Post-3= 18> সোয়াবিন এবং ছোলার চট পটা ,+=19+=20+21+=22 +=23+=24
18> সোয়াবিন এবং ছোলার চট পটা ,
19> কাশ্মীরি আলু পিয়াজ কলী।
20> ভাঙ্গা নারকেল বেসি দিন ঠিক রাখতে
21> বেগুনের ওমলেট।
22> লেবু লঙ্কার চিকেন :
23>Directions for Andhra Style Pulihora Recipe (Spicy & Tangy Tamarind Rice)
24>Directions for Lemon Rice Recipe (Elumichai Sadam/Chitranna)=================================================
18> সোয়াবিন এবং ছোলার চট পটা , 19-09-2012-------Babylon. N.Y.
উপকরণ-১ >নুট্রেলা এক কাপ,
২ >ছোলা এক কাপ (কাবলী ছোলা )
৩ >ছোট এক টি আলু
৪ >ফোরনের জন্য জিরা এবং শুকন লঙ্কা
৫>মসলা -পিয়াজ কুচি , রশুন কুচি , আদা কুচি,
জিরাগুড়ো,ধনেগুড়ো, হলুদ ,নুন , সামান্য চিনি ,
টমেটো সস ,সামান্য লেবুররস , ধনেপাতা,
(একটু নারকেল পিস পিস করে কেটে তেলে ভেজে নিতে পারলে ভালো হয়,
না হলেও চলবে )
প্রণালী----
এককাপ নুট্রেলা +4কাপ জলে এক চুটকি নুন দিয়ে 5 মিনিট সেদ্ধ করে নিয়ে নুট্রলা গুলো ঠান্ডা জলে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে হালকা হাতে চেপে চেপে নিগ্রে নিয়ে ( 4-5 বার ধুয়ে নিতে হবে , যাতে করে সয়াবিন এর গন্ধ এবং ফ্যাট পুরো পুরি বেরিয়ে যায় )
এককাপ কাবলী ছোলা 4 -5 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে নিয়ে প্রেসার কুকারে দুই সিটি দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে,
ছোট এক টি আলু ছোট ছোট করে কেটে নিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে,
মসলা তৈরী------
সামান্য তেলে জিরা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পিয়াজ কুচি,রশুন কুচি, ভেজে নিয়ে তাতে সামান্য জিরার গুড়ো, ধনের গুড়ো,হলুদ,নুন,সামান্য চিনি,টমেটো সস,দিয়ে ভালকরে মসলা ভেজে নিতে হবে,এবং সেসে আদাবাটাদিতে হবে ,--------
মসলা তৈরি হয়ে গেলে তাতে ভাজা আলু দিয়ে সতলেনিয়ে নুট্রালা এবং ছোলা সেদ্ধ দিয়ে ভালকরে সাতলে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে , পুরোটা বেশ ঘন হয়ে আসলে তাতে একটু লেবুর রস দিয়ে ভালকরে নেড়ে নিয়ে নাবাবার আগে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নাবিয়ে নিতে হবে,
এই ভাবে সয়াবিন চট পটা তৈরি করে খেয়ে জানিও কেমন হল.
=============================================================
19> কাশ্মীরি আলু পিয়াজ কলী।
উপকরণ :---৪ বা ৫ টা একটু বড়ো আলু।
১০০ গ্রাম সাদা দই।
৫০ গ্রাম পিয়াজ কলি।
একটা মাঝারি পিয়াজ।
৫ টা লাল কাশ্মীরি লঙ্কা।
১ চা চামচ জিরের গুড়ো।
২ চা চামচ ধনের গুড়ো।
এক চুটকি এলাচ গুড়ো।
একটু নুন।
একটু চিনি।
সামান্য তেল।
প্রণালী :--
আলু ভালো করে ধুয়ে ছিলে নুন জলে ভিজিয়ে এক দের ঘন্টা রেখে দিয়ে পরে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
দই ফেটিয়ে নিয়ে তাতে লাল কাশ্মীরি লঙ্কার বিচি বারকরে জলমিশিয়ে ভালকরে পেস্ট করে মিশিয়ে নিতে হবে।
তার পরে মেশাতে হবে জিরের গুড়ো, ধনের গুড়ো, এলাচ গুড়ো, পরিমান মত নুন, সামান্য চিনি,
পুরো মিশ্রণ কে ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে।
এবারে কড়াই তে তেল গরম করে তাতে মিশ্রণ টা ঢেলে একটু জল মিশিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে।
পুরো মিশ্রণ টা ভালো করে সাতলে তাতে ভাজা আলু গুলো এবং পিয়াজ কলি ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিয়ে তাতে সামান্য পিয়াজের কুচি মিশিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
এবং গরমা গরম পরিবেশন করতে হবে। ============================================================
20> ভাঙ্গা নারকেল বেসি দিন ঠিক রাখতে হলে ভাঙ্গা নারকেলে একটু নুন মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে দিলে অনেক দিন নারকেল ভালো থাকে।
============================================================
21> বেগুনের ওমলেট।
উপকরণ :----একটা বেগুন 250grm.
