गरमियों के दौरान बहुत बड़ा वरदान हो सकता है।

सामग्री:

तरबूज : एक चौथाई
अदरक : एक इंच का टुकड़ा
पुदीना : ¼ कप ताजी पत्तियां
नमक : स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर: स्वादानुसार
शहद : 3 बड़े चम्मच

विधि:

तरबूज को छील कर उसके बीज निकाल लें और मोटा-मोटा काट लें। उसके टुकड़ों को एक ब्लेंडर में मिलाएं। अदरक को छील कर कूट लें और बर्तन में मिलाएं। पुदीने की पत्तियां, नमक, काली मिर्च पाउडर और शहद मिलाएं।
सभी को एक साथ पीस लें जब तक कि महीन पेस्ट न बन जाए। इसे एक छलनी से छान लें।

इस रस को गिलास में डालकर परोसें।

शहद और मधुमक्खियों के बारे में कुछ रोचक जानकारियां:

मधुमक्खियों की लगभग 25000 प्रजातियां होती हैं, जिनमें से कई पर दुर्भाग्यवश खत्म होने का खतरा मंडरा रहा है।
सुपरमार्केट में करीब 80 फीसदी खाद्य पदार्थ मधुमक्खियों के परागण का नतीजा हैं।

इंसानों द्वारा शहद इकट्ठा करने का पहला प्रमाण 6000 ईसापूर्व में मिलता है। वलेसिना, स्पेन में मकड़ी गुफा के एक गुफा चित्र में इसे दर्शाया गया है।

500 ग्राम शहद बनाने के लिए मधुमक्खियों को पराग की खोज में 1 करोड़ बार भटकना पड़ता है जो दुनिया के 1.5 पूरे चक्कर के बराबर है।

शहद एक ऐसा पदार्थ है, जिसकी रासायनिक संरचना काफी कुछ इंसान के रक्त से मिलती जुलती है।

शरीर पर शहद का प्रभाव काफी कुछ इसके इस्तेमाल के तरीके पर निर्भर करता है। यानी अगर आप सीधे शहद खाते हैं तो उसका प्रभाव अलग होगा, गर्म पानी या ठंडे पानी के साथ लेते हैं तो वह अलग तरह से असर करेगा।

योग में हम चाहते हैं कि आप इसे गुनगुने पानी के साथ लें, क्योंकि गुनगुने पानी के साथ यह हमारे सिस्टम को खोलता है।

एक चीज ध्यान रखें कि शहद को कभी भी उबलते पानी में न डालें और न ही इसे कभी पकाएं, क्योंकि एक खास तापमान पर पहुंचने के बाद शहद का कुछ हिस्सा जहरीला हो जाता है। इसलिए जिस पानी में आप शहद डालते हैं, वह उबलता हुआ न होकर गुनगुना होना चाहिए।

==========================================================
2>Here’re 3 Reasons Why You Should Sip More Ginger Lemon Tea

Nothing can beat this rainy season like a piping hot cup of tea. Sipping a hot cup of tea sitting along a window watching raindrops running over the window glass and rain drops falling outside is the hobby of many in this rainy season.

As most of you know, rainy season comes along with many diseases. By taking proper precautionary measures one can keep these diseases at bay. If you are holding a cup of ginger tea in your hand,

 then you are on the right track and a step ahead of other in keeping diseases at bay. Just add lemon to your tea and your cup of tea will become a revitalising beverage.

Below are some of the benefits you can reap by adding lemon to your ginger tea:

It helps boost your Immune System:
This one tops the benefits which you can reap with ginger lemon tea. It helps boost your immune system. When lemon and ginger combine together they can make wonders. The presence of high levels of antioxidants present in ginger helps give a new strength to the immune system. Presence of vitamin c in lemon helps give strength to the bones and teeth. Ginger lemon tea acts as an excellent antibiotic in this rainy season.

Quick relief from Indigestion and Nausea:
 Symptoms like nausea and indigestion are common occurrences of rainy season. A cup of piping hot ginger lemon tea is an excellent remedy to fight nausea. It has the power of easing the uneasiness of an upset stomach.

Wound Healing Properties:
 One of the properties of lemon is that it helps heal wounds. Vitamin C present in lemon acts as an antioxidant which apart from helping in healing, also helps put a fight against the rogue molecules called as free radicals. Ginger lemon tea can also be had to relieve symptoms of cold and flu.

==============================================================
173>How to prepare Ajwain Paratha?

The following Ingredients are used in making of Ajwain Paratha.

3 cups of wholemeal flour
3 tsp of Ajwain crushed seeds
1/2 tsp of turmeric powder
1/2 tsp of chilli powder
Warm water
4 tsp of vegetable oil
Gram flour may also be used
Yogurt 1/4 cup
Small quantity of salt
=========================

Post-18==Boondi Raita // Bathua Raita // Kele Ka Raita // Urad Dal Dahi Vada===>( 166 to 170 /a )

Post=18== Raita Recipe===>(166 to 170 )

166>Boondi Raita Recipe बूंदी का रायता विधि/ रेसिपी
167>Bathua Raita Boondi Ke saath Recipe बथुआ का रायता बूँदी के साथ विधि/ रेसिपी
168>Kele Ka Raita Recipe केले का रायता बनाने की विधि/ तरीका
169>Urad Dal Dahi Vada Recipe उरद दाल दही बडा बनाने की विधि/ तरीका
170>Bathua Paratha Stuffed Recipe बथुआ पराठा भरवाँ बनाने की विधि/ रेसिपी
270/a>Beetroot Raita Recipe (Cold Beet & Yogurt Soup/Salad) 

===============================================================

 166>Boondi Raita Recipe बूंदी का रायता विधि/ रेसिपी

Eating Curd is very healthy in our daily life, we go for different flavors one of them is Boondi Raita. Boondi Raita is very easily prepared in no time and is very tasty. Boondi Raita adds taste to your daily food and is very nutritious. Boondi Raita recipe is available in Hindi and English both.

दही सेहत के लिए बहुत अच्छी होती है| बूँदी का रायता बहुत स्वादिष्ट तरीका है दही खाने के लिए| बूँदी का रायता आपके खाने का स्वाद बढ़ाता है और आपको सेहत देता है| बच्चों का पसंदीदा, आप इसे ज़रूर बनाए| बूँदी का रायता विधि/ रेसिपी हिन्दी व अँग्रेज़ी दोनो में उपलब्ध है|


Ingredients सामान चाहिए:-
Curd – 580 gm (580 ग्राम दही)
Boondi – 90gm (90 ग्राम बूँदी)
Roasted Cumin Powder – 1 teaspoon (1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर)
Red Chili Powder – 1/2 teaspoon (1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर)
Salt – 1 teaspoon (1 छोटा चम्मच नमक)


How to prepare बनाने की विधि:-
Take Curd and churn it. [दही ले और उसे मथ ले]
Put Salt, Roasted Cumin Powder and Red Chili Powder and mix it well. [अब नमक डालें, भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें]
Put Boondi in it and mix it. [अब उसमें बूंदी डालें और मिलाए]
Your tasty Boondi Raita is ready to serve. [आपका स्वादिष्ट बूंदी रायता परोसने को तैयार है]
Serve it with Paranthas, Pooris, Boondi Raita will add taste to your food. [आप बूंदी रायता पराठा, पूरी के साथ परोसे, खाने का स्वाद बढ़ जाएगा]
==================================================

167>Bathua Raita Boondi Ke saath Recipe बथुआ का रायता बूँदी के साथ विधि/ रेसिपी


Bathua is a gold in itself, you can have it in different ways. Bathua Raita is one of the best way to have it. Bathua Raita is easy to make and very tasty, even children love it. Bathua Raita is very nourishing in every way, so try it. Bathua Raita recipe is available in Hindi and English both.

बथुआ सोना है| इसमें इतने गुण है की आपकी सेहत को बहुत फ़ायदा करेगा| बथुआ का रायता बहुत स्वादिष्ट होता है| आप इसे आसानी से बना सकते है और बच्चों का यह पसंदीदा होता है| आप इसे ज़रूर बनाए| बथुआ का रायता विधि/ रेसिपी हिन्दी व अँग्रेज़ी में उपलब्ध है|

Ingredients सामान चाहिए:-
Curd – 580 gm (580 ग्राम दही)
Bathua Paste – 90gm (90 ग्राम पीसा बथुआ )
Boondi – 90gm (90 ग्राम बूँदी)
Roasted Cumin Powder – 1 teaspoon (1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर)
Red Chili Powder – 1/2 teaspoon (1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर)
Salt – 1 teaspoon (1 छोटा चम्मच नमक)

How to prepare बनाने की विधि:-
First take Bathua Leaves and boil it in cooker. [उबलने के लिए बथुआ को कुक्कर में डालें ]
after 2 whistles close gas. [2 सिनटी के बाद गॅस बंद कर दे]


Bathua Boiled उबला हुआ बथुआ
when it is cool, churn it in a mixer grinder and make a paste. [जब ठंडा हो जाए तब उसे मिक्सी में पिसे]


Smooth Paste Of Bathua पीसा हुआ बथुआ
Take Curd and churn it. [दही ले और उसे मथ ले]
Now put Bathua Paste in it and mix it well. [अब उसमें बथुआ पेस्ट डालें और अच्छे से मिलाए]
Put Salt, Roasted Cumin Powder and Red Chili Powder and mix it well. [अब नमक डालें, भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें]
Put Boondi in it and mix it. [अब उसमें बूँदी डालें और मिलाए]
Your tasty Bathua Boondi Raita is ready to serve. [आपका स्वादिष्ट बथुआ का रायता परोसने को तैयार है]
Serve it with Paranthas, Pooris, Bathua Boondi Raita will add taste to your food. [आप बथुआ का रायता पराठा, पूरी के साथ परोसे, खाने का स्वाद बढ़ जाएगा]

========================================================

168>Kele Ka Raita Recipe केले का रायता बनाने की विधि/ तरीका


Sometimes guest’s surprise us. We cook food for them but then worry for sweet dish. So here I’m telling you about Kele Ka Raita ,very tasty sweet dish with health. Kele Ka Raita is so yummy that your guest will remember it always and is so instant and mouth watering that it is kids favorite. Kele Ka Raita recipe is available in Hindi and English.

कभी कभी हमारे घर मेहमान बिना पहले से सूचना दिए आ जाते है| खाना तो हम खिला देते है पर स्वीट डिश के लिए परेशान होते है| यहाँ मैं आपको एक केले के रायता बता रही हूँ, जो स्वादिष्ट सेहतमंद स्वीट डिश है, बहुत जल्दी बनती है और आपके मेहमान भी उसका स्वाद भूल नही पाएँगे|केले के रायता इतनी जल्दी बनता है और स्वादिष्ट होता है, की बच्चों को भी बहुत पसंद आता है| केले के रायते की विधि/ रेसिपी अब हिन्दी व अँग्रेज़ी में उपलब्ध है|

Serves 4 People 4 लीगो के लिए

Ingredients सामान चाहिए:-
Cardamom – 6 Pieces (6 इलायची)
Banana – 2 Pieces (2 केला)
Sugar – 80 grams (80 ग्राम चीनी)
Curd – 200 ml (200 मिली लीटर दही)
Charoli – ½ teaspoon (आधा छोटा चम्मच चीरोंजी)

How to prepare बनाने की विधि:-
Take curd and churn it well, till it becomes smooth. [दही मथिये जब तक वो चिकना न हो जाए]
Take sugar and mix it well with the curd. [अब चीनी दही में डालिए और मिलाइए ]
Cut banana in small pieces and put it in the curd. [केले के छोटे टुकड़े काटिए और दही में मिलाइए]
Put Charoli in the curd. [अब चीरोंजी दही में मिलाइए]
Now for final touching take Cardamom and first crush it then put it in the curd. [अब इलायची अच्छे से कूट लीजिए फिर दही में मिलाइए]
Your delicious Kele Ka Raita is ready to eat. [आपका स्वादिष्ट केले केले रायता तैयार है परोसने के लिए]

===================================================

169>Urad Dal Dahi Vada Recipe उरद दाल दही बडा बनाने की विधि/ तरीका


We all love Dahi Vada and always want to have it, and we really want it soft and mouth watering, that can satisfy our tongue. So here is the easiest way to make it. Urad dal is itself very tasty and nourishing and eating in this form is really very tempting. Kids love to have it, so prepare it. Urad Dal Dahi Vada Recipe is available in both English and Hindi.

उरद दाल दही बड़ा बनाने में बहुत आसान और खाने में मजेदार| दही बड़ा हर दिल को भाता है, बच्चों को बहुत पसंद है साथ में सेहत से भरपूर है| आप इसे ज़रूर बनाए और सबको स्वादिष्ट दही बड़ाखिलाकर खुश करे| उरद दाल दही बड़ा रेसिपी विधि हिन्दी व अँग्रेज़ी दोनो में उपलब्ध है|

Ingredients सामान चाहिए:-
Roasted cumin seeds powder – a pinch (1 चुटकी भुना जीरा पाउडर)
Red chili powder – a pinch (1 चुटकी लाल मीरचा पाउडर)
Curd – Half bowl [आधा कटोरा दही]
Meethi Saunth Chutney – 1 Small bowl [1 छोटी कटोरी मीठी सौंठ चट्नी]
Vada – 1 or 2 at a time (1 या दो बड़ा)
Salt -1 teaspoon (1 छोटा चम्मच नमक)
Note:- To prepare Vada, you can go to my link [बड़ा बनाने के लिए आप इस लिंक पर जा सकते है]

How to make सामान चाहिए:-
Take a big bowl full of Water and put 1/2 teaspoon Salt in it and then soak Vade in it. [एक बड़े कटोरे में पानी लीजिए और आधा चम्मच नमक डालिए, अब उसमें बड़े डाले ]
Leave them for half an hour. [आधे घंटे को बड़े भीगने दे]
When you want to serve Vada then softly take it out, squeeze them softly. [जब आपको दही बड़े परोसने हो, तब धीमे से बड़ा निकाले, धीमे से निचोड़िए]
Hot Tip:-Vada is always squeezed with soft hands so it remains in one piece. Remaining Vada can be squeezed and kept in refrigerator and can be used for 3-4 days. [वडा हमेशा हल्के हाथ से निचोड़े, जिससे वो टूटे न, बचे हुए बड़े आप फ़्रिज़ में निचोड़ कर रख सकते है और 3 से 4 दिन तक इस्तेमाल कर सकते है]


Soaked Urad Dal Ke Vade भीगे हुए उरद दाल बड़ा
Now take Curd and churl it into smooth batter with a Mathani. [दही को मथानी से मथ लीजिए]
Put 1/2 teaspoon Salt in Curd. [दही में आधा चम्मच नमक डाले]
Now your Curd is ready, put Vada inside the Curd bowl and do upside down, when covered nicely, place it in a plate. [दही के कटोरे में बड़ा डाले और दोनो तरफ सेदही लगाकर प्लेट में रखे]
Again put 1 table spoon Curd on it. [फिर से बड़े पर 1 बड़ा चम्मच दही डाले]
Now put at least 1/2 table spoon Meethi Saunth Chutney on it. [अब बड़े पर कम से कम 1/2 बड़ा चम्मच मीठी सौंठ चटनी डाले]
Sprinkle a little Red Chili Powder and Roasted Cumin Powder on it. [अब लाल मिर्च पाउडर व भूना जीरा उसपर छिड़कें]
your Dahi Vada is ready to serve. [दही बड़ा परोसने को तैयार है

==============================================
170>Bathua Paratha Stuffed Recipe बथुआ पराठा भरवाँ बनाने की विधि/ रेसिपी


Bathua Paratha Stuffed is very good for health. Bathua Paratha Stuffed can be served as breakfast or as main course. Bathua Paratha Stuffed recipe is very simple and full of taste. You can make it by Aloo Gobhi Veg. Bathua Paratha Stuffed recipe is now available in Hindi and English.

