Post-6=45>সুজির ধোকলা =( SL No-45 to 56 )

Post-6=45>সুজির ধোকলা =( SL No-45  to  56 )

45>সুজির ধোকলা বানাবার প্রণালী
46>মুগ ডালের ধোকলা
47>ধোকলা'র সহজ রেসিপি
48>ছোলার ডাল  ধোকলাঃ
49>রেসিপি আলু মেথি
50>मूंगफली और तिल के लड्डू – हेल्दी रेसिपी

51>पालक की  5 स्पेशल डिश

52>Directions for Methi Bajra Poori Recipe
53>Idiyappam With Coconut Milk Recipe
54>Egg Idiyappam Recipe (Rice Vermicelli Upma with Scrambled Eggs)
55>Broken Wheat Upma (A Savory Cracked Wheat Breakfast Pudding)
56>Vegetable Rava Upma Recipe (Savory Semolina Breakfast Pudding)

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45>সুজির ধোকলা বানাবার প্রণালী

ধোকলা

উপকরণ: সুজি দুই কাপ, টক দই এক কাপ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা আধা চা-চামচ, লবণ এক চা-চামচ (স্বাদমতো), পানি আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, ফ্রুট সল্ট বা সোডিয়াম সাইট্রেট এক টেবিল চামচ, তেল দুই টেবিল চামচ।
বাগারের জন্য: তেল দুই টেবিল চামচ, সরিষা এক টেবিল চামচ, কারিপাতা পাঁচ-ছয়টা।
প্রণালি: সুজির সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। ধোকলার পাত্রে তেল ব্রাশ করে মিশ্রণ ঢেলে পুডিংয়ের মতো ভাপিয়ে নিতে হবে। তেলে সরিষা ও কারিপাতার ফোড়ন দিয়ে ধোকলার ওপর ঢেলে দিতে হবে।
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46>মুগ ডালের ধোকলা

উপকরণ: মুগ ডাল ১ বাটি (মাঝারি মাপের), নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, রসুন ২-৩ কোয়া, বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ।

প্রণালী: মুগ ডাল দু'ঘন্টা মতো ভিজিয়ে রেখে বেটে নিন। এতে স্বাদমতো নুন, বেকিং পাউডার, রসুনবাটা, আদা ও লঙ্কাবাটা মেশান। এবার ইডলি মেকারের গায়ে সামান্য তেল লাগিয়ে নিন। এতে ধোকলা লেগে যাবে না। পরিমাণমতো মিশ্রণ ঢেলে ঢাকা দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট মতো স্টিম করুন। আঁচ থেকে নামিয়ে ধোকলার ভিতরে টুথপিক ঢুকিয়ে দেখে নিন ভালো ভাবে বেক হয়েছে কি না। পরিবেশন করার আগে উপরে ভাজা সরষে আর কারিপাতা সাজিয়ে দিন।

ধোকলা মুলত গুজরাটি খাবার। তবে বিভিন্ন ভাবে একে বানালে এর স্বাদে আসে ভিন্নতা।
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47>ধোকলা'র সহজ রেসিপি

উপকরণঃ

অড়হর ডাল – ২ কাপ
চাল – ২ কাপ
আদা – ১ ইঞ্চি পরিমাণ
কাঁচা লঙ্কা – ২/৩টে
নুন – স্বাদ অনুযায়ী
টক দই – ১/২ কাপ
বেকিং পাউডার – এক চিমটে

প্রণালীঃ

চাল, ডাল রাতভর ভিজিয়ে নিন।
সকালে একসঙ্গে বেটে নিন।
আদা, কাঁচালঙ্কা বেটে নিন।
এবারে দই, বেকিং পাউডার, চাল, ডাল বাটা, আদা, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন সব একসঙ্গে

থকথকে করে মিশিয়ে নিন।
ছোট ছোট বাটিতে ঢেলে ভাপে রাঁধুন।
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48>ছোলার ডাল ধোকলাঃ


