মোচার ডালনা::----

 

মোচার ডালনা::----

মোচার ডালনার সবচেয়ে কঠিন কাজ হল মোচা পরিষ্কার করা। 

●মোচা: ১টি মাঝারি আকারের মোচা

ভালো করে পরিষ্কার করে কুচিয়ে ধুয়ে

নিতে হবে ।

●আলু: ১-২টি মাঝারি আকারের (ছোট ছোট ডুমো করে কাটা)

●নারকেল কোরা: ১/২ কাপ (অল্প পরিমাণ)

●ভাজা মুগ ডাল: ১/২ কাপ  দিলে স্বাদ বাড়ে। না দিলেও চলে।

●কাঁচা ছোলা: ১/২ কাপ (সারারাত ভিজিয়ে রাখা)

●আদাবাটা: ১ টেবিল চামচ

●জিরে বাটা: ১ চা চামচ

●শুকনো লঙ্কা: 1-2 টি

●তেজপাতা: ২-৩টি

●গোটা জিরে: ১/২ চা চামচ

●গুঁড়ো গরম মশলা: ১/২ চা চামচ (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ)

●হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

●চিনি: আধা চা চামচ (স্বাদমতো)

●নুন: স্বাদমতো

●সর্ষের তেল: রান্নার জন্য

●ঘি: ১-২ চা চামচ

প্রণালী::---

ধাপ ১: মোচা পরিষ্কার করা

মোচার ডালনার সবচেয়ে কঠিন কাজ হল মোচা পরিষ্কার করা। 

 এবার মোচার ফুলের  অংশগুলি একটি একটি করে বের করে নিন। প্রতিটি ফুলের ভিতর একটি শক্ত সাদা কাঠি এবং একটি পাতলা সাদা পাপড়ি থাকে। এই দু'টি অংশ ফেলে দিতে হবে, কারণ এগুলি হজম হয় না। সব ফুলের কাঠি ও পাপড়ি ফেলে দেওয়ার পর মোচার ভিতর থেকে যে সাদা গোলাকার অংশটি বেরোবে সেটিও ভালো করে কুচি করে নিতে হবে। 

এবার কাটা মোচা একটি পাত্রে জল, সামান্য হলুদ এবং নুন দিয়ে প্রায় ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।

 (এতে মোচার কষ বেরিয়ে যাবে। তারপর ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।)

ধাপ ২: মোচা সেদ্ধ করা------

একটি পাত্রে জল গরম করে তাতে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে পরিষ্কার করা মোচা এবং ভিজিয়ে রাখা ছোলা দিয়ে

মোচা নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করতে হবে। 

এটি প্রেশার কুকারেও করা যেতে পারে (একটি সিটি দিলেই যথেষ্ট)। মোচা সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে তুলে রাখতে হবে।

ধাপ ৩: রান্না করা

একটি কড়াইয়ে সর্ষের  তেল গরম হলে এতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা এবং গোটা জিরে ফোড়ন দিতে হবে। 

ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে ডুমো করে কাটা আলু দিতে হবে, আলু হালকা ভাজা হয়ে গেলে এতে আদাবাটা এবং জিরে বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। 

এবার এতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এবং সামান্য জল দিয়ে ভালো করে মশলা কষতে হবে। 

মশলা কষা হয়ে তেল ছেড়ে এলে সেদ্ধ করে রাখা মোচা ও ছোলা দিয়ে দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে

 এতে স্বাদমতো নুন ও চিনি দিন।

 (চিনি দিলে মোচার কষা ভাব কেটে যায় এবং স্বাদ বাড়ে। )

সবকিছু একসাথে ভালো করে কষাতে হবে  যতক্ষণ না মোচা নরম হয় ও মজে আসে। মাঝে মাঝে অল্প জল ছিটিয়ে দিতে হবে যাতে কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। 

মুগ ডাল ব্যবহার করলে এই পর্যায়ে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা ভাজা মুগ ডাল দিতে হবে এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। সবশেষে, কোড়ানো নারকেল এবং গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে  ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে  গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে। 

সবশেষে, গ্যাস বন্ধ করে উপরে ঘি ছড়িয়ে ঢেকে আরও ৫-১০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

(এতে ঘি ও গরম মশলার সুগন্ধ পুরো ডালনায় মিশে যাবে। )

ব্যস, গরম গরম ভাতের সঙ্গে তৈরি সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী মোচার ডালনা

জমে যাবে মন ভোলানো মোচড় ডালনা।

===================++++¥