बथुआ पराठा भरवाँ बनाने की विधि बेहद आसान है| बथुआ आटे में मिलाकर पूरी या पराठे बनाए और स्वाद देखे| आप आलू गोभी की सब्जी भर कर पराठा बनाए, यह बहुत स्वादिष्ट और सेहत से भरपूर है| बथुआ पराठा भरवाँ विधि/ रेसिपी अबहिन्दी व अँग्रेज़ी में उपलब्ध है|

Ingredients सामान चाहिए:-
Wheat flour – 400gm (400 ग्राम आटा )
Bathua/ Chenopodium Album – 400 gm (400 ग्राम बथुआ)
Cumin Seeds – 1 teaspoon (एक छोटा चम्मच जीरा)
Salt – 1 teaspoon (एक छोटा चम्मच नमक)
Red Chili Powder – 1 teaspoon (एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर)
Asafetida – 1 pinch (एक चुटकी हींग)
Water – 150 ml (पानी – 150 ml)
Pure Ghee – (देसी घी)
Aloo Gobhi Sabji – आलू गोभी की सब्जी

How To Prepare सामान चाहिए:-
Take Bathua, wash it, cut it and put it for steam in a cooker on high gas. [बथुआ लीजिए, धोयिये, काटिए और कुक्कर में डाल कर उसे तेज़ आँच पर रखे और दो सिंटी होने दे ]
After 2 whistle, close the gas and open the lid. [दो सिंटी के बाद गॅस बंद करे और ढक्कन खोले]
Put it to cool. [ठंडा होने को रखे]


Bathua Boiled उबला हुआ बथुआ
Now put it in mixer and grind it to smooth paste. [अब ग्राइंडर में बथुआ पीसीए]


Smooth Paste Of Bathua पीसा हुआ बथुआ
Take Wheat Flour and Bathua together and put Asafetida, Cumin Seed, Red Chili Powder and Salt in it, make Dough of it. [अब आटा और बथुआ मिलाइए और साथ में हींग, जीरा, लाल मिर्च पाउडर व नमक मिलाइए और गूंदिए]


Bathua Atta बथुआ आटा
Your Bathua Atta is ready to make Parathas. [आपका बथुआ का आटा पराठा बनाने के लिए तैयार है] Take a Griddle/ Tawa and keep it on medium gas. [तवा गॅस पर तेज़ आँच पर रखे]
Now when heated, grease it with Pure Ghee. [जब तवा गरम हो जाए तब उसपर थोड़ा घीलगाए]
Now take a little ball of Bathua Aata and roll it with Rolling Pin On Rolling Base. [अब छोटी लोई ले और उसे चाकले पर बेलन से बेले]
Put little Aloo Gobhi Veg in it and cover it from all sides. [अब उसमें आलू गोभी की सब्जी भरे और चारों तरफ से बंद करें]
Now roll it into a round with the help of rolling pin. [अब बेलें ]
Now put this on Tawa. [अब उसे तवे पर डाले]


Bathua Paratha on Tawa बथुआ पराठा तवे पर
When it is cooked from one side, put Ghee and do it upside down and repeat till both sides are reddish and crispy. [अब जब एक तरफ पक जाए तब आप उसपर घी लगाए और पलटे, इसी तरह करते रहे जब तक दोनो तरफ पराठा लाल हो जाए और कुरकुरा भी ]
Your yummy Stuffed Bathua Paratha is ready, serve it hot. [आपका पराठा तैयार है, इसे गरम गरम परोसे]
You can serve it with Tamatar Aloo ki Sabji, Boondi Raita. [आप इसे आलू टमाटर की सब्जी, बूँदी रायता के साथ परोसे]

==================================================
270/a>Beetroot Raita Recipe (Cold Beet & Yogurt Soup/Salad)

Ingredients

1 medium size beetroot; peeled and finely chopped
2 green chillies, finely chopped
2 cups thick yogurt
salt to taste
1/2 teaspoon cumin powder
*Ingredients for Seasoning - 1
1/2 teaspoon oil
1 teaspoon sesame seeds
*Ingredients for Seasoning - 2
1/2 teaspoon oil
1/4 teaspoon mustard seeds
1/2 teaspoon halved urad dal
a sprig of curry leaves

Directions for Beetroot Raita Recipe

To begin making the Beetroot Raita Recipe (Cold Beet & Yogurt Soup/Salad), first get all the ingredients ready. Finely chop the beetroot and keep aside.

Our first step is to cook the beetroot. For this, heat a teaspoon of oil in a heavy bottomed pan. Add the chopped beetroot, sprinkle some salt and stir fry it on low to medium heat until it is cooked through evenly. Once the beetroot is cooked through, turn off the heat and allow it to cool completely.

Once the beetroot has cooled down, our next step is to prepare the Beetroot Raita.

In a large mixing bowl, add the yogurt, salt, cumin powder and green chillies. Whisk well to combine. Add the cooked beetroot into this mixture and stir. Check the salt and spice levels and adjust to suit your taste. Transfer the raita to a serving bowl.

The final step is the make the seasoning, you can use either one of the ingredients in the seasonings mentioned.

Heat oil in a tadka pan; add the seasoning ingredients and allow it to roast and crackle. Once it roasts and crackles, turn off the heat.

Pour the seasoning onto the Beetroot Raita and serve. Serve the Beetroot Raita, as a salad or along with Parathas or as a side dish along with your main course meal.

==================================

Post-17==162-> तरबूज और टमाटर की चाट:==(SL No-162 to 165-a to d )

Post-17==162>  तरबूज और टमाटर की चाट:==(SL No-162 to 165-a to d )

162>>हेल्दी रेसिपी- तरबूज और टमाटर की चाट

163>>टमाटर हमस : सेहत और स्वाद से भरपूर नाश्ता
164>हेल्दी रेसिपी -क्रैनबेरी जूस
165>घर पर दही जमाने की विधि/ तरीका
          Make Curd (Dahi/ Yogurt) at home==>( a to d )

==========================================================

162>>हेल्दी रेसिपी- तरबूज और टमाटर की चाट

अपने खाने के स्वाद और पौष्टिकता को बढ़ाने के लिये इस हेल्दी सलाद को अपनी डिश में ज़रूर शामिल करें!

तरबूज गर्मियों के मौसम के लिए अमृत माना जाता है, यह हमारे शरीर के बुरे कोलेस्ट्रॉल(LDL) को खत्म करके हमें दिल से जुड़ी बीमारियों से बचाता है। वहीँ दूसरी तरफ टमाटर भी कैल्शियम और विटामिन ए के मुख्य स्रोत के रूप में जाने जाते हैं। आज हम इन दोनों को मिलाकर एक ऐसी हेल्दी सलाद बनाने जा रहे हैं जो स्वाद में चटपटी होने के साथ ही पौष्टिकता से भरपूर है। इस डिश में चाट मसाले के इस्तेमाल से इसका स्वाद और दोगुना बढ़ जाता है। आइये जानते हैं इसकी रेसिपी :

सामग्री:

½ तरबूज
ड्रेसिंग के लिये:
2 चम्मच ऑलिव ऑयल
½ चम्मच जीरा
½ चम्मच सरसों
½ चम्मच कटी हुई अदरक
आधी कटी हुई प्याज
नमक स्वादानुसार
पिसी हुई काली मिर्च
2 चम्मच लेमन जूस
1 चम्मच बारीक कटी हुई पुदीने की पत्तियां
2 टमाटर

सलाद के लिये:

1 कटा हुआ खीरा
2-4 मूली की स्लाइसेज
बारीक कटी धनिया
बारीक कटी पुदीने की पत्तियां
¼ चम्मच चाट मसाला
1 चम्मच लेमन जूस
½ चम्मच काला नमक
½ चम्मच तेल

सजाने के लिये

कुछ पापड़ की स्ट्रिप

बनाने की विधि:

तरबूज को काटे और छिलके को हटा दें और कटे हुए तरबूज को एक कटोरे में रख लें।

ड्रेसिंग के लिये एक पैन में ऑलिव ऑयल गर्म करें। इसमें जीरा, सरसों के बीज, कटी हुई अदरक, कटी प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, डालें फिर अच्छे से मिलायें।

अब इस ड्रेसिंग को कटे हुए तरबूज के ऊपर डालें। फिर पुदीने की पत्तियां मिलायें।

टमाटर को स्लाइसेज में काट लें और तरबूज वाले मिश्रण में मिला दें। अब इस मिश्रण को फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

सजाने के लिये खीरे और मूली को स्लाइसेज में काट लें। इसमें कटी हुई धनिया, कटी हुई पुदीने की पत्तियां, चाट मसाला, लेमन जूस, काला नमक और तेल डालें फिर अच्छे से मिला लें।

तरबूज वाले मिश्रण को फ्रिज से बाहर निकालें।

एक प्लेट में मैरीनेट किये हुए तरबूज और टमाटर रखें। इसे गाज़र मूली के सलाद से सजायें।

इसके ऊपर पापड़ की स्ट्रिप डालकर सजायें।
========================================================================
163>>टमाटर हमस : सेहत और स्वाद से भरपूर नाश्ता

खाने के शौकीन हैं और कॉलेस्ट्राल और डायबीटिज से डरते हैं। तब तो आप इसको आजमाइए –

 सेहत से भरपूर हैं सारी सामग्रियां

 टमाटर हमस हमस बनाने की रेसिपी

सामग्री:

सफेद या काबुली चने – एक कप
टमाटर – 4 मध्यम आकार के
ताजा नींबू का रस – दो चम्मच
सफेद तिल – आधा कप
वेजिटेबल ऑइल – आधा कप
जैतून का तेल – 3 चम्मच
जीरा पाउडर – आधा चम्मच
धनिया/तुलसी – आठ पत्ते
नमक – स्वादानुसार

बनाने की विधि:

तिल का पेस्ट यानी ताहिनी बनाने के लिए एक कड़ाही में तिल को हल्का गुलाबी भून लें। उसे भुनने के बाद तुरंत गर्म कड़़ाही से निकाल लें, ताकि यह गहरा भूरा न हो पाए। थोड़ा ठंडा होने पर आधे कप तेल के साथ बारीक पीस लें। 

सफेद चने को अच्छी तरह से धोकर उसे कम से कम चार घंटों के लिए पानी में भिगों दें। 

फिर इन्हें दो कप पानी के साथ कुकर में गलने के लिए रख दें। चने को निकाल कर इसे मिक्सर में हलका दरदरा पीस लें। पीसते समय अगर जरूरी हो तो उसमें कुछ चम्मच पानी डाल लें। 

अब इसमें अंदाज से नमक, ताहिनी, नींबू का रस, जीरा पाउडर व जैतून का तेल डालकर इसे दोबारा नरम होने तक पीसें। 

अब हर टमाटर को बीच से दो टुकड़ों में काट लें और टमाटर के दोनों हिस्सों के सिरों से पतली स्लाइस काट कर अलग कर लें, जिससे टमाटर को रखने में आसानी हो, वे लुढक़े नहीं। अब टमाटरों का गूदा व बीज निकल कर उन्हें कटोनीनुमा खाली कर दें। अब टमाटरों के खाली हिस्से में चने का मिश्रण भर दें। एक प्लेट में सजाकर हर टमाटर को एक धनिया या तुलसी के पत्ते से सजाएं और परोसें।

===========================================================

164>हेल्दी रेसिपी -क्रैनबेरी जूस

गर्मी से बचने और स्किन को जवां रखने के लिए ज़रूर पियें ये ड्रिंक!

गर्मी का मौसम शुरू हो गया है। जाहिर है चिलचिलाती गर्मी में बार-बार प्यास लगती है और कुछ ठंडा-ठंडा पीने का मन करता है। तपती धूप और पसीने से बचने के लिए आप ठंडा पानी, शिकंजी, कोला, शेक जैसे विभिन्न तरह के पेय पदार्थ खूब पीते होंगे। क्या आपने कभी क्रैनबेरी से तैयार की गयी नेचुरल ड्रिंक ट्राई की है। आपको बता दें कि क्रैनबेरी के जूस में विटामिन के साथ-साथ एंटीऑक्सीडेंट भी भरपूर मात्रा में होते हैं। जो आपके हेयर, स्किन, नेल्स और समग्र स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं। इसके अलावा इसमें कम मात्रा में फैट होता है और कई दूसरे मिनरल जैसे- आयरन, कैल्शियम, पोटैशियम, जिंक आदि भी होते हैं। इस रस को पीने से गंदे बैक्टीरिया को शरीर से बाहर निकालने में मदद मिलती है। कम कैलोरी होने के कारण, यह वज़न घटाने वालों के लिए भी बेहतर ड्रिंक है। चलिए जानते हैं क्रैनबेरी का जूस कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री:

100 ग्राम क्रेनबेरी
1 कप पानी
स्टेविया

बनाने की विधि

एक पैन में पानी डालकर उसमें क्रेनबेरी डाल दें और उसे उबालने के लिए चूल्हे पर रख दें। मध्यम आंच रखें और पैन को ढक दें। इसे कम से कम दस मिनट तक उबलने दें।

इसके बाद एक छलनी से इसे छान लें। ज्यादा रस निकालने के लिए फल को ज्यादा जोर से न दबाएं। इससे आपका जूस मटमैला हो सकता है।

इसके बाद जूस को दोबारा पैन में पलट लें और इसमें स्टेविया मिलाएं। इसे कम से कम 3 मिनट तक उबलने दें।

अब इस मिश्रण को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें और ज़रुरत पर पियें।
=======================================================================
165=a>घर पर दही जमाने की विधि/ तरीका Make Curd (Dahi/ Yogurt) at home


हम लोग दही बाज़ार से खरीदते है क्योंकि वो स्वाद वर्धक है और पौष्टिक भी| इतने पैसे हम इसे खरीदने में लगाते है जो आराम से घर पर जमाया जा सकता है| इस विधि/ तरीका, को अगर आप अपनाते है तो घर का दही शुध और सेहत वाला मिलेगा साथ ही पैसे भी बचेंगे| तो इंतेजार किस बात का, आप आज से ही घर पर दही जमाना शुरू करिए| स्वाद में भी बहुत फ़र्क लगेगा| घर का दही हर तरह से अच्छा है| दही जमाने की विधि/ तरीका हिन्दी व अँग्रेज़ी में उपलब्ध है|

We buy Curd (Dahi/ Yogurt) from vendors, spent so much money and time. Curd can be easily made at home, which is more tasty and nourishing. If you follow these simple steps, Curd will be made at home, it will be more healthy and tasty. So what you are thinking, start making yummy Curd at home. We all know Curd is full of nourishment and we can make so many things out of it, example Lassi, Raita etc. Making Curd recipe is available in Hindi and English both.