উপকরণ:
১. ছোলার ডাল (২ চা’কাপ)
২. খাবার সোডা (১/২ চা’চামচ)
৩. হিং (১/৪ চা’চামচ)
৪. কাঁচালঙ্কা (৪টে)
৫. তেল (৫ টেবল চামচ)
৬. আদা (১/২ ইঞ্চি)
৭. সরষে (১/৪ চা’চামচ)
৮. কারিপাতা (৭-৮টা)
৯. গোটা লাল লঙ্কা(১ টা)
১০. ধনে পাতা কুচানো (১/২ কাপ)
১১. নারকেল কুরানো (১/২ কাপ)
১২. নুন (স্বাদ অনুযায়ী)

রন্ধন প্রণালী:

ডালটা সারারাত ভিজিয়ে রাখো। পরের দিন একটু গোটা গোটা (মিহি না) করে মিক্সিতে বেটে নাও। এবার সেটা আলাদা করে রেখে দাও ৬-৭ ঘন্টার জন্য গেঁজাতে (ferment হতে) দাও।
এবার কাঁচালঙ্কা আর আদা বেটে নাও। তারপর এই ৬-৭ ঘন্টা রেখে দেওয়া ডালে নুন, হিং, কাঁচালঙ্কা ও আদা বাটা, খাবার সোডা, ২ টেবল চামচ জল ও অর্ধেক তেল মিশিয়ে ভালো করে ফেটাও।

স্টীমার বা কুকার এ করলে:

একটা থালাতে একটু তেল লাগিয়ে স্টীমার বা কুকারের মধ্যে মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট রান্না করো। পরে ঠান্ডা হলে ১ ১/২ ইঞ্চি কিউবে কাটো।
মাইক্রোওয়েভ এ করলে:
ইডলি কুকার বা প্লেট এ উচ্চ (high) উষ্ণতায় ৪-৫ মিনিটের মতো রান্না করো। পরে ঠান্ডা হলে ১ ১/২ ইঞ্চি কিউবে কাটো।

এবার বাকি তেলটা একটা প্যান এ গরম করো। তাতে সরষে, গোটা লাল লঙ্কা মেশাও। যখন সরষে দানা গুলো ফাটতে থাকবে তখন কারিপাতা মেশাও।পরে ধোকলার ওপর ঢেলে দাও ও আস্তে আস্তে মিশিয়ে দাও।

শেষে ধনে পাতা কুচি ও নারকেল কুরানো দিয়ে পরিবেশন করো।

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49>রেসিপি আলু মেথি

সল্প সময়ে অসাধারণ স্বাদ-মেথি আলু

আলু হচ্ছে সেই খাবার, যা সারাবিশ্বে প্রতিটি দেশে খাওয়া হয়। চাল কিংবা গমের চাইতে বহুগুণে

বেশী জনপ্রিয় এই আলু। আর হবে নাই বা কেন? আলু খাওয়া যায় ভাতের বদলে, তৈরি করা যায় রুটি, রাঁধা

যায় শত শত পদের তরকারি, এমনকি পিঠে-পুলির মত মিষ্টি খাবারও তৈরি হয় আলুতে।

আজ আপনাদের জন্য রইলো দারুণ একটি রেসিপি মেথি আলু।

যা লাগবে

আলু সিদ্ধ কয়েকটা

পেঁয়াজ কুচি এক কাপ

আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

হলুদ মরিচ ধনিয়া জিরা গুঁড়ো মিলে ২ চা চামচ

পাঁচ ফোড়ন ২ চা চামচ

আস্ত সরিষা ১ চা চামচ

মেথি গুঁড়ো ১/৩ চা চামচ

টমেটো পেস্ট ১ টেবিল চামচ টক দই ১ টেবিল চামচ ( ঘরে থাকলে .. ) সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ/

বা যেকোনো তেল লবণ স্বাদমত

প্রণালি-

-আলু সিদ্ধটাকে অল্প হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে প্যানে হালকা তেল দিয়ে একটু লাল করে ভেজে নিয়ে বাটিতে

উঠিয়ে রাখুন।

-এবার এই প্যানে তেল দিয়ে তেলটা গরম হলেই আস্ত সরিষা, পাঁচ ফোড়ন দিন। ফোটার শব্দ হলেই

পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে বেরেস্তার মত করে ভেজে নিন। এতে আদা রসুন বাটা,হলুদ, মরিচ, ধনিয়া,

জিরা গুঁড়ো দিন।

-অল্প পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে টক দই, টমেটো পেস্ট আর মেথি গুঁড়ো দিয়ে দিন।

-একটু ভুনে নিন ৫ মিনিট এর জন্য।

-এবার ভাজা আলু, স্বাদমত লবণ আর অল্প পানি দিয়ে রান্না করুন আরো ১৫ মিনিট।

-উপরে কাঁচা মরিচ ফালি ছিটিয়ে দিন।
এই তো হয়ে গেল মশালাদার মেথি আলু ভুনা। চাইলে ধনিয়া পাতা কুচি ছিটিয়ে দিতে পারেন।
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50>मूंगफली और तिल के लड्डू – हेल्दी रेसिपी

अगर आप त्योहारों के इस सीजन में कुछ ख़ास हेल्दी स्वीट्स खाना चाहते हैं तो इस हेल्दी लड्डू को ज़रूर आजमायें!

लड्डू का नाम सुनते ही हम सबके मुंह में पानी आ जाता है। छोटे बच्चे हों या बड़े लोग हर उम्र के लोगों की यह पहली पसंद होती है। आज हम यहाँ आपको ऐसी ही एक ख़ास लड्डू की रेसिपी बताने जा रहे हैं जिसकी मुख्य सामग्री तिल है। तिल वैसे भी हमारे स्वास्थ्य के लिये बहुत फायदेमंद होती है इसमें पाये जाने वाला ओलिक एसिड आपके शरीर में अच्छे कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को बढ़ाने में मदद करता है। इस लड्डू में इसकी पौष्टिकता को और बढ़ाने के लिये मूंगफली और गुड़ का इस्तेमाल किया गया है। मूंगफली से आपको पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट मिल जाता है, वहीँ चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल आपके शरीर में नेचुरल शुगर की मात्रा को नियंत्रित रखता है। आप इस लड्डू को शाम के स्नैक में या दिन में कभी भी खा सकते हैं। आइये जानते हैं इस तिल के लड्डू को बनाने की रेसिपी :

सामग्री:
1 कप तिल के बीज
½ कप मूंगफली
1½ कप गुड़
1½ कप घी
½ कप पानी

बनाने की विधि:
एक पैन में धीमी आंच पर सूखे तिल के बीजों को अच्छे से भून लें साथ ही मूंगफली को भी भून लें।
अब भुने हुए तिल के बीजों और मूंगफली को एकसाथ ग्राइंड कर लें और अच्छे से मिला लें।
दूसरे पैन में गुड़ को तब तक गर्म करें जब तक वह पिघल न जाये, इसमें आधा कप पानी डालकर अच्छे से मिलायें।
अब इसमें मूंगफली और तिल वाला पाउडर मिलाएं और धीमी आंच पर पकायें।
अब इसमें घी डालकर फिर पूरे मिश्रण को अच्छे से मिला लें।
आंच बंद करने के बाद, अपने हाथो में घी लगाकर गोल-गोल लड्डू बनायें।

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51>पालक की  5 स्पेशल डिश

बच्चे नहीं खाते पालक? उन्हें खिलाएं पालक की ये 5 स्पेशल डिश

कभी बच्चों को शौक से पालक खाते देखा है? नहीं न! शायद ही कोई बच्चा हो जो पालक पसंद करता हो। लेकिन सिर्फ इस वजह से बच्चों को पालक से दूर रखने में समझदारी नहीं है, क्योंकि ये आयरन और कैल्शियम से भरपूर सब्ज़ी है। न्यूट्रीशनिस्ट नेहा चांदना ने ऐसी 5 पालक की आसान और डिश बताई हैं, जिन्हें आपका बच्चा बहुत शौक से खाएगा।

