Post-4=25> DOHI POTOL+=26+=27+=28+=29+=30+=31+=32+=33+=34==+35
25> Doi potol
26>---মাসরুম ,বেবিকর্ন
27> বেসনের কাড়ি।
28>--মেথি রুটি
29>--ডিমের হালুয়া
30>--চিলি ট্যাংড়া (মাছ )
31>ডিম চিলি (egg chili)
32>--মাছের টক
33> কাঁচা কলার কাবাব
34>পাউরুটির পকোরা
35>हेल्दी रेसिपी- दही के कबाब
===========================================
25> Doi potol
materials require----
1. Potol - 6 pc
2. Onion - half
3. Yogurt/Curd - 1 cup
4. Green chilli-- 4/5
5. Cumin/Jeera powder - 2 tea spoon
6. Ginger - 1 table spoon
7. Turmeric Powder - 1 tea spoon
8. Chilli powder - half tea spoon
9. Sugar - 1 tea spoon
10. Salt- according to taste
11. Garam masala - 3 elaichi, 1/2 " dalchini, 4 cloves
12. Tejpata - 1
13. Rosun - 1 koya /1clove
preparation--
Prothome potol take bhajar moto ga ( body ) ta cheche niye ektu haldi & salt lagye bheje nite hobe. Then potol ta tule rekhe in that oil, garam masala & tejpata phoron debe. Then ote onion & rosun debe and ginger paste & sugar diye bhjte hobe. Now 1 cup doi ( curd ) haldi, lanka & jeera powder diye bhalo kore phetiye nite hobe. Onion bhaja hole or modhye ei curd diye debe and gas sim kore bhalo kore nere niye ote potol guli diye nara chara kore salt debe. Tarpore jal ( water ) diye dhaka ( lid ) debe. Potol boil hole green chilli long size chire (cut ) ote diye namiye nebe.
30>--চিলি ট্যাংড়া (মাছ )
31>ডিম চিলি (egg chili)
32>--মাছের টক
33> কাঁচা কলার কাবাব
34>পাউরুটির পকোরা
35>हेल्दी रेसिपी- दही के कबाब
===========================================
25> Doi potol
materials require----
1. Potol - 6 pc
2. Onion - half
3. Yogurt/Curd - 1 cup
4. Green chilli-- 4/5
5. Cumin/Jeera powder - 2 tea spoon
6. Ginger - 1 table spoon
7. Turmeric Powder - 1 tea spoon
8. Chilli powder - half tea spoon
9. Sugar - 1 tea spoon
10. Salt- according to taste
11. Garam masala - 3 elaichi, 1/2 " dalchini, 4 cloves
12. Tejpata - 1
13. Rosun - 1 koya /1clove
preparation--
Prothome potol take bhajar moto ga ( body ) ta cheche niye ektu haldi & salt lagye bheje nite hobe. Then potol ta tule rekhe in that oil, garam masala & tejpata phoron debe. Then ote onion & rosun debe and ginger paste & sugar diye bhjte hobe. Now 1 cup doi ( curd ) haldi, lanka & jeera powder diye bhalo kore phetiye nite hobe. Onion bhaja hole or modhye ei curd diye debe and gas sim kore bhalo kore nere niye ote potol guli diye nara chara kore salt debe. Tarpore jal ( water ) diye dhaka ( lid ) debe. Potol boil hole green chilli long size chire (cut ) ote diye namiye nebe.