4টা ডিম।
ছোট একটা কাপ্সিকম।
4 / 5 কওয়া রশুন।
2 টো মাঝারি পিয়াজ।
1/2" ইঞ্চি আদা।
এক চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুড়ো।
4 টা কাঁচা লঙ্কা।
1 চা চামচ জিরের গুড়ো।
1 চা চামচ গোলমরিচ গুড়ো।
আন্দাজ মত নুন।
2 চা চামচ তেল।
প্রণালী :---বেগুন পুড়িয়ে নিতে হবে।
তার পরে রশুন কুচি , পিয়াজ কুচি , নুন , কাপ্সিকাম কুচি ,সামান্য আদা কুচি , লঙ্কা গুড়ো ,জিরে গুড়ো,গোলমরিচ গুড়ো এক সাথে মিশিয়ে সামান্য তেলে একটু ভেজে নিতে হবে।
এবারে এই ভাজা মশলা র সাথে বেগুন পোড়া এবং ডিম ভেঙ্গে নিয়ে একসাথে ভালো করে মিশ্রণ করে ফ্রাই প্যান এতে ওমলেট এর মতো ভেজ নিতে হবে।
ব্যাস বেগুনের অমলেট তৈরি।
গরমা গরম সার্ভ করুন।
=========================================================
সাদা দই 100গ্রাম।
পিয়াজ 300গ্রাম।
কাঁচা লঙ্কা 50গ্রাম।
আদা দের ইঞ্চি।
রশুন বড়ো 3টি।
গন্ধরাজ লেবু বড়ো 1টি।
পাতি লেবু বড়ো 1টি।
1চা চামচ চিনি।
আন্দাজ মত নুন।
2চা চামচ সাদা তেল।
2চা চামচ ঘি।
4টি এলাচ।
2চা চামচ ধনে গুড়ো
5 বা 6টি গন্ধরাজ লেবুর পাতা।
1চা চামচ গোটা জিড়ে।
2চা চামচ গোটা গোলমরিচ।
প্রণালী :--------
চিকেন পিস গুলো কে 2 ঘন্টা মারিনেট (marinate) করতে হবে { পিয়াজের রস , আদার রস , রশুনের রস, গন্ধ রাজ লেবুর রস, পাতি লেবুর রস , নুন , 50 গ্রাম সাদা দই } দিয়ে।
2 ই ঘন্টা মারিনেট হয় গেলে ----
কড়াইতে 2ই চা চামচ সাদা তেল + 2ই চা চামচ ঘী + 1/2চা চামচ চিনী + এবং 4টি এলাচ দিয়ে ফোড়ন দিয়ে মারিনেট করা চিকেন গুলো তুলে নিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে।
চিকেন গুলো ভাজা হয়ে গেলে মারিনেট এর জুস 50গ্রাম কাঁচা লঙ্কার বাটা + 2 চা চামচ ধনে গুড়ো +50গ্রাম সাদা দই দিয়ে অল্প আচে ভালো করে কষাতে হবে।
চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে,
*** ( যদি দই এর গন্ধ না রাখতে হয় তবে -1চা চামচ গোটা জিড়ে + 2চা চামচ গোটা গোলমরিচ একটু ভেজে নিয়ে গুড়ো করে উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে )। ,
নাবানোর আগে গম্ধরাজ লেবুর 5 বা 6টি পাতা উপরে ছড়িয়ে দিয়ে ভালো করে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
**** বি : দ্র :--পুরো রান্নাতে জল দিতে হবে না প্রোয়জোন হলে পিয়াজের রস দিতে হবে।
ব্যাস লেবু লঙ্কার চিকেন তৈরী।
==============================================================
Ingredients= উপকরণ :--
21> বেগুনের ওমলেট।
উপকরণ :----একটা বেগুন 250grm.