1=पालक परांठा – पालक परांठा, ब्रेकफास्ट के लिए न सिर्फ स्वादिष्ट बल्कि बहुत हेल्दी रेसिपी है। इसे बनाने के लिए पालक का पेस्ट बनाकर उसे आटे में मिलाकर गूंथ लें। आप अपने बच्चे को दही या कैचअप के साथ ये परांठा दे सकते हैं।
2=पालक पनीर – पालक नहीं तो क्या हुआ, बच्चे पनीर बहुत शौक से खाते हैं। तो क्यों न पनीर के साथ ही मिलाकर उन्हें पालक भी खिला दी जाए? पालक-पनीर बच्चों के लिए पोषक तत्वों से भरपूर डिश है। इससे उन्हें प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन और अन्य विटामिन एकसाथ मिल सकते हैं।

3=पालक डिप – प्याज़, पालक और हरी मिर्च को पकाएं। पेस्ट बनाएं और कटोरी दही में इन्हें मिला लें। इसपर थोड़ा काली मिर्च पाउडर और नमक डालें। इस मज़ेदार पालक डिप को बनाने में सिर्फ कुछ मिनट लगते हैं। आप अपने बच्चे को सैंडविच, परांठे या किसी और स्नैक के साथ ये खिला सकती हैं।

4=पालक पुलाव – वेजिटेबल पुलाव या ज़ीरा राइस में थोड़ा ट्विस्ट देकर बनाएं। इसमें थोड़े मसाले और बारीक कटी पालक (या पालक पेस्ट) मिला दें। ये कलरफुल, टेस्टी और हाई-न्यूट्रीशन पुलाव आपके बच्चे को बहुत पसंद आएगा।
5=पालक दाल – आपका बच्चा चावल के साथ दाल तो खाता ही होगा, क्यों न उसी दाल में थोड़ी पालक भी मिला दी जाए? इस रेसिपी को पालक-दाल कहा जाता है। जब अगली बार आप अपने बच्चे के लिए दाल बनाएं तो उसमें थोड़ी सी कटी हुई पालक भी मिला दें, दाल और पौष्टिक हो जाएगी।
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52>Directions for Methi Bajra Poori Recipe

Ingredients=উপকরণ :--

1 cup fresh bajra flour------------------------------------------1কাপ-বজরার এটা

1/2 cup whole wheat flour-------------------------------------1/2  কাপ-ময়দা

1 cup fresh methi leaves, cleaned, washed and chopped--1 কাপ মেথি সাগ কুচি করে কাটা

1 teaspoon garlic paste-----------------------------------------1 চা চামচ-রসুনকুচি

1 teaspoon red chilli powder or green chilli paste----------1চা চামচ-শুকনো লঙ্কা বা কাচালংকা বাটা

2-3 teaspoon white sesame seeds-----------------------------2 বা -3 চা চামচ--সাদা তিল

2 teaspoon fennel seeds----------------------------------------2 চা চামচ--सौंफ के बीज=মৌরী

2 teaspoon cumin-coriander powder-------------------------2 চা চামচ-ধনে +জিরা গুড়ো

1/2 teaspoon amchur powder (raw mango powder)--------1/2 চা চামচ--আমচুর 

2 teaspoon hot oil-----------------------------------------------2 চা চামচ--তেল

1/2 teaspoon turmeric powder---------------------------------1/2 চা চামচ--হলুদ গুড়ো

Salt to taste-------------------------------------------------------নুন =স্বাদ মত

Oil for deep frying-----------------------------------------------ডুব তেলে ভাজতে হবে

To begin making the Methi Bajra Poori, firstly mix all the ingredients except the oil for deep frying, in a mixing bowl or in the bowl of a food processor.

Gradually add water and knead it into a firm yet pliable dough. Cover the dough and let it rest for 30 minutes.
Make small balls from the dough. Roll them out into small round discs. Keep them covered till they are ready to be fried.
Heat oil in a Kadhai/Wok. Gently slide in the rolled poori or 2-3 pooris (depending on the size of your wok).
Deep fry on medium high heat until they puff and turn golden brown on both sides.
Take out the pooris using a slotted spoon and place on absorbent paper. Serve hot.
Serve Methi Bajra Poori on its own as a snack or it can be teamed up with Aloo Dum or any other curry for an indulgent meal.
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53>Idiyappam With Coconut Milk Recipe

SERVES: 4

TIME: 30 Minutes

Idiyappam with Coconut Milk, also known as string hoppers is made with rice flour and coconut. They are formed as noodles and then steamed to make the Idiyappams. It is very useful for digestion purposes, increases the water content in your body and also helps to reduce the weight. This dish is very easy and can be made with very less time.