============================================================================
26>---মাসরুম ,বেবিকর্ন ,
কোনো ও ফোড়ন দেবে না
মাস্রুন +বেবিকর্ন +গাজর +কাপ্সিকাম +পিয়াজ +রশুন +আদা +গোলমরিচ
+টমেটো +নুন +সামান্য চিনি +একটু টমেটো সস ---দিয়ে ভালকরে কষাতে
হবে।
ভালকরে কষান হলে এক চা চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার জলে গুলে মাশাতে হবে।
এবং ভালকরে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
নাবাবার আগে একটু মাখন দিয়ে নাবাতে হবে।
=======================================================
সামগ্রী :----
টকদই 1/2 কাপ ( 0.5 cup)
জল দেড় কাপ , (1.5 cup)
বেসন আড়াই কাপ,(2.5 cup)
দই ,জল ,বেসন ,---ভালো করে মেশাতে হবে।
চেরা কাঁচা লঙ্কা 4--5 টি
চিনি 1 চা চামচ
টমেটো 1 টি কুচি
ধনে পাতা কুচি দেড় চা চামচ (1,5)
নুন
মটর শুটি আধা কাপ (0.5 cup)
ঘি দের কাপ (1.5 cup)
রশুন 3--4 কওয়া
কারিপাতা 7--8-টি
গোটা সরষে 1 চা চামচ
গরম মসলা 1/2 চা চামচ
হিং 1 চুটকি
দারচিনি 1/2"ইঞ্চি টুকরো করে
শুকনো লঙ্কা 1 টি টুকরো কের
প্রণালী -----
দই ,বেসন,জল,--ভালো করে মেশাতে হবে।
এই ঘোলে চিনি ,+কাঁচা লঙ্কা ,+ মটরশুটি + টমেটো কুচি ---মাসাতে হবে।
কড়াই তে ঘি গরম করে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে গরম মসলা , হিং , সরষে ,
করি পাতা , মিলিয়ে ভালকরে ভেজে নিতে হবে। ভাজা গন্ধ বের হলে তাতে
বেসনের মিশ্রণ মেশাতে হবে। এবং 5 থেকে 10 মিনিট ভালো করে ফোটাতে
হবে এবং ভালো করে নাড়তে হবে জাতে নিচে লেগে না যায়। তারপরে
নাবিয়ে ধনে পাতে দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
======================================================
28>--মেথি রুটি
আটা + মেথি + জোয়ান +কালো জীরে +নুন+ পিয়াজ কুচি +
আদা কুচি +রশুন কুচি +মেথি সাগ কুচি + লেবুর রস ----
সকল সামগ্রী একসাথে মিলিয়ে জল দিয়ে ভালকরে
মিলিয়ে মেখে নিয়ে রুটি তৈরী করতে হবে।
======================================================
29>--ডিমের হালুয়া
উপকরণ ----
ঘি - আধা কাপ ( 1/2 cup) Ghee
চিনি -এক কাপ (1 cup) Sugar
সুজি --এক কাপ (1 cup) Suji
ঘন করা দুধ --দুই কাপ (2 cup) Thick Milk
ক্রিম --আধা কাপ (1/2 cup) Creem
ডিম --দুটো (2 pics) Egg
দারচিনি --এক ইঞ্চি (1 inch)
ছোট এলাচ --চার টি (4 pics)
নুন --এক বা দুই চুটকি ( little) Solt
( বাদাম + কিসমিস ) (may be add for better test)
প্রণালী ----------
একটা বাটিতে দুধ + সুজি --মিশিয়ে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে দারচিনি টুকরো করে এবং
ছোট এলাচ ফাটিয়ে ওতে দিতে হবে। গন্ধ বেরহলে তাতে
চিনি মিশিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। ( খেআল রাখতে হবে যেন
চিনি পোড়া না লাগে )
এবার ডিমগুলো ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে ওতে মেশাতে হবে এবং
ভিজিয়ে রাখা দুধ সুজি মিশিয়ে বেস ভালকরে নাড়তে হবে যাতে নিচে
লেগে না যায়। পুরো মিশ্রণ ঘনো হয়ে গেলে, ঘি ওপরে উঠে আসলেই
হালুয়া রেডি।
যদি ইচ্ছা হয় তো একটু বাদাম এবং কিসমিস মেলানো যেতে পারে।
===========================================================