दही Curd (Dahi/ yogurt)


दही Curd (Dahi/ yogurt)

Ingredients सामान चाहिए:-
Milk – 1 Lt (1 लीटर दूध)
Curd – 1 teaspoon (1 छोटा चम्मच दही)

How to Prepare जमाने की विधि/ तरीका :-
Take Milk and boil it. [दूध को पहले उबाले]
Keep it to cool. [अब उसे ठंडा होने दे]
When the Milk is moderate hot i.e you can check by putting your finger in it, if you can tolerate the hotness of milk , then it is ready. [जब दूध हल्का गरम हो, आप उसमें अपनी उंगली डालकर भी देख सकते है, अगर सहनिए है तो दही जमाने के लिए तैयार है]
Hot Tip:- You do moderate hot Milk whole year, but from May end to July make sure that it is very mild hot, and then do the process, otherwise your Curd will not be hard and only water will be there. [आप पूरे साल दोपोध तोड़ा गरम रखे, पर मई महीने के अंत से ले कर जुलाइ तक आप दूध बहुत हल्का गरम ही रखे जिससे दही अच्छी जमे वरना आपकी दही में बहुत पानी रहेगा]
Take a bowl and put 1/2 teaspoon of Curd in it, now pour Milk into it, so that Milk and Curd get mixed. [एक डोंगा ले उसमें 1/2 छोटी चम्मच दही डालें और फिर उसमें दूध डालें जिससे दही और दूध मिल जाए]
Now pour it from one vessel to another 2 – 3 times. [अब उसे दूसरे बर्तन में 2 से 3 बार उछाले ]
You will see white foam is coming. [आपको फेन दिखेगा]
Now cover bowl with the lid and keep it aside. [अब डोंगे को ढक्कन से ढक दे और एक तरफ रखे]
Don’t move it if once placed. [अब डोंगे को हिलाए नही]
Note:- If you want solid Curd don’t move it. [अगर आपको थक्का दही चाहिए तो उसे हिलाए नही]
Hot Tip:- Curd needs a definite temperature to be made, so in summers you can take simple steel utensil to prepare it but in winters a casserole is needed or cover the bowl with a shawl or sweater so that it gets that temperature to make Curd. [दही को जमाने के लिए एक निश्चित तापमान चाहिए होता है, गर्मियों में आप स्टील के बर्तन में दही जमा सकते है पर जाडो में आपको इसे जमाने के लिए काससेरोल चाहिए होगा या फिर जिस बर्तन में जमा रहे है उसे शॉल या स्वेटर से ढकना होगा ताकि दही जाम सके]
After 5 hrs, when you will open the lid, Curd will be there. [5 घंटे बाद जब आप डोंगे का ढक्कन हटाएगे तब आपको उसमें दही जमी हुई मिलेगी]
First put this Curd in refrigerator and let it cool for 2-3 hours, then serve it. [अब पहले दही को फ्रिज में कम से कम 2-3 घंटे रखे और ठंडा होने दे, फिर खाए]
Your homemade healthy and tasty Curd is ready. [आपका घर का सेहत से भरपूर व स्वादिष्ट दही तैयार है]


दही Curd (Dahi/ yogurt)


====================================================
165-b>घर में गाढ़ा दही जमाने के 3 आसान तरीके
घर पर जमी दही होती है ज्यादा हेल्दी।


या योगर्ट एक शानदार नैचुरल प्रोबायोटिक है जो पेट को स्वस्थ रखने में मदद करता है। बाज़ार में दही के कई तरह के ब्रांड मौजूद है जो डिब्बा बंद या पैकेट वाले दही बेचते हैं, लेकिन अगर आप दही को घर में जमायेंगी तो वो ज्यादा हेल्दी होगी। घर में दही जमाने के कई तरीके होते हैं, जिससे वो ताज़ी और गाढ़ी रहती है। हम आपको ऐसे ही तीन तरीके बता रहे हैं जिनसे आपकी दही बहुत अच्छी जमेगी।

1) पुराने और खट्टे दही से दही जमाना – ये दही जमाने का परंपरागत तरीका है। इसके लिए कम से कम आधा किलो दूध उबालें और ठंडा होने दें। एक कटोरी में दो चम्मच पुराना खट्टा दही लें और फेंट लें। जब दूध गुनगुना रह जाए तो उसे लगातार चम्मच से हिलाते हुए उसमें फेंटा हुआ खट्टा दही मिलाएं। जब ये अच्छी तरह मिल जाए तो इसे ढंककर अंधेरी जगह पर रख दें। इसे रातभर के लिए या कम से कम 5-6 घंटे के लिए बिना छेड़े ढंके हुए रखे रहने दे। जब दही जम जाए तो उसे फ्रिज में रख दें और दो दिन इस्तेमाल करें। और हां, इसमें से आखिर में थोड़ा सा दही बचाना न भूलें, जिससे आप अगली बार दही जमा सके।

2) लाल मिर्च से जमाएं दही – अगर आपके पास पुराना दही नहीं है, तो भी आप दही जमा सकते हैं। इसके लिए आपको सूखी लाल मिर्च चाहिए होगी। आधा किलो दूध उबालें और फिर उसे ठंडा होने दें। जब वो गुनगुना हो जाए तो 2-3 सूखी साबुत लाल मिर्च (डंठल सहित) दूध के बीचों बीच डाल दें। सूखी लाल मिर्च में लैक्टोबैसिल्ली होता है जो एक प्रकार का बैक्टीरिया है। जिसकी मदद से दूध से दही बनता है। हालांकि इस तरीके से बना दही ज्यादा गाढ़ा नहीं होता लेकिन इससे आप जो दही जमाएंगे, उस दही से दूसरा गाढ़ा दही जमा सकते हैं।

3) प्री-हीटेड माइक्रोवेव अवन में जमाएं दही – अगर आप चाहते हैं कि दही जल्दी जम जाए तो इसके लिए माइक्रावेव का इस्तेमाल करें। आधा किलो दूध उबालें और फिर उसे ठंडा होने दें। अब एक दूसरे बर्तन में (माइक्रोवेव का बर्तन हो तो बेहतर है) दो चम्मच फेंटे हुए दही को डालें और इसमें दूध मिला लें। फिर से ढंक लें। माइक्रोवेव को 180 डिग्री पर दो मिनट के लिए प्रीहीट करें फिर स्विच बंद कर दें। अब इसमें दूध का बर्तन रख दें। दही तीन या चार घंटे में जम जाएगा।

घर पर दही बनाएं तो इन बातों का रखें ख्याल
गाढ़ा दही जमाने के लिए फुलक्रीम दूध लें।
गर्म दूध में दही मिलाकर दही न जमाएं, इससे वो पानी पानी वाला हो जाएगा।
जिस दही से आप दही जमा रहे हैं वो बहुत ज्यादा खट्टा न हो।
जिस बर्तन में दूध उबालें, उसी में दही न जमाएं।
सर्दियों में दही जमाने के लिए थोड़ा ज्यादा दही मिलाएं। इस वक्त दही जमने में ज्यादा वक्त लगता है।
ध्यान रखें कि जमाने के वक्त दूध न बहुत गर्म हो न ही बहुत ज्यादा ठंडा।
एक बार दही जम जाए तो उसे फ्रिज में रख दें, वरना वो बहुत खट्टा हो जाएगा।

============================================================

165-c>घर में गाढ़ा दही जमाने के 3 आसान तरीके
दही या योगर्ट एक शानदार नैचुरल प्रोबायोटिक है जो पेट को स्वस्थ रखने में मदद करता है. बाज़ार में दही के कई तरह के ब्रांड मौजूद है जो डिब्बा बंद या पैकेट वाले दही बेचते हैं, लेकिन अगर आप दही को घर में जमायेंगी तो वो ज्यादा हेल्दी होगी. घर में दही जमाने के कई तरीके होते हैं, जिससे वो ताज़ी और गाढ़ी रहती है. हम आपको ऐसे ही तीन तरीके बता रहे हैं जिनसे आपकी दही बहुत अच्छी जमेगी
1) पुराने और खट्टे दही से दही जमाना – ये दही जमाने का परंपरागत तरीका है. इसके लिए कम से कम आधा किलो दूध उबालें और ठंडा होने दें. एक कटोरी में दो चम्मच पुराना खट्टा दही लें और फेंट लें. जब दूध गुनगुना रह जाए तो उसे लगातार चम्मच से हिलाते हुए उसमें फेंटा हुआ खट्टा दही मिलाएं. जब ये अच्छी तरह मिल जाए तो इसे ढंककर अंधेरी जगह पर रख दें. इसे रातभर के लिए या कम से कम 5-6 घंटे के लिए बिना छेड़े ढंके हुए रखे रहने दे. जब दही जम जाए तो उसे फ्रिज में रख दें और दो दिन इस्तेमाल करें. और हां, इसमें से आखिर में थोड़ा सा दही बचाना न भूलें, जिससे आप अगली बार दही जमा सके
2) लाल मिर्च से जमाएं दही – अगर आपके पास पुराना दही नहीं है, तो भी आप दही जमा सकते हैं. इसके लिए आपको सूखी लाल मिर्च चाहिए होगी. आधा किलो दूध उबालें और फिर उसे ठंडा होने दें. जब वो गुनगुना हो जाए तो 2-3 सूखी साबुत लाल मिर्च (डंठल सहित) दूध के बीचों बीच डाल दें. सूखी लाल मिर्च में लैक्टोबैसिल्ली होता है जो एक प्रकार का बैक्टीरिया है. जिसकी मदद से दूध से दही बनता है. हालांकि इस तरीके से बना दही ज्यादा गाढ़ा नहीं होता लेकिन इससे आप जो दही जमाएंगे, उस दही से दूसरा गाढ़ा दही जमा सकते हैं.


3) प्री-हीटेड माइक्रोवेव अवन में जमाएं दही – अगर आप चाहते हैं कि दही जल्दी जम जाए तो इसके लिए माइक्रावेव का इस्तेमाल करें. आधा किलो दूध उबालें और फिर उसे ठंडा होने दें. अब एक दूसरे बर्तन में (माइक्रोवेव का बर्तन हो तो बेहतर है) दो चम्मच फेंटे हुए दही को डालें और इसमें दूध मिला लें. फिर से ढंक लें. माइक्रोवेव को 180 डिग्री पर दो मिनट के लिए प्रीहीट करें फिर स्विच बंद कर दें. अब इसमें दूध का बर्तन रख दें. दही तीन या चार घंटे में जम जाएगा.

घर पर दही बनाएं तो इन बातों का रखें ख्याल
गाढ़ा दही जमाने के लिए फुलक्रीम दूध लें.
गर्म दूध में दही मिलाकर दही न जमाएं, इससे वो पानी पानी वाला हो जाएगा.
जिस दही से आप दही जमा रहे हैं वो बहुत ज्यादा खट्टा न हो.
जिस बर्तन में दूध उबालें, उसी में दही न जमाएं.
सर्दियों में दही जमाने के लिए थोड़ा ज्यादा दही मिलाएं. इस वक्त दही जमने में ज्यादा वक्त लगता है.
ध्यान रखें कि जमाने के वक्त दूध न बहुत गर्म हो न ही बहुत ज्यादा ठंडा.
एक बार दही जम जाए तो उसे फ्रिज में रख दें, वरना वो बहुत खट्टा हो जाएगा.

==================================================

165-d>इन 3 आसान तरीकों से घर में जमायें गाढ़ा दही
कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत और प्रोटीन की प्रचुर मात्रा वाला दही एक शानदार प्राकृतिक प्रोबायोटिक है। यह पेट को स्‍वस्‍थ रखने में मदद करता है। वैसे तो आजकल बाजार में दही के कई ब्रांड मौजूद है लेकिन फिर भी दही हमेशा घर का ही इस्‍तेमाल करना चाहिए। क्‍योंकि अच्‍छे जीवाणुओं से बना दही रोग-प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और भोजन से होने वाली एलर्जी को कम करता है। घर में ताजी और गाढ़ी दही जमाने के कई तरीके हैं। आइए इस आर्टिकल के माध्‍यम से तीन तरीकों के बारे में जानकारी लेते हैं।


थोड़े से दही से जमायें दही

यह दही जमाने का सबसे पुराना तरीका है। इसके लिए दूध को उबालें और उसे ठंडा होने दें। जब दूध गुनगुना हो जाए तब उसमें दही का जामन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चाहें तो दूध को दो बर्तनों में अच्छी तरह उलट-पलटकर जामन को मिलाया जा सकता है। इसको ढककर 3-4 घंटे तक जमने के लिये रखें। दही जम जाने के बाद उसको एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें जिससे वह थोड़ा सख्त हो जाए। अब यह परोसने के लिये तैयार है। आधे लीटर दूध में एक चम्मच दही डालें और दूध की मात्रा के हिसाब से दही मिक्स करें।
माइक्रोवेव ओवन में जमायें दही

अगर आप दही को जल्‍दी जमाना चाहते हैं तो इसके लिए माइक्रोवेव ओवन का इस्‍तेमाल कर सकते हैं। इसके लिए हल्‍के गुनगुने दूध में जामन लगाकर इसे ढक कर रख दें। फिर माइक्रोवेव को 180 डिग्री पर दो मिनट के लिए प्री हीट करके स्विच बंद कर दें। अब इसमें दूध का बर्तन रख दें। मगर ओवन का ढक्कन बंद ही रखें, दही तीन या चार घंटे में जम जाएगा।
मिर्च डालें और दही जमायें

जब भी दही जमाने की बात आती है तो सब के पास केवल एक ही नुस्खा होता है जिसके तहत आप पुराने दही को दूध में मिलाकर दही जमाते है। लेकिन यदि आपके पास पुराना दही नहीं हो तो क्या करेंगे? अरे घबराइए नहीं क्‍योंकि नए तरीके यानी मिर्च की मदद से भी आप दही जमा सकते हैं। इसके लिए आपको सूखी लाल मिर्च की जरूरत होती है। आधा किलो दूध उबालें और फिर उसे ठंडा होने दें। जब दूध गुनगुना हो जाए तो 2-3 सूखी साबुत लाल मिर्च (डंठल सहित) दूध के बीचों बीच डाल दें। सूखी लाल मिर्च में लैक्टोबैसिल्ली होता है, यह एक प्रकार का बैक्टीरिया है, जिसकी मदद से दूध से दही बनता है। हालांकि इस तरीके से दही जमाने से दही ज्यादा गाढ़ा नहीं होता लेकिन इससे आप जो दही जमाएंगे, उस दही से दूसरा दही बहुत गाढ़ा जमता हैं।

घर पर दही जमाने पर इन बातों का रखें ख्याल
गाढ़ा दही जमाने के लिए फुलक्रीम दूध का इस्‍तेमाल करें।
जिस जामन से आप दही जमा रहे हैं वो बहुत ज्यादा खट्टा न हो।
जिस बर्तन में दूध उबालें, उसी में दही न जमाएं।
तेज गर्म दूध में दही मिलाकर दही न जमाएं, इससे वह पानी छोड़ देता है।
दही जमाने के वक्त दूध बहुत ज्‍यादा गर्म या बिल्‍कुल ठंडा नहीं होना चाहिए।
सर्दियों में दही जमाने के लिए थोड़ा ज्यादा दही मिलाएं।
गर्मियों की अपेक्षा सर्दियों में दही जमने में ज्यादा समय लगता है।

===================================================

Post-16==154>Buttermilk – How To Make It & Its Types:==(SL No-154 to 161 )

Post-16==154>Buttermilk –   How To Make It & Its Types:==(SL No-154 to 161

154>Buttermilk –   How To Make It & Its Types:

155>‘ফ্রুট কাস্টার্ড’। 

156>****>প্রেশার কুকারে আস্ত ইলিশ
157>Prawns Pulao Recipe (Marinated Prawns in Spiced Rice)
158>Egg Pulao Recipe
159>Kashmiri Pulao Recipe (Pulao spiced with Saffron, Whole Spices & Nuts)
160>Beetroot Rice (Pulao) Recipe

161>Carrot Rice Recipe (Spiced Carrot Pulao)

===============================================================  

154>Buttermilk –

 How To Make It & Its Types: An Ayurvedic Perspective
Buttermilk, also called as Takra in Sanskrit, is one of the widely used foods in Ayurvedic treatment. The liquid is prepared by churning yogurt continuously with water till it forms a foam like butter at the top. Drinking it in the correct quantity cleanses the channels of circulation i.e. srotas, as a result of which, the end product of digested food (rasa) reaches the tissues efficiently.