Serve Idiyappam with Coconut Milk and Kerala Style Vegetable Stew for a delicious meal.

You can also try other similar recipes such as

Egg Idiyappam

Ragi Vermicelli

Vegetable Semiya Upma

Ingredients

1 cup rice flour

Water as required

Salt as required

1/2 teaspoon salt

1/2 teaspoon oil

Sugar as required

1/4 cup coconut, scraped

Directions for Idiyappam With Coconut Milk Recipe

To begin making the Idiyappam with Coconut Milk recipe, we will first prepare the coconut milk. Grind the scrapped coconut in amixer grinder and add some water to it. Add sugar as required and grind it again. Once done, keep it aside.

Add water, oil and salt in a saucepan. Keep the flour in a wide mixing bowl and when you see small bubbles of water, switch off the flame and add it slowly to the flour.

When it is warm, mix the flour mixture nicely with a spoon and make a dough out of it.

Once it is done, cover the dough with a damp cloth to avoid drying. Using your hands, divide it into equal portions to fit into the presser.

Grease the idli plate with some oil and press each portion into the idli moulds.

Steam them for about 5 to 7 minutes. After 5 to 7 minutes, take them out and it is ready to be served.

Serve Idiyappam with Coconut Milk and Kerala Style Vegetable Stew for a delicious meal.

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54>Egg Idiyappam Recipe (Rice Vermicelli Upma with Scrambled Eggs)

SERVES: 4 to 5 servings
TIME: 30 Minutes

The Egg Idiyappam Recipe is a wholesome breakfast made with rice string hoppers, scrambled eggs and spices. The rice noodles are easy to cook and digest as well making it a balanced meal for breakfast or even a tea time snack.

Ingredients
300 grams of ready thin rice noodles
3 eggs
1 onion, finely chopped
1 large carrot, finely chopped and steamed
3 green chillies, finely chopped
4 to 5 curry leaves, chopped
1 small bunch of fresh coriancer leaves, finely chopped
1/4 teaspoon turmeric powder
1/2 teaspoon mustard seeds
1 teaspoon half white urad dal
oil for cooking
salt to taste

Directions for Egg Idiyappam Recipe

To begin making the Egg Idiyappam Recipe, soak ready to cook Idiyappam (rice noodles) in hot water for a 3-4 minutes, drain and keep aside (Do not soak for longer time, else it becomes soggy).

In another bowl, whisk the eat eggs with a pinch of salt and black pepper.

Heat oil a pan, add the cumin seeds; when it crackles add in very finely chopped green chillies, curry leaves, chopped onions and saute till onion turns golden brown.

At this stage stir in the beaten eggs, steamed carrots, turmeric powder and allow it to cook for a minute or two until the eggs gets a scrambled texture.

Finally add the cooked Idiyappam, salt and mix lightly without breaking the Idiyappam.

Garnish the Egg Idiyappam fresh coriander and serve hot with coconut chutney for a quick breakfast.

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55>Broken Wheat Upma (A Savory Cracked Wheat Breakfast Pudding)

SERVES: 3 to 4 servings

Broken Wheat Upma also known as Godhuma Rava Upma in Tamil Or Dalia in Hindi can also be categorized as a Savory Cracked Wheat Breakfast Pudding makes a wholesome breakfast. With a little bit of planning by having vegetables chopped the previous night, preparing this dish in the morning for the family gives me a sense of satisfaction.

I believe using the right ingredients gives the perfect taste to the dish and this recipe does just that. This is different from the traditional recipe where I have omitted the addition of lentils; you could optionally add ½ cup of yellow mung lentils to add to the protein and nutrition. At home we love to have it along with freshly sliced bananas and a spicy mango pickle.