4টা ডিম।
ছোট একটা কাপ্সিকম।
4 / 5 কওয়া রশুন।
2 টো মাঝারি পিয়াজ।
1/2" ইঞ্চি আদা।
এক চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুড়ো।
4 টা কাঁচা লঙ্কা।
1 চা চামচ জিরের গুড়ো।
1 চা চামচ গোলমরিচ গুড়ো।
আন্দাজ মত নুন।
2 চা চামচ তেল।
প্রণালী :---বেগুন পুড়িয়ে নিতে হবে।
তার পরে রশুন কুচি , পিয়াজ কুচি , নুন , কাপ্সিকাম কুচি ,সামান্য আদা কুচি , লঙ্কা গুড়ো ,জিরে গুড়ো,গোলমরিচ গুড়ো এক সাথে মিশিয়ে সামান্য তেলে একটু ভেজে নিতে হবে।
এবারে এই ভাজা মশলা র সাথে বেগুন পোড়া এবং ডিম ভেঙ্গে নিয়ে একসাথে ভালো করে মিশ্রণ করে ফ্রাই প্যান এতে ওমলেট এর মতো ভেজ নিতে হবে।
ব্যাস বেগুনের অমলেট তৈরি।
গরমা গরম সার্ভ করুন।
=========================================================
22> লেবু লঙ্কার চিকেন :----
উপকরণ :---চিকেন 500গ্রাম।সাদা দই 100গ্রাম।
পিয়াজ 300গ্রাম।
কাঁচা লঙ্কা 50গ্রাম।
আদা দের ইঞ্চি।
রশুন বড়ো 3টি।
গন্ধরাজ লেবু বড়ো 1টি।
পাতি লেবু বড়ো 1টি।
1চা চামচ চিনি।
আন্দাজ মত নুন।
2চা চামচ সাদা তেল।
2চা চামচ ঘি।
4টি এলাচ।
2চা চামচ ধনে গুড়ো
5 বা 6টি গন্ধরাজ লেবুর পাতা।
1চা চামচ গোটা জিড়ে।
2চা চামচ গোটা গোলমরিচ।
প্রণালী :--------
চিকেন পিস গুলো কে 2 ঘন্টা মারিনেট (marinate) করতে হবে { পিয়াজের রস , আদার রস , রশুনের রস, গন্ধ রাজ লেবুর রস, পাতি লেবুর রস , নুন , 50 গ্রাম সাদা দই } দিয়ে।
2 ই ঘন্টা মারিনেট হয় গেলে ----
কড়াইতে 2ই চা চামচ সাদা তেল + 2ই চা চামচ ঘী + 1/2চা চামচ চিনী + এবং 4টি এলাচ দিয়ে ফোড়ন দিয়ে মারিনেট করা চিকেন গুলো তুলে নিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে।
চিকেন গুলো ভাজা হয়ে গেলে মারিনেট এর জুস 50গ্রাম কাঁচা লঙ্কার বাটা + 2 চা চামচ ধনে গুড়ো +50গ্রাম সাদা দই দিয়ে অল্প আচে ভালো করে কষাতে হবে।
চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে,
*** ( যদি দই এর গন্ধ না রাখতে হয় তবে -1চা চামচ গোটা জিড়ে + 2চা চামচ গোটা গোলমরিচ একটু ভেজে নিয়ে গুড়ো করে উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে )। ,
নাবানোর আগে গম্ধরাজ লেবুর 5 বা 6টি পাতা উপরে ছড়িয়ে দিয়ে ভালো করে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
**** বি : দ্র :--পুরো রান্নাতে জল দিতে হবে না প্রোয়জোন হলে পিয়াজের রস দিতে হবে।
ব্যাস লেবু লঙ্কার চিকেন তৈরী।
==============================================================
23>Directions for Andhra Style Pulihora Recipe (Spicy & Tangy Tamarind Rice)
2 cups cooked rice--------------------------------------2 কাপ সেদ্ধ করা চাউল
1/2 cup tamarind pulp---------------------------------1/2 কাপ তেতুলে র মন্ড
1 tablespoon jaggery-----------------------------------1 চা চামচ জৈত্রী
1/4 cup peanuts, roasted (with skin)-----------------1/4 কাপ চীনা বাদাম ভাজা
salt to tasteFor Pulihora Masala (Seasoning)--------স্বাদ মত
1 teaspoon mustard seeds------------------------------1 চা চামচ সরিষার তেল
1 teaspoon cumin seeds--------------------------------1 চা চামচ জিরে
1 tablespoon channa dal--------------------------------1 চা চামচ ছোলার ডাল
2 dry red chillis------------------------------------------2 টি শুকনো লঙ্কা
2-3 green chillis, deseeded and slit length-wise-----2 বা 3 টি কাঁচা লঙ্কা চেরা
1 teaspoon turmeric powder----------------------------1চা চামচ হলুদ গুড়ো
1/4 teaspoon asafoetida powder------------------------1/4 চা চামচ হিং পাউডার (हींग पाउडर)
a sprig of curry leaves-----------------------------------কারিপাতা
sesame oil for cooking----------------------------------তিল তেল (রান্নার জন্য় )
Directions for Andhra Style Pulihora Recipe (Spicy & Tangy Tamarind Rice)
To begin making the Andhra Style Pulihora Recipe (Spicy & Tangy Tamarind Rice), first get all the ingredients ready. Using precooked and day old rice where the grains are separated makes the Pulihora come out with great textures.