According to Bhavaprakasha Chapter 6.7,

“He who uses takra daily does not suffer from diseases, and diseases cured by takra do not recur; just as amrita [divine nectar] is for the gods, takra is for humans.”

Overall,Takra is very healthy for human beings and thus, it is used in curing many diseases. It is a great treatment for
1-anemia,
2-infections in the urinary tract,
3-indigestion,
4-hemorrhoids,
5-edema,
6-tumors,
7-inflammatory bowel diseases,
8-and Crohn’s disease.
    IBS i.e. irritable bowel syndrome, also called as grahani dosha,
    is caused due to the suppression of agni.
9-Buttermilk is one of the best remedies to stimulate the power of digestion i.e. agni.
10-It is also advised to drink buttermilk when the undigested food or toxin, also called as ama, is               present in grahani (IBS).

        In chapter 14th of Chakra Samhita, it is also mentioned as,

“11-There is no medicine better than buttermilk for the treatment of hemorrhoids caused by vata and kapha.”

Benefits Of Buttermilk

12-Buttermilk is used in Ayurveda to treat many diseases as well as to protect our bodies from                  diseases, thereby maintaining a healthy body.

13-It is highly beneficial in curing disorders related to vata imbalance.
14-It helps in mitigating kapha and vata doshas that, in turn, improves digestion.

Buttermilk is easy to digest.

15-It washes down the fats.
16-It is a great tool against dehydration.

Properties Of Takra (Buttermilk)

Ayurveda describes six types of taste i.e. six rasas. These rasas are not only confined to the perception of taste buds on our tongue, but they also include the final reaction of the food in the acidic medium of our stomach. The six rasas are as follows:

1-Sour i.e. amla rasa
2-Bitter i.e. tikta rasa
3-Hot i.e. katu rasa
4-Astringent i.e. kashai rasa
5-Salty i.e. lavana rasa
6-Sweet i.e. madhura rasa

According to Ayurveda, buttermilk has three types of taste – astringent (kashai rasa), sour (amla rasa), and sweet (madhura rasa).

Since it is sour in taste, the consumption of buttermilk is likely to cause aggravation of pitta dosha. But that doesn’t happen due to its sweet after taste.
The potency (veerya) of buttermilk is hot (ushna).
The action of doshas i.e. doshakarma of buttermilk is that it does not aggravate the pitta dosha since the kapha and vata dosha are pacified.
Buttermilk acts as an appetizer (dipana) and increases digestive fire (agni vardhaka).

How To Prepare Takra (Buttermilk)

 The ingredients required to make buttermilk are as follows:
উপকরণঃ --
1 cup water
1/4 cup yogurt
1 teaspoon chopped ginger
1 teaspoon chopped green chilies
1 teaspoon roasted cumin powder
Mint leaves
Coriander leaves
Salt (as per taste)

প্রনালীঃ ----
Directions
Mix water and yogurt in a bowl.
Add cumin powder and salt as per the taste.
Add all the ingredients in a blender and blend well.
If you do not have a blender, you can add all the ingredients in a bottle and cap the lid. Shake the bottle well until a foam is formed.
Pour the buttermilk into a glass.
Garnish it with chopped coriander leaves, mint leaves, coriander powder, and chopped green chillis.

 বিঃ দ্রঃ ---      Quick Tips

Before making the buttermilk, make sure that yogurt is not sour as store-bought yogurt is usually very sour.

While preparing buttermilk, the water used to mix must be warm in winter, whereas it should be cold in summer.
Types Of Takra (Buttermilk)

There are five types of takra. They are:
1. Full Cream Takra

The curd that is used to prepare full cream takra is made out of milk rich in cream and the same curd is churned thoroughly without mixing any water.

2. No Cream Takra

The curd here is prepared from milk without cream. This curd is then churned without adding any extra water.

3. Takra

Normal takra is prepared as per the instructions mentioned above.

4. Half Water Takra

Half water takra is prepared by mixing curd and water in 2:1 ratio and then churning it thoroughly.

5. No Fat Takra

For no fat takra, churn curd thoroughly till it becomes butter. Remove the butter from the mixture and the remaining watery part is the no fat takra.

Nutritional Value Of Buttermilk

For every 100gms of buttermilk, here is the nutritional value:

116 mgs of calcium
0.9 grams of fat
40kcal energy
3.3 grams of protein
4.8 grams carbohydrates
Caution

It is always suggested not to have buttermilk after sunset, especially for asthma patients.

This was all about buttermilk, the ayurvedic take on buttermilk, how to prepare it, and the properties and action of buttermilk.
==========================================================
155>‘ফ্রুট কাস্টার্ড’।    

গরমে প্রশান্তি এনে দেবে।


উপকরণঃ

- দেড় লিটার দুধ,
- ৪ টেবিল চামচ কাস্টার্ড পাউডার,
- চিনি (আপনি যতোটা মিষ্টি চান),
- আধা কাপ আপেল,
- আধা কাপ আম,
- আধা কলা,
- ১/৪ কাপ কমলা লেবু ,
- ১/৪ কাপ আঙুর,
- আধা কাপ বেদানার দানা,
- ৩ টেবিল চামচ কিশমিশ,
- বাদাম কুচি ইচ্ছে মতো,
- খেজুর কুচি ইচ্ছে মতো,

* আপনি আপনার পছন্দ মতো ফল ছোট কিউব করে বা পাতলা স্লাইস করে ৩ কোণা করে

   কেটে নিতে পারেন।

পদ্ধতিঃ

- প্রথমে একটি প্যানে দুধ জ্বাল দিয়ে ফুটিয়ে নিন ভালো করে। ফুটে উঠা দুধ থেকে পৌনে ১ কাপ পরিমাণ দুধ আলাদা করে বাটিতে তুলে নিয়ে
ঠাণ্ডা হতে দিন।

- দুধ জ্বাল দিয়ে খানিকটা ঘন হয়ে এলে এতে চিনি দিয়ে জ্বাল করতে থাকুন। এবং আলাদা করে 

রাখা দুধ ঠাণ্ডা হলে এতে কাস্টার্ড পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন।

লক্ষ্য রাখবেন যাতে দলা ধরে না থাকে, পুরোটা ভালো করে গুলে নেবেন।
- দুধ আরেকটু ঘন হয়ে এলে এতে দুধ-কাস্টার্ডের মিশ্রণটি আস্তে আস্তে দুধের মধ্যে ঢেলে 

ঘন ঘন নেড়ে নিন ফুটে উঠা পর্যন্ত। ঘন ঘন নাড়ার কাজটি হুইস্কার দিয়ে করতে পারেন অর্থাৎ
ডিম ফেটানোর হুইস্কার অথবা কাটা চামচ। কারণ এতে করে দলা পাকাবে  না।

- এরপর মিশ্রণটি নামিয়ে একটি পরিবেশন পাত্রে অর্ধেকটা ঢেলে দিন। খানিকটা ঠাণ্ডা 

হয়ে এলে এর উপরে একটি একটি করে ফলের লেয়ার দিন এবং বাকি অর্ধেকটা দুধের মিশ্রন
ঢেলে দিন।
- সবার উপরে বাদাম ও খেজুর কুচি সাজিয়ে দিন এবং দুধের মিশ্রন ঠাণ্ডা হয়ে এলে ফ্রিজে 

রেখে সেট হতে দিন ভালো করে। পুরোপুরি ঠাণ্ডা হলে কিংবা পছন্দমতো ঠাণ্ডা হয়ে এলে 

পরিবেশন করুন অত্যন্ত সুস্বাদু
ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা ‘ফ্রুট কাস্টার্ড’।
====================================================
156>****>প্রেশার কুকারে আস্ত ইলিশ

(এভাবে রান্না করলে মাছের কাঁটা একদম নরম হয়ে যাবে। খাওয়ার সময় আর
কাঁটা বাছতে হবে না।)

উপকরণ:

ইলিশ মাছ ১টি।
হলুদগুঁড়ো  ১ চা-চামচ।
লঙ্কা গুঁড়ো  ২ চা-চামচ।
জিরাগুঁড়ো  ১ চা-চামচ।
পেঁয়াজকুচি ১ কাপ।
কাঁচালঙ্কা  ৮,১০টি।
তেল ১/৪ কাপ।
নুন  স্বাদ মতো।

পদ্ধতি:

ইলিশ মাছ আস্ত অবস্থায় ভেতরে-বাইরে পরিষ্কার করে নিন।
মাছের সঙ্গে সব উপকরণ মাখিয়ে সারারাত অথবা কমপক্ষে দুই ঘণ্টা
মেরিনেইশনের জন্যে সাধারণ তাপমাত্রার ফ্রিজে ঢেকে রেখে দিন।

এবার প্রেশার কুকারে মাছ বসিয়ে এমনভাবে জল  দিন যেন মাছ ডুবে থাকে।
 ওভেনে  পুরো আঁচে আধা ঘণ্টা রান্না করে, পরের আধা ঘণ্টা একদম মৃদু আঁচে রান্না করুন।

এক ঘণ্টা পর খুব সাবধানে মাছ বের করে একটি ওভেন প্রুফ সার্ভিং ডিশে অথবা
ওভেনের ট্রেতে রাখুন।
(আস্ত মাছটি যদি প্রেশার কুকারে না ধরে, তাহলে মাঝ বরাবর দুইভাগ করে নিতে পারেন।)

মাছ তুলে ঝোল কিছুটা ঘন করে মাছের উপর দিয়ে ঢেলে দিন।
এবার ২০০ ডিগ্রি সে. তাপমাত্রায় ওভেন প্রি-হিট করে ১৫ থেকে ২০ মিনিট বেইক করে নিন।

এভাবে রান্না করলে মাছের কাঁটা একদম নরম হয়ে যাবে। খাওয়ার সময় আর
কাঁটা বাছতে হবে না।
পোলাও অথবা সাদা ভাত দিয়ে
পরিবেশন করুন।
============================================

বিঃ দ্রঃ -----
* প্রেশার কুকারে যে কোনো মাছই এভাবে রান্না করতে পারেন। বিশেষ করে যারা মাছের কাঁটা
বাছার ভয়ে মাছ খেতে চান না, তারা তো অবশ্যই এভাবে চেষ্টা করে দেখতে পারেন।

* ইলিশের ওজন ৫০০ গ্রামের মতো হলে সেটাকে জাটকা বলা হয়, যা ধরা এবং খাওয়া আইনত নিষিদ্ধ। তাই বড় ও বেশি ওজনের ইলিশ সংগ্রহ করুন।
==============================------------------------------------------------
157>Prawns Pulao Recipe (Marinated Prawns in Spiced Rice)
158>Egg Pulao Recipe
159>Kashmiri Pulao Recipe (Pulao spiced with Saffron, Whole Spices & Nuts)

160>Beetroot Rice (Pulao) Recipe
161>Carrot Rice Recipe (Spiced Carrot Pulao)

157>Prawns Pulao Recipe (Marinated Prawns in Spiced Rice)
SERVES: 4
TIME: 40 Minutes

Ingredients

1 cup basmati rice
10 large prawns, cleaned and deveined

Ingredients For Spiced Rice
2 bay leaves, crushed
6 peppercorns=গোল মরিচ 
6 cloves
3 cinnamon sticks (1 inch each)
salt to taste

Ingredients For Marinating
salt as per need
1/2 teaspoon turmeric powder
1/2 teaspoon red chilli powder

Ingredients For Prawns Masala
2 tablespoons oil
4 bay leaves, crushed
3 green cardamoms=( ছোট এলাচ )
4 peppercorns
4 cloves
2 tablespoons ginger-garlic-green chilli paste-( আদা +রসুন +কাঁচা লঙ্কা পেস্ট )
1/4 cup onion, finely chopped
1/4 cup tomato, finely chopped
2 sprigs cilantro, chopped=( ধনেপাতা )
salt as per need
1 teaspoon sugar
1/2 teaspoon turmeric powder
2 maggie masala cubes, crushed between palms (I used chicken variant of Maggie masala cube)

Directions for Prawns Pulao Recipe

To prepare Prawns Pulao Recipe,
firstly, wash rice and keep it for soaking for half an Hour.

Then cook rice in 4 cups of water on a medium-high flame in astew pot (ঢাকনাওয়ালা কড়াই )with all the ingredients mentioned under "Ingredients For Spiced Rice"(.তেজপাতা , গোলমরিচ , লবঙ্গ
দারচিনি ,নুন )When the rice is 90% done, drain water and keep it aside.

Marinate the prawns with the mentioned "Ingredients For Marinating"( নুন,হলুদ গুঁড়ো ,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ) in a mixing bowl. Keep aside till prawn masala is prepared.

For making prawns masala, in a pan, add oil. When it is hot, add bay leaves,
cardamom,(ছোট এলাচি ) peppercorns and clove, mentioned under "Ingredients For Prawns Masala". Fry them for a while till they leave nice aroma.

Then add ginger-garlic-green chilli paste, onion, tomato, turmeric powder, salt and sugar. Fry further.

Then add Prawns to it. Fry them for a while.

Add the crushed maggie cubes and mix well.

When the onions turn pink and translucent, add about 1/2 cup water and let it cook.


When the water reduces to half, reduce flame and add cooked rice to it. Mix the pulao once. Cover the pan and switch off heat.

For garnish, add cilantro on it.

Serve Prawns Pulao Recipe hot with your favourite raita!!