Ingredients
1 cup Broken Wheat / Gothumai Rava in Tamil and Dalia in Hindi
1/4 cup finely chopped onions
1/4 cup chopped carrots
1/4 cup chopped green beans
1/4 cup cauliflower florets
1/2 teaspoon mustard seeds
1/2 teaspoon cumin seeds
5-6 curry leaves, finely chopped
1 teaspoon grated ginger
1-1/2 teaspoon chopped green chillies
1/4 teaspoon asafoetida powder
1/4 teaspoon turmeric powder
1 teaspoon oil
1 teaspoon ghee
2 tablespoons of freshly chopped coriander leaves
salt to taste

Directions for Broken Wheat Upma Recipe

Steam the carrots, beans and cauliflower with a little salt and set aside.

Heat oil in a medium size sauce pan that has a light fitting lid; add mustards seeds, cumin seeds and allow them to crackle. Add the chopped onions, curry leaves and sauté until the onions are tender and the color changes to light pink.

Add turmeric powder, asafoetida, green chillies, broken wheat and salt. Stir for about a minute on medium heat until you get a roasted aroma of the broken wheat.

Add 1½ cups of water to the above mixture and cover the pan with a lid. Turn the heat to low and simmer for about 15 minutes until all the water has been absorbed by the wheat and feels cooked and looks grainy. If uncooked, sprinkle more water and simmer a little longer. Once done turn off the heat and allow the mixture to sit covered for 5 minutes. Gently stir in the steamed vegetables, the ghee and coriander leaves until well combined.

Serve the delicious Broken Wheat Upma hot along with coconut chutney and sliced bananas. It also makes a perfect kids lunch box for school.
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56>Vegetable Rava Upma Recipe (Savory Semolina Breakfast Pudding)
SERVES: 4 servings

Vegetable Rava Upma is a traditional south indian breakfast dish that is made from semolina and cooked along with segatbles and seasonings. The Rava Upma is served along with Coconut Chutney and Rava Kesari Bhath. This combinations is popularly called as Chow Chow Bhath in Karnataka. At home we love to serve it along with a hot cup of freshly brewed filter coffee to make a complete breakfast and of course some sliced bananas and pickles. My children love to savour this dish along with bananas, yogurt and chutney.

I add tomatoes to the Rava Upma as an alternative instead of vegetables to change the flavour. Tomatoes add a zing to the palate and tastes delicious too.

Ingredients
1 cup semolina/rava/sooji
1 large onion finely chopped
an inch piece of grated ginger
2 green chillies finely chopped
5 curry leaves, finely chopped
1 carrot, peeled and finely diced
10 to 12 beans; finely chopped
1 teaspoon of mustard seeds
1 teaspoon of halved urad dal
1/4 teaspoon asafoetida
oil for cooking
3 tablespoons ghee
juice from one lemon
Salt to taste
1/2 teaspoon of sugar

Directions for Vegetable Rava Upma Recipe

Steam the carrots and beans and set aside.
In a sauce pan; boil 3 cups of water along with salt and a dash of sugar and set aside.

Heat oil in heavy bottomed pan on medium heat; add mustard seeds, half urad dal seeds and allow it to crackle.
Stir in the onions, ginger, asafoetida, curry leaves and green chilles and sauté until onions are tender.

Stir in the semolina and roast along with the onion mixture until you get the light roasted aroma and not letting it brown.

Gradually pour the hot water into the above mixture and continue to stir in the process. Turn the heat to low, cover the pan and allow the Rava Upma to cook and steam in the heat.

Keep stirring occasionally to avoid lumps. This will take about 10 minutes.

Finally stir in the ghee, steamed vegetables and lemon juice and sauté for a couple of minutes on low heat until all the ingredients are well combined. The ghee enhances the flavour of the Rava Upma.

ooServe the Vegetable Rava Upma hot with Coconut Chutney and Rava Kesari Bhath to make wholesome complete breakfast.

Note: This is another tricky dish if you have not made it before; with experience and practice you will get the desired texture.

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