30>--চিলি ট্যাংড়া (মাছ )
উপকরণ --------
ট্যাংড়া মাছ
পিয়াজ
কাপ্সিকাম
কর্নফ্লাওয়ার
ডিম
রশুন কুচি
লঙ্কাকুচি
নুন
হলুদগুড়ো
চিলি সস
সোয়া সস
তেল
ভিনিগার
প্রণালী --------
ট্যাংড়়া মাছ ভালকরে কেটে ধুয়ে হলুদ নুন মাখিয়ে ভালো করে লাল করে
ভেজে নিতে হবে।
কর্নফ্লাওয়ার ( বা ময়দা ) + ডিম + নুন দিয়ে -- ব্যাটের বানিয়ে তাতে ভাজা
মাছ গুলো ডুবিয়ে ( মাছের গায়ে যেন ভালো করে ব্যাটের লেগে যায় )
মাছ গুলো আবার ভেজে নিতে হবে।
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে রশুন কুচি + লঙ্কা কুচি + ডুম ডুম করে কাটা
পিয়াজ + ডুম ডুম করে কাটা কাপ্সিকাম + একটু ভিনিগার + সোয়াসস +
চিলি সস ---মিশিয়ে ভালকরে ভেজে নিয়ে তাতে ভাজা ট্যাংড়া মাছ গুলো
দিয়ে ঢেকে ঢেকে কম আচে ভালো করে সেদ্ধ করতে হবে।
==========================================================
31>ডিম চিলি (egg chili)
4টা ভিম সেদ্ধ করে লাল করে ভেজে নিয়ে 4 x 2 =8 টুকরো করে কেটে
নিতে হবে।
এবার একটা ব্যাটার তৈরী করতে হবে।
4 চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার
2 চা চামচ ময়দা
2 টি ডিম
সামান্য নুন
এই কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা , ডিম,নুন ,এক সাথে মিলিয়ে ভালকরে মিক্স
করে ব্যাটার তৈরী করে নিতে হবে। এবং তাতে ভাজা টুকরো করা
ডিম গুলো মিলিয়ে ভালকরে ডিমের সাথে ব্যাটের লাগিয়ে নিয়ে আবার
ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
এবার কড়াইতে তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে + রেশুন কুচি
+আদা কুচি +জিরেগুড়ো + ধনেগুর + হালুদগুর +নুন +সামান্য চিনি
+ডুম ডুম করে কাটা পিয়াজ +ডুমো ডুমো করে কাটা কাপ্সিকাম + চিলি
সস + সোয়া সস +4 বা 5 পিস কাঁচা লঙ্কা ---মিক্স করে ভালো করে
কষিয়ে নিতে হবে -----কষানো হয়েগেলে তাতে ভাজা ডিমগুলো দিয়ে
সাবধানে নেড়ে নিয়ে ( যাতে করে ডিমে মসলা মেখে যায় কিন্তু ডিমের
যেন কুসুম আলাদা না হয় ) এবারে নাবিয়ে গরম গরম সার্ভ করতে হবে।
============================================================
32>--মাছের টক
মৌরলা ,পুটি ,কুচো চিংড়ি ,বা ইলিশ।
এই সব যেকোন মাছ দিয়ে ই মাছের টক করা চলে।
তবে আমি এখানে মৌরলা মাছের টক এর বিবরণ দিচ্ছি।
সামগ্রী ------
মাছ 200 গ্রাম , ( বা জলপাই ,বা তেঁতুল )
কচি আম ছোট -4 টি,
সরষে তেল -2tsf,
মিহি করে সর্ষে বাটা -1tsf,
হলুদ গুড়ো -1/2tsf,
শুকনো লঙ্কা গুড়ো -2টি,
নুন,
চিনি সামান্য,
প্রণালী ------
আমের খোসা ও আটি ফেলে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে।
মাছ কেটে ধুয়ে , হলুদ,নুন,মাখিয়ে, তেলে ভেজে নিতে হবে।
ঐ মাছ ভাজা তেল শুকনো লঙ্কা ও সরষে ফোড়ন দিয়ে আম
গুলো দিয়ে ভালো করে নেরেচেরে ( 1 1/2 ) দেড় কাপ জল দিয়ে
নুন, চিনি, সরষে বাটা, হলুদ গুড়ো,দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে।
এবারে ভাজা মাছ গুলো দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে।
আমের বদলে তেঁতুল বা জলপাই দিয়েও করা চলে।
==============================================================
33> কাঁচা কলার কাবাব
উপকরণ ----