=========================================================
158>Egg Pulao Recipe

IngredientsFor frying eggs

12 eggs, hard-boiled
1 tablespoon ghee
1 teaspoon red chili powder
1/4 teaspoon black pepper, freshly crushed


For paste
4 to 5 green chillies
12 garlic cloves
2 inch ginger piece

For pulao
3 cups long grain basmati rice, soaked for 45 mins
1 cup onions, finely sliced
1 cup tomato, finely sliced
3/4 cup yoghurt, whisked well
3 to 4 green chilies, slit
1/4 cup mint leaves, chopped
1/4 cup coriander leaves, chopped
Juice from 1 lemon
Water as required
1-1/2 teaspoon cumin seeds
6-8 green cardamom
2 bay leaves
2 inch cinnamon stick
1 star anise
1/2 teaspoon turmeric powder
8-10 black peppercorns
3 tablespoon ghee or oil
Salt to taste

Directions for Egg Pulao Recipe

To begin with Egg Pulao recipe, we will firstly fry the eggs. In a pan, heat 1 tablespoon of ghee and add the boiled eggs.
Add red chili powder and toss well. Add freshly cracked pepper and fry until eggs are slightly brown and a little crisp. Keep them aside.
The next step is to make the pulao. Take another deep bottom pan or handi, heat ghee or oil.
Add cumin seeds, green cardamom, cinnamon, black peppercorns, star anise and fry them for few seconds.
Add the ground coarse paste of green chili, garlic,ginger and saute for a minute.
Add onions and fry until it just starts picking up the golden color. Do not over-fry the onions.
Add sliced tomatoes, slit green chilies and cook until the tomatoes are broken down well. Add turmeric and mix everything properly.
Add whisked yoghurt ( फेंटनादही)and stir until the yoghurt is well combined with the spices.
Add salt, chopped mint, lemon juice and coriander leaves. Cook for half a minute.
Add soaked and drained rice and gently mix it. Give a slight slit to the fried eggs and add it along with the water. Bring it to a boil and cook until 80% of the water dries up.
Cover and simmer until done. (Approximately for 15 to 20 mins)

Gently fluff up the rice using a fork. Cover and let it rest for few mins.

Egg pulao is ready to be served. Serve Egg Pulao with Burani Raita, Beetroot Raita or any other
Raita of your choice
===================================================================
159>Kashmiri Pulao Recipe (Pulao spiced with Saffron, Whole Spices & Nuts)

Ingredients

3 cups, long grain basmati rice, soaked for 45 minutes
1 tablespoon ginger, thinly sliced
3/4 teaspoon dry ginger powder
1-1/2 teaspoon, fennel powder (saunf)
1-2 green chilies, slit
1/2 teaspoon Kashmiri chili powder
1 tablespoon cashew nuts, roughly broken
1/2 cup mixed nuts (cashew nuts, Almonds, Walnuts, Raisins, Pistachios), roughly cut
a few strands of saffron, soaked in 1/4 cup of warm milk
2-1/2 cups milk
3 cups water
salt as per taste
3 tablespoon ghee
--------------

Whole Spices
1 teaspoon shahjeera
2 inch stick of cinnamon
2 black cardamom
4-5 green cardamom
6 cloves
2 bay leaves
1/4 cup Apples, diced small for garnish
1/4 cup Pineapple, diced small for garnish
3 tablespoons fried onions for garnish
---------------------------------------

Directions for Kashmiri Pulao Recipe (Pulao spiced with Saffron, Whole Spices & Nuts)
To begin making the Kashmiri Pulao Recipe, first wash and soak the rice for about 45 minutes. After 45 minutes, drain the water and keep aside.

In a heavy bottom sauce pan, heat 2 tablespoons of ghee.
Add bay leaf, shahjeera, black cardamom, cloves, green cardamom, cinnamon sticks and fry them for few seconds until they release a roasted aroma.
Add a tablespoon of broken cashews and fry for another minute until the cashews are roasted golden.

Add ginger juliennes, ginger powder, fennel powder, Kashmiri chili powder,salt and the soaked rice and fry for few seconds. Add milk, saffron milk, water and bring the pulao to a brisk boil. 

Once it comes to a boil, turn the heat to low, cover the pan and allow the rice to cook, until all the liquid has be absorbed.

Meanwhile, heat another tablespoon of oil in the pan and roast the dry fruits until light golden brown. Take it off the heat and keep aside.

Once the rice is done, add roasted nuts to the rice and gently fluff up the rice with the fork. Transfer the rice to a serving platter, garnish it with fried onions and diced fresh fruits.

Serve the Kashmiri pulao along with Paneer Tikka Masala, Butter Naan and Mint Raita to make a complete dinner.

=============================================
160>Beetroot Rice (Pulao) Recipe

Ingredients

2 cups of cooked rice, with grainy texture
1/2 teaspoon cumin seeds
1/2 teaspoon mustard seeds
a sprig of curry leaves, finely chopped
an inch piece of grated ginger
10-12 small onions, finely chopped
2 tomatoes, pureed
2 small beetroots, finely chopped or grated
1 teaspoon sambar powder
1 teaspoon cardamom powder
1/2 teaspoon turmeric powder
salt to taste
oil for cooking
1 tablespoon of ghee for flavor
a small bunch of chopped coriander leaves
------------------------------------
Directions for Beetroot Rice (Pulav) Recipe

To begin making the Beetroot Rice (Pulav) Recipe, we first have to have the cooked rice ready with a grainy texture. Make sure the rice is cooled down before you add it to the beetroot masala. The next step is to get all the ingredients ready.

Heat a teaspoon of oil in a wok or heavy bottomed pan; add in the mustard seeds and cumin seeds and allow it to crackle. Once they crackle, add in the curry leaves, ginger and onions. Saute the onions until they become tender.

Next add in the tomatoes, the turmeric powder, the sambar powder and give it a stir. Next add in the grated beetroot and salt and stir to combine well.

At this stage, turn the heat to low, cover the pan. Simmer the beetroot for about 4 to 5 minutes until it softens and cooks. Grated beets tend to get cooked faster then chopped beets.

Although if your beets are soft and juicy when you cut them, they will get cooked fast too. Give it a taste to see if you like the cooked texture, else cook it for a little more so it gets softer.

Once the beetroot is cooked, add the cardamom powder, cooked rice and stir to combine. Add in the ghee and the chopped coriander leaves. Check the salt and spice levels at this stage and adjust to suit your taste.

Once all the ingredients are combined well, turn off the heat and the Beetroot Rice will be ready to be served.

Serve the Beetroot Rice along with a Tomato Onion Raita and pack it for lunch or serve it for a weeknight dinner.
==============================================
161>Carrot Rice Recipe (Spiced Carrot Pulao)

Ingredients

2 cups of cooked rice
10 baby onions, finely chopped
an inch piece ginger, grated
4 carrots, grated
1 teaspoon mustard seeds
5 to 6 curry leaves, finely chopped
1 teaspoon sambar powder
1 teaspoon cardamom powder
a small bunch of coriander leaves, finely chopped
oil for cooking
1 tablespoon ghee or sesame oil
Salt to taste

Directions for Carrot Rice Recipe

To begin making the Carrot Rice Recipe (Spiced Carrot Pulao), heat a teaspoon of oil in a heavy bottomed pan; add the mustard seeds; allow it to crackle. Then add onions and ginger; sauté until the onions are tender and golden.

Add the grated carrots, sprinkle some salt and sauté the carrots until they are soft and cooked. Stir in the curry leaves, sambar powder, cardamom powder, salt and mix well.

Gradually stir the cooked rice into the carrot mixture and fold the rice gently so all ingredients get well combined. Finally add in the coriander leaves, a tablespoon of ghee or sesame oil and stir it into the rice. Check the salt and spice levels and adjust to suit your taste.

Serve the Carrot Rice along with a raita and papad for lunch or pack into the kids lunch box.

============================================================

Post-15==144>গরমাগরম শ্রিম্প কাজু বাদাম সহ==>(SL No-144 to 153 )

Post-15==144>গরমাগরম শ্রিম্প কাজু বাদাম সহ=(SL No-144 to 152 )

144>গরমাগরম শ্রিম্প কাজু বাদাম সহ

145>ভেজিটেবল রাইস উইথ কাজু বাদাম
146>কেএফসির ক্রিসপি চিকেন!
147>নুডুলস রোল
148>ফ্রাইড প্রন
149>এগ চিকেন চওমিন
150>সবার পছন্দের চটপটা
151>চিকেন দোপেয়াজা
152>চিকেন ওটস খিচুড়ি
153>আলু কিমার রোল পরোটা
==================================
144>গরমাগরম শ্রিম্প কাজু বাদাম সহ ( চাইনিজ )

উপকরণঃ
চিংড়ি ৫০০ গ্রাম।
কাজু বাদাম ৫০গ্রাম।
পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, মাশরুম মিলিয়ে ১ কাপ।
চিকেন স্টক আধা কাপ।
চিলি পেস্ট ১ টেবিল-চামচ
 সয়াসস ১ টেবিল-চামচ।
ফিশ সস স্বাদমতো।
টমেটো সস ১ টেবিল-চামচ।
তেল২,৩ টেবিল-চামচ।
কাঁচালঙ্কা  ৩,৪টি।

পদ্ধতিঃ

প্যানে অল্প তেল গরম করে কাজু বাদাম সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে উঠিয়ে রাখুন।
একই প্যানে বাকি তেল গরম করে মাশরুম, ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ
রান্না করে নিন। এবার এতে একে একে চিংড়ি, সব সস, চিলি পেস্ট এবং চিকেন স্টক
মিশিয়ে নিন।

মিনিট তিনেক রান্না করে গোলমরিচ-গুঁড়ো , কাঁচালঙ্কা  ও ভাজা কাজু বাদাম মিশিয়ে
নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন করুন ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে।
===========================================
145>ভেজিটেবল রাইস উইথ  কাজু বাদাম

উপকরণঃ

পোলাওয়ের চাল ১ কাপ।
সবজি ১ কাপ (তিন রংয়ের ক্যাপসিকাম  সহ )
কাজু বাদাম আধা কাপ।
আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ করে।
আস্ত গরম মসলা প্রয়োজন মতো।
আস্ত জিরা আধা চা-চামচ।
কাঁচালঙ্কা  ৩,৪টি।
তেল/ঘি প্রয়োজন মতো।
নুন  স্বাদ মতো।


পদ্ধতিঃ

চাল ধুয়ে জল   ঝরিয়ে রাখুন।
ছোট ছোট কিউব করে সবজি কেটে নিন। হাঁড়িতে তেল অথবা ঘি গরম
করে বাদামি করে  কাজু বাদামভেজে উঠিয়ে রাখুন। একই তেলে আস্ত জিরা
ও গরম মসলা ফোঁড়ন দিয়ে চাল ভেজে নিন।
খুব ভালোভাবে চাল ভাজা হলে দুই কাপ জল , আদা ও রসুন বাটা, সবজি
এবং নুন  মিশিয়ে নিন। জল  ফুটে উঠলে আঁচ মাঝারি করে দিন।
জল  ও চাল যখন সমান হবে তখন তাওয়ার ওপর হাঁড়ি বসিয়ে, ঢাকনা
দিয়ে আঁচ একদম কমিয়ে দিন। এইভাবে ১৫ থেকে ২০ মিনিট দমে রাখুন।
মাঝখানে একবার কাঠের খুন্তি দিয়ে চাল উল্টিয়ে-পাল্টিয়ে
দেবেন এবং কাঁচালঙ্কা  মিশিয়ে দেবেন।
হয়ে গেলে, নামিয়ে পরিবেশনের আগে ভাজা  কাজু বাদামমিশিয়ে নেবেন।
===================================
 146>কেএফসির ক্রিসপি চিকেন!

উপকরণঃ

চামড়া সহ চিকেন (লেগ/ব্রেস্ট/উইংস)
ময়দা ১ কাপ
গোল মরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
গার্লিক পাউডার ১/২ চা চামচ
নুন  পরিমাণমতো
প্যাপরিকা ১/২ চা চামচ
ডিম ১টা
দুধ অল্প

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমে ময়দা, গোল মরিচের গুঁড়ো ,প্যাপরিকা, গার্লিক পাউডার সব এক সাথে মিশিয়ে
একটি বাটিতে রাখতে হবে।
এরপর ডিম ও দুধের মিশ্রণ তৈরি করে আরেকটি বাটিতে রাখতে হবে।

প্রথমে চিকেন গুলো  ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে নিয়ে  শুকনো ময়দার মিশ্রণে মাখাতে হবে।
এরপর আবার ডিমের মিশ্রণে দিয়ে ভালো করে শুকনা ময়দার মিশ্রণে মাখাতে হবে।

মাঝারি আঁচে তেল ভালো করে গরম হলে চিকেন দিয়ে ডুব তেলে ১৫-২০ মিনিট ভাজতে হবে। গোল্ডেন ব্রাউন রঙ ধরলে নামিয়ে ফেলতে হবে।
সস দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মচমচে কেএফসি চিকেন ফ্রাই।
==================================================

147>নুডুলস রোল

উপকরণঃ
পুরের জন্য:
আধা কাপ মুরগির কিমা ( চাইলে মাংসের কিমা/চিংড়ি আধা কাপ ও দিতে পারেন)
ডিম ২টি (১টি সিদ্ধ করে নেওয়া)।
মটরশুঁটি ১ কাপ।
নুডলস ২টি দেড় কাপ।
পেঁয়াজকুচি ১টি মাঝারি আকারের।
কাঁচা লঙ্কা কুচি ৩টি।
বাঁধাকপির কুচি আধা কাপ।
গাজরকুচি ছোট ১টি।
ক্যাপ্সিকাম-কুচি একটার অর্ধেক।
সয়াসস ১ টেবিল-চামচ।
টমেটো সস ২ টেবিল-চামচ।
নুন  স্বাদ মতো।
তেল ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো ।
গোলমরিচের গুঁড়ো  সামান্য।

রোলের শিটের জন্য:

দেড় কাপ ময়দা।
পরিমাণ মতো জল ।
নুন  এক চিমটি।
তেল সামান্য।

পদ্ধতিঃ

ময়দার সঙ্গে নুন , জল  ও তেল মেখে ময়ান তৈরি করে রাখতে হবে আগেই।
নুডলস ভেঙে সিদ্ধ করে নিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও মুরগির মাংস ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
মুরগির মাংস ভাজা হলে ১ টি ডিম ফাটিয়ে দিন এবং  আর সবজিগুলো দিয়ে দিন। ভাজা হলে
নুডল্স, নুন , সয়াসস, কেচাপ, কাঁচালঙ্কা  দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।
তারপর ১ টি  সিদ্ধ ডিম কুচি করে এর সঙ্গে মিশিয়ে দিন।

পাতলা করে ছোট ছোট রুটি বেলে হালকা সেঁকে নিন। রুটির ভেতরে একপাশে পুর রেখে
গোল করে দুই দিকের মুখ বন্ধ করে নিন।
ডুবো তেলে মচমচে করে ভাজতে হবে রোলগুলো।
ভাজা হলে, সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার নুডল্স রোল
============================================================
148>ফ্রাইড প্রন

( অ্যালার্জির সমস্যা  থাকলে খাবেন না )

 উপকরণ:
১০/১২টি বড় চিংড়িমাছ।
১টি ডিম।
১ টেবিল-চামচ রসুনবাটা।
১ চা- চামচ গোলমরিচ-গুঁড়ো ।
স্বাদ মতো নুন ।
আধা চা-চামচ লেবুর রস।
১ কাপ ময়দা।
১ কাপ সাদা পাউরুটির গুঁড়া বা বিস্কুট এর গুঁড়ো ।
তেল পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি:

চিংড়ি খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে নিন। ( ঘাড়ের কালো শিরা টা ফেলে দিতে হবে )
কিন্তু  লেজটা রাখতে হবে।
 টিস্যু পেপার  দিয়ে চেপে চেপে চিংড়িগুলো একদম শুকনা করে নিযে
নুন , গোলমরিচ, রসুনবাটা, লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে নিন।