Heat sesame oil to a heavy bottomed pan and when the oil gets heated up add mustard seeds, cumin seeds, dry red chillis, green chillis, curry leaves and saute until the seeds start crackling and the chilies are roasted.
Add the turmeric powder, asafoetida powder, jaggery, the tamarind pulp and salt. Cook the tamarind pulp in the seasoning for at least 4 to 5 minutes over medium heat until the raw taste from the pulp goes away and the pulp has thickened up.
Once the pulp is cooked, add the cooked rice and peanuts and stir to combine all the ingredients well. Cover the pan and allow the Andhra Style Pulihora to absorb all the flavors from the tangy masala.
Once done, check the salt and spices and adjust to suit your taste. Finally drizzle some more sesame oil over the Andhra Style Pulihora and stir to combine.This adds an additional flavor to the dish.
Once done, transfer to a bowl and serve.
Serve Andhra Style Tamarind Rice on its own with Elai Vadam and serve it for lunch or even pack into your lunch boxes along with a glass of chaas. (Mor)
==========================================================
24>Directions for Lemon Rice Recipe (Elumichai Sadam/Chitranna)
Ingredients= উপকরণ :--
1 cup cooked rice, in grainy form--------------------------1 কাপ সেদ্ধ করা চাউল
1 teaspoon mustard seeds------------------------------------1চা চামচ সরিষা
1 teaspoon halved urad dal---------------------------------- 1চা চামচ উরুদ ডাল
1/4 cup raw peanuts------------------------------------------1/4 কাপ কাঁচা চীনা বাদাম
a sprig of curry leaves, roughly chopped------------------ কারিপাতা কুচি
an inch piece of ginger, grated------------------------------1 ইঞ্চি আদা বাটা
1 or 2 green chillies, finely chopped-----------------------1 বা 2 টি কাঁচা লঙ্কা কুচি
1 teaspoon turmeric powder---------------------------------1 চা চামচ হলুদ গুড়ো
juice from one lemon-----------------------------------------1 টি লেবুর রস
salt to taste----------------------------------------------------- -স্বাদ মত
1 tablespoon sesame oil (gingelly oil)----------------------টেবিল চামচ তিল তেল (রান্নার জন্য়)
a small bunch of coriander leaves, finely chopped------- ধনেপাতা কুচি
To begin making the Lemon Rice Recipe (Elumichai Sadam/Chitranna), make sure you have some cooked rice ready. It helps using a day old rice as the grains will be separated out well.
Keep the remaining ingredients handy, as this recipe will be made in a jiffy.
Heat oil in a heavy bottomed pan or kadai, add the mustard seeds, the urad dal and peanuts. Allow them to crackle and the dal and the peanuts to get roasted well until it gets a golden brown color. Do this on low to medium heat else they will get brown faster than you want them to and the peanuts will remain raw.
Once the dal is golden brown and roasted, add the curry leaves, ginger, green chillies, turmeric powder and stir for a few seconds.
Add the cooked rice, sprinkle some salt and give it a good stir until all the ingredients have combined well and the rice gets well coated. Turn the heat to low, cover the pan and allow the lemon rice to steam along with the seasonings for a couple of minutes.
After a couple of minutes, squeeze the lemon juice and give the rice a good stir. Check the salt and spice levels and adjust to suit your taste.
Turn off the heat and stir in the chopped coriander leaves and serve.
Serve the Lemon Rice (Elumichai Sadam/Chitranna) along with papad and tomato onion raita, or plain yogurt.
=====================================================================
No comments:
Post a Comment