কাঁচা কলা 2 টি
আলু সেদ্ধ 2টি
পাও রুটি বা আটার রুটি 1টি বা 2 শ্লাইজ
কাঁচা লঙ্কা 3 বা 4টি বাটা
পুদিনা বাটা 2 বা -3 চা চামচ
পিয়াজ বাটা 2 টি
অদা বাটা 1 ইঞ্চি
বেসন ( সামান্য )
নুন আন্দাজ মত
তেল ভাজবার জন্য়
চিনি (সামান্য )
প্রণালী ---------
কাঁচাকলা সেদ্ধ এবং আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে চটকে
নিতে হবে।
রুটি জলে ভিজিয়ে জল নিংড়ে নিতে হবে।
এই রুটি এবং আলু ও কাঁচাকলা সেদ্ধ এক সাথে ভালো করে চটকে মেখে
নিযে এতে কাঁচালঙ্কা বাটা +পুদিনা বাটা +পিয়াজ বাটা +অল্প বেসন মিশিয়ে
ভালকরে মেখে নিয়ে ছোট ছোট টিকিয়া বানিয়ে অল্প আঁচে লাল লাল করে
ভেজে নিতে হবে।
কাবাব তৈরী।
প্রয়োজনে পিয়াজ রশুন দিয়ে করি বানিয়ে তাতে টিকিয়া গুলো দিয়ে ও
তরকারী বানানো যায়।
নাবাবার আগে একটু গরম মশলা দিয়ে নিতে হবে।
বি:দ্র :----টিকিয়াতে পিয়াজ বাটা না দিয়ে ভাজা জিরের গুড়ো ও গরম মশলা
দিয়ে ও করা চলে।
============================================================
34>পাউরুটির পকোরা
উপকরণ -----
পাউরুটি
ডিম
পিয়াজ কুচি
কাঁচালঙ্কা কুচি
ধনেপাতা কুচি
প্রণালী ---------
পাওরুটি জলে ভিজিয়ে জল নিংড়ে নিতে হবে + তাতে একে একে ডিম
পিয়াজ কুচি + লঙ্কা কুচি +ধনেপাতা কুচি + নুন + সামান্য হলুদ গুড়ো
সব গুলো মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিয়ে ছোট ছোট টিকিয়া বানিয়ে
তেলে ভেজে নিলে ই হয়েগেল পাউরুটির পকোরা।
================================================================
35>दही के कबाब- हेल्दी रेसिपी
आजकल रेस्टोरेंट या किसी पार्टी में जाओ तो स्टार्टर के तौर पर एक डिश काफी मशहूर हो रही है, और वो है दही के कबाब। जैसा कि नाम से ज़ाहिर है, ये दही से बने हुए कबाब है, यानी शाकाहारी लोग, जो शामी या सीख कबाब खाने से गुरेज़ करते हैं, वो इसे मज़े से खा सकते हैं। ये कबाब डिश तो अवध की है, लेकिन पूरे उत्तर भारत में खाई जाने लगी है। टेस्ट की बात करें तो इसका स्वाद हल्का-हल्का सा खट्टा होता है, फिर उसमें काफी तरह के मसाले मिलाए जाने से खुशबू और स्वाद दोनो में ही ख़ास फर्क पड़ जाता है। अगर आप फैट से बचना चाहते हैं तो नॉन-स्टिक पैन में बहुत कम ऑलिव ऑयल डालकर इसे सेकिये। हमें यकीन है, अब तक आपके मुंह में पानी आ ही गया होगा। तो फिर इंतज़ार किस बात का, पढ़िये इसकी रेसिपी और बनाइये अपने घर में दही के कबाब।
सामग्री
दही – 200 ग्राम
हरी मिर्च – 1 छोटी चम्मच
अदरक – एक बड़ा चम्मच
अंजीर – 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच
जीरा पाऊडर – आधा छोटा चम्मच
इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
ब्रेडक्रम्स – 100 ग्राम
तेल – 200 मिली लीटर
नमक – स्वादानुसार
विधि
हंग कर्ड यानी टंगा हुआ दही लें।
इसमें नमक, ज़ीरा पाऊडर, कटा हुआ हरा धनिया, हरी मिर्च, इलायची पाऊडर डालकर मिलाएं।
अब थोड़ा सा मिक्सचर लिया और उसमें अदरक व अंजीर (भीगे और कटे हुए) भरें। हाथ से गोल कर लें। (सीख कबाब वाली शेप दें।)
इसकी कोटिंग ब्रेड क्रम्स से करें।
एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर कबाब सेक लें।
बस, दही कबाब तैयार हैं!