এবার একটা একটা করে চিংড়ি শুকনো  ময়দায় ভালো মত মাখিয়ে  নিয়ে ফেটিয়ে নেওয়া
ডিমে চুবিয়ে নিন এবং পাউরুটির গুঁড়া বা বিস্কুট এর গুঁড়ো তে  ভাল করে মাখিয়ে  নিয়ে ডুবো
তেলে ভাজতে হবে।
সোনালি রং হয়ে আসলে তুলে পরিবেশন করুন।


((নোট:
নুন  সামান্য দিতে হবে। পাউরুটির গুঁড়া বা বিস্কুট এর গুঁড়ো একদম গুঁড়ো  করা যাবে না।
একটু গোটা গোটা থাকবে।
তেল ভালো মতো গরম করে নিয়ে তারপর ভাজতে হবে এবং তেলের পরিমান একটু বেশি
দিতে হবে। নইলে আকার নষ্ট হয়ে যাবে।
=================================================================
149>এগ চিকেন চওমিন
150>সবার পছন্দের চটপটা
=================================

149>এগ চিকেন চওমিন

উপকরণঃ
– মাংস ১/২ কাপ।
– পেঁয়াজ ১/৪ কাপ।
– নুডলস ১ প্যাকেট।
– কাঁচালঙ্কা  ৬টি।
– বাঁধাকপি ২ কাপ।
– গোলমরিচ, গুঁড়ো  ১/২ চা-চামচ।
– ওলকপি ১/২ কাপ।
– নুন স্বাদ মত।

- বিট নুন ১/৪ চা চামচ
– গাজর ১/২ কাপ।
– সয়াসস ১ টেবিল  চামচ।
– পেঁয়াজপাতা ১/২ কাপ।
– সয়াবিন তেল ৩/৪ কাপ।
– ডিম ২টি।


প্রণালীঃ

১। মাংস ছোট স্লাইস করে কিছু লবণ, গোলমরিচ ও স্বাদ মত নুন  দিয়ে মেখে রাখুন।
২। ফুটানো জলে তে ২ টে. চামচ তেল দিয়ে নুডলস ৫-৭ মিনিট সিদ্ধ করুন।
     ঝাঁঝরিতে ঢেলে জল  ঝরিয়ে নিন। ,
    হওয়াতে  ঠান্ডা করুন।
৩। বাঁধাকপি, ওলকপি, গাজর ও পেঁয়াজ লম্বা ঝুরি ঝুরি করে কেটে নিন । পেঁয়াজপাতা বা
     পেঁয়াজকলি ৮ সে.মি. লম্বা টুকরা করুন।
     কাঁচালঙ্কা  ২ ফালি করে  কেটে নিন । সবজি প্লেটে সাজিয়ে রাখুন । নুডলস এবং

     সবজির উপর নুন , গোলমরিচ, একটু বিট নুন  ছিটিয়ে দিন।
৪। ডিমে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ফেট অমলেট করে লম্বা লম্বা করে ঝুরি করুন।
৫। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। মাংস ছেড়ে মৃদু আঁচে নাড়ুন। ৮-১০ মিনিট পর
    মাংসের জল  বের হয়ে  শুকিয়ে গেলে আঁচ বাড়িয়ে দিন।
    ( পেঁয়াজ পাতা বাদে ) সব সবজি দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
    নুডলস দিন, নুডলস গরম হলে কাঁটা চামচ বা খুন্তি দিয়ে আলতোভাবে
    আলগা করুন। বেশি নাড়লে নুডলস ভেঙ্গে যাবে। অমলেটের টুকরো , পেঁয়াজপাতা
   ও সয়াসস দিয়ে নামান।  কাঁটালঙ্কা  দিয়ে দিন।
    নুডলস প্লেটে তুলে  পেঁয়াজ পাতা মিশান।
   এবং এখন চিকেন চওমিন গরম গরম
   পরিবেশন করুন।
===========================================
150>সবার পছন্দের চটপটা

  ছোট/ বড় সবার পছন্দের চটপটা ।

উপকরণঃ

 কাবলি ছোলা  আধা কেজি
বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
নুন  পরিমাণমতো।
জল  পরিমাণমতো।
 আলু ৪টা (সেদ্ধ)I
পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ।
 ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।
কাঁচালঙ্কা  কুচি ২টা। .
চাট মশলা ২ টেবিল চামচ।
লেবুর খোসা ১ চা চামচ।
ডিম সেদ্ধ ১টা।
বিট নুন  সিকি চা চামচ।
তেঁতুলের কাত্থ ১ কাপ।
ভাজা শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো আধা চা চামচ।
 নুন  পরিমাণমতো।
ভাজা জিরা গুঁড়ো  আধা চা চামচ।
জল  পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

কাবলি ছোলা  সারা রাত ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে বেকিং পাউডার, লবণ ও পরিমাণমতো জল
 দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
 এবার সেদ্ধ আলু গ্রেট করে নিন।
এবার একটা বাটিতে সেদ্ধ ছোলা  দিয়ে এর সঙ্গে আলু, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি,
কাঁচামরিচ কুচি, লেবুর খোসা, চাট  মশলা দিয়ে একসঙ্গে চামচ দিয়ে মেখে নিন।
এবার মশলা মেশানো তেঁতুলের জল  দিয়ে নেড়ে উপরে কয়েকটা ফুচকা ভেঙে দিন।
সবার উপর স্লাইস করা ডিম দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার চটপটি।
============================================
151>চিকেন দোপেয়াজা
152>চিকেন ওটস খিচুড়ি
==================================

151>চিকেন দোপেয়াজা

খেতে কি দারুণ  হুবহু রেস্তরাঁর স্বাদে।

 উপকরনঃ

চিকেন ১/২ কেজি,
পিঁয়াজ কউব করে কাটা দেড় কাপ,
পিঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ,
আদা বাটা ১ চা চামচ,
রসুন বাটা ১ চা চামচ,
আস্ত জিরা ১/২ চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো ১/২চা চামচ,
গরম মশলা গুঁড়ো ১/৩ চা চামচ,
এলাচ ৩/৪ টি,
দারচিনি ২ টি,
গোলমরিচ ৭/৮ টি,
লবঙ্গ ৪/৫ টি,
শুকনো লঙ্কা  গুঁড়ো ১/২ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ,
নুন  স্বাদ মত,
আস্ত শুকনা লঙ্কা  ৩/৪ টি,
টমেটো কুচি ২/৩ টি,
তেল পরিমান মত,
টক দই ৩/৪ কাপ,
কাঁচা লঙ্কা  ৩/৪ টি।


প্রণালিঃ

-প্যানে পরিমাণ মত তেল গরম করে পিঁয়াজ কিউব গুলো হালকা করে
ভেজে তুলে রাখতে হবে।
-একই তেলে এবার আস্ত শুকনো  লঙ্কা ,জিরা ও গরম মশলার ফোড়ন
দিয়ে চিকেন গুলি  দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে।

-এরপর একে একে টমেটো কুচি, পিঁয়াজ বাটা,আদা-রসুন বাটা, নুন ,
হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে
অল্প করে টক দই ২/৩ বারে দিয়ে কষিয়ে পরিমাণ মত জল  দিয়ে ঢেকে
রান্না করতে হবে।

-রান্না শেষে ভাজা পিয়াজ কিউব ও কাঁচা লঙ্কা  দিয়ে আরও কিছুক্ষণ
দমে রেখে নামিয়ে নিতে হবে।
========================================

152>চিকেন ওটস খিচুড়ি

উপকরণ:
ওটস ১ কাপ।
মুগ এবং  মসুর ডাল ১/৪ কাপ।
জল  ২ কাপ।
টমেটো পেস্ট ১/৩ কাপ।
মিক্স  মসলা ৩ টেবিল-চামচ।
তেল ২,৩ টেবিল-চামচ।

মুরগির মেরিনেইশনের জন্য:

হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ২ কাপ।
চিকেন  মসলা ১ টেবিল-চামচ।
পেঁয়াজকুচি ১/৪ কাপ।
রসুনকুচি ১ চা-চামচ।
তেল ১ টেবিল-
চামচ।
নুন  সামান্য।

পদ্ধতি:

মুরগির মাংস তেল এবং চিকেন  মসলা দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। ডাল ধুয়ে
জলে তে ভিজিয়ে রাখুন। ওটস হাল্কা করে টেলে উঠিয়ে নিন। মেরিনেইট করা
মাংস সামান্য জল  দিয়ে রান্না করে নিন।

প্যানে তেল দিন। পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি হাল্কা বাদামি করে ভেজে ডাল দিন। চিকেন  মসলা,
টমেটো পেস্ট দিয়ে ভালো করে কসিয়ে দুই কাপ জল  দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
ডাল যখন অর্ধেক সিদ্ধ হবে তখন টালা ওটস দিয়ে মিশিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন।
স্বাদ মতো নুন  দিন।

ওটস সিদ্ধ হয়ে পানি কমে আসলে রান্না করা মুরগির মাংস দিয়ে মিশিয়ে কিছুক্ষণ পর নামিয়ে নিন।

পরিবেশনের সময় ধনেপাতা, সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।
===========================================
153>আলু কিমার রোল পরোটা

উপকরণ:
৩টি পাতলা পেস্ট্রি শিট,
১টি ডিম,
৪ টেবিল চামচ তেল,
১/২ গ্লাস দুধ,
২৫০ গ্রাম মাংসের   কিমা,
২টি মাঝারি আকৃতির আলু,
১টি পেঁয়াজ কুচি,
৪ টেবিল চামচ তেল,
১ চা চামচ নুন ,
১ চা চামচ লাল শুকনো লঙ্কা ,
১/২ চা চামচ গোলমরিচ,


প্রণালীঃ
১। প্রথমে প্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন।
২। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে এতে মাংসের  কিমা দিয়ে দিন।

৩। কিমা সিদ্ধ হয়ে গেলে এতে সিদ্ধ আলু কুচি করে দিয়ে দিন।

৪। আলু, পেঁয়াজ এবং কিমা ভাল করে নাড়ুন।

৫। তারপর এতে লাল শুকনো লঙ্কা , গোলমরিচ গুঁড়ো এবং নুন  দিয়ে দিন।

৬। আরেকটি প্যানে দুধ, ডিম এবং তেল ভাল করে ফেটে নিন।

৭। এখন একটি বড় রুটি তৈরি করুন। রুটিটি বেলে রেখে দিন।

৮। সম্পূর্ণ রুটিতে ডিম,দুধের মিশ্রণটি ব্রাশ করে দিন।

৯। এবার রুটিটিতে এক পাশ ভাঁজ করে তার উপর ডিম ব্রাশ করুন।

১০। এখন ভাঁজ করা রুটির একপাশের প্রথম থেকে আলু, কিমার মিশ্রণটি লম্বা
       লাইন করে দিয়ে দিন।

১১। এবার রুটিটা এক মাথা থেকে রোল করে শেষ মাথা পর্যন্ত নিয়ে আসুন।

১২। রোল করা রুটি গোল করে পাগড়ির মত পেঁচিয়ে নিন। এই রকম বড় তিনটি
      তৈরি করুন।

১৩। প্যানে তেল ব্রাশ করে নিন।

১৪। প্রথমে ছোট একটি রোল, তার পর আরেকটি এবং সবশেষে বড় একটি রুটির
       রোল দিয়ে দিন।

১৫। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।

১৬। ১৫-২০ মিনিট পর উপরে তেল ব্রাশকরুন।

১৭। তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে রুটিটি চেপে ধরে উল্টিয়ে দিন।

১৮। আবার ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।

১৯। বাদামী রং হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।

২০। ব্যস তৈরি হয়ে গেল মজাদার আলু কিমার রোল পরোটা।

=================================

Post-14=132>পুর ভরা কাঁচকলার টিকিয়া == >( SL No-132 to 143 )

Post-14=132>পুর ভরা কাঁচকলার টিকিয়া +=( SL No-132 to 143 )

132>পুর ভরা কাঁচকলার টিকিয়া
133>কাঁচকলার মসলা টিকিয়া
134>কাঁচা কাঠালের পোলাও।
135>ঘরে তৈরি করুন ঘি
136>লাচ্ছা পরোটা
137>সুজির  কচুরি।
138>রাইস চিকেন রোল।
139>ভেলপুরি নিউ  স্টাইলে।
140>ভেজিটেবল চিকেন সুপ
141>মাখন ও ঘি.++(ফুড প্রসেসর আর ব্লেন্ডার )
142>ম্যাঙ্গো পান্নাকোটা
143>কুলফির স্বাদে ম্যাঙ্গো লাচ্ছি
========================================================

132>পুর ভরা কাঁচকলার টিকিয়া.                        

উপকরণ :-
কাঁচকলার মিশ্রণ তৈরির জন্য:

 কাঁচকলা ২টি। 

আলু ২টি। 

পেঁয়াজকুচি আধা কাপ।
পেঁয়াজ-বেরেস্তা আধা কাপ (না ব্যবহার করলেও হবে)।

 আদাকুচি ১ চা-চামচ। 

কাঁচালঙ্কা-কুচি ২ চা-চামচ। 

রসুন পাউডার ১ চা-চামচ। 

গোলমরিচ-গুঁড়ো  আধা চা-চামচ। 

 জিরাগুঁড়ো  আধা চা-চামচ। 

চিনি ১/৩ চা-চামচ। 

গরম মসলা গুঁড়ো ১/৩ চা-চামচ।
জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়ো  সামান্য। 

লেবুররস ১,২ চা-চামচ। 

লবণ স্বাদ মতো। 

ডিম ১টি।
ভাজার জন্য: ডিম ১টি। 

পাউরুটির গুঁড়ো ২ কাপ। 

কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল-চামচ +আধা কাপ। 

লবণ স্বাদ মতো।
লঙ্কা গুঁড়ো  আধা চা-চামচ। 

রসুন পাউডার ১ চা-চামচ।                               

তেল ভাজার জন্য ১,২ কাপ।


ডিম সামান্য জল  দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন। আধা কাপ কর্নফ্লাওয়ার একটা  বাটিতে রাখুন। 

পাউরুটির গুঁড়ো , বাকি কর্নফ্লাওয়ার, লবণ, লঙ্কা গুঁড়া, রসুন পাউডার অন্য একটি 

বাটিতে একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন।

পুরের জন্য: 

 মাংস  কিংবা চিকেন কিমা দেড় কাপ। 

পেঁয়াজ ১ কাপ।
চারকোনা করে করে কাটা রসুনকুচি ২ টেবিল-চামচ।
আদাকুচি ১ টেবিল- চামচ।
গোলমরিচ-গুঁড়ো  আধা চা-চামচ।
ওয়েসটার সস ১ টেবিল-চামচ।
সিরকা ১ চা-চামচ।
কাঁচা-লঙ্কাকুচি স্বাদ মতো।
লবণ স্বাদ মতো।
কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল-চামচ (১/৩ কাপ জলে মিশিয়ে রাখুন)।

তেল ৩ টেবিল-চামচ।
 কড়াই য়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি ও রসুন দিয়ে হাল্কা করে ভেজে কিমা দিন। কিছুক্ষণ ভেজে আদাকুচি, সস, লবণ,সিরকা, গোলমরিচ-গুঁড়া দিয়ে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। নামানোর
আগে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে নেড়ে নামিয়ে নিন।

পদ্ধতি:
কাঁচকলার খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে সামান্য হলুদগুঁড়ো  আর লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে ধুয়ে সিদ্ধ করে নিন। সঙ্গে আলু সিদ্ধ করে নিন।
কলা ও আলু ভালো করে চটকে কাঁচাকলার মিশ্রণের উপকরণগুলো দিয়ে মিশিয়ে নিন। ছোট ছোট ভাগ করুন। হাতে নিয়ে, গোল করে বাটির মতো তৈরি করে, ভিতরে কিমার পুর ভরে ভালো করে মুখ বন্ধ করে টিকিয়ার আকারে গড়ে নিন।

একটা একটা করে টিকিয়া প্রথমে কর্নফ্লাওয়ারে মাখিয়ে  নিন। তারপর  ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে নিয়ে
পাউরুটির গুঁড়ায় গড়িয়ে নিন।রেফ্রিজারেটরে ৩০ মিনিট রেখে ডুবো তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।
===========================================


133>কাঁচকলার মসলা টিকিয়া

উপকরণ :-                                                                                                                                                  
 কলার মিশ্রণ তৈরির জন্য: কাঁচকলা ২টি।
আলু ২টি।
পেঁয়াজকুচি আধা কাপ।                                    
পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ (না হলেও চলবে)।
আদাকুচি ১ চা-চামচ।
কাঁচালঙ্কা -কুচি ২ চা-চামচ।
রসুন বাটা  ১ চা-চামচ।
গোলমরিচের গুঁড়ো  আধা চা-চামচ।
জিরাগুঁড়ো আধা চা-চামচ।
চিনিগুঁড়ো  ১/৩ চা-চামচ।
গরম মসলাগুঁড়ো  ১/৩ চা-চামচ।
জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়ো  সামান্য।
লেবুর রস ১,২ চা-চামচ।
লবণ স্বাদ মতো।
ডিম ১টি।
                                                                   

ভাজার জন্য:
 ডিম ১টি।
পাউরুটির গুঁড়ো ২কাপ।
কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল-চামচ এবং আধা কাপ।
লবণ স্বাদ মতো।
মরিচগুঁড়ো আধা চা-চামচ।
রসুন   কুঁচি  ১ চা চামচ।
তেল ভাজার জন্য।
ডিম সামান্য জল  দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন।
কর্নফ্লাওয়ার একটা বাটিতে রাখুন।
পাউরুটির গুঁড়ো  ,কর্নফ্লাওয়ার,  নুন , লঙ্কা গুঁড়ো , রসুন বাটা (শুকনো ) অন্য একটি বাটিতে
একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন।

মসলা তৈরির জন্য:                        
রসুনকুচি ১/৩ কাপ।
কাঁচালঙ্কা  ৪,৫টি।
 জিরাগুঁড়ো আধা চা-চামচ।
গরম মসলা গুঁড়ো  ১/৪ চা- চামচ।
টমেটো পেস্ট ১/৩ কাপ।
ধনেপাতা-কুচি ১ কাপ। নুন  স্বাদ মতো।
উপরের সব উপকরণ ব্লেন্ডারে হালকা ভাবে ব্লেন্ড করে নিন।
বেশি মিহি করে ব্লেন্ড করবেননা ।

পদ্ধতি:                                              
কাঁচকলার খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে কেটে সামান্য হলুদগুঁড়া,নুন  মাখিয়ে কিছুক্ষন
রেখে ধুয়ে সিদ্ধ করে নিন। সঙ্গে আলুও সিদ্ধ করে নিন।
কলা ও আলু ভালো করে চটকে, কলার মিশ্রণ তৈরির উপকরণগুলো একসঙ্গেমিশিয়ে
টিকিয়ার আকারে গড়ে নিন।

এখন ১টি করে টিকিয়া কর্নফ্লাওয়ারে মাখিয়ে  ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে পাউরুটির গুঁড়ো য় মাখিয়ে  নিন। রেফ্রিজারেটরে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
ডুবো তেলে ভেজে নিন।                        
অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে,পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজেনিন। এতে মসলা
পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল উপরে উঠলে দেড় কাপ জল  দিন।
জল  ফুটে এলে ভাজা টিকিয়াগুলো ছেড়ে দিন। টিকিয়ার সঙ্গে মসলা মাখা মাখা হলে
নামিয়ে গরম ভাত কিংবা মিক্স  খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন ।
===============================
134>কাঁচা কাঠালের পোলাও।


উপকরণঃ                

- ৩/৪ কাপ কাঁচা কাঁঠাল টুকরো
- দেড় কাপ বাসমতি চাল, ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পরে জল   ঝরিয়ে নিতে হবে।
- ২ টেবিল চামচ তেল,
- ডিপ ফ্রাই করার জন্য তেল,
- ৩ টেবিল চামচ ঘি,
- অল্প একটু জয়ত্রী,
- ১টা তেজপাতা,
- ৪/৫টা লবঙ্গ,
- ১/২টা কালো এলাচ ( বড়ো এলাচ ),
- ৩/৪টা সবুজ এলাচ ( ছোট এলাচ ),
- ১ ইঞ্চি পরিমাণ দারুচিনি,
- ২/৩টা মাঝারি পিঁয়াজ কুচি করা,
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা,
- ১ চা চামচ লঙ্কা  গুঁড়ো,
- নুন স্বাদমতো,
- ৬/৮টা কাজুবাদাম, অর্ধেক করে কেটে  নেওয়া,
- ১ টেবিল চামচ টাটকা ধনেপাতা কুচি,
- ১ ইঞ্চি পরিমাণ আদা লম্বা কুচি করা,
- ১ চা চামচ লেবুর রস,
- পৌনে এক কাপ পিঁয়াজের বেরেস্তা,
- আধা চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো।


প্রণালীঃ                                    

১) একটি প্যানে ডিপ ফ্রাই করার জন্য তেল গরম করে নিন।
এতে কাঁঠালের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। সোনালি হয়ে এলে নামিয়ে
কাগজে তেল ঝরিয়ে নিন।

২) ঘি গরম করে নিন বড় একটা নন-স্টিক প্যানে। এতে দিন জয়ত্রী, তেজপাতা, লবঙ্গ,
এলাচ এবং দারুচিনি। সব সাঁতলে নিন ভালো করে। এতে পিঁয়াজ দিয়ে দিন। যতক্ষণ
না পিঁয়াজ সোনালি হয়ে ওঠে ততক্ষণ ভেজে নিন।
এরপর আদা-রসুন বাটা এবং লঙ্কা  গুঁড়ো দিন।
মিশিয়ে সাঁতলে নিন ২ মিনিট।

৩) এবার এতে চাল এবং নুন দিয়ে দিন। আলতো হাতে মিশিয়ে নিন এবং মিনিটখানেক
এভাবে রান্না হতে দিন। এরপর ৩ কাপ জল  দিন।
এবার ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না আধা সেদ্ধ হয়ে আসে।

৪) ভাজা কাঁঠাল দিয়ে দিন এতে।
আরও দিন কাজুবাদাম, ধনেপাতা কুচি, আদা কুচি, লেবুর রস, বেরেস্তা এ বং
গরম মশলা গুঁড়ো। আলতো হাতেমিশিয়ে নিন এবং ওপরে কিছু জল এর  ছিটা দিন।
ঢাকনা চাপা দিয়ে রান্না হতে দিন যতক্ষণ না চাল পুরোপুরি সেদ্ধ ও নরম হয়ে আসে।
এবার গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ
স্বাদের কাঁঠাল পোলাও।
=====================================
135>ঘরে তৈরি করুন ঘি

উপকরনঃ
দুধের সর- ৫ কেজি পরিমাণ,
ঠাণ্ডা জল - ২.৫ লিটার,

ঘি তৈরির জন্য যা লাগবেঃ
মাটির পাত্র বা মালশা- ১টি (সর ঘোট বার জন্য),
শিল-পাটা- (সর বাটার জন্য),
কাঠের চামচ বা খুন্তি- ১টি (সর ঘোট বার জন্য),

প্রনালিঃ-------

১. প্রথমে দুধের সর নিয়ে নিন আর দুধের সর বাটার জন্য একটি পরিষ্কার শিল-

পাটা নিন।
এরপরে দুধের সর অল্প পরিমাণে করে শিল-পাটাতে নিয়ে বাটতে থাকুন। বাটার সময় জল 

 দেওয়া যাবেনা। সরের পরিমাণ যেহেতু বেশি তাই একবারে সবটুকু একসাথে বাটতে যাবেন না। 

অল্প অল্প করে সর নিয়ে বেটে নিতে হবে।

২. এবার একটি মাটির পাত্র বা মালশা নিয়ে নিন। তাতে বাটা সর থেকে অল্প অল্প করে 

নিয়ে কাঠের চামচ বা খুন্তি দিয়ে ঘুটতে থাকুন। এই প্রক্রিয়াটি যত দ্রুত সম্ভব ততো দ্রুত 

করতে হবে।
ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করতে পারেন,তবে তা বাটা সরের মত অত ভালো হবেনা।

৩. ভাল করে ঘোটা হয়ে গেলে সর থেকে ক্রিম তৈরি হবে। এভাবে বাকি সর থেকেই ক্রিম 

তৈরি করে নিন।
৪. ক্রিম তৈরি হয়ে গেলে এর মধ্যে ঠাণ্ডা জল দিতে হবে। ক্রিমের পরিমাণ অনুযায়ী জল 

 দিতে হবে।
জল দিয়ে ঘোটার পরে ক্রিম থেকে সাদা দুধের মত জল বের হয়ে ক্রিম পরিষ্কার হয়ে 

ঘন লেই এর মত উপরে ভেসে উঠতে থাকবে। যখন ক্রিমের সবটুকু লেই পরিষ্কার হয়ে 

জলের উপরে উঠে আসবে তখন জল থেকে ক্রিম ছেকে তুলে নিন এবং জল ফেলে দিন।
একবারে করা সম্ভব না হলে কয়েকবারে করতে হবে।

৫. এবার সবটুকু ক্রিমের লেই একটি পাতলা মসলিন কাপড়ের মাঝখানে রেখে ভাল 

করে বেধে ঝুলিয়ে দিন।
এভাবে ঝুলিয়ে রাখলে ক্রিমের লেই থেকে সম্পূর্ণ জল বের হয়ে যাবে।
এভাবে কমপক্ষে এক থেকে দেড় ঘণ্টা রাখতে হবে।
৬. ক্রিমের লেই থেকে সম্পূর্ণ জল বের হয়ে গেলে একটি লোহার কড়াই উননে দিয়ে গরম 

করে নিন।
খেয়াল রাখবেন যেই পাত্রে ঘি তৈরি হবে তা যেন সম্পূর্ণরুপে পরিষ্কার থাকে।

৭. এবার গরম পাত্রে ক্রিমের লেই ঢেলে দিন। লেই দেয়ার পরে উনানের আঁচ কমিয়ে 

মধ্যম আঁচে রাখুন।
ক্রিম উনানে দেয়ার পরে অনবরত নাড়তে থাকুন। বেশ কিছুক্ষন নাড়ার পরে ক্রিম 

জ্বাল হয়ে তার মধ্যে থেকে তেল বের হতে থাকবে।
এই তেলটাই হল আপনারকাঙ্ক্ষিত ঘি।
তবে এখনও সম্পূর্ণরুপে ঘি তৈরি হইনি কিন্তু। সবটুকু ক্রিম যখন পুড়ে গিয়ে কালো 

হয়ে যাবে  সেই সাথে ঘি গাড় হয়ে সুন্দর সোনালি রং ধারন করবে ও তা থেকে সুন্দর 

সুগন্ধ ছড়াবে তখন বুঝতে হবে এবার আপনার ঘি তৈরি হয়ে গেছে।

৮. এবার একটি পরিষ্কার ও শুকনা পাত্রে ঘি ছেঁকে নিতে হবে। ছাকার সময় খেয়াল 

রাখবেন পোড়া অংশ যেন ঘিয়ের মাঝে চলে না যায়।

৯. পাত্রের ঘি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে বোতলে ভোরে ফেলুন এবং ফ্রিজারে করে সংরক্ষন করুন।

এভাবে সংরক্ষন করলে আপনার বানানো ঘি অনেকদিন পর্যন্ত ঠিক থাকবে।


* আপনার সর ঘোটানো ও ক্রিম জ্বাল দেয়ার উপরে নির্ভর করবে আপনি কতখানি ঘি 

তৈরি করতে পারবেন।
তবে ৫ কেজি দুধের সর থেকে ১ থেকে দেড় কেজি মত ঘি তৈরি করা সম্ভব।

সতর্কতাঃ

ঘি প্রস্তুত করার আগে খেয়াল রাখবেন সর শিল-পাটাতেই বাটতে হবে।
ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করতে পারেন,তবে তা বাটা সরের মত মোলায়েম হবেনা। 

সেই সাথে মাটির পাত্রই ব্যাবহার করবেন। স্টিল বা অন্যান্য তৈজসপত্র ব্যাবহার করলে

 ক্রিম নষ্ট যেতে পারে।
সেই সাথে জল ছেকে নিতে হবে ভাল করে যেন কড়াইতে দেয়ার সময় জল না থাকে 

ক্রিমের মধ্যে একটুও।

ঘি আমাদের দেশি রান্নায় সেই সাথে যেকোনো বাহারি খাবারে খুবই গুরুত্বপূর্ণ 

একটি উপাদান।
ঘি এর মান ভাল হলে রান্নার স্বাদ এমনিতেই অনেক ভাল হয়ে যায়।

তবে এই ঘি তৈরির প্রক্রিয়াটি সহজ নয়।
ঘি তৈরির আগে খেয়াল রাখবেন এটা তৈরি করার জন্য অনেক সময় ও শক্তি আপনাকে

 দিতে হবে এর পিছনে।
কিন্তু সব কষ্ট শেষে যখন নিজের হাতে তৈরি ঘি এর স্বাদ গ্রহন করবেন তখন আপনার
সব কষ্ট সফল হয়ে যাবে।
============================================================
136>লাচ্ছা পরোটা

এর আরেক নাম কেরালা পরোটা।
কারন এই লাচ্ছা পরোটা ভারতের কেরালা অঞ্চলের খাবার।

উপকরণঃ-------

ময়দা ২ কাপ,
ডিম ১টি,
নুন  ১ চিমটি,
চিনি ১ চা-চামচ,
তরল দুধ পরিমাণমতো,
ঘি অথবা তেল ভাজার জন্য।

প্রণালিঃ

-ওপরের সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে , মাখিয়ে মন্ড  তৈরি করে এক ঘণ্টা ভেজা 

কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।

এক ঘন্টা পর
-মন্ড  থেকে লেচি কেটে রুটি বেলতে হবে। তারপর রুটির ওপর ঘি/ তেল দিয়ে একটু 

শুকনো ময়দা ছড়িয়ে দিতে হবে।
-এবার কাগজের পাখার মতো করে ভাঁজ করতে হবে। তারপর একটু টেনে টেনে পেঁচিয়ে 