======================================
26>---মাসরুম ,বেবিকর্ন ,
কোনো ও ফোড়ন দেবে না
মাস্রুন +বেবিকর্ন +গাজর +কাপ্সিকাম +পিয়াজ +রশুন +আদা +গোলমরিচ
+টমেটো +নুন +সামান্য চিনি +একটু টমেটো সস ---দিয়ে ভালকরে কষাতে
হবে।
ভালকরে কষান হলে এক চা চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার জলে গুলে মাশাতে হবে।
এবং ভালকরে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
নাবাবার আগে একটু মাখন দিয়ে নাবাতে হবে।
=======================================================
27> বেসনের কাড়ি।
সামগ্রী :----
টকদই 1/2 কাপ ( 0.5 cup)
জল দেড় কাপ , (1.5 cup)
বেসন আড়াই কাপ,(2.5 cup)
দই ,জল ,বেসন ,---ভালো করে মেশাতে হবে।
চেরা কাঁচা লঙ্কা 4--5 টি
চিনি 1 চা চামচ
টমেটো 1 টি কুচি
ধনে পাতা কুচি দেড় চা চামচ (1,5)
নুন
মটর শুটি আধা কাপ (0.5 cup)
ঘি দের কাপ (1.5 cup)
রশুন 3--4 কওয়া
কারিপাতা 7--8-টি
গোটা সরষে 1 চা চামচ
গরম মসলা 1/2 চা চামচ
হিং 1 চুটকি
দারচিনি 1/2"ইঞ্চি টুকরো করে
শুকনো লঙ্কা 1 টি টুকরো কের
প্রণালী -----
দই ,বেসন,জল,--ভালো করে মেশাতে হবে।
এই ঘোলে চিনি ,+কাঁচা লঙ্কা ,+ মটরশুটি + টমেটো কুচি ---মাসাতে হবে।
কড়াই তে ঘি গরম করে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে গরম মসলা , হিং , সরষে ,
করি পাতা , মিলিয়ে ভালকরে ভেজে নিতে হবে। ভাজা গন্ধ বের হলে তাতে
বেসনের মিশ্রণ মেশাতে হবে। এবং 5 থেকে 10 মিনিট ভালো করে ফোটাতে
হবে এবং ভালো করে নাড়তে হবে জাতে নিচে লেগে না যায়। তারপরে
নাবিয়ে ধনে পাতে দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
======================================================
28>--মেথি রুটি
আটা + মেথি + জোয়ান +কালো জীরে +নুন+ পিয়াজ কুচি +
আদা কুচি +রশুন কুচি +মেথি সাগ কুচি + লেবুর রস ----
সকল সামগ্রী একসাথে মিলিয়ে জল দিয়ে ভালকরে
মিলিয়ে মেখে নিয়ে রুটি তৈরী করতে হবে।
======================================================
29>--ডিমের হালুয়া
উপকরণ ----
ঘি - আধা কাপ ( 1/2 cup) Ghee
চিনি -এক কাপ (1 cup) Sugar
সুজি --এক কাপ (1 cup) Suji
ঘন করা দুধ --দুই কাপ (2 cup) Thick Milk
ক্রিম --আধা কাপ (1/2 cup) Creem
ডিম --দুটো (2 pics) Egg
দারচিনি --এক ইঞ্চি (1 inch)
ছোট এলাচ --চার টি (4 pics)
নুন --এক বা দুই চুটকি ( little) Solt
( বাদাম + কিসমিস ) (may be add for better test)
প্রণালী ----------
একটা বাটিতে দুধ + সুজি --মিশিয়ে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে দারচিনি টুকরো করে এবং
ছোট এলাচ ফাটিয়ে ওতে দিতে হবে। গন্ধ বেরহলে তাতে
চিনি মিশিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। ( খেআল রাখতে হবে যেন
চিনি পোড়া না লাগে )
এবার ডিমগুলো ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে ওতে মেশাতে হবে এবং
ভিজিয়ে রাখা দুধ সুজি মিশিয়ে বেস ভালকরে নাড়তে হবে যাতে নিচে
লেগে না যায়। পুরো মিশ্রণ ঘনো হয়ে গেলে, ঘি ওপরে উঠে আসলেই
হালুয়া রেডি।
যদি ইচ্ছা হয় তো একটু বাদাম এবং কিসমিস মেলানো যেতে পারে।
===========================================================
30>--চিলি ট্যাংড়া (মাছ )
উপকরণ --------
ট্যাংড়া মাছ
পিয়াজ
কাপ্সিকাম
কর্নফ্লাওয়ার
ডিম
রশুন কুচি
লঙ্কাকুচি
নুন
হলুদগুড়ো
চিলি সস
সোয়া সস
তেল
ভিনিগার
প্রণালী --------
ট্যাংড়়া মাছ ভালকরে কেটে ধুয়ে হলুদ নুন মাখিয়ে ভালো করে লাল করে
ভেজে নিতে হবে।
কর্নফ্লাওয়ার ( বা ময়দা ) + ডিম + নুন দিয়ে -- ব্যাটের বানিয়ে তাতে ভাজা
মাছ গুলো ডুবিয়ে ( মাছের গায়ে যেন ভালো করে ব্যাটের লেগে যায় )
মাছ গুলো আবার ভেজে নিতে হবে।
কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে রশুন কুচি + লঙ্কা কুচি + ডুম ডুম করে কাটা
পিয়াজ + ডুম ডুম করে কাটা কাপ্সিকাম + একটু ভিনিগার + সোয়াসস +
চিলি সস ---মিশিয়ে ভালকরে ভেজে নিয়ে তাতে ভাজা ট্যাংড়া মাছ গুলো
দিয়ে ঢেকে ঢেকে কম আচে ভালো করে সেদ্ধ করতে হবে।
==========================================================
31>ডিম চিলি (egg chili)
4টা ভিম সেদ্ধ করে লাল করে ভেজে নিয়ে 4 x 2 =8 টুকরো করে কেটে
নিতে হবে।
এবার একটা ব্যাটার তৈরী করতে হবে।
4 চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার
2 চা চামচ ময়দা
2 টি ডিম
সামান্য নুন
এই কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা , ডিম,নুন ,এক সাথে মিলিয়ে ভালকরে মিক্স
করে ব্যাটার তৈরী করে নিতে হবে। এবং তাতে ভাজা টুকরো করা
ডিম গুলো মিলিয়ে ভালকরে ডিমের সাথে ব্যাটের লাগিয়ে নিয়ে আবার
ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
এবার কড়াইতে তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে + রেশুন কুচি
+আদা কুচি +জিরেগুড়ো + ধনেগুর + হালুদগুর +নুন +সামান্য চিনি
+ডুম ডুম করে কাটা পিয়াজ +ডুমো ডুমো করে কাটা কাপ্সিকাম + চিলি
সস + সোয়া সস +4 বা 5 পিস কাঁচা লঙ্কা ---মিক্স করে ভালো করে
কষিয়ে নিতে হবে -----কষানো হয়েগেলে তাতে ভাজা ডিমগুলো দিয়ে
সাবধানে নেড়ে নিয়ে ( যাতে করে ডিমে মসলা মেখে যায় কিন্তু ডিমের
যেন কুসুম আলাদা না হয় ) এবারে নাবিয়ে গরম গরম সার্ভ করতে হবে।
============================================================
32>--মাছের টক
মৌরলা ,পুটি ,কুচো চিংড়ি ,বা ইলিশ।
এই সব যেকোন মাছ দিয়ে ই মাছের টক করা চলে।
তবে আমি এখানে মৌরলা মাছের টক এর বিবরণ দিচ্ছি।
সামগ্রী ------
মাছ 200 গ্রাম , ( বা জলপাই ,বা তেঁতুল )
কচি আম ছোট -4 টি,
সরষে তেল -2tsf,
মিহি করে সর্ষে বাটা -1tsf,
হলুদ গুড়ো -1/2tsf,
শুকনো লঙ্কা গুড়ো -2টি,
নুন,
চিনি সামান্য,
প্রণালী ------
আমের খোসা ও আটি ফেলে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে।
মাছ কেটে ধুয়ে , হলুদ,নুন,মাখিয়ে, তেলে ভেজে নিতে হবে।
ঐ মাছ ভাজা তেল শুকনো লঙ্কা ও সরষে ফোড়ন দিয়ে আম
গুলো দিয়ে ভালো করে নেরেচেরে ( 1 1/2 ) দেড় কাপ জল দিয়ে
নুন, চিনি, সরষে বাটা, হলুদ গুড়ো,দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে।
এবারে ভাজা মাছ গুলো দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে।
আমের বদলে তেঁতুল বা জলপাই দিয়েও করা চলে।
==============================================================
33> কাঁচা কলার কাবাব
উপকরণ ----
কাঁচা কলা 2 টি
আলু সেদ্ধ 2টি
পাও রুটি বা আটার রুটি 1টি বা 2 শ্লাইজ