গোল করে নিন।
-সামান্য তেল মাখিয়ে বেলে নিন। ঘি বা তেল দিয়ে ভেজে নিন সাধারণ পরোটার মত।
-হাত দিয়ে চাপ দিয়ে ভাঁজগুলো আলগা করে নিন।
-ব্যাস হয়ে গেল লাচ্ছা পরোটা।
=============================
137>সুজির  কচুরি।

উপকরণঃ
মন্ড  তৈরির জন্য লাগবে-
১/২ কাপ সুজি,
১ কাপ জল ,
১ টেবিলচামচ জিরা,
১ টেবিল চামচ তেল,

আলুর পুরের জন্য লাগবেঃ
১টা আলু সিদ্ধ,
২ টা কাঁচালঙ্কা ,
নুন  স্বাদমত,
চাট মশলা,

প্রণালীঃ

১। প্রথমে একটি পাত্রে জলে তে সুজি, জিরা, লবণ(সামান্য পরিমাণে)তেল
     দিয়ে সিদ্ধ করতে দিন। সুজি ঘন হয়ে আসলে ওভেন  থেকে নামিয়ে ফেলুন।

২। অল্প কিছুক্ষণের জন্য সুজি ঠান্ডা হতে দিন। লক্ষ্য রাখবেন খুব বেশি ঠান্ডা যেন

      না হয়। বেশি ঠান্ডা হয়ে গেলে সুজি গোল হবে না।

৩। আরেকটি বাটিতে সিদ্ধ আলু, কাঁচালঙ্কা , চ্যাট মশলা, নুন  ভাল করে মিশিয়ে পুর
      তৈরি করে নিন।

৪। এবার হাতে একটু তেল লাগিয়ে নিন। তারপর সুজির মন্ড হাতে নিয়ে কিছুটা চ্যাপ্টা 

     করে তাতে আলুর পুরটা দিয়ে দিন।

৫। সুজির লেচি বানিয়ে তাতে  আলুর পুরটা ভাল করে ভরে  ঢেকে দিন। এমনভাবে ঢাকুন
      যাতে পুর দেখা না যায়। তারপরে বেলে নিয়ে কচুরির বানিয়ে নিন।

৬। তেল গরম হয়ে আসলে এতে একে একে সুজির কচুরিগুলো ভেজে নিন। বাদামি রং হয়ে 

      আসলে নামিয়ে ফেলুন।

      ব্যস তৈরি হয়ে গেল মজাদার সুজির কচুরি। 

       সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
=========================================


138>রাইস চিকেন রোল।

টিফিনের জন্য চমৎকার পদ।

উপকরণঃ
 আটা বা ময়দার লেচি বানিয়ে  রুটির মত বেলে নিতে হবে ৫ ,৬ টি ।
 মুরগির বুকের মাংস (সিদ্ধ করা) ১ কেজি।
 চিকেন স্টক ১ কাপ।
পোলাওয়ের চাল আধা কাপ।
চিলি অথবা টমেটো সস ১ কাপ।
পেঁয়াজকুচি আধা কাপ।
রেড বিন্স (সিমের দানা) ১ কাপ।
অলিভ অয়েল ভাজার জন্যে যতটুকু লাগবে।

ফিলিংয়েল জন্য আরও লাগবেঃ

পনির, ক্যাপ্সিকাম, ব্ল্যাক অলিভ, ফ্রেশ কর্ন। এগুলো সব বাজারে পাবেন।

টপিংয়ের জন্যঃ

সালসা মসলা, ক্রিম অথবা পনির।

পদ্ধতিঃ

রান্না করা চিকেন ব্রেস্ট মাংস কেটে টুকরো টুকরো রাখুন।
হাড়িতে  চাল, চিকেন স্টক, সস ও পেঁয়াজকুচি মিশিয়ে উননে  বসান।
ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ২০ মিনিট রান্না করুন অথবা চাল সিদ্ধ হওয়া
পর্যন্ত রান্না করুন।
চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে এতে মাংস মিশিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।
এবার একটি তৈরী করা রুটি র  উপরে চামচ দিয়ে সমান করে
চিকেনের মিশ্রণটা দিন।
চাইলে এই মিশ্রণের উপরে আরও দিতে পারেন রেড অথবা ব্ল্যাক বিন্স, চিজ,
অলিভ ইত্যাদি।
এবার রুটি স্প্রিং রোলের মতো করে গোল করে নিন। এভাবে সবগুলো রোল বানিয়ে  নিন।

একটি ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে, রোল গুলো  দুইপাশ সোনালি করে ভেজে নিন।

 (মাইক্রো ওভেনেও ভাজা যেতে পারে।)
গরম গরম পরিবেশন করুন চিলি সস , টমেটো সস বা ক্রিম দিয়ে।
==============================
139>ভেলপুরি নিউ  স্টাইলে।

পুরির জন্য উপকরনঃ
আটা সোয়া ১ কাপ।
সুজি সিকি কাপের থেকে সামান্য কম।
তেল ৬ চা-চামচ ।
বেইকিং পাউডার আধা চা-চামচ ।
কালোজিরা এক চিমটি (১ চিমটির বেশি না )।
 নুন  সামান্য।
 জল  পরিমাণ মতো।

পদ্ধতিঃ

সব উপকরণ মিশিয়ে নরম মন্ড তৈরি করুন। রুটির আটার মতো । নরম করে না
মাখালে সুজি সহজে গলবে না।
মন্ড  পলিথিনে মুড়ে ঢেকে রেখে দিন এক, দুই ঘণ্টা। তারপর বের করে খুব ভালো করে
ময়ান দিন। পরোটার মতো মোটা ও ছোট ছোট রুটি বেলে বা বড় রুটি বেলে কাটার দিয়ে
কেটে নিন।
সব বেলা শেষ হলে ভাজবেন।
তিন থেকে চার মিনিট পরে ভাজলে ভেলপুরি অনেক সুন্দর মচমচে হয়। ডুবো তেলে
দেওয়ার পরে হালকা চেপে চেপে দিন। তাহলে সহজেই ফুলে উঠবে।

মাঝারি আঁচে লালাচে বাদামি রং করে ভাজুন। ভেলপুরি একটু বেশি ভাজতে হবে।
অল্প ভাজলে মচমচে কম হবে এবং সহজেই নরম হয়ে যাবে।
ভাজা হয়ে গেলে ঠাণ্ডা করে এয়ার টাইট বক্সে ভরে রাখুন।

টিপসঃ

ভেলপুরি ফুচকার থেকে সাইজে দ্বিগুণ এবং মোটা হবে। ভাজার পরে এক পিঠ একটু বেশি
মোটা থাকে এবং ওপর পিঠ সামান্য পাতলা থাকে।
ফুচকার মতো পাতলা হয় না।

পুরের জন্য উপকরণঃ

মটরের ডাল ১ কাপ।
আলু ১টি মাঝারি।
 জিরা, ধনিয়া,পেঁয়াজ, লঙ্কা , আদা, রসুনবাটা বা গুঁড়া- পরিমাণ মতো। এলাচ, দারুচিনি,
তেজপাতা- অল্প পরিমাণে বাটা বা আস্ত। পেয়াজকুচি, ধনেপাতা ও কাঁচালঙ্কা , অল্প পরিমাণে।

চাট মসলা তৈরির পদ্ধতিঃ

জিরা, ধনিয়া, শুকনো লঙ্কা , তেল ছাড়া প্যানে ঢেলে নিয়ে গুঁড়া করে নিন।

পুর তৈরির পদ্ধতিঃ

ভেজানো ডাল সব মসলা দিয়ে কষিয়ে সিদ্ধ করে নিন। সঙ্গে আলুও সিদ্ধ করুন। এবার এই সিদ্ধ ডাল ও আলু চাট মসলা দিয়ে ভালো করে মেশান। সঙ্গে পেঁয়াজকুচি, ধনেপাতা ও কাঁচালঙ্কা -কুচি মেশান।


টক তৈরির পদ্ধতিঃ

তেতুলের কাঁথ। বিট নুন । চিনি সামান্য। নুন  ও টমেটো সস সামাণ্য। চাট মসলা। সব ভালো করে মিশিয়ে নিন।

পরিবেশনঃ

পুরির উপরের অংশ ভেঙে পুর দিয়ে উপরে শসা, টমেটো, পেঁয়াজকুচি ও চাট মসলা ছিটিয়ে টক
দিয়ে পরিবেশন করুন।
====================================

140>ভেজিটেবল চিকেন সুপ

উপকরণ:

মুরগির মাংস (একদম ছোট করে কাটা) ৪ টেবিল-চামচ।
গাজরকুচি ২ টেবিল-চামচ।
টমেটো টুকরা ১ টেবিল-চামচ।
চিকেন স্টক ২ কাপ।
নুন  ১ চিমটি।
গোলমরিচ-গুঁড়া আধা চা-চামচ।
কাঁচালঙ্কা -কুচি ১ চা-চামচ।
কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল-চামচ।
মাখন ১ চা-চামচ ।

পদ্ধতি:

প্যানে মাখন ও আধা চামচ আদাকুচি দিয়ে এক মিনিট নেড়ে, চিকেন স্টক দিন।
এবার ডিম ভেঙে মিশিয়ে বাকি সব উপকরণগুলো দিয়ে দিন।

কর্নফ্লাওয়ার আলাদা করে আগে জলে  গুলে তারপর সুপের সঙ্গে মিশিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন।
সুপ ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে পরিবেশন করুন ।ok

 =====================================
141>মাখন ও ঘি.

মাত্র ১০ মিনিটে মাখন তৈরি।

উপকরণঃ

 বাজারে র ক্রিম।
ক্রিম না পান, তাহলে দুধ জ্বাল দেয়ার সময় ওপরে যে সর জমে, সেটাকে প্রতিদিন
তুলে তুলে জমিয়া রাখুন ফ্রিজে। বেশ কিছু পরিমাণ সর জমে গেলে সেটা দিয়ে একই ভাবে মাখন
তৈরি করতে পারবেন)
লবণ- ১ চিমটি।


প্রণালিঃ

-একটি ফুড প্রসেসর বা হ্যান্ড বিটার নিন। ফুড প্রসেসর হলে ভালো। এর মাঝে ক্রিম ও লবণ
দিয়ে বিট করতে শুরু করুন। (লবণ না দিলেও চলবে। লবণের বদলে নিজের পছন্দের যে
কোন ফ্লেভার যেমন মিনট, ধনিয়া, যোগ করতে পারেন)
-বিট হতে হতে দেখবেন ক্রিম ঘন হতে শুরু করে করেছে। ঘন হতে হতে ক্রমশ জমাট বাঁধতে
শুরু করবে।
-যখন দেখবেন জমাট প্রায় বাঁধে বাঁধে অবস্থা, এমন সময়ে ২/৩ চামচ বরফ  জল বা ঠান্ডা জল মেশান । এতে সহজে জমাট বাঁধবে।
-আবার বিট করুন। এক সময়ে দেখবেন আবার বিট করতে পারবেন না। দেখতে পাবেন যে মাখন জমাট বেঁধে গেছে আর এক রকমের সাদা জল  বের হয়েছে। এটাই বাটারমিল্ক।
-মাখন হাত দিয়ে সংগ্রহ করে বল বানিয়ে রাখুন।
আর এই বাটার মিল্ক আপনি ব্যবহার করতে পারবেন নানান রকমের রান্নায়।
-------------------------
(( ফুড প্রসেসর আর ব্লেন্ডারের মধ্যে মূলত পার্থক্য কি? কোনটি বেশি প্রয়োজন?
দুইটি মেশিন আসলে একে অপরের কাউন্টার হিসেবে কাজ করে। তবে ব্লেন্ডার এবং ফুড প্রসেসরের মধ্যে মূল পার্থক্য হচ্ছে, ব্লেন্ডার সাধারনত ব্লেন্ড বা মিক্স করার ক্ষেত্রে কাজ করে যা, সফট এবং লিকুইড খাবার ব্লেন্ড বা মিক্স করতে সক্ষম। অন্যদিকে ফুড প্রসেসর শক্ত কিংবা নরম খাদ্যদ্রব্য কে চপ, শ্রেড, স্লাইস, গ্রেট এবং মিক্স করার কাজে ব্যবহার করা হয়। আমার মতে রান্নাঘরে এই দুইটি মেশিনই প্রয়োজন। ফুড প্রসেসর না থাকলেও একটা ব্লেন্ডার অত্যন্ত প্রয়োজনীয় জিনিষ রান্না-বান্নার প্রক্রিয়ার জন্য।))                   ok
==============================================
142>ম্যাঙ্গো পান্না--

উপকরণঃ

১ কাপ আমের রস।
 ২ প্যাকেট জেলাটিন পাউডার।
২ কাপ আমের টুকরা, ভালোভাবে ব্লেন্ড করা।
 ১ কাপ দুধ।
 ১ কাপ গ্রেড  করা  চিনি।
এক চিমটি নুন ।
১ টেবিল-চামচ ভ্যানিলা এসেন্স।
২ কাপ ক্রিম।

পদ্ধতিঃ

একটি পাত্রে আমের রস এবং জেলাটিন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে এক মিনিট মাইক্রোওয়েভ-
ওভেনে গরম করে নিতে হবে। এরপর চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
আমের টুকরার মিশ্রণের সঙ্গে জেলাটিন ভালো করে মিশিয়ে,
পিউরির মিশ্রণটিসহ গ্লাসে ঢেলে নিতে হবে ইচ্ছা মতো।
এটি ফ্রিজে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য কমপক্ষে দুই ঘণ্টা রাখতে হবে।

একটি প্যানে দুধ এবং জেলাটিন দিয়ে ১০ মিনিট জ্বাল দিন।
তারপরএতে চিনি এবং লবণ দিতে হবে।
নামানোর আগে ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে ক্রিমের সঙ্গে দুধের মিশ্রণটি
ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এরপর ফ্রিজ থেকে আমের গ্লাসগুলো বের করে এতে ক্রিমের মিশ্রণটি
ঢেলে ফ্রিজে চার ঘণ্টা রেখে পরিবেশন করুন।
=======================================
143>কুলফির স্বাদে আমের  লাচ্ছি (খুব সহজ)

 উপকরণঃ

আমকুচি আধা কাপ।
টকদই ১ কাপ।
কুলফি আইসক্রিম (বাজারে পাবেন) ২ স্কুপ।
পুদিনাপাতা ৫,৬টি।
বড় লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ।
গোলমরিচের-গুঁড়ো  স্বাদ মতো।
চিনি স্বাদ মতো।
জল  ও বরফ পরিমাণ মতো।

পদ্ধতিঃ

প্রথমে আম কুচি, পুদিনাপাতা ও অল্প একটু টকদই দিয়ে মশ্রিণ ভাল ভাবে ব্লেন্ড করে নিন।
এবার বাকি সব উপকরণ ( লেবুর রস,  গোলমরিচের-গুঁড়ো, চিনি,কুলফি আইসক্রিম )ও
দরকার হলে জল  দিয়েআবার ব্লেন্ড করুন।

পরিবেশন গ্লাসে ঢেলে বরফ, লেবুর টুকরো  ও পুদিনাপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন
দারুণ মজার   আমের  লাচ্ছি

 মনে রাখবেনঃ

লাচ্ছি পরিবেশনের ঠিক মিনিট পাঁচেক আগে তৈরি করবেন।
বেশি আগে করলে এর স্বাদ ও রং দুটোই নষ্ট হয়ে যাবে।
======================================