কাঁচা লঙ্কা 3 বা 4টি বাটা
পুদিনা বাটা 2 বা -3 চা চামচ
পিয়াজ বাটা 2 টি
অদা বাটা 1 ইঞ্চি
বেসন ( সামান্য )
নুন আন্দাজ মত
তেল ভাজবার জন্য়
চিনি (সামান্য )
প্রণালী ---------
কাঁচাকলা সেদ্ধ এবং আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে চটকে
নিতে হবে।
রুটি জলে ভিজিয়ে জল নিংড়ে নিতে হবে।
এই রুটি এবং আলু ও কাঁচাকলা সেদ্ধ এক সাথে ভালো করে চটকে মেখে
নিযে এতে কাঁচালঙ্কা বাটা +পুদিনা বাটা +পিয়াজ বাটা +অল্প বেসন মিশিয়ে
ভালকরে মেখে নিয়ে ছোট ছোট টিকিয়া বানিয়ে অল্প আঁচে লাল লাল করে
ভেজে নিতে হবে।
কাবাব তৈরী।
প্রয়োজনে পিয়াজ রশুন দিয়ে করি বানিয়ে তাতে টিকিয়া গুলো দিয়ে ও
তরকারী বানানো যায়।
নাবাবার আগে একটু গরম মশলা দিয়ে নিতে হবে।
বি:দ্র :----টিকিয়াতে পিয়াজ বাটা না দিয়ে ভাজা জিরের গুড়ো ও গরম মশলা
দিয়ে ও করা চলে।
============================================================
34>পাউরুটির পকোরা
উপকরণ -----
পাউরুটি
ডিম
পিয়াজ কুচি
কাঁচালঙ্কা কুচি
ধনেপাতা কুচি
প্রণালী ---------
পাওরুটি জলে ভিজিয়ে জল নিংড়ে নিতে হবে + তাতে একে একে ডিম
পিয়াজ কুচি + লঙ্কা কুচি +ধনেপাতা কুচি + নুন + সামান্য হলুদ গুড়ো
সব গুলো মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিয়ে ছোট ছোট টিকিয়া বানিয়ে
তেলে ভেজে নিলে ই হয়েগেল পাউরুটির পকোরা।
================================================================
35>दही के कबाब- हेल्दी रेसिपी
आजकल रेस्टोरेंट या किसी पार्टी में जाओ तो स्टार्टर के तौर पर एक डिश काफी मशहूर हो रही है, और वो है दही के कबाब। जैसा कि नाम से ज़ाहिर है, ये दही से बने हुए कबाब है, यानी शाकाहारी लोग, जो शामी या सीख कबाब खाने से गुरेज़ करते हैं, वो इसे मज़े से खा सकते हैं। ये कबाब डिश तो अवध की है, लेकिन पूरे उत्तर भारत में खाई जाने लगी है। टेस्ट की बात करें तो इसका स्वाद हल्का-हल्का सा खट्टा होता है, फिर उसमें काफी तरह के मसाले मिलाए जाने से खुशबू और स्वाद दोनो में ही ख़ास फर्क पड़ जाता है। अगर आप फैट से बचना चाहते हैं तो नॉन-स्टिक पैन में बहुत कम ऑलिव ऑयल डालकर इसे सेकिये। हमें यकीन है, अब तक आपके मुंह में पानी आ ही गया होगा। तो फिर इंतज़ार किस बात का, पढ़िये इसकी रेसिपी और बनाइये अपने घर में दही के कबाब।
सामग्री
दही – 200 ग्राम
हरी मिर्च – 1 छोटी चम्मच
अदरक – एक बड़ा चम्मच
अंजीर – 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच
जीरा पाऊडर – आधा छोटा चम्मच
इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
ब्रेडक्रम्स – 100 ग्राम
तेल – 200 मिली लीटर
नमक – स्वादानुसार
विधि
हंग कर्ड यानी टंगा हुआ दही लें।
इसमें नमक, ज़ीरा पाऊडर, कटा हुआ हरा धनिया, हरी मिर्च, इलायची पाऊडर डालकर मिलाएं।
अब थोड़ा सा मिक्सचर लिया और उसमें अदरक व अंजीर (भीगे और कटे हुए) भरें। हाथ से गोल कर लें। (सीख कबाब वाली शेप दें।)
इसकी कोटिंग ब्रेड क्रम्स से करें।
एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर कबाब सेक लें।
बस, दही कबाब तैयार हैं!
======================================
No comments:
Post